Зира и тмин

Рецепты с использованием тмина

1. Тминное масло принимают несколько раз в день по 1-3 капли, вместе с сахаром.
2. Тминный настой готовится так: столовую ложку семечек берут на стакан кипятка и настаивают четверть часа на водяной бане. Когда настой охладится, семена отжимают и добавляют еще воды до 200 мл. Потребляют как ветрогонное средство по 2-3 раза в день после еды, в количестве 1/2 — 1/3 стакана.
3. Для улучшения лактации принимают отвар семян. Для этого 2 чайные ложки семян варят 5 минут в двух стаканах воды. Принимают пол стакана перед едой три раза в день.
4. Если ухо затекло, тогда из в верхней части луковицы вырезают кубик, ножом увеличивают отверстие, засыпают туда тмин и накрывают оставшейся частью луковицы. Потом ее пекут и выжимают сок, которым и крапают в ухо и закрывают ватой. Процедуру проводят дважды в день.
5. От вздутия кишечника, готовят смесь: 2 столовые ложки семян тмина, одна чайная ложка укропа и одна ложка тысячелистника. одну ложку измельченной овсяной соломы и заливают 0,5 л воды. Варить нужно десять минут, потом процедить. Пьют в течении дня маленькими глотками.
6. Отвары из семян тмина используют при лечении кожных заболеваний, грибков, бородавок.

Тмин широко известен, как специя, часто применяемая в выпечке, разнообразных кондитерских изделиях, маринадах, алкогольных напитках. За приятный аромат и полезные свойства тмин любят многие. Но не все знают, что он является практически самой древней из всех известных приправ. Зернышки тмина археологи обнаружили при раскопках свайных построек каменного века, в гробницах египетских жрецов.

Первые упоминания о нем найдены в древних папирусах Тебеса, относящихся к 1552 году до н.э. Арабское название тмина — каммун . В средние века европейские хлебопеки считали тмин неотъемлемым ингредиентом выпечки, в особенности сладкой.

Пряное растение, относящееся к семейству сельдереевых, широко культивируют в Северной и Восточной Африке, Средней и Юго-Восточной Азии, в Афганистане и Иране. В Индии тмин выращивался раньше и растет сейчас прямо в огородах, и местные жители используют его для приготовления мыла и в качестве ароматной добавки к овощным блюдам.

В кулинарии и медицине используются семена тмина, имеющие горьковатый вкус и характерный пряный аромат. Хорошо растет тмин в европейской части России, в Европе самые большие его плантации расположены в Германии и Голландии. Существует всего более 25 видов этого пряного растения.

Наиболее известные из них – тмин обычный, корейский, египетский, римский и черный. О последнем хочется рассказать подробнее. Известно, что полезные свойства черного тмина намного превосходят свойства тмина обычного. Особенно чтят черный тмин в Африке и странах Азии. Мусульмане даже считают его растением Пророка Мухаммеда, который и открыл людям правду о пользе тмина и его целебной силе.

Согласно словам пророка, это растение может излечить все болезни. Удивительно, но научные исследования растения только подтвердили пользу тмина и его эффективность при лечении самых различных заболеваний.

Из тмина также получаю ценнейшее эфирное масло, которое применяется не только в медицинских препаратах, но и в мыловарении, парфюмерии. Эфирное масло тмина обладает чудодейственными свойствами, его используют в лечении неврозов, глазных заболеваний, раковых опухолей.

Масло тмина – природный антисептик, оно помогает восстановить обмен веществ, избавляет от глистов, является хорошим профилактическим средством от туберкулеза.

Противопоказания

Допустимая суточная норма потребления – не более 1 ч. л. семян. Наряду с пользой, специя способна оказывать вред при употреблении в большом количестве, приводя к развитию гастроэнтерита с характерными признаками:

• диареей;
• рвотой;
• слабостью;
• резкими болями в эпигастральной области.

При их появлении нужно обратиться к врачу.

При регулярном приеме зиры формируется зависимость, развивается гастрит, значительно снижается кислотность желудочного сока.

Ограничить прием пряности следует людям с колитами, язвами в желудочно-кишечном тракте, при высокой выработке инсулина.

Людям с избыточным весом важно помнить, что при добавлении специи к мясу, жирной пище зира вызывает повышение аппетита, поэтому лучше не включать блюда, в составе которых много кумина, в свой рацион

Выбор и хранение специи кумин

При покупке приправы в магазине следует обращать внимание на следующие моменты:

• упаковка должна быть целой;
• часто запах свежей приправы проходит даже сквозь бумагу или целлофан;
• если упаковка прозрачная или приправа покупается на развес, она должна быть сухой, без плесени и насекомых внутри;
• появление конденсата внутри пачки указывает на повышенную влажность – приправа испортится в таких условиях;
• сроки годности приправы должны быть в норме.

Для хранения кумина необходимо выбирать посуду, которая не даст улетучиться запаху и защитит аромат специи от неблагоприятного воздействия. Лучшее решение – керамическая банка с плотной крышкой либо посуда из темного стекла.

Поставить емкость с приправой нужно в темное и прохладное место, вдали от батарей отопления, солнечных лучей. В таких условиях зира сохраняет аромат до года.

Можете посмотреть обзор, как отличать приправу от похожих специй:

Зира

Это ароматная приправа используется при приготовлении пищи с незапамятных времён. Упоминания о ней можно найти даже в Библии.

Высота растения может достигать 50 см. Зелень зиры ярко-зелёная, ажурная.

Приправа пришла к вам с Ближнего Востока, поэтому отличается свето- и теплолюбивостью.

Внешне растение напоминает морковь с тонкой листвой длиной до 7 см и бледно-розовыми соцветиями, похожими на зонтики. Именно из-за внешнего сходства зиру часто путают с тмином. Кроме того, после цветения на растении формируются коричневые семена, имеющие сходный внешний вид и аромат.

Плоды зиры содержат разнообразные питательные вещества, например: железо, марганец, цинк, фосфор, кальций, протеин, бета-каротин.

Ценят их за присутствие разнообразных эфирных масел, алкалоидов, растительных гормонов, биофлавоноидов.

Специя обладает различными целебными свойствами: улучшает пищеварение, борется с бессонницей, понижает температуру тела.

Поэтому семена зиры часто используются в народной медицины для лечения некоторых заболеваний. Также они незаменимы в кулинарии, например, зиру используют при приготовлении национальных блюд. Её можно встретить во многих блюдах Индии, стран Латинской Америки.

Что нужно знать о тмине

Тмин – специя в виде семян, которую получают от двулетнего травянистого растения Зонтичного семейства. Визуально оно напоминает укроп или анис, а его зёрнышки часто соотносят с зирой. Не стоит путать тмин с тимьяном — так иначе называют чабрец, который не имеет отношения к Сельдерейным.

Семена тмина имеют характерный ребристый рельеф: для обычного сорта характерны 5 продольных белых рёбер. Семечка продолговатая, слегка серповидной формы, достигает 3 мм в длину. Зрелые зёрна приобретают золотисно-бежевый оттенок, считается, что тёмный тмин богаче природными маслами. Допускается и серовато-зелёный оттенок.

Выбирая приправу, стоит обращать внимание на то, чтобы семена были сухими и целыми, при этом они оставляют на коже стойкий свеже-пряный аромат при растирании. Тмин богат эфирными маслами, Омега-комплексами и витаминами, полезными для поддержания молодости и красоты

Из ценного семени получают жирный экстракт, его можно найти в аптеке и использовать в лечебных целях. Пищевые же зёрна продают в целом и молотом виде в бакалее и лавках с пряностями

Тмин богат эфирными маслами, Омега-комплексами и витаминами, полезными для поддержания молодости и красоты. Из ценного семени получают жирный экстракт, его можно найти в аптеке и использовать в лечебных целях. Пищевые же зёрна продают в целом и молотом виде в бакалее и лавках с пряностями.

Интересные факты

О выращивании зиры говорится в Библии, трава считается божественным даром. Египтяне добавляли кумин в состав для мумификации тел умерших.

В Средние века существовал запрет на официальный ввоз специи в страны Европы, католическая церковь во времена инквизиции не одобряла употребление семян, упоминавшихся в посланиях мусульманского пророка Мухаммеда. Семена доставляли контрабандой, поэтому цена на зиру была высокой, семена закупали только для лечения больных.

Кумин входит в состав тайских, вьетнамских многокомпонентных приправ, в чистом виде используется при приготовлении самсы, восточных сдобных лепешек, лаваша. Латиноамериканцы добавляют специю при вялении мяса, этому их научили индейцы.

Что такое черный тмин, его описание

Черный тмин – это разновидность тмина из растительного семейства лютиковых, однолетний подвид. Уникальные целительные и вкусовые свойства растения используется по всему Миру не одно тысячелетие. Потому черный тмин имеет отличающиеся названия: в русскоязычных странах это чернушка, в европейской части носит названия: кумин, на азиатских территориях носит названия: нигелла, корианд, сейдана и прочие.

Черный тмин нельзя спутать с обыкновенным тмином, который не менее полезен для здоровья. Они отличаются по внешнему виду, вкусу и запаху. По высоте стебель черного тмина прямой и достигает 40 см. С небольшим листьями длиной до 3 см. Цветки черного тмина могут быть белого, голубого и синего цветов, с продолговатыми листками, чашевидной формы. Плоды, то есть сами семена черного тмина, непосредственно черного цвета и формируются в соцветиях. Растение цветет и созревает в августе.

куст черного тмина

Родиной тмина обыкновенного являются южные степные территории вдоль побережья Черного и Каспийского морей. На все остальные территории растение распространилось в результате торговой деятельности между странам. Произрастая на землях, отличающихся по климату, природным условиям за многие столетия тмин обыкновенные эволюционировал в некоторые подвиды, одним из которых является черный тмин. Черный тмин сформировался и более распространен в природе в Азии и Северных широтах.

соцветие черного тмина

Способы применения зиры

Семена обжаривают в масле и добавляют в выпечку, йогурты, блюда из мяса и фасоли. Их также можно включать в состав различных салатов. Оставшимся после обжарки маслом поливают картофель.

Рекомендуем к прочтению: Картофель: полезные свойства и противопоказания

Зиру используют для приготовления чая. Чтобы получить эфирное масло, семена измельчают в ступке.

Внимание! Молоть семена нужно перед их непосредственным использованием. В противном случае специя утрачивает аромат и целебные свойства

Как заваривать зиру

Средство полезно при нарушении пищеварения. Заваривать семена рекомендуют для профилактики заболеваний органов желудочно-кишечного тракта. Зиру (5 г) заливают стаканом кипятка. Чай настаивают 20 минут.

Семена используют для устранения признаков нервных патологий

Чем отличаются пряности

Неопытные кулинары часто сомневаются, что такое зира и тмин, чем отличаются пряности. Их внешнее сходство — причина того, что эти специи часто путают.

Тмин является двухлетником, напоминающим укроп. Его стебли достаточно узкие, разветвлены. Высота растения составляет около 0,7-1,5 м. Зира является однолетней культурой, более низкой чем тмин.

Что касается кумина, то распространенное заблуждение о схожести этих трех специй осложнилось еще и тем, что его зачастую называют зирой. Вопрос зира — это тмин или кумин окончательно запутал приверженцев восточных пряностей.

Если не углубляться в подробные ботанические характеристики культуры, то можно сказать, что зира и кумин относятся к одному виду растения и являются идентичными, по крайней мере, в кулинарном отношении. А потому зачастую на упаковке производители пряностей указывают «Зира (кумин)».

Внешний вид

Семена тмина слегка изогнуты, темно-бурого цвета, а по ребрам располагаются полоски более светлого оттенка. Длина семян составляет 3-5 мм.

Семена зиры значительно светлее, как правило, серо-зеленого оттенка. Семена могут быть прямыми или незначительно изогнутыми. Их длина около 6 мм.

Вкус и аромат

Тмин имеет пряный жгуче-острый вкус. После его употребления остается незначительное цитрусовое послевкусие. В отличие от него, зира оставляет ореховый привкус. Вкус сырых семян данных пряностей не имеет выраженных отличий. Однако после обжарки он раскрывается:

• семена тмина обретают остро-сладкий аромат, чем-то напоминающий укропный;
• семена зиры раскрывают свой горьковатый запах с нотами ореха.

Также аромат семян усиливается после растирания их между ладонями.

Химический состав

Поскольку оба растения относятся к семейству зонтичных, они имеют похожий состав.

В зире содержится:

• около 4% эфирных масел;
• витамины группы В, С, А, К и Е;
• клетчатка;
• белки;
• минеральные вещества, такие как фосфор, калий, магний, железо, медь и селен;
• фитостеролы и токоферолы в незначительных количествах.

100 г семян имеют калорийность 375 ккал.

В тмине содержатся:

• витамины группы В, С, А, К, D и Е;
• минеральные вещества, такие как фосфор, калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, сера и селен;
• жирные кислоты;
• клетчатка;
• белки;
• зола.

100 г семян имеют калорийность 333 ккал.

Происхождение и места произрастания

Наиболее ароматную зиру выращивают в Индии. Ее можно культивировать и в других климатических регионах, но в таком случае аромат будет не таким ярким.

Тмин растет на влажных лугах и в долинах рек. В дикорастущем виде он встречается в России, Белоруссии и Украине.

Кулинарное применение

Справедливости ради стоит заметить, что обе специи нашли широкое применение в кулинарии. Причем иногда их пути пересекаются, несмотря на существующие между ними различия.

• Зира идеально сочетается с рисом, мясом. Без специи невозможно приготовить настоящий восточный плов. Приправу добавляют в колбасы, сыры, мясные блюда. Особенно любят зиру жители Индии. В этой стране практически во все блюда добавляется специя.
• Тмин больше подходит для маринадов, поэтому хозяйки любят добавлять его в домашние заготовки на зиму, квашеную капусту. Тмин подчеркивает вкус хлеба и придает особенные нотки напиткам? Квасу, чаю, пиву. В скандинавских странах тмин принято добавлять в ликеры и водку, а в Австрии и Германии тмином приправляют супы, овощные закуски, блюда с грибами.

Использование в медицине

Оба вида пряной растительности активно используются в фармацевтической промышленности. Богатое содержание эфирных масел и питательных веществ позволяет включать их компоненты в состав различных медикаментозных средств. Но особенно популярны указанные специи в народной медицине. На их основе готовят препараты, которые демонстрируют следующие лечебные эффекты:

• возбуждают аппетит;
• повышают лактацию у кормящих женщин;
• усиливают перистальтику кишечника;
• восстанавливают нормальную микрофлору в ЖКТ;
• устраняют метеоризм и колики.

Но кроме этих, по сути, одинаковых лечебных свойств, есть отличия в этой сфере применения.

• Так, семена тмина хорошо сжигают жиры, поэтому различные средства с их участием используют при похудении. Кроме того составы с тмином способствуют очищению дыхательных путей от мокроты при пневмонии, бронхите и прочих воспалительных процессах.
• По сравнению с тмином зира обладает более широким спектром применения в медицине. За счет высокого содержания йода продукт используют при лечении нарушений щитовидной железы. Специя полезна при диабете, микозах, запорах.

Описание и история возникновения сорта

Цветущая плетистая роза Розариум Ютерсен вызывает восхищение. Кусты обильно усыпаны крупными алыми цветами с розовым отливом, которые распускаются на побегах прошлого и текущего года.

Культура сорта разрастается в высоту и ширину, занимая большое пространство, она редко болеет и почти не повреждается вредителями. Листья темно-зеленые, глянцевые, высота куста – 1,2-2 м, в теплом климате плети вырастают до 3,5 м. Сорт хорошо переносит обрезку, растение можно выращивать в виде куста.

Плетистая роза Розариум Ютерсен относится к ветвистым клаймберам. Выгодно отличается крупными, махровыми цветами, собранными по несколько штук в большие кисти. Первое цветение обильное, потом с небольшими перерывами оно повторяется до заморозков.

Знакомтьесь: зира, она же кумин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что зира и кумин – одно и то же. По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придаёт восточным блюдам тот самый типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают её на огородах, как мы – петрушку. Она широко распространена в Средней Азии, и наши соседи из бывших союзных республик используют её во многих своих блюдах. В том числе, кумин часто кладут в знаменитый плов.

А вот в Европе эта пряность не так широко распространена из-за забавного переводческого казуса. Долгие века европейцы думали, что кумин и тмин – это одно и то же. Поэтому приправляли блюда только тмином. Зира же была незаслуженно забыта, и только в последнее время снова стала возвращаться в европейскую кулинарию.

Впрочем, можно сказать, что кумин – это специя, которая и в Европе имеет непростую историю. В античности ей широко пользовались греки, перенявшие её от арабов. После, вместе с римским влиянием, она распространилась вплоть до Британских островов. И только к XV веку зиру здесь перестают использовать.

Чем отличается Зира, Кумин, Тмин Обыкновенный и Черный Тмин?

В чём разница между Тмином Обыкновенным и Черным, между Зирой и Кумином, или это все одно и тоже самое? Давайте разберемся в данном вопросе детально.

Что есть что?

Эти специи внешне очень и очень похожи между собой на вид, названия часто путают между собой. Так сложно разобраться в их происхождении, свойствах и пользе, а главное в вопросе идентичности.

• Зира и кумин — это лишь различные названия одного растения. Поэтому ставим смелый знак равенства между этими двумя словами.
• Тмин Черный (чернушка посевная) и Обыкновенный имеют отличительные вкусовые качества, а также обладают некоторыми существенными отличиями, но все же прочно связаны научными ботаническими корнями.
• Поэтому теперь вопрос сводится к сравнению зиры-кумина и тмина.

В каких блюдах

Когда дело касается зиры люди обычно делятся на два лагеря: обожателей и ненавистников. Если вам она нравится, то не бойтесь использовать ее в приготовлении пищи. Как показывает практика многих народов, добавлять приправу кумин можно куда угодно. С ней готовят кисломолочные напитки, овощные соки, любые каши отлично сочетаются с кумином, не говоря уже о плове, сложно придумать более удачное совпадения специи и каши.

В измельченном виде его хорошо добавлять в котлеты или люля-кебаб. Им посыпают несладкую выпечку, добавляют в колбасы и мясные деликатесы. Используют для заготовки овощей, эта приправа дарит овощам невероятный аромат.

Тмин и кумин: такие разные близнецы

Путаница между специями возникла не только из-за похожего названия. У обоих растений в пищу употребляют семена. Они очень похожи внешне. Тмин чуть темнее. Но если учесть, что оба растения имеют по нескольку разновидностей, и у каждой семена могут отличаться оттенком, запутаться очень легко.

Единственный выход – пробовать на зубок. Специи имеют совсем разный вкус. Поэтому и применяются они в разных блюдах. Зира имеет свежий лёгкий ореховый аромат. Из растолченной в порошок специи он выветривается очень быстро, поэтому измельчать её нужно только перед приготовлением блюда. Покупать уже молотую зиру вообще не рекомендуется. Можно явственно почувствовать разницу между цельными семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более жгучий и острый, с цитрусовыми нотками. Но его аромат тоже свежий и пряный.

Впрочем, близнецы-братья тмин и кумин имеют один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена нужно обжарить. Можно прогреть их на сухой сковороде или бросить в раскалённое масло. В этом деле главное – не переусердствовать. Если держать семена тмина или кумина на огне слишком долго, они начинают горчить и придавать блюду горелый вкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно растереть семена. Эффект будет такой же, как при обжаривании.

Описание

Специя зира бывает четырех видов:

• кирманская;
• набатейская;
• персидская;
• сирийская.

Чаще всего в кулинарии используют персидскую и кирманскую разновидности.

В зависимости от места произрастания меняется цвет ее семян. Специя представляет собой продолговатые семена длиной до 0,5 см и шириной 0,1 см. Форма немного искривленная с ребристой поверхностью.

Зерна персидской зиры имеют желтый цвет и яркий, немного горьковатый аромат, напоминающий ореховый.

Кирманская заметно мельче, характеризуется более темным цветом и ярко-острым ароматом.

Оба растения принадлежат к семейству Зонтичных.

Сезон созревания кумина и условия его хранения

Цветущий кумин издалека напоминает пышную мыльную пену.

Цветет это растение в начале лета – обычно в июне, а семена дает ближе к августу, только собирают их до наступления полной зрелости, чтобы не успели на землю попадать. Хотя, думаю, нам нет смысла привязываться ко времени созревания кумина, потому что он продается в магазинах круглый год.

Ведь его плоды, прежде чем попасть на прилавки, предварительно сушатся и, тем самым, увеличивают свой срок хранения. О том, как и сколько держать кумин у себя на кухне, я расскажу вам чуть ниже, а сейчас давайте выясним, какие семена считаются самыми качественными и как их отличить от других.

Как правильно выбирать кумин?

Пожалуй, прежде всего, стоит напомнить о том, что кумин часто путают с зирой и с тмином. Внешне эти три специи действительно очень похожи друг на друга. Еще бы! Ведь они являются ближайшими родственниками. Но все равно у них есть отличия.

С виду кумин, зиру и тмин довольно сложно различить – все они мелкие, остроконечные, чуть изогнутые, с продольными ребрами. Только первый имеет форму полумесяца, вторая – прямая или дугообразная, а третий – самый крупный, широкий и плоский.

Эти приправы также можно отличить друг от друга по цвету – кумин окрашен в темно-коричневый цвет, зира обычно или светло-коричневая, или желтовато-коричневая, или зеленовато-коричневая, а тмин представляет собой семена со светлыми и темными коричневыми полосами.

У кумина, как мы выяснили, он землисто-ореховый, интенсивный, у зиры тоже напоминает орех, только запах более нежный, а тмин и вовсе больше пахнет укропом, фенхелем и солью.

Вопросы остались???

Вопреки внешнему сходству и имея одинаковое использование, эти растения имеют такие отличительные черты:

• Зира — является однолетним растением, её цветы чаще окрашены в беловато-розовый цвет, семена коричневые, продолговатой формы, произрастает в странах Средиземноморья.
• Тмин обыкновенный — это двухлетнее растение с соцветиями белого цвета, семена коричневые, в форме серпа, встречается в странах Европы и Центральной Азии.

Эти две специи отлично показали себя в приготовлении различных блюд, а также в лечении и профилактике многих заболеваний.

Узнаем зиру поближе

Зира — является знаменитой азиатской приправой, обладающая особым вкусом, считается королевой восточных специй украшая собой любое блюдо, в котором присутствует, имеет горький вкус. Ее еще называют кумин, что приводит в заблуждение в вопросе схожести или различия между двумя растениями.

Популярными являются две разновидности зиры:

1. Персидская — имеет желтовато-зеленый цвет семян, обладает приятными ароматными нотками, перед использованием семян в кулинарии их предварительно обжаривают.
2. Кирманская — обладает тёмными небольшими семенами, имеет концентрированный острый вкус. Данную специю широко применяют в приготовлении пищи, а также в народной медицине.

Полезный совет: для сохранения своих полезных свойств, рекомендуется вначале немножко обжаривать семена, также профессиональные повара используют зиру как цельными зёрнами, так и в перемолотом виде. Только перемалывать семена желательно перед самой готовкой, дабы не утратить весь полезный спектр вкусовых качеств и пользу от продукта.

Вместе вкуснее

Специя сочетается с тимьяном, укропом, шафраном, барбарисом, острым перцем и другими.

В составе Зиры имеются:

• минералы;
• углеводы;
• витамины С, В, А, Е, К;
• клетчатка;
• белковые соединения;
• карвон;
• тимол;
• куминовый альдегид.

Зира и тмин владеют полезными для людей качествами, которые благотворно влияют на здоровье и работу человеческого организма.

Польза

Полезные свойства помогут:

• сделать лучше обмен веществ в организме;
• успокоить;
• повысить качество работы сердца;
• справиться с бессонницей;
• восстанавливать уровень слуха и зрение;
• избавить от мигреней;
• бороться с вирусными заболеваниями;
• в укреплении сосудов;
• тонизировать.

Применение в народной медицине

В народной медицине встречается несколько полезных рецептов:

1. Слабенький отвар для детей от вздутия и желудочных коликов.
2. Отвар для взрослых применяется при различного рода инфекциях.
3. Применение в полоскании ротовой полости, для избавления от неприятного запаха.
4. Для волос используются маски из семян, чтобы усилить их рост.
5. Перемолотые семена в виде маски помогут избавиться от прыщей и проблемной коже.

Противопоказание

1. Зиру противопоказано применять если у вас индивидуальная непереносимость к специи.
2. При острых формах желудочных болезней.
3. Людям с избыточным весом, и диабетикам так как приправа очень калорийная.

Теперь о тмине обыкновенном и черном

Тмин — это древнейшее растение, его семена имеют чёрный и коричневый цвет, островато-сладкий вкус, по запаху напоминает укроп.

Тмин встречается двух видов:

1. чёрный — характерное отличие его, это резкий запах и острое послевкусие, активно применяется в лечебных действиях;
2. белый — имеет менее выраженные острые вкусовые качества, это может быть обусловлено различного рода количества эфирных масел в их содержании.

Полезный состав семян тмина:

• витамины А, С, В3, В6, Е;
• железо;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• калий;
• тимохинон.

Польза и свойства

Полезные свойства семян тмина:

• активно помогает при воспалительных процессах;
• избавляет от головных болей;
• помогает улучшить аппетит;
• повышает лактацию у кормящих женщин;
• увеличивает отделение желчи;
• улучшает работу иммунной системы;
• поможет избавиться от лишних килограммов и много других.

Вместе вкуснее

Специя в кулинарии сочетается с кориандром, гвоздикой, корицей, шафраном.

Интересный факт:

• Если разжевать 20 семян тмина, то у вас заметно улучшится аппетит.
• Отвар из семян растения поможет при простуде, запоре, туберкулёзе, очень эффективно в успокоении нервной системы.

Как применять тмин?

Тмин традиционно используют для хлебной выпечки. Вторая по популярности область кулинарии, в которой эта специя незаменима – это овощные заготовки. Если в солёные огурцы или помидоры вместо привычных нам укропных зонтиков бросить немного семян тмина, закуска приобретёт неповторимый привкус. Почти все капустные блюда хороши с этой специей. Этот овощ можно солить, квасить, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Их используют и для приготовления напитков. Самое простое, что вы можете сделать – это заварить семена как чай, добавив по вкусу цедру. Тмин используют и в пивоварении. На нём настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликёры.

Тмин тоже иногда используют в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не кумина. И всё-таки это менее типично.

Но самое необычное применение тмина – это использование его как корнеплода. Его отваривают, как морковку или пастернак, а иногда и маринуют. Корень тмина уваривают с сахаром или мёдом, и получают необычный десерт.

Полезные свойства

Семена используют в виде отваров, водных настоев и спиртовых настоек, мазей. Целебные свойства этого растения признает официальная медицина, экстракты и вытяжки используют в фармакологии. Чай с зирой рекомендуется как профилактическое средство от многих болезней, добавляют пряность в молоко, отвары других лечебных трав.

Общая польза

Вещества, содержащиеся в кумине, являются природными антисептиками, подавляют развитие патогенных микроорганизмов. Растение улучшает мозговое кровообращение, липидный обмен. Специя способствует снижению артериального давления, восстановлению эластичности сосудистых стенок.

Пряность нередко используют в качестве растительного обезболивающего средства, кумин оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, хорошо успокаивает.

Обладая легким мочегонным и желчегонным свойством, кумин рекомендуется как очищающее средство. Компоненты пряности, препятствуя образованию тромбов, помогают при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Пряность оказывает благоприятное воздействие на органы пищеварения, рекомендуется для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, избавляет от метеоризма, колик. Растение способствует улучшению аппетита, активизации выработки желудочного сока.

Для женщин

Масло растения входит в состав многих косметических средств для женщин. Пряность улучшает состояние кожи и волос, хорошо очищает поры.

В гинекологии зира рекомендуется при воспалительных процессах мочеполовой сферы в комплексной терапии. Специя снижает раздражительность при ПМС, а также в климактерический период.

Для мужчин

Настойка на основе зиры издавна использовалась для улучшения детородной функции. Блюда с кумином рекомендуются для мужчин, испытывающих проблемы с потенцией.

Пряность улучшает кровоток в половых органах, является хорошей профилактикой простатита, действует общеукрепляюще, снижает риск развития бесплодия.

Для детей

Малышам, не склонным к аллергии, дают разбавленные в 5 раз отвары зиры от колик, после пищевых отравлений для устранения последствий интоксикации.

В Европе детям, которые беспокойно спят, закладывали семена под матрас или в подушки.

В период беременности и кормления грудью

При ранних токсикозах отваром растения снимают приступы тошноты, но нужно помнить, что в лекарственных дозах специя обладает абортивным эффектом, лечиться можно только после консультации с лечащим врачом. На лактацию зира, в отличие от тмина, действует угнетающе, снижает выработку молока.

При похудении

Зира обладает очищающим эффектом, но употреблять семена нужно только после еды, т. к. во время трапезы кумин только усилит аппетит. Однако, молочные продукты являются исключением в отношении этого свойства пряности.

Людям, мечтающим похудеть, рекомендуется вместо десерта употреблять несладкий натуральный йогурт с измельченной зирой (за сутки потребляют не более 1 ч. л. специи) или чай на основе семян с добавлением молока.

Чай для похудения с зирой:

• до 1/3 ч. л. свежеизмельченной специи заливают стаканом кипятка;
• добавляют чайную заварку;
• дополняют напиток 2 ст. л. молока;
• пьют через 30 минут после приема пищи.

Отличия тмина обыкновенного и тмина черного

Тмин черный, как его называют в народе, является семенами совершенно другого растения — нигеллы, семейство Лютиковых. Нигелла, или чернушка, относится к травянистым однолетникам с перисто-рассеченными листьями.

Если у тмина обыкновенного плод — вислоплодник, состоящий из сдвоенных семян, то у плод нигеллы — многосемянник, в котором одновременно размещается десятки семян. Цветки нигеллы одиночные, окрашенные в голубоватый цвет. Тогда как у тмина это зонтичные соцветия. Чернушка часто выращивается как декоративное растение.

«Тминные» секреты

• Предварительное обжаривание тмина на сухой сковороде раскрывает его аромат и вкус из-за интенсивного выделения эфирных масел.
• Перемалывание тмина перед использованием придает блюдам яркий и насыщенный вкус.
• Если вы хотите убрать специфичный запах при варке капусты, добавьте в кастрюлю тмин, который облагородит вкус капустных листьев, сделает его более мягким и тонким.
• Тмин хранится в течение семи лет в плотно закрытой емкости, в сухом и темном месте. При неправильном хранении пряность теряет свой аромат и жгучий вкус.

Российские поэты прославляли тмин в своих произведениях — Николай Гумилев мечтал «нестись по лугу, пахнущему тмином», а Иван Бунин стремился попасть туда, где «на ветру благоухает тмин». Говорят, в день человеку достаточно одной чайной ложки семян, чтобы жить долго и не болеть!