Как приготовить голавля вкусно

Ароматная уха

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

• 2-3 небольшие рыбины;
• пара картошек;
• морковь;
• •½ стручка сладкого перца;
• крупная луковица;
• несколько веток укропа с петрушкой;
• питьевая вода – 1.5-2 л;
• пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа: Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

По-царски

Голавля по-царски можно дополнить мелко рубленной зеленью, добавив её в сливки или посыпав уже готовое блюдо.

Состав ингредиентов

Для приготовления голавля по-царски следует взять следующий набор компонентов:

• 1 крупный голавль;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 ст. л. сока лимона;
• 1 ст. сливок жирностью 33%;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. молотого перца;
• 1/2 ч. л. приправы для рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс приготовления:

1. Сначала следует убрать с голавля чешую, выпотрошить его и отрезать хвост вместе с остальными плавниками. Чтобы рыба не горчила у головы, потребуется вырезать жабры.
2. Далее голавля нужно полить соком лимона с обеих сторон снаружи. Внутрь тушки также нужно влить несколько капель сока. В небольшой миске следует смешать приправы, среди которых смесь специй для рыбы, поваренная соль и молотый перец. Полученной смесью нужно натереть рыбу внутри и снаружи, затем переложить тушку на тарелку и убрать в холодильную камеру на 25 – 35 мин.
3. Теперь голавля можно промыть под струей воды, высушить при помощи бумажного полотенца и отделить филе. Для этого нужно снять филейную часть острым ножом вдоль хребта. Мелкие кости также нужно достать из филе при помощи пинцета. Филе голавля нужно разрезать на порционные куски.
4. Затем нужно поставить сковородку на максимальный огонь, нагреть подсолнечное масло и выложить филе голавля. Рыбу нужно обжарить примерно по 1 – 1,5 мин. с каждой стороны до легкой золотистости.
5. После можно уложить поджаренные куски голавля в жаростойкую посуду и залить их сливками. Духовой шкаф нужно прогреть до 160 °C, поставить форму внутрь и печь голавля в сливках 1,5 – 2 ч.

Голавля, представленного на фото с описанием, в процессе потрошения нужно избавлять от внутренностей, не повреждая желчный мешок. В случае его повреждения рыба может приобрести неприятный вкус.

Голавль в духовке с картофелем

Избавиться от характерного запаха можно несколькими способами:

• подготовленные тушки натереть солью и подождать 15 минут;
• смешать сок лимона, выдавленный чеснок и соль и натереть рыбу;

Чтобы вкусно приготовить голавля в духовке, нужно взять следующие продукты:

• тушки свежей рыбы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 1,2 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• пряности, укроп, специи.

Для этого рецепта головы не отрезают, ограничиваясь удалением жабр. Затем:

1. в промытой и обсушенной тушке делают неглубокие надрезы по бокам, чтобы разрезать мелкие кости;
2. натирают пряностями, специями;
3. овощи режут кружками;
4. в смазанной маслом форме сооружают картофельную подушку, солят;
5. кладут голавля, внутрь – веточки укропа, сверху – кружочки или кольца лука;
6. запекают в нагретой до 190 градусов духовке, пока не зарумянится;
7. яйца смешивают со сливками, слегка подсаливают, заливают содержимое формы и запекают еще 7-8 минут.

Готовое блюдо подают прямо в форме. Отдельно предлагают салат или овощную нарезку (помидоры, огурцы).

Как приготовить голавля

Голавль является ценным пищевым продуктом, хотя некоторые рыбаки незаслуженно считают его мясо не особо вкусным. Зная, как приготовить голавля вкусно, можно удивить самого скептически настроенного гурмана.

Питательность мяса рыбы намного выше, нежели питательность лучших сортов мяса животных, поскольку оно намного лучше усваивается. Именно из-за этого, диетологи больше всех знают о том, как приготовить голавля правильно.

Хочется сказать, что голавль полезен и тем, кто безуспешно пытается сбросить лишний вес. Мы попытаемся рассказать о том, как готовится голавль — рыба. Рецепты приводятся ниже.

1. Как приготовить уху из голавля

Уха из голавля начинается с того, что нужно взять:

• две-три некрупные рыбки, общим весом до 1 килограмма,
• полтора литра воды,
• два средних картофеля сорта «Невский»,
• небольшую морковку,
• 1 томат средних размеров,
• половину болгарского перца,
• лаврушку,
• несколько горошин душистого перца,
• небольшую луковицу,
• несколько веточек петрушки и укропа (если есть возможность взять корень петрушки – лучше несколько корешков),
• несколько веточек иссопа, и эстрагона.

Далее уха из голавля состоит в чистке, потрошении, удалении глаз и жаберных дуг из тушки. Очищенная рыба моется и кладется в подготовленную посуду, которая после накрывается крышкой.

Подготовленная рыба укладывается в доведенную до кипения воду (не кипяток), доводится до кипения, после чего шумовкой снимается пена.

Далее в казанок укладываем смесь овощей, зелень, перчим и солим. Уха из голавля варится на медленном огне до того времени, пока рыба не проварится, после чего она удаляется из бульона, в котором продолжают вариться овощи до готовности. После этого из ухи удаляем зелень и лук. Томат разминаем. Уха готова.

2. Котлеты из голавля

Еще одним рецептом того, как приготовить голавля, являются котлеты из голавля. Для этого нам нужна тушка, весом 1-1,5 килограмма. С рыбы срезаем филейную часть (можно и с ребрами, поскольку в мясорубке они все равно измельчатся и на процесс поедания котлет влиять не будут).

Кроме этого нужно удалить кожу с рыбы голавль. Котлеты иначе будут иметь в себе тянущиеся пленки.

После этого рецепт того, как приготовить голавля, состоит в нарезании цельного филе на куски для погружения в мясорубку.

Далее берем лук, очищаем его от шелухи и режем на 4 части, хлеб, предварительно пропитанный с помощью молока, также измельчаем.

После все эти ингредиенты пропускаем через мясорубку (лучше выбрать тонкий помол), перемешиваем и запускаем на следующий круг.

Далее рецепт того, как приготовить голавля вкусно, состоит в лепке самих котлет из рыбы голавль. Котлеты, наверное, лепил каждый, поэтому процесс описывать не будем.

Жарим котлеты на небольшом огне, уложив на горячее растительное масло (не более 5-ти минут с одной стороны). Не нужно спешить переворачивать, поскольку нужно обеспечить появление румяной корочки – это главный секрет того, как приготовить голавля котлеты, поскольку в ином случае они могут пристать к сковороде.

3. Голавль в маринаде

Последним рецептом того, как приготовить голавля станет мариновка. Для этого нам понадобится от шести до восьми рыб (чем больше вес, тем меньше штук), лимонный сок, соль, черный молотый перец, несколько веточек укропа, вторая половина лимона (нарезать кольцами).

Кроме этого, рецепт приготовления голавля (мариновка) нуждается в закваске, для приготовления которой понадобится:

• смесь уксусов (яблочного и винного — 400 мл),
• вода (9-10 л),
• сахар (0,1 кг),
• семена горчицы (1 ст. ложка),
• перец (1 ст. ложка),
• можжевельниковые ягоды (10 ягод),
• хрен (20 г),
• корень имбиря (10 г),
• морковь (40 г),
• 1 шт. раскрошенная лаврушка,
• лук (1 шт., порезать кольцами).

Все составляющие закваски укладываем в емкость для варки и заливаем водой. Кипятим, после чего отставляем в сторону и беремся за голавля. Рецепты говорят, что с подготовленной тушки срезается филе, которое нужно полить лимонным соком и порезать на небольшие (до 5 см) куски, после чего их нужно обвалять в измельченном укропе и начать укладку в банку, чередуя с дольками лимона.

После этого заливаем бульоном тушки голавля. В рецептах указывается, что мариноваться рыба должна до 2-х недель в прохладном месте.

Жареный голавль (на сковороде)

Состав:

• голавль – 1 кг (тушки весом по 150-250 г);
• лимонный сок – 20 мл;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• сливочное масло – 20-30 г;
• мука или панировочные сухари – 80 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистите рыбу, выпотрошите ее и хорошо промойте, обсушите салфеткой. Удалите жабры и плавники. Сделайте на тушках диагональные надрезы (на боках в районе спины). Натрите тушки солью и перцем, полейте соком лимона, оставьте мариноваться в течение 30 минут.
2. Просейте муку, высыпьте на плоскую тарелку. Запанируйте в ней рыбные тушки.
3. На сковороде растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
4. Выложите в сковороду рыбные тушки и обжарьте их с двух сторон до аппетитной корочки. Жарить нужно на среднем огне без крышки, периодически переворачивая рыбные тушки лопаткой, чтобы они не подгорели.

Читать ещё: Скумбрия в микроволновке — пошаговый рецепт с фото

Наваристая уха из голов

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковицу;
• 2-3 вареных яйца;
• лаврушку, перец, укроп, соль.

Приготовление:

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

Когда ловить голавля на хлеб

Сезон активной ловли лобастого на хлеб начинается в июне. В это время рыба клюет очень хорошо. В июле рыбалка продолжается, но обычно наступает провал в активности.

В августе жара спадает, а голавль начинает готовиться к зимовке и снова активизируется.

На крючок при ловле голавля зимой с хлебом в качестве прикормки лучше насаживать приманки животного происхождения, такие как мотыль, опарыш или червь. Животная пища, как известно, лучше всего привлекает рыбу зимой. Чем холоднее вода, тем менее актуальными становятся растительные насадки.

Справка. Зимой хлеб можно использовать при ловле голавля в качестве прикормки. Для этого лучше всего подойдет фидерная кормушка в виде цилиндра с небольшими отверстиями. Из нее хлеб будет вымываться постепенно, маленькими порциями. Таким образом, прикормка сработает идеально.

Голавль, запеченный с грибами

Это польское блюдо обязательно понравится вам. Сочетание невероятного вкуса мяса голавля и грибов не оставит равнодушным даже истинного гурмана, ведь это действительно крутое сочетание!

Ингредиенты:

• 1 голавль;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки масла для жарки;
• 100 мл сухого белого вина;
• петрушка;
• 100 г топленого масла;
• соль и перец по вкусу.

Подготовьте рыбу. Удалите голову, внутренности и почистите ее. Затем порежьте шампиньоны напополам, а луковицу кубиками.

Натрите голавля снаружи и изнутри солью и перцем и отложите на 30 минут. Затем нафаршируйте порезанной петрушкой и положите в форму для запекания.

Поместите среднюю сковороду на средний огонь, добавьте масло и обжаривайте лук до полупрозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте еще 5 минут, добавьте вино и готовьте до полного испарения. Приправьте солью и перцем и положите к рыбе в форму для запекания.

Сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 30 минут, снимите и подавайте, украсив петрушкой.

Образ жизни

Очень активная и подвижная хищная рыба. Молодые особи обычно сбиваются в стаи, чем старше их возраст — тем меньше в стае рыб. Более крупные голавли держатся небольшими группками по 2-3 штуки, самые же крупные ведут исключительно одиночный образ жизни.

Повадки

Могут держаться как у дна (обычно в холодное время года), так и у поверхности — особенно в период массового вылета насекомых. При этом голавли нередко выдают своё присутствие мощными всплесками. Могут совершать прыжки за пролетающими над водой насекомыми, но такое наблюдается не часто и характерно в основном для молодых особей.

Мелкие голавлики обычно не пугливы, однако по мере взросления этой рыбы, её поведение становится всё более осторожным. Самые крупные особи проявляют эту черту в полной мере — поймать их бывает не так просто, а места на реке они стараются занимать наиболее труднодоступные. При малейших признаках опасности — перестают клевать и сразу уходят.

Места стоянок

Предпочитает участки рек с умеренным и быстрым течением — с галечным, каменистым, либо песчаным дном, избегая при этом илистых мест. Любит также стоять у крутых берегов, в омутах с обратным течением, за разнообразными подводными препятствиями — камнями, корягами, сваями мостов и т. д. Голавля можно встретить до и после перекатов — на относительно тихих, более глубоких участках. С наступлением холодов он обычно покидает неглубокие места и уходит в ямы.

Места жировок

В момент кормёжки выходит на перекаты, быстрины и отмели. Обожает места у берегов, где над водой свисают ветви прибрежных кустов и деревьев. Крупные голавли предпочитают стоять в таких местах, а также на границе быстрого и тихого течения. Весной — по мутной воде, голавль чаще всего кормится вблизи берегов. Зимой в оттепели он может покидать глубокие места и выходить на мелководье — примерно на те же участки, где обычно жирует летом, однако при этом старается держаться позади быстрин.

Суточная активность

Приурочена к утренним и вечерним часам. Нередко рыба кормится и в тёмное время суток. Днём она обычно «отдыхает», но это правило распространяется на более старших особей, молодые голавли могут быть активны и в дневное время, а ночью наоборот — снижать свою активность.

Сезонная активность

Наиболее проявляется в тёплое время года. С наступлением холодов активность голавля снижается, зимой (особенно во время продолжительных морозов) он может впадать в оцепенение. Однако, во время оттепелей голавль нередко начинает интенсивно кормиться.

Миграции

Может подниматься вверх по реке с повышением уровня воды, а также во время нереста, заходя при этом в небольшие притоки и верховья. В остальное время ведёт сравнительно оседлый образ жизни, устраивая небольшие кормовые перемещения вверх и вниз по течению.

У крупного голавля их практически нет, за исключением разве что выдры и тайменя — и то при условии, если им удастся выследить и поймать осторожную рыбу. Небольшие голавлики и молодь нередко поедаются хищными рыбами (щука, жерех), цаплей и норкой.

Питательная ценность и полезные свойства голавля

Как и любая другая речная рыба, голавль рекомендован в качестве диетического продукта. Это нежирная рыба, богатая витаминами и минеральными веществами. Ее рекомендуют как маленьким детям, так и пожилым людям. При этом мясо голавля не причинит ущерба талии

Это важно для тех, кто следит за своей фигурой и весом

Голавль – это целая кладовая полезных микроэлементов. Помимо железа, кальция и фосфора, который содержится во всех видах рыб, в нем есть еще множество минералов

В жировой ткани содержится огромное количество витамина А, важного для развития и функционирования сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в мясе голавля содержатся жирные кислоты, которые организмом человека не вырабатываются, но, тем не менее, необходимы для его полноценного развития

Жареный на углях

Можно легко пожарить ароматную рыбину на горячих углях. При этом от быстрого воздействия высокой температуры мясо останется упруго-волокнистым и покроется хрустящей корочкой. Ингредиенты состава: 1 кг рыбы, 3 сладкие перчины, пара головок лука, 3 ст. л. очищенного масла, сок от 1 плода лимона, пучок хрустящей зелени, немного свежеперебитого перца и соли.

Вкусно готовить приятное угощение можно по этапам: Мелкую рыбешку весом около 300 г выпотрошить, вымыть и промазать снаружи и внутри маслом. Тушки присыпать солью и поперчить. В живот каждой рыбки отправить ломтики перца с кольцами лука и измельченной зеленью. Заготовки обмотать фольгой и выложить на решетку. Поджаривать 25-30 минут над тлеющими углями мангала. По готовности фольгу снять, а поверхность рыбы побрызгать лимонным соком.

Распространение

Голавль широко распространен на территории Европы и в Малой Азии. Ареал обитания голавля охватывает большую территорию— от Пиренеев до Урала. На северо-востоке Европы ареал голавля доходит до Северной Двиной; в Малой Азии— до реки Евфрата. С юга ареал голавля ограничен побережьем Средиземного моря, с севера— Скандинавским полуостровом. Голавль довольно теплолюбивая рыба, поэтому он не живет в регионах с суровой зимой, которые находятся восточнее Уральских гор. Восточной границей ареала голавля являются реки Уфа, Урал, Илек, Чусовая, Сылва и Косьва.

Наиболее многочислен голавль в реках бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. Встречается в некоторых реках Балтийского и Белого морей. В Европе голавль обитает в Эльбе, Рейне, Одере, Днестре, Днепре, Дунае, Припяти. В России – в притоках и основных руслах Волги, Камы, Западной и Северной Двины, Оки, Хопера, Вычегды, Дона, Северского Донца. В реках Кавказа, в Кубани, Тереке, Куре и других, обитает близкий вид — кавказский голавль.

Родственные рыбы

Существует двойная классификация вида. Более радикальная систематика относит таксон к одноименному роду под названием Squalius dobula Heck, в который входят более 40 видовых форм. Если рассматривать голавля как рыбу одного из подтипов рода ельцовых (Leuciscus cephalus), можно легко отследить биологическое родство с другими представителями пресноводной ихтиофауны.

При классификации голавля как представителя таксона Leuciscus, можно проследить родственную линию с несколькими известными рыбами – язями и ельцами. Наибольшие сложности у неопытных рыболовов связаны с идентификацией взрослого голавля и язя, которые схожи между собой и часто имеют одинаковый окрас из-за общности условий обитания. Чтобы безошибочно отличить два этих вида, достаточно знать несколько экстерьерных нюансов (см. таблицу):

Признак	Голавль	Язь
Форма кромки анального и спинного плавника	выпуклая наружу	вогнутая внутрь
Количество чешуй в боковой линии	44-46	55-60
Рот	широкий	узкий
Размер головы	большой	умеренный
Бока	округлые	сжатые
Брюшные и заднепроходной плавники	красные	оранжевые

Проблематично также отличить молодого голавля от ельца. Здесь нельзя ориентироваться на размер и цвет чешуи из-за близких значений этих характеристик (44-46 против 46-52). Удобней сравнить форму анального плавника: у ельца, как и у язя, вогнутая кромкой, у прыгуна – полукруг.

Узнать больше:

Описание рыбы синец: места обитания и способы ловли

Виды голавля

Типология рода Squalius имеет сложную структуру из-за множества эндемических форм, в том числе некрупных, которые подходят для содержания в пресноводном аквариуме объемом 150-200 литров (dH 10-18, t +12-20°С, pH 6-8). К наиболее интересным разновидностям голавля относят:

1. Кавказскую (калинка афипская) – вырастает до 15-18 см.
2. Агдамскую – мелкий вид с длиной тела 13-15 см, обитающий в Нагорно-Карабахской Республике.
3. Анатолийскую – живет в пресноводных озерах Азиатской части Турции (историческое название территории – Анатолия).
4. Хорватскую – населяет реки Южной Европы и запада Балканского полуострова ( Босния и Герцеговина, Хорватия).

Кроме обыкновенного, в России также ловится кавказский голавль, который населят реки Азовского и Каспийского бассейна (Терек, Кубань, Афипс, Псекупс, Кума, Золка, Подкумок).

Как ловить голавля

Использоваться могут поплавочные и донные снасти, нахлыстом и спиннингом. Начинать ловить голавля можно с ранней весны поплавочной или донной снастью. В качестве приманки используется пучок червей, выползок и черный таракан

Важно отметить, что подсечка после поклевки выполняться должна с небольшим опозданием примерно в три секунды. Почему? приманку голавль не сразу проглатывает и если выполнить подсечку одновременно с первой потяжкой, то крючок можно просто вытащить изо рта рыбы

Подсеченный голавль сопротивляется сильно, но недолго. Отметим, что первые рывки голавля очень сильные и если снасть будет настроена неправильно, то рыбе удастся оборвать поводок или разогнуть крючок, а это потеря долгожданного трофея. Подведенного к берегу голавля рекомендуется из воды доставать при помощи подсака.

Отправляясь ловить голавля важно знать, что эта рыба очень осторожная при малейшей опасности стая уходит и вернуться может только спустя несколько дней. Испугать голавля может не только шум, но и тень от удилища

Поэтому прежде чем приступить к ловле голавля следует приготовить место. Для этого на выбранном участке над водой устанавливается фальшивая удочка длиной до 5 метров и выполняется продолжительный прикорм места (до 4 дней). Зачем устанавливать фальшивку? Все просто рыба привыкнет к присутствию этого предмета и ее меньше насторожит заброшенная во время ловли снасть.

Образ жизни и особенности питания

Голавль речной обладает выраженной сезонностью биологического цикла, который резко меняется в зависимости от времени года. Всю зиму стайная рыба проводит на ямах и почти не питается, некоторая кормовая активность наблюдается в начале декабря и последней декаде февраля. Ранней весной клень держится на глубинах в придонных слоях, где восстанавливает силы после пассивной зимовки. По мере прогрева воды рыбка поднимается ближе к поверхности. Жаркие летние месяцы проводит в верхних слоях, на перекатах и отмелях. Осенние похолодания опять «прижимают» прыгуна ко дну и заставляют постепенно скатываться на большие глубины.

Голавль – универсальный охотник. Благодаря высокой скорости он способен быстро нагнать малька, лягушку или мелкого грызуна, переплывающего водоем. В желудке выловленных турбаков иногда попадаются небольшие птицы.

Еще одна черта прыгуна – врожденная терпеливость, которая позволяет часами поджидать добычу в засаде. В сезон вылета насекомых и созревания ягод голавль целый день может провести под нависшими над поверхностью глади ветками в ожидании упавшего насекомого или спелого плода.

Требовательность к качеству воды не распространяется на щепетильность в выборе корма. Несмотря на хищный нрав, клень с удовольствием поедает:

• червей, личинок, гусениц, ракообразных;
• нитчатые водоросли;
• мотыля, опарыша, мормыша;
• зерна злаковых и бобовых (перловка, кукуруза, овес, горох);
• икру других рыб и земноводных;
• тесто, хлебный мякиш и корочка;
• всевозможных насекомых (жуки, мухи, комары, стрекозы, бабочки, оводы);
• спелые ягоды (черешня, вишня, малина, ежевика и т.д.).

Узнать больше:

Съедобны ли ротаны? — вкусные рецепты

Широкий рот и мощные глоточные зубы позволяют рыбе уверенно справляться даже с твердыми покровами раков и моллюсков. В рационе молодняка преобладают в меру диетический бентос и растительный корм, что сказывается на замедленном росте. Взрослые особи также разбавляют меню высшими растениями и водорослями, но в большей мере ориентированы на животную пищу, в том числе и мелкую рыбу (гольян, уклейка, пескарь, бычок). Основной период кормления – светлое время суток

Самый крупный голавль отличается чрезмерной осторожностью, держится поодиночке и чаще питается поздним вечером, ночью и ранним утром

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут.

Компоненты состава:

• пара филе,
• луковая головка,
• 2 ст. л. очищенного масла,
• 3 зубчика чеснока,
• пара лаврушек,
• зелень укропа – пучок,
• крупно пробитая соль и дробленый перец – по усмотрению.

Для соуса:

• 300 м мясного бульона,
• стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:

1. Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку.
2. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок.
3. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши.
4. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости. Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты.
5. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение».
6. Подать филе с соусом и миксом салата. Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

Как приготовить голавля в маринаде

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

• голавль – 2 кг,
• измельченный укроп – 3 ст. л.,
• маринад – 1000мл.
• Ингредиенты для 1 литра маринада:
• яблочный или винный уксус – 500 мл.,
• вода – 400мл.,
• лимон – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• сахар – 120 г,
• соль – 90 г,
• перец горошком – 5 шт.,
• тертый хрен – 1 ст. л.,
• тертый имбирь – 1 ст. л.,
• морковь -50 г,
• лавровый лист – 2 шт.,
• семя горчицы – 20 г,
• можжевеловые ягоды – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок.
2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить.
3. Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см.
4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
5. Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Хе из голавля

Для приготовления рыбы хе по корейскому рецепту потребуется:

• филе – 1 кг;
• 70% уксуса – 2 ст. л.;
• соли – 1 ст. л.;
• чеснока – 4 зубка;
• масла растительного – 70 мл;
• лука – 4 шт.;
• соевого соуса – 3 ст. л. ;
• кориандра, паприки, рыбной приправы – по 1 ч. л.

Филе без кожи нарезать полосками по 1 см, перемешивать с уксусом и солью, слегка прижать тарелкой. Через 20 минут выделившийся сок можно слить, добавить полукольца 2 луковиц и выдавить чеснок, перемешать и накрыть так же.

Заправка для этого рецепта готовится так:

• в сковороде на масле обжарить полукольца оставшихся луковиц;
• добавить все специи, кроме соевого соуса;
• огонь убрать, накрыть крышкой и дать настояться 6-7 минут.
• Переложить заправку и соевый соус в рыбу, перемешать и через 10 минут хе по-корейски можно подавать к столу.