Убрать горечь из баклажанов до готовки. как готовить баклажаны, чтобы не горчили? секреты опытных кулинаров

Баклажановые рулеты

Баклажан, польза и вред для здоровья объясняется способом обработки, хорошо сочетается с сыром и чесноком. Рулетики из баклажанов — недорогая и вкусная закуска, которую можно употреблять в холодном и горячем виде.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

• 4 средних баклажана;
• 30-40 г сушеного чеснока или 3-4 зубчика свежего (по желанию можно добавить большее количество продукта для насыщенного вкуса)
• 100 г сыра;
• растительное масло (или любое другое, удобное для жарки масло) — по необходимости;
• майонез — по необходимости.

Черный молотый перец и поваренная соль добавляются по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда прост:

1. Баклажаны необходимо промыть под проточной водой и отрезать кончики пасленового. Продукт необходимо нарезать пластинами и хорошо промыть в холодной воде.
2. Сковороду нужно хорошо прогреть, а затем добавить растительное масло. На прогретом масле необходимо хорошо обжарить (порядка 2 мин).
3. Обжаренные пластинки баклажанов нужно выложить на плоскую тарелку.
4. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс для чеснока. В глубокой миске нужно смешать чеснок и майонез. Продукты необходимо хорошо перемешать, добавить черный молотый перец.
5. Сыр нужно натереть на крупной терке. По желанию можно отдельно размещать продукт на баклажане, либо добавить в общую смесь.
6. На подготовленные ломтики баклажана необходимо поместить начинку. Продукт нужно завернуть.

По желанию можно закрепить зубочистками или специальными шпажками.

Что можно добавить

Разнообразить рулетики можно различными начинками.

Можно сочетать продукт (или использовать только 1 из предложенных вариантов) со следующими ингредиентами:

• свежие томаты. Сочный томат пропитывает баклажаны соком, делая готовое блюдо более насыщенным. Лучше всего закреплять продукты шпажками, чтобы четвертинки томата не выскользнули из рулета;
• болгарский перец. По желанию можно разнообразить блюдо свежих болгарским перцем. Продукт подчеркивает текстуру и вкус баклажанов, делая их более нежными и насыщенными. Подавать можно в качестве легкой закуски;
• отварная курица. Куриное филе обладает нейтральным вкусом и ароматом, поэтому оно подходит для приготовления нежных рулетиков с чесноком и сыром. Баклажаны, обжаренные в растительном масле, обволакивают куриное мясо, насыщая его;
• креветки. Перед приготовлением блюда креветки нужно предварительно отварить и очистить. На фоне прожаренных баклажанов с чесноком креветки выделяются, делая блюдо более насыщенным;
• отварное куриное яйцо. Вареные яйца можно использовать в приготовлении ПП-рулетиков (обжаренных на оливковом или других маслах). Четвертинки вареного яйца позволяют насытить блюдо полезными белками, которые насыщают организму;
• творог и грецкие орехи. Насыщенное блюдо можно приготовить с творогом и орехами. Лучше всего не использовать чеснок, чтобы не испортить вкус готового продукта. Рулетики необходимо плотно сворачивать, чтобы не вывалились продукты.

Также по желанию можно добавить красный молотый перец, паприку, зелень сухую.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо можно сразу после приготовления. Также (по желанию) можно остудить рулетики в холодильнике. Подавать готовое можно на листьях салата, украшенными свежими листьями зелени.

Как избавиться от горечи баклажана перед готовкой

Существует несколько эффективных способов обработки баклажанов до начала кулинарных работ. Что из этого выбирать – решайте сами. Наиболее сложный путь – очистка овоща от семян, в которых сконцентрирована изрядная доля неприятного вкуса. Мы поведаем, как убрать горечь из баклажанов, применяя подручные средства. Вот один из лучших советов:

1. Нарежьте и подсолите овощи.
2. Накройте емкость бумажными салфетками.
3. Обрызгайте салфетки молоком.
4. Придавите всё это чем-нибудь и оставьте на десять минут.
5. Сок впитается в бумагу.
6. Останется лишь насухо протереть продукты.

Обработка солью

Технология известна каждой хозяйке. Баклажаны тщательно вымываются, после чего надо срезать им хвостики. Дальше осуществляется нарезка (кружочками либо ломтиками). После этого продукт укладывается в глубокую миску и маринуется на протяжении двадцати минут. Соль впитывается в овощи, а сок с горечью выделяется и заполняет емкость. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Это самый простой метод решения проблемы.

Замачивание

Второй рецепт предполагает замачивание плода в воде. Овощи необходимо вымыть и нарезать, выбрав нужную форму долек. Сложите готовый продукт в миску и залейте соленой водой. Раствор готовится в пропорции 1 литр к ложке соли. Ложка должна быть столовой. Миска накрывается плоской крышкой, на которой устанавливается груз.

Емкость годится любая. Нет миски – используйте трехлитровую банку. Вымачивание растягивается на полчаса-час (тут всё зависит от толщины ломтиков). После этого ломтики промываются холодной водой. Теперь вы знаете, как вымачивать баклажаны от горечи, можно приступать к приготовлению.

Очистка баклажана

Интересный факт: баклажаны горчат далеко не всегда, вот только предвидеть это заранее никто не может. Чтобы перестраховаться, срежьте синюю кожуру. Способ радикальный, но к готовке вы приступите раньше, чем при замачивании. Этой технологией пользуются хозяйки, желающие побыстрее накормить своих домочадцев.

Если у Вас остались вопросы — сообщите нам

Кипячение баклажанов

Помогает справиться с проблемой и обычный кипяток. Первый вариант предполагает замачивание продукта на пять минут с последующим сливом жидкости. Подсаливание в алгоритм не включено. Овощи просушиваются, после чего их можно готовить. Если же форму долек требуется сохранить для красоты, действовать придется более тонко. Перечислим основные шаги:

• приготовьте кипяток;
• нарежьте баклажан кубиками;
• бросьте кубики в кипящую воду и продержите там пару минут;
• слейте воду через дуршлаг;
• овощ подготовлен к дальнейшему использованию.

Обработка солью

Убрать горечь баклажанов можно двумя основными способами. Оба выполняются с применением йодированной соли, которая есть в каждом доме. Первый метод считается «сухим», поскольку с ним не требуется замачивание. Кусочки баклажанов можно обработать солью. Для этого нужно:

1. Подготовить продукты — тщательно промыть, обтереть салфеткой, нарезать, удалить хвостики. Потребуется крупная соль. Мелкие гранулы могут быстро впитаться, поэтому блюдо получится пересоленным.
2. Необходимо взять глубокую емкость, поместить туда нарезанные овощи. Все засыпается солью. Потребуется около 20 минут, чтобы на них появилась жидкость.
3. После этого баклажаны надо помыть, обсушить и применять для готовки блюда.

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Способы избавления от горечи

Данный овощ добавляют в самые разные блюда. Его также нередко заготавливают на зиму

Поэтому важно, чтобы во время приготовления блюд повара или хозяйки знали, как избавить баклажаны от горечи

Многие улинары знают, как убрать горечь из баклажанов. Это делается с помощью соли, заморозки, очистки или вымачивания в растворах. Подбирают способ индивидуально, ориентируясь на то, какое блюдо будут готовить. Если использовать очистку, то это требует полного снятия шкурки, а по некоторым рецептам она нужна. Если попался горький овощ, то часто повара используют для нейтрализации именно соль. Ее применяют в 2 видах: в качестве раствора или сухим методом.

Замачивание в солевом растворе

Один из самых популярных методов. Он подходит, если нужно быстро замочить целые плоды. Для этого понадобится миска или большая емкость и гнет. Это позволит овощам не всплывать на поверхность и полностью вымочить их в растворе.

Для проведения замачивания следуют последовательности действий:

1. В емкость наливают холодную воду. На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.
2. Плоды опускают в миску. Для сокращения времени процедуры овощ нарезают кусками.
3. Чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор, сооружают гнет. Для этого плоды прикрывают плоской емкостью, а на нее устанавливают тяжелый предмет — бутылка 5 л или банка.
4. Вымачивать культуру в подсоленной воде 30-45 минут. Срок меняется в зависимости от количества плодов. Большие целые плоды замачивать требуется около 2 часов.
5. Обработанные баклажаны промывают под проточной водой. Выставляют на блюдо, чтобы просто ушла излишняя жидкость.

Присыпание солью

Перед замачиванием порубите баклажаны на куски

Простой метод с использованием крупной соли. Для этого выбирают любой вид соли:

При такой обработке крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти пористая. Чтобы провести процедуру правильно, плоды промывают и рубят на куски: ломтиками, кружочками, кубиками. Перед тем, как избавить баклажаны от горечи этим методом, плоды следует подсушить.

Берут глубокое блюдо, размещают овощи и присыпают солью. После перемешивают и выкладывают их слоями. Держат их на протяжении 20-30 минут. Когда на поверхности плода появится жидкость, то процедура окончена – овощи промывают и промокают салфетками или полотенцем.

Другие способы

Альтернативные методы, которые помогут убрать горечь баклажанов:

1. Заморозить. Порезанные или целые плоды размещают в морозильную камеру на 4-5 часов. Мороженный овощ достают и отжимают лишнюю жидкость.
2. Использовать молоко. Подсоленные порезанные баклажаны накрывают салфеткой, сбрызгивают молоком. Немного придавливают полотенце и убирают его через 10 минут. После куски насухо вытираются.
3. Заливают культуру горячей, несолёной водой около 80-90°С. Жидкость сливают, синенькие просушивают.
4. В кипяток опускают порезанные овощи и держат на огне около 2 минут. Достать из воды и убрать лишнюю жидкость.
5. Удалите ножом или овощерезкой кожуру овоща. Это избавит его от соланина. В вопросе, что делать, чтобы баклажаны не горчили, — это самое простое решение.

http://www.syl.ru/article/343888/kak-prosto-i-byistro-ubrat-gorech-iz-baklajanov

http://fermoved.ru/baklazhan/gorech.html

Огорчает, что горчат. А горчат ли?

Главное огорчение опытных хозяек и поваров – баклажаны горчат. Кому приятно есть горькое? А горчат ли? Любопытно, что утверждают это люди старшего поколения. А молодые удивляются: да не бывает горьких баклажанов!

Оказывается, всё очень просто. Действительно, когда-то растение давало горьковатые плоды. Но селекционеры расстарались, и новые сорта обходятся без этого недостатка. Впрочем, здесь всё как с огурцами: бывают горькие, бывают негорькие. Зависит от условий выращивания. Горчат плоды, которые страдали в период роста от холода и недостатка влаги. И перезревшие. Вот и «синенькие», которые росли на дачных участках в тепле и уюте, вовремя поливались и срывались, горечи не дают.

И в супермаркетах продают тепличные плоды негорьких сортов. Хотя по вкусу, понятно, они уступают выращенным в грунте. Но выбирать нужно плоды небольшого размера, с тупыми носами и незрелые, с мелкими светлыми семечками.

Как выбрать баклажан без горечи

Чтобы предотвратить грядущие проблемы, выбирайте баклажаны грамотно. Горчат преимущественно старые овощи, от покупки которых следует отказаться. Отдайте предпочтение молодым и сочным плодам, отличить которые можно по блестящей и гладкой кожуре. Заметили темные пятна и признаки гнили? Отложите товар в сторону.

Молодые плоды отличаются продолговатой формой и скромным размером. Взвесьте продукт в руке – он будет достаточно тяжелым. Разрезав молодой баклажан на кухне, вы не обнаружите семян внутри. Дополнительная страховка – твердость овоща. Баклажаны с мягкой структурой нужно обрабатывать кипятком или морозить в холодильнике. Кроме того, существуют специальные сорта без горечи – этот нюанс можно уточнить у продавца. Приятного аппетита!

Проверенные способы избавиться от горечи в баклажанах

Существует несколько проверенных способов убрать горечь из баклажанов. Вы можете сделать это с помощью солевой обработки, замачивания пасленовых, их заморозки, вымачивании в молоке или очистки.

Способ нужно выбирать индивидуально, в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. К примеру, очистка предполагает полное снятие шкурки, тогда как некоторые рецепты требуют ее наличия.

Ниже вы узнаете несколько простых методов удаления горечи, которые обязательно сделают блюда с баклажанами еще более вкусными.

Обработка солью

Есть два главных способа убрать горечь из синих. Оба они связаны с использованием обычной йодированной соли, которая найдется у каждой хозяйки дома.

Первый носит название «сухой», так как при его осуществлении не происходит замачивания. Вы можете обработать солью нарезанные ломтиками, кружочками, кубиками баклажаны.

Как правильно провести солевую обработку без воды:

1. Подготовьте продукты: баклажаны хорошо помойте, оботрите салфеткой, нарежьте, удалите хвостики. Возьмите крупную соль. Крупные гранулы необходимы по причине пористости шкурки синих: если соль будет слишком мелкая, то кожица впитает ее, будущее блюдо может стать из-за этого пересоленным.
2. Возьмите глубокую миску, сложите туда нарезанные или целые овощи. Засыпьте их солью. Для баклажанов понадобится около двадцати минут – тогда на их поверхности проступят капли жидкости.
3. По прошествии необходимого времени, промойте баклажаны, обсушите их и используйте для дальнейшего приготовления.

Замачивание в воде

«Мокрый» способ солевой обработки баклажанов тоже крайне популярен. Он отлично подходит, если вы не хотите резать синие перед обработкой, а желаете убрать горечь, пока они еще целые. Чтобы провести это процедуру, понадобится гнет, который не позволит пасленовым всплывать. Как правильно провести замачивание свежих горьких баклажанов в соленой воде:

1. Наберите кастрюлю с чистой холодной подсоленной водой. На литр воды хватит одной столовой ложки соли. Баклажаны нарежьте кружочками, кубиками или дольками, также вы можете оставить их цельными.
2. Положите овощи в кастрюлю. Синие не будут полностью тонуть в воде, поэтому понадобится установить сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, сверху которой камень.
3. Держите баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если вы положили целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.
4. Ополосните овощи по прошествии нужного времени, слегка отожмите их. Можете использовать пасленовые для готовки.

Самый простой способ почистить синие от кожуры

Если вы не хотите тратить много времени на манипуляции с баклажанами, или рецепт предусматривает очищенные от кожуры овощи, вы можете избавиться от горечи, сняв кожицу с синих. Для этого вам понадобится специальная овощечистка или острый нож.

Удалив кожуру, вы уберете источник горечи – соланин, который в ней содержится. Как почистить синие от кожуры:

1. Тщательно помойте баклажаны, протрите сухим полотенцем, чтобы убрать влагу.
2. С помощью овощечистки или ножа аккуратно снимите тонкий слой кожицы.
3. Нарежьте или натрите овощи в зависимости от рецепта для последующего приготовления.

Еще один альтернативный способ сделать синие менее горькими – это оставить их в морозилке на несколько часов. Для этого промойте продукт, осушите, нарежьте ломтиками.

Сложите их на тарелку, оставьте замораживаться на четыре часа. Когда пройдет нужное количество времени, выньте синие, отожмите лишнюю жидкость.

Они прекрасно подойдут для приготовления баклажанного пюре или икры, потому что быстро теряют форму при готовке.

• 10 проверенных натуральных средств от герпеса
• Лечение трахеита
• Доплата к пенсии работникам угольной промышленности за вредность

Польза и вред баклажанов для организма человека

Баклажан прекрасно сочетается с другими овощами, чесноком, луком, травами и специями. Этот овощ используют как основной либо дополнительный ингредиент блюда. Баклажан – полезный продукт, но при некоторых заболеваниях любителям овощного питания стоит проконсультироваться с диетологом или терапевтом.

Польза

Баклажан – один из самых низкокалорийных продуктов. В 100 г сырой мякоти содержится всего 24 ккал. Энергетическая ценность такого же количества овощей составляет 100,4 джоуля.

Вода занимает 92% объема мякоти. В продукте содержатся: растительный белок – 1 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 2,8–2,9 г, волокна – 3 г.

В мякоти есть витамины А, С, Е, D, РР, К, группы В, бета-каротин, все витамины. Овощ насыщен микроэлементами. Здесь есть калий, магний, кальций, кремний, натрий, железо, марганец, селен, медь, цинк.

Низкая калорийность продукта позволяет включать его в меню диет для похудения. Баклажан активно расщепляет жиры.
Мякоть баклажана богата клетчаткой. Это грубое растительное волокно не переваривается в желудке, оно действует как сорбент, принимая в себя шлаки и другие ненужные организму вещества

В результате кишечник регулярно очищается, что важно для нормализации функций перистальтики и лечения запоров.
В кожуре фиолетовых баклажанов содержатся антоцианы – природные красители группы флавоноидов. Эти соединения обладают физиологическим эффектом: уменьшают воспалительные процессы в кишечнике и улучшают барьерные функции органа

Это особенно важно при переедании, когда происходит разовое употребление большого количества жира и углеводов. Антоцианы оказывают и защитное, и профилактическое действие.
В 100 г баклажановой мякоти содержится 299 мг калия. Этот микроэлемент влияет на работу сердечной мышцы. Насыщение организма калием важно при аритмии, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Большое количество жидкости и микроэлементов важно для нормального обмена веществ, правильного водно-солевого баланса. Поэтому овощ включают в рацион при обострении артрита, подагре, артрозе.
Баклажан полезен людям, у которых отмечен высокий уровень «плохого» холестерина. Продукт включают в меню при заболеваниях почек и печени.
Овощ не обладает высоким гликемическим индексом, его можно смело включать в рацион при диабете II типа. Но при данном заболевании нужно посоветоваться с врачом, который определит норму и частоту употребления такой еды. Это особенно важно для больных, которым назначена заместительная инсулиновая терапия.
Вещества, содержащиеся в баклажанах, стимулируют активность органов кроветворения.
Беременные женщины могут есть баклажаны ежедневно, особенно при склонности к запорам. Кормящие тоже могут включить овощ в рацион, если у матери и ребенка не наблюдается аллергии на продукт. Но в этот период стоит отказаться от блюд с сырыми баклажанами.

Вред

При употреблении переспевших овощей можно получить серьезное отравление соланином. Этот алкалоид действует на нервную систему, вызывая тошноту, рвоту, понос, боли и спазмы в кишечнике, при сильном отравлении возможны одышка и неврологические нарушения (судороги, спутанность сознания, бред). Токсин вызывает состояние возбуждения, а затем угнетает нервную систему. Алкалоид повреждает и разлагает эритроциты.

Следует сказать, что для появления интоксикации нужно употребить большую дозу этого опасного вещества. При серьезном отравлении возможен смертельный исход.

Коровы, козы и свиньи не едят ботву пасленовых растений из-за горечи. Но если животные находятся в загоне, они жуют любую зелень. Известны случаи смертельного отравления домашнего скота картофельной и помидорной ботвой. Соланин содержится в стеблях, цветах и плодах.

Баклажаны содержат большое количество грубой клетчатки, поэтому блюда из этого овоща противопоказаны людям, недавно перенесшим операции на кишечнике. Этот плод не стоит есть больным с язвой желудка, при колитах, склонности к поносам и других нарушениях пищеварения.

Почему горчит баклажан

Польза баклажанов доказана учеными – плод содержит множество витаминов и микроэлементов. Регулярное употребление овоща позволит обогащать свой организм кальцием, магнием, фосфором и калием. Витамин РР избавит вас от никотиновой зависимости, лишнего веса и скопившихся шлаков. А еще баклажаны выводят холестерин и нормализуют пищеварение.

А вот приготавливать плод стоит осторожно, срезая кожицу (в ней содержится соланин). Переизбыток этого вещества приводит к пищевым отравлениям

Вот перечень симптомов, указывающих на вероятное отравление:

• общее недомогание;
• жар;
• повышенная утомляемость;
• тошнота.

Если вы обнаружили у себя один из признаков отравления, незамедлительно обращайтесь к врачу. Именно соланин – причина появления горечи у баклажана. К счастью, нейтрализовать вещество можно слизистыми супами, яичным белком и молочными продуктами.

Баклажаны горчат: как избавиться от неприятного вкуса?

Некоторые баклажаны – вне зависимости от сорта, места выращивания или покупки и размера – обладают странным свойством. Они горчат после приготовления. Особенно ярко горечь проявляется, если не использовать дополнительные продукты для ароматизации блюда (чеснок, специи, приправы).

Избавиться от неприятного привкуса можно за 1-2 часа, если правильно подойти к подготовке баклажанов к дальнейшей термической обработке. И лучшее средство для борьбы с горечью – это соль. Существует 2 способа обработки продукта.

В любом из них потребуется минимальный набор посуды и добавок: нож, дуршлаг, небольшая миска для замачивания, а также вода и соль. И, конечно же, сами «синенькие».

Белый сорт баклажанов отличается более нежной консистенцией и мягкой шкуркой. Однако он не слишком популярен из-за отсутствия контрастов, которые многим кулинарам так нравятся. Другая причина непопулярности – это сложность выращивания на собственном огороде. Многие садоводы сталкиваются с проблемой низкой урожайности белых баклажанов.

Как выбрать баклажан без горечи

Чтобы предотвратить грядущие проблемы, выбирайте баклажаны грамотно. Горчат преимущественно старые овощи, от покупки которых следует отказаться. Отдайте предпочтение молодым и сочным плодам, отличить которые можно по блестящей и гладкой кожуре. Заметили темные пятна и признаки гнили? Отложите товар в сторону.

Молодые плоды отличаются продолговатой формой и скромным размером. Взвесьте продукт в руке – он будет достаточно тяжелым. Разрезав молодой баклажан на кухне, вы не обнаружите семян внутри. Дополнительная страховка – твердость овоща. Баклажаны с мягкой структурой нужно обрабатывать кипятком или морозить в холодильнике. Кроме того, существуют специальные сорта без горечи – этот нюанс можно уточнить у продавца. Приятного аппетита!

Способы избавления от горечи

Данный овощ добавляют в самые разные блюда. Его также нередко заготавливают на зиму

Поэтому важно, чтобы во время приготовления блюд повара или хозяйки знали, как избавить баклажаны от горечи

Многие улинары знают, как убрать горечь из баклажанов. Это делается с помощью соли, заморозки, очистки или вымачивания в растворах. Подбирают способ индивидуально, ориентируясь на то, какое блюдо будут готовить. Если использовать очистку, то это требует полного снятия шкурки, а по некоторым рецептам она нужна. Если попался горький овощ, то часто повара используют для нейтрализации именно соль. Ее применяют в 2 видах: в качестве раствора или сухим методом.

Замачивание в солевом растворе

Один из самых популярных методов. Он подходит, если нужно быстро замочить целые плоды. Для этого понадобится миска или большая емкость и гнет. Это позволит овощам не всплывать на поверхность и полностью вымочить их в растворе.

Для проведения замачивания следуют последовательности действий:

1. В емкость наливают холодную воду. На 1 л. добавляют 40 г. пищевой соли.
2. Плоды опускают в миску. Для сокращения времени процедуры овощ нарезают кусками.
3. Чтобы баклажаны полностью погрузились в раствор, сооружают гнет. Для этого плоды прикрывают плоской емкостью, а на нее устанавливают тяжелый предмет — бутылка 5 л или банка.
4. Вымачивать культуру в подсоленной воде 30-45 минут. Срок меняется в зависимости от количества плодов. Большие целые плоды замачивать требуется около 2 часов.
5. Обработанные баклажаны промывают под проточной водой. Выставляют на блюдо, чтобы просто ушла излишняя жидкость.

Присыпание солью

Перед замачиванием порубите баклажаны на куски

Простой метод с использованием крупной соли. Для этого выбирают любой вид соли:

При такой обработке крупная соль предпочтительнее мелкой, потому что структура мякоти пористая. Чтобы провести процедуру правильно, плоды промывают и рубят на куски: ломтиками, кружочками, кубиками. Перед тем, как избавить баклажаны от горечи этим методом, плоды следует подсушить.

Берут глубокое блюдо, размещают овощи и присыпают солью. После перемешивают и выкладывают их слоями. Держат их на протяжении 20-30 минут. Когда на поверхности плода появится жидкость, то процедура окончена – овощи промывают и промокают салфетками или полотенцем.

Что делать, чтобы баклажаны не горчили?

Незначительное количество соланина, вызывающее неприятное чувство горечи во рту, довольно просто удалить из молодых овощей. Ниже приводятся проверенные способы ликвидации горечи в «синеньких».

Знаете ли вы? В баклажанах содержится много витамина РР (никотиновая кислота). Поэтому рекомендуется регулярно употреблять данные овощи людям, которые бросают курить.

Заморозка

Заморозка — не самый распространённый метод борьбы с горечью, однако действенный. Для этого рекомендуется убрать нарезанные (можно и целые) овощи на 4-5 часов в морозильную камеру. После вымораживания нужно отжать выделившуюся воду.

Срезание семян

Более трудоемкий способ избавиться от горького вкуса — это удалить семена. Для этого овощ нужно разрезать вдоль и ложкой аккуратно выбрать семена. При этом имеется большое преимущество перед другими способами: баклажан не пропитывается дополнительно водой.

Очистка

Как упоминалось выше, кожура у баклажанов является основным «накопителем» горечи. Поэтому если кулинарный рецепт допускает использование исключительно мякоти, плод нужно просто очистить от кожуры и далее готовить желаемое блюдо.

Вымачивание

Вымачивать баклажаны рекомендуют в холодной соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Нарезанные овощи необходимо опустить в рассол, сверху прижать тарелкой или разделочной доской и поставить груз. Через 40 минут овощи следует промыть от соли в проточной воде и выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла вода.

При вымачивании рекомендуется также использовать молоко. Для этого слегка подсоленные ломтики баклажанов надо накрыть тонкой тканью и сверху сбрызнуть молоком, а затем на 10 минут поместить под гнёт. Спустя указанное время овощи можно использовать для готовки.

Применение соли

Нарезанные овощи следует поместить в ёмкость и пересыпать солью. В зависимости от количества ломтиков время выдержки будет разное, но не более 30 минут. Далее надо промыть овощи в большом количестве воды и оставить в дуршлаге стекать.

Важно! Для такого способа удаления из баклажанов горького вкуса рекомендуется использовать крупную соль. В этом случае овощи не выйдут пересоленными.

Почему баклажаны горчат

Горечь в овощах вызывает большое количество токсичного алкалоида – соланина. В большом количестве это настоящий яд. Чаще всего накапливание этого вещества происходит в перезревших плодах. Но это далеко не единственная причина — расскажем обо всех по порядку.

Поздний сбор урожая

Если не собрать урожай вовремя, то кожа у плодов начинает грубеть и приобретает желтоватый оттенок. Мякоть таких баклажанов становится горькой. Поэтому убирайте овощи, когда семенная их часть еще светлая – дней через 40-45 после появления на растении завязей.

Погодные перепады

При резких перепадах температуры воздуха у баклажанов появляется горький вкус. Поэтому, если в регионе изменчивая погода, то эту культуру лучше выращивать в теплице.

Ошибки при поливе

Еще одна причина, почему баклажаны бывают горькими – засушливая почва. В солнечную погоду пересыхание грунта для выращивания этой культуры недопустимо. Поливайте посадки теплой водой (около +25°С) через день. И делайте это строго в первой половине дня.

Сортовые особенности

В природе существуют сорта, которые будут горчить, как бы вы их не выращивали — это их особенность. Поэтому перед покупкой семян изучите описание культуры, которую собираетесь посадить.

Выбирайте сорта проверенные, например:

Еще больше сортов этой культуры, не имеющих горечи, вы найдете в конце статьи.

Альтернативные способы удаления горечи

Самый элементарный способ — просто почистить их, сняв с баклажанов кожуру. Но не для каждого рецепта подойдут такие «раздетые» баклажаны.

На этот случай существует еще один альтернативный способ убрать горечь из «синеньких». Нужно разрезать баклажан на ломтики, разместить ломтики на тарелке и отправить в морозильник на 4 часа.

Достав баклажанные ломтики из морозильника, просто отожмите жидкость — с ней уйдет горечь. Но имейте в виду, что такие баклажаны при готовке быстро теряют форму и превращаются в пюре.

Мнение эксперта

Михайлов Иван Максимович

Мастер по изготовлению мебели. Опыт работы 3 года.

Кто ждать четыре часа не хочет, может попробовать третий способ — удалить из баклажана семена. Приглядевшись, вы увидите, что семена баклажана очень напоминают по виду семена перца.

Они, конечно, не такие острые, но интересно, что избавленный от семян баклажан больше не будет нуждаться ни в каких манипуляциях с солью и морозилкой. Просто нужно разрезать баклажан вдоль и ложкой выскрести столько семян, сколько получится.

Четвертый способ заключается в вымачивании кусочков баклажанов в молоке. Погружать баклажаны в молоко нужно минимум на полчаса, а сверху прижать прессом. Через полчаса баклажаны следует достать и хорошенько отжать с помощью бумажного полотенца.

Баклажаны или синие, как привыкли их называть в народе, это овощ из семейства пасленовых. Аппетитный продукт хозяйки используют для приготовления разных блюд – салатов, острых и соленых закусок, овощной икры, гарниров к мясным блюдам, баклажановых битков и котлет.

Нередко баклажаны используют для заготовок на зиму, ведь вкусные консервированные овощи всегда уместны на повседневном или праздничном столе

Во время приготовления различных блюд, важно, чтобы из продукта ушла горечь, которая свойственна некоторым синим

Подробнее о том, как убрать ее, читайте ниже.