Как заготовить зелень на зиму выяснили у эксперта

Домашние заготовки на зиму

Зелень кладут в супы и борщи, ею приправляют салаты и гарниры. Некоторые травы даже используют, чтобы заварить натуральные чаи. В зелени много витаминов и полезных для организма человека микроэлементов.

Чтобы зимой можно было сварить зеленый борщ со щавелем, рецептом которого мы уже делились, нужно сделать домашние заготовки на зиму. Как гласит народная мудрость, готовь сани летом, а телегу зимой. Заготовкой зелени лучше заняться в летние месяцы, когда травы растут, становятся сочными и ароматными.

Сушка трав

Это самый популярный и простой способ заготовки. Нарви зелень и хорошо промой. Потом замочи на 15 минут в миске и снова промой, чтобы очистить траву от микробов и грязи. Затем сложи укроп, петрушку или щавель в пучки, плотно завяжи веревкой. Эти букетики нужно развесить на сквозняке в сухом и достаточно холодном помещении. Как видишь, кухня для этого не подойдет. Лучше всего сушить зелень на чердаке или на балконе.

Есть еще один способ просушить зелень. Для этого разложи ее на сетку или решетку. Таким способом ее нужно сушить 5–10 дней. Хранить сухую зелень лучше в бумажном пакете или стеклянной банке.

Современные хозяйки для этой же цели могут использовать духовку. Это самый быстрый способ. Выстели противень бумагой и выложи зелень. Поставь минимальную температуру и приоткрой дверцы духовки, чтобы туда заходил воздух. Суши 30 минут. Кстати, этот способ отлично подойдет для домашних заготовок зелени к чаю, чтобы мятой, мелиссой, листьями смородины можно было наслаждаться холодными зимними вечерами.

Заморозка

Самый эффективный способ для того, чтобы сохранить аромат и все полезные свойства трав. Чтобы сделать домашние заготовки на зиму, свежую зелень хорошо помой и мелко нарежь. Затем обсуши бумажным полотенцем.

А вот особенности заморозки зависят от вида зелени. Мяту и зеленый лук лучше завернуть в фольгу. Укроп, шалфей, петрушку, чабрец положи в герметичный лоток и плотно закрой крышкой. Базилик и розмарин следует предварительно посолить и сложить в контейнер, закрыв крышкой. Также зелень можно обмотать пищевой пленкой, сложить в пакет или стеклянную банку.

Засолка

В старину, когда морозилки были редкостью, наши прабабушки засаливали зелень. Этот способ пригодится и современной хозяйке. Для начала пряные травы промой и просуши, разложив на чистом полотенце. Затем мелко нарежь и плотно сложи в стерильные стеклянные банки, периодически добавляя соль. Запиши пропорцию: на 100 г зелени приходится 20 г соли.

Как только зелень пустит сок, закатай банки стерильными крышками, как помидоры или огурцы. Хранить домашние заготовки на зиму лучше в погребе или в холодильнике. Щавель перед закаткой можно залить кипятком. Некоторые даже соль не добавляют, сразу же закатывают.

Консервация с маслом или уксусом

Есть еще один необычный способ консервации зелени. Сухую зелень мелко нарежь и залей растительным маслом. Эту массу настаивай в холодном месте 4 недели. Вместо масла можно взять уксус. С ним настой будет готов уже через несколько дней. Такой способ заготовки идеально подходит для чабреца, шалфея, базилика и розмарина.

Заморозка с кубиками льда

Оригинальный способ, как заморозить зелень. Для начала нарежь травы, добавь воды и залей в формочки для льда. После того, как кубики замерзнут, вынь их и заверни в фольгу. Храни в морозилке. Когда будешь готовить, клади кубики со льдом и зеленью в блюдо.

Засолка с салом

Укроп промой, нарежь и смешай с пропущенным через мясорубку соленым салом. Затем переложи в стерильные банки и закатай. Получается вкусная намазка на хлеб.

Способы заготовки укропа на зиму с сохранением аромата

Душистый укроп — это любимая пряность всех хозяек. Некоторых блюд без него сложно себе представить, не говоря уже о количестве полезных минеральных веществ, способствующих улучшению пищеварения и очищению крови. Чтобы сохранить зелень на зиму, необходимо знать некоторые тонкости и методики ее заготовки. Укроп можно засолить, посушить, заморозить или просто поместить в стеклянную емкость. Все зависит исключительно от вашего желания. Главное помнить, что каждый отдельный вариант заготовки отличается сроком сохранности зелени.

Засолка

Если вы решили максимально сохранить цвет и аромат зелени, то лучше всего отдать предпочтение засолке. Это идеальная пряность для первых блюд, хотя, к примеру, для приготовления картофеля в духовке или мяса такая зелень тоже подойдет.

Засоленный укроп

Чтобы засолить зелень рекомендуется:

1. Подготовьте исключительно листики, полностью оборвав побеги.
2. Измельчите все очень мелко и поместите в стеклянную тару, обильно пересыпая каждый слой солью.
3. После утрамбовки зелени, закройте ее плотно капроновой крышкой.
4. Чтобы сохранить приправу длительное время, рекомендуется ее поставить на верхнюю полку своего холодильника.

Использовать засоленный укроп можно на протяжении целого года. Но стоит помнить, что он слишком соленый, и, применяя его в блюдо, аккуратно солите пищу.

Сушка

Сушеный укроп отличается наиболее ароматным пряным вкусом. Его принято использовать для приготовления первых блюд.

Сушеный укроп

Различают несколько методик сушки зелени. Рассмотрим основные варианты:

• можно подвесить предварительно промытый пучочек зелени на веревку в месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, ветра и различных насекомых. Через несколько дней растения можно считать сушенными и готовыми к зиме;
• можно порезать зеленушку на кусочки и разложить ее тонким шаром на подносе в помещении, где нет воздействия на нее прямых солнечных лучей, ветра и насекомых. Нужно подождать 2-3 дня, периодические потряхивая зелень, и тогда она высохнет правильно;
• некоторые хозяйки решают ускорить процесс сушки. Для этого они укроп выкладывают на противень и поддают термической обработке в духовке. Но этот метод имеет свои недостатки. В виду того, что температурный режим высокий, кончики листьев начинают желтеть и скручиваться. В результате приправа получится не такая красивая, как в первых двух случаях.

Заморозка

Заморозка зелени — это один из наиболее популярных вариантов заготовки укропа на зиму. При этом травы можно морозить порезанными, в пучках и даже в виде кубиков льда. В первом случае зелень промывают, высушивают, режут и выкладывают на подносе. Рекомендуется периодически заглядывать в морозильную камеру и перемешивать пряность, чтобы листья не слиплись. Через день поднос вынимается, а зелень высыпается в пакетик.

А можно не заморачиваться с резанием. Для этого пряность завязывается в пучки, обволакивается в полиэтиленовую пленку или фольгу, а потом прячется в морозилку. Тогда как укроп с кубиками льда — не такой распространенный метод, но весьма интересный. Поэтому мы его рассмотрим более подробно.

Как заготовить зелень в формах для кубиков льда?

Хранение в холодильнике

Обеспечить сохранность укропа можно путем ее помещения в холодильник. Но в этом случае аромат, полезные свойства и вкусовые качества останутся прежними только в течении трех недель, не более того.

В данном случае стоит использовать обычный контейнер из пластика. Но помещать зелень в него стоит аккуратно. Не стоит утрамбовывать укроп. Лучше, если он будет лежать свободно.

Хранение зелени в пластиковых контейнерах

Затем зелень заливается водой комнатной температуры так, чтобы покрыть все листочки. Контейнер помещается в холодильник на шесть часов. А после слива воды зелень аккуратно встряхивается и снова помещается в сухой контейнер под крышку.

При желании обеспечить сохранность зелени можно используя обычные стеклянные банки. Они должны быть стерилизованными и обязательно сухими. В емкость помещается пучок укропа и герметично закрывается крышкой. В таком виде зелень может храниться на протяжении целого месяца.

Зелень «Ароматная»

Для приготовления потребуется:

• Смесь петрушки, укропа и сельдерея – 1 кг.
• Соль – 250 г.

Зелень «Ароматная»Рецепт приготовления:

1. Укроп, петрушку и сельдерей перебирают и моют.
2. Рубят ножом.
3. Тщательно перемешивают с солью и перекладывают в заранее вымытые банки.
4. Зелень в банках утрамбовывают до тех пор, пока не появится сок.
5. Как только сок появился, банку накрывают тканевой салфеткой и оставляют на 2 дня в прохладном помещении.
6. За это время содержимое немного осядет, поэтому банки доверху заполняют новой порцией зелени с солью, после чего их закрывают крышками и убирают на хранение в прохладное помещение либо холодильник.

Совет:супысоусымяса рыбы

Ассорти на зиму — рецепт

Засолка зелени на зиму — интересный и увлекательный процесс, дающий простор для фантазии. Многие домохозяйки соединяют несколько продуктов. Получается удивительно вкусная заготовка, подходящая для приготовления первых и вторых блюд. Такое ассорти добавляется в последние минуты приготовления пищи.

Нам потребуется:

• листья петрушки и укропа – по килограмму;
• лук-порей – килограмм;
• листья сельдерея – 500 граммов;
• морковь и спелые помидоры (можно красные и желтые) – по килограмму;
• поваренная соль – 1 кг.

Способ приготовления соленой зелени с овощами простой:

1. После тщательного промывания и просушивания зелень измельчается.
2. Морковку натирают на крупной терке.
3. Мясистые томаты нарезают соломкой.
4. Смешивают с солью.
5. Выкладывают заготовку в банки слоями: сначала зелень, потом морковь, снова зелень – томаты, пока тара не наполнится. Закрывают капроновой крышкой или пергаментной бумагой. Хранится заготовка в холодильнике.

Засолка в рассоле

Если вы хотите в зимнее время всегда иметь под рукой практически свежую зелень – листья морковки, свеклы, луковые и чесночные стрелки и разные пряные травы, для заготовок используйте рассол.

Важно! Закатывают в этом случае засоленный укроп, петрушку ботву обязательно металлической крышкой. Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

Как засолить зеленые веточки и листья в рассоле, что нужно знать? Существует два варианта заготовки зелени в рассоле:

1. Подготовленные травы и листья (по отдельности) складывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой, солят по вкусу, доводят до кипения. Варят не более 5 минут. Полученную массу сразу разливают по стерильным банкам и закатывают.
2. Зелень складывают в тару, заливают кипящим рассолом (соль по вкусу) и закрывают металлическими крышками.

Рецепт засолки с рассолом

На килограмм пряных трав и зеленых листьев потребуется:

• вода – 0,3 л;
• 8% уксус – пол-литра;
• соль – 30 граммов;
• масло постное – 50 граммов.

Сначала готовят рассол: после закипания воды добавляют уксус и соль. Таким рассолом можно солить свекольную, редисочную и морковную ботву, луковые и чесночные стрелки. Резать веточки и листья нужно крупно, складывать сразу в банки. Залив кипящей жидкостью зелень, добавляют масло. Сразу закатывают, переворачивают кверху дном и укутывают. Когда банки остынут, убирают на хранение в любое прохладное место.

Зелень «Пикантная»

Для приготовления потребуется:

• укроп – 1 кг.
• петрушка листовая – 1 кг.
• сельдерей листовой – 1 кг.
• перец чили – 2 шт.
• болгарский перец – 300 г.
• соль – 400 г.

Зелень «Пикантная»Рецепт приготовления:

1. Сельдерей, петрушку и укроп перебирают, моют и просушивают на полотенце.
2. Затем мелко рубят ножом.
3. Перец (болгарский и чили) очищают от плодоножек и семян и нарезают тоненькими полосочками.
4. В глубокой миске смешивают измельченную зелень, мелко рубленый перец и соль.
5. Емкость для засолки тщательно моют, стерилизуют и плотно наполняют смесью.
6. Закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Совет:чеснока

Аджика с зеленью и перцем чили на зиму — соус для настоящих гурманов

Аджика, приготовленная из свежей петрушки, сельдерея, укропа и острого перца — это кладезь витаминов и идеальное средство для поддержания иммунитета в зимний период. Кроме того, соус получается очень пикантным, освежающим и подойдет для подачи к горячим блюдам из мяса или рыбы.

Чтобы приготовить этот необычный и острый соус, необходимы следующие ингредиенты:

• свежая зелень петрушки и сельдерей — по 500 гр;
• перец чили — 2-3 стручка;
• укроп и листья хрена — по 1 пучку;
• соль, уксус и другие специи по вкусу.

Всю зелень тщательно промывают и просушивают. Для приготовления лучше брать свежие, сочные травы первого урожая, тогда и вкус у соуса будет более насыщенным. Чеснок очищают и разделяют дольками, перец аккуратно нарезают четвертинками и удаляют семечки.

Далее промытые и измельченные овощи пропускают через мясорубку или в кухонном блендере так, чтобы образовалась однородная масса из «зеленого» пюре. Засыпают в него соль и специи по вкусу, можно добавить 1-2 ложки сахара, чтобы немного сбить остроту. Все хорошо перемешивают и заливают небольшим количеством уксуса.

После того как смесь немного настоится, ее сортируют по чистым и стерильным баночкам, плотно закатывают тару и отправляют на стандартную процедуру хранения в холодильник, прохладный погреб или подвал.

Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Для любителей азиатской кухни предлагаю самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-корейски. Приготовив томаты таким способом, вы точно не пожалеете, всего сутки маринования в холодильнике, и они полностью готовы к подаче на стол.

А если хотите сделать заготовку на зиму, то разложите овощную закуску в банки и простерилизуйте. Рецепт простой и легкий, помидоры по нему получаются вкусные, насыщенные, с пикантным пряным ароматом, отлично подойдут к любому блюду.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 килограмм;
• морковь 1-2 штуки (250 грамм);
• репчатый лук – 1 штука;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• острый перец – 1 стручок или 0,5 стручка (острые приправы добавляйте по вкусу);
• зелень петрушки и кинзы – 1 небольшой пучок;
• кориандр молотый – 2 ч. ложки с горкой. Можно добавить семена кориандра;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 7-8 ст. ложек;
• уксус 9% столовый – 2 ст. ложки.

Как приготовить вкусные рецепт зеленые помидоры по-корейски на зиму в банках

Морковь очищаем и натираем на терке для корейской моркови. Или можно просто нарезать ее тонкими полосками при помощи ножа.

В подготовленную морковку добавляем немного соли и перемешиваем руками, чтобы она стала мягче.

Репчатый лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Острый перец мелко нарезаем. Добавлять острый перец можете по своему вкусу и желанию. Любите блюда поострее добавляйте больше, а если нет, то добавьте совсем чуть-чуть, чтобы слегка подчеркнуть пикантный вкус легкой остринкой.

На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла, разогреваем его. Обжариваем на разогретом масле репчатый лук до нежно-золотистого цвета.

Добавляем к обжаренному луку на сковороде мелко нарезанный острый перец, молотый кориандр и все обжариваем еще 1-2 минуты.

Обжаренный лук с перцем и кориандром снимаем с плиты и немного остужаем.

Помидоры моем и нарезаем тонкими кружками. Толстую нарезку делать не стоит, овощи должны хорошо промариноваться.

Чеснок очищаем и измельчаем зубчики через чеснокодавку или мелко рубим ножом.

Моем зелень петрушки и кинзы мелко рубим ножом. Если у вас нет кинзы, то можете взять для готовки только петрушку. Будет тоже вкусно.

Подготовим большую миску или другую подходящую емкость, хорошо вымоем с содой и ошпарим кипятком. В подготовленной посуде смешиваем все подготовленные ранее составляющие: нарезанные кружочками помидоры, натертую морковь, измельченный чеснок, обжаренный с перцем и кориандром лук, зелень петрушки и кинзы.

Добавляем к овощам сахар – 2 ст. ложки и соль 1 ст. ложку. Все аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить кусочки овощей. Оставляем настаиваться на 5 минут.

Затем добавляем уксус – 2 ст. ложки. Все еще раз хорошо и аккуратно перемешиваем.

Накрываем широкой тарелкой, сверху ставим гнет и убираем в холодильник на сутки для маринования.

Вкуснейшие помидоры маринованные по-корейски готовы! Можно их кушать сразу или закрыть на зиму в банки со стерилизацией.

Если вы решили сделать заготовку на зиму, то раскладываем маринованные помидоры в стерилизованные баночки, а сверху поливаем выделившимся соком и маринадом. Накрываем крышками, но не закручиваем.

На дно большой кастрюли кладем тканевую салфетку, ставим баночки и заливаем воду комнатой температуры, чтобы она была по «плечики» банок.

Включаем огонь и доводим воду в кастрюле до кипения. Стерилизуем банки с моменты закипания воды в кастрюле:

• пол-литровые – 15 минут;
• литровые – 30 минут.

Затем герметично закупориваем баночки крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом. Оставляем до полного остывания. Далее убираем заготовку на хранение в прохладное место.

Вкуснейшая, пряная, ароматная закуска из помидоров по-корейски готова, ее можно подавать с мясом, картофелем, кашами и кушать просто так. А если открыть баночку такой закуски и угостить гостей, то вы обязательно завоюете их сердца своим кулинарным мастерством.

Зеленые помидоры в овощном маринаде

Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:

• Помидорки зеленые — произвольное количество
• Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
• Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Укроп и петрушка — пучок
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Острый перец — 1/2 -1 шт
• Сахар — 150 гр
• Соль — 100 гр
• Вода — 3 л.
• Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки. Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным.

Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить! Очень красивые и вкусные.

Напоследок позвольте озвучить несколько советов по приготовлению зеленых помидоров, которые помогут сделать консервацию не только вкусной, но и безопасной.

1. Выбирайте помидоры с наименее зеленой окраской или дайте им немного дозреть перед консервацией (бурелые — тоже хорошо).
2. Перед закаткой замочите помидоры на ночь в соленой воде, соль будет вытягивать вредные составляющие.
3. Чтобы шкурка не лопалась и просолка шла быстрее, проткните томат в месте крепления плодоножки вилкой или ножом.
4. Применяйте предварительное бланширование и тройную заливку для зеленых томатов, чтобы сделать их безопасными.
5. Для консервации зеленых томатов удобнее пользоваться уксусной эссенцией (70%), чем 9% уксусом. 1 ч.л. 70% эссенции = 3 ст. л. 9% уксуса.
6. Соль для заготовок используйте простую каменную, не йодированную, не экстра и без добавок.

Вот все рецепты, которые у меня сейчас в записной кулинарной книжке на тему зеленых помидоров. Надеюсь, что и вам они пригодятся и вы легко сумеете запасти недозрелые томаты на зиму, чтобы они были аппетитными и вкусными, чтобы ничто данное природой не пропало зря.

Помните, что статью можно сохранить в социальные сети, чтобы она не потерялась, делитесь с друзьями, рецепты для зеленушек нужны всем, особенно в сезон. Я очень рада, что вы ко мне заглянули, возвращайтесь за новыми вкусняшками!

249 851 просмотров

Рецепты заправок с зеленью

Простая зеленая заправка

Это универсальная заправка для любых блюд.

Простая зеленая заправка

1 л, приготовление: 1 сутки

Что нужно:

• 1 кг любой зелени
• 40 г очищенного чеснока
• 30 мл столового уксуса 9%
• 5 г черного перца горошком
• 25 г нейодированной соли
• 25 г сахара

Что делать:

1. Сварите рассол: 0,5 л воды с уксусом доведите до кипения, добавьте измельченный чеснок, соль, сахар, перец, уксус. Растворите соль и сахар, полностью остудите рассол.

2. Выложите рубленую зелень в литровую банку до горлышка. Залейте в банку простой кипяток и оставьте на 1 мин. Затем слейте кипяток.

3. Залейте зелень холодным рассолом, закройте банку и переверните. Держите в перевернутом состоянии в темном месте при комнатной температуре 1 сутки, храните в холодильнике.

Рецепты заготовок

Сохранить вкус и аромат собранной с грядки зелени можно любым удобным способом. Самый простой — сушка, более трудоемкий — консервация.

Петрушка и укроп на зиму

Желающим сохранить аромат и насыщенную зеленую окраску укропа или петрушки можно посоветовать воспользоваться методом засолки. Зелень предварительно промывают, хорошо просушивают, мелко нарезают и посыпают солью в пропорции 1:1. Затем зеленую массу утрамбовывают в банки и закрывают пластиковыми крышками.

Заготовка кинзы

Свежую кинзу можно засушить или заморозить. Можно эту пряную траву заготовить другим способом: замариновать. Кинзу предварительно моют, подсушивают, нарезают не очень мелко и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем готовят маринад из воды (1 литр), соли (1 столовая ложка), сахара (2 столовых ложки) и уксуса (50 миллилитров). Горячим маринадом заливают кинзу, после чего банки закрывают пластиковыми крышками.

5 лучших рецептов приготовления жареных грибов на зимуЧитать

Закатка щавеля со стерилизацией

Для того чтобы приготовить зеленые щи зимой, нужно летом в домашних условиях закатать щавель. Свежие листья моют, произвольно нарезают и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем емкости ставят в кастрюлю с горячей водой и прогревают 5-10 минут. Когда листья дадут сок и начнут оседать вниз, можно добавить еще зелени. Заполнив банку доверху, ее вынимают из кастрюли и закатывают крышкой. Можно в каждую баночку добавить по чайной ложке соли.

Маринованный зеленый лук

Можно приготовить зеленый лук по такой рецептуре:

• лук — 1 килограмм;
• укроп — 205 грамм;
• вода — 1 литр;
• сахар, соль — по 35 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 55 миллилитров;
• специи.

Лук и укроп промывают, подсушивают, укладывают в 0,5-литровые банки. Из воды, соли, сахара, специй и уксуса готовят маринад. Лук и укроп заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 5-10 минут и закрывают крышками.

Аджика с зеленью и перцем-чили

Дома можно приготовить необычную и острую закуску. Вкус свежей зелени лучше всего сохраняется в пастообразной аджике.

Как приготовить зеленую аджику:

• петрушка — 1 килограмм;
• укроп — 495 грамм;
• чеснок — 4-6 зубчиков;
• перец-чили — стручок;
• соль, сахар — по 35 грамм;
• раствор уксусной кислоты — 35 миллилитров.

Зелень промывают, перец очищают от семян. Все ингредиенты перемалывают в блендере до состояния пюре. Добавляют соль, сахар, уксус. Затем банки заполняют пастообразной массой и пастеризуют 5 минут.

Сушеная петрушка

Самый легкий способ заготовки петрушки на зиму. Предварительно только что собранные травы моют, обсушивают на полотенце. Затем веточки петрушки раскладывают на широкой тарелке, подносе и сушат в тени 2-3 дня. Хранить зелень можно в бумажных, полотняных пакетах, банках под крышкой.

Как правильно собирать

Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов

Максимум пользы от употребления петрушки или лечения средствами на ее основе можно извлечь только в случае использования качественного растительного сырья: зелени и корней. Тогда и заготовка петрушки на зиму окажется максимально полезной. А значит, нужно знать, когда собирать петрушку и как ее правильно выбирать на рынке или в магазине.

Покупая зелень, нужно обратить внимание на состояние ее листочков. Они должны быть умеренно жесткими, упругими, без видимых внешних повреждений. Стоит отщипнуть один-два листика, растерев их двумя пальцами

Если при этом ощущается специфический пряный аромат, значит, зелень срезана не больше 1 суток назад. Когда на листках есть желтизна или коричневые пятна (гниль), стебли потеряли упругость, это говорит о том, что растения не пригодны к употреблению и заготовке

Стоит отщипнуть один-два листика, растерев их двумя пальцами. Если при этом ощущается специфический пряный аромат, значит, зелень срезана не больше 1 суток назад. Когда на листках есть желтизна или коричневые пятна (гниль), стебли потеряли упругость, это говорит о том, что растения не пригодны к употреблению и заготовке.

Корни петрушки должны быть светло-коричневого оттенка, плотные, суховатые, без гнили и повреждения насекомыми.

Зелень сажается и собирается вдали от крупных промышленных объектов и оживленных автомагистралей. Экологическая обстановка в местности ее произрастания немалой мерой влияет на полезность растения.

У петрушки первого года выращивания собирается зеленая часть и корни, а у второгоднего растения используются семена

Срезать нужно веточки, на которых созрели 3 сегмента листков, в этот момент концентрация полезных веществ в растении достигает своего пика. К тому же, такая зелень самая ароматная и вкусная. Почти все сорта готовы к сбору через 2-3 месяца с момента высадки в грунт. Петрушку стоит срезать под корень – это понукает растение к наращиванию зеленой массы и повысит его урожайность. Для заготовки и употребления в пищу нужно постоянно собирать урожай, чтобы растения были свежими.

Семена собираются после того, как они потемнеют и на кустике созреют все семенные шапочки.

Подземная часть заготавливается только у растений со средним и поздним сроком созревания. Корни ранней зелени не пригодны к консервации. Оптимально выкапывать корневища под конец октября, когда они станут максимально сочными, а значит, и полезными. Их выкапывают перед заморозками, затем тщательно отряхивают от земли, промывают, вытирают тканевым или мягким бумажным полотенцем, а затем используют в пищу, для фитотерапевтических целей, либо заготавливают. Подходящими считаются упругие, неповрежденные корешки, не изъеденные насекомыми и не тронутые гнилью.

Аджика с помидорами

Приправа с томатами на зиму может использоваться, как самостоятельное блюдо или добавляться в уже готовые.

Аджика хорошо сочетается с овощами, мясом, гречкой и макаронами.

Ингредиенты:

• томаты – 4 кг;
• петрушка – 400 г;
• перец сладкий – 20 шт.;
• корень хрена – 5 шт.;
• чеснок – 500 г;
• уксус – по вкусу;
• сахар, соль – по 200 г.

Способ приготовления:

1. Вымытые хрен и зелень прокрутить через мясорубку с мелкой сеткой.
2. Аналогично измельчить перцы, очищенные от семян, чеснок.
3. В последнюю очередь перекрутить помидоры.
4. Все овощи хорошо перемешать, добавить сладкую и соленую специи, уксус.
5. Приправу разложить по сухим, простерилизованным банкам, закрыть крышкой.
6. Хранить готовый продукт в холодильнике.