Как приготовить грибную икру по пошаговому рецепту с фото

Икра из вареных грибов с морковью и луком

2 час. 30 мин. 30 1 

Эта грибная заготовка бюджетная, эффектная и легкая, ведь грибы отлично дружат с овощами. Блюдо незаменимо и для постного стола. Грибы для такой икры подойдут любые, но наиболее вкусно приготовить икру из разных грибов. Ее можно заготовить и в банках, и просто заморозить в пакетах. В этом рецепте готовим без стерилизации и с предварительным отвариванием грибов. Ингредиенты рецепта рассчитаны на 2 кг свежих грибов или 1 кг отваренных, ведь вес их при варке уменьшается вдвое.

Время готовки: 1 час 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.5 л.

Ингредиенты:

• Грибы лесные свежие – 2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Очищенные и тщательно промытые грибы отварите в течение 20 минут в воде с небольшим количеством соли. Затем их откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и на несколько минут оставьте для стекания лишней жидкости. Отваренные грибы измельчите на мясорубке со средней решеткой.
2. Очищенные от шелухи луковицы нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Морковь измельчите на крупной терке.
4. В глубокой сковородке разогрейте пару столовых ложек растительного масла и в нем обжарьте до мягкого состояния измельченные морковь и лук.
5. Затем на той же мясорубке перекрутите приготовленную зажарку и очищенные от кожуры свежие помидоры. Все измельченные продукты посыпьте по своему вкусу солью и черным перцем, налейте к ним оставшееся масло и перемешайте.
6. Эту грибную массу переложите в ту же сковородку и тушите ее на небольшом огне в течение 50 минут. Сковородку крышкой не закрывайте и икру лопаткой периодически перемешивайте, чтобы не подгорела.
7. Горячую икру разложите в заранее простерилизованные банки и герметично закупорьте прокипяченными крышками. После полного остывания переставьте икру на хранение в прохладное место.

Удачных и вкусных заготовок!

Готовим!

Для начала подготовим грибы. Если ваш выбор пал на грузди или валуи, тогда их следует поместить в воду на несколько дней. Остальные лесные дары такой подготовки не требуют. Итак, грибочки моем, очищаем и нарезаем. Вводим в сковороду немного горячей воды и выкладываем наш основной ингредиент. Солим, перчим, добавляем любимых травок, уменьшаем огонь до минимального показателя, накрываем крышкой и оставляем готовиться на 1 час.

А пока моем, чистим и рубим луковицу. Бросаем наш овощ в сковороду, смазанную маслом, и обжариваем до красивого золотистого оттенка. Когда наши грибочки хорошенько протушатся, добавим к ним обжаренный лучок. Готовую смесь выкладываем в чашу блендера и хорошенько измельчаем. Когда полученная масса полностью остынет, введём свежий лимонный сок и перемешаем. Теперь смесь можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Помните: икра из грибов не закручивается металлическими крышками! Именно без доступа воздуха в ёмкости могут образовать бактерии.

Приготовленное блюдо можно сразу подать к столу, обильно посыпав укропом. Лимонный сок в данном случае добавлять не следует.

Икра из белых грибов на зиму

Главной особенностью приготовления икры является то, что главным ингредиентом берутся именно белые грибы. Хотя для приготовления можно взять любые – даже шампиньоны. Для усиления вкуса используются дополнительные компоненты.

Качественный состав:

• 1000-1500 грамм белых грибов;
• 2 больших луковицы;
• 1 маленькая головка чеснока;
• 3-5 столовых ложек соли;
• Смесь перцев;
• 40-50 миллилитров подсолнечного масла.

Как приготовить грибную икру на зиму:

1. Грибы нужно хорошенько подготовить к дальнейшей обработке: очистить от мусора, счистить верхний слой налета, вымочить растения. Нельзя использовать испорченные белые грибы.
2. После этого ингредиент нарезается небольшими кусочками и промывается под сточной водой в течении нескольких минут.
3. Белые грибы нужно поддать термической обработке, а именно обжарить их без добавления подсолнечного масла.
4. Процедуру следует продолжать до тех пор, пока вся вода не испариться с каждого кусочка растения.
5. После того, как каждый ломтик уменьшится приблизительно в два раза в размерах, тогда можно добавлять растительное масло, немного соли и смесь молотых перцев. Лучше не использовать много специй. В результате грибы должны приобрести золотистый цвет.
6. Отдельно от основного ингредиента обжаривается лук. Овощ можно нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, кубиками. Обжарка длиться до тех пор, пока лук не станет такого же цвета, как и грибы.
7. Прожаренные до среднего значения продукты перемалываются в комбайне или с помощью блендера до определенного значения – это может быть пюре или зернистая смесь из указанных товаров.
8. После процедуры измельчения готовое блюдо используется в виде намазки на гренки или хлеб. Иногда икру используют в виде закуски. Консервировать данный продукт не рекомендуется, так как растение не поддается в процессе приготовления достаточной термической обработке.
9. Грибная икра из белых грибов предназначена для скорейшего использования в пищу. Хранить ее можно в течении недели, после продукт питания станет непригодным для употребления в пищу. Благодаря нестандартному ингредиенту, а именно белым грибам блюдо становится оригинальным и особенно вкусным.

Рецепт грибной икры

Термин «грибная икра» обычно используется для описания мелко нарезанных грибов, которые просто обжаривают с маслом, белым вином, сливками и некоторыми свежими травами, намазывают на тосты и подают в качестве закуски. Хотя в этом рецепте требуется еще несколько ингредиентов и получается более плотная начинка, я сохранил название «икра». В основном потому, что я не мог придумать другой термин, который работал бы. Более важным, чем название, является то, что это отличное новое дополнение к вашему списку закусок. Лучше всего, вкусно, если приготовить на день вперед.

Ингредиенты для приготовления на 6-8 порций:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 450 г грибов, очищенных и мелко нарезанных
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• деревенский хлеб для сервировки

Инструкция по приготовлению грибной икры:

Время приготовления 40 минут

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук-шалот до полупрозрачного и ароматного цвета примерно 3-5 минут. Добавьте чеснок и грибы и продолжайте жарить, пока грибы не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту, сахар, соль и перец и оставьте вариться еще пару минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и свежий тимьян. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут.

Снимите крышку и добавьте вустерширский соус. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу. На сковороде не должно оставаться много жидкости. Если есть, тушите без крышки, пока жидкость не испарится. Подавать с поджаренными ломтиками хлеба.

Варианты приготовления

Вот мы с вами и ознакомились с простыми рецептами икры из грибов, которая пригодится на все случаи жизни. А теперь хочу оставить для вас еще некоторые идеи вкусных и полезных блюд, которые всегда будут уместны на вашем обеденном столе.

Очень вкусными получаются кабачки в томатном соусе. Это кушанье относится к летним блюдам, но можно готовить и зимой из замороженных овощей. Их можно сделать острыми или кисло-сладкими, все на любителя. Мы предпочитаем второй вариант и даже дети не могут от них отказаться.

Продолжая тему этого овоща, оставлю для вас очень простой рецепт вкусной кабачковой икры. Для ее приготовления достаточно полчаса, но блюдо станет отличным дополнением вашего легкого обеда или ужина. Икру можно есть горячей и холодной и хранить в холодильнике до 7 дней. Рекомендую воспользоваться этим рецептом уже в ближайшее время.

• Все мы знаем, что овощи полезны, и их нужно употреблять ежедневно. Как хорошо, что на сегодняшний день умелые кулинары создали простые рецепты зимней закатки. Ведь так приятно зимой открыть баночку с любимыми овощами и насладиться их вкусом. Хочу рассказать вам бесподобный рецепт фаршированных зеленых помидоров на зиму. Это блюдо можно отнести к бюджетному варианту, но по вкусу оно не уступает другой подобной закуске. Думаю, ваша семья и гости будут только рады зимой таким аппетитным помидорам.
• А вот довольно популярный рецепт фасоли в томатном соусе на зиму. Скажу честно, рецепт этого блюда я узнала сравнительно недавно, а сейчас для его хранения у меня есть отдельная полка. Знаете, очень спасает вечером: когда времени не так много, запекаю в духовке мясо и подаю к нему фасоль. Что еще для счастья нужно?

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня мои рецепты помогли вам сделать вкусную грибную икру и вы уже сохранили для себя некоторые из моих рекомендаций.

Блюда из рядовок. Рецепты приготовления блюд из лиловых рядовок

Рядовка лиловая или лиловоногая растёт осенью практически до первых заморозков. Эти яркие грибы относятся к условно-съедобным, однако при правильном приготовлении из них получаются отличные блюда и заготовки. Рецепты приготовления рядовки лиловой помогут каждой хозяйке радовать и удивлять своих близких вкусными, ароматными и красивыми блюдами.

Горячая засолка лиловых рядовок

Все грибники уверены, что рядовка лиловая очень вкусна в засоленном виде. Горячая засолка рядовки лиловой делает плодовые тела хрустящими и пикантными, подходящими для любого праздничного застолья в качестве закуски.

• 3 кг рядовки лиловой;
• 2 л воды (для отваривания);
• 10 долек чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• Растительное масло;
• 2 зонтика укропа.

Заранее подготовленные рядовки нарезать крупными кусочками, если большие.

Отварить в подсоленной воде 20-25 мин. на среднем огне, снимая с поверхности образовавшуюся пенку.

Очистить чесночные дольки, нарезать слайсами и смешать с измельчёнными зонтиками укропа.

Выкладывать отваренные грибы в банки, пересыпая чесноком, укропом и солью.

Уплотнить руками, чтобы не было пустого места, и залить несколькими ложками прокалённого растительного масла в каждую банку.

Закрыть плотными капроновыми крышками и вынести в подвал. Через 10 дней грибы готовы к употреблению, но если постоят дольше, то станут вкуснее и насыщеннее.

Закуска из лиловых рядовок

Как приготовить грибы лиловые рядовки в домашних условиях способом маринования, чтобы получить нежную и ароматную закуску? Приготовление плодовых тел совершенно несложное, поэтому с процессом справится даже начинающий кулинар.

• 3 кг рядовок лиловых;
• 3 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• 10-15 горошин душистого перца;
• Перец молотый – по вкусу;
• 10 долек чеснока;
• 3 г лимонной кислоты;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 шт. лавровых листьев.

1. Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
2. Оставляются в дуршлаге стекать и нарезаются кусочками средней величины.
3. Вода доводится до кипения, вводятся все специи и приправы, кроме лимонной кислоты и чеснока.
4. Отвариваются 30 мин. на медленном огне, добавляется лимонная кислота и порезанные слайсами дольки чеснока.
5. Сразу раскладываются ложкой в стерилизованные банки, заливаются горячим маринадом.
6. Закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и накрываются старым одеялом.
7. После остывания выносятся в подвал, а через 5-7 дней закуска готова к употреблению.

Как готовить салат из лиловых рядовок

Из рядовки лиловой получаются вкусными не только заготовки на зиму. Попробуйте приготовить горячий салат из этих плодовых тел – не пожалеете!

• 500 г рядовок;
• 200 г пекинской капусты;
• 4 дольки чеснока;
• 2 ст. л. (неполные) сахара;
• 2 ст. л. уксуса 6%;
• 2,5 ст. л. кунжута;
• стручка перца чили;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• Масло растительное;
• 2 ч. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. гранатового соуса.

Как правильно готовить рядовку лиловую в качестве салата, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Заранее подготовленные рядовки отварите в подсоленной воде 20 мин., слейте через дуршлаг и промойте холодной водой.
2. Пекинскую капусту нарежьте сначала вдоль, затем кусочками.
3. Перец чили и чеснок нарежьте небольшими кусочками, выложите на горячую сковороду, добавьте 1 ст. л. растительного масла и сахар.
4. Как только сахар начнёт таять, перемешивайте, чтобы он не превратился в карамель.
5. Введите капусту, обжарьте 3 мин., добавьте грибы и продолжите обжаривание 10 мин.
6. Приправьте уксусом, смесью соусов и посыпьте кунжутом и перемешайте.
7. Выложите горячий салат в салатницу и подайте к столу.

Икра с помидорами

Приятная на вкус икорка из грибов, выходит с помидорами. Готовится легко, хранится хорошо. Подать ее можно и к мясу, и с любым гарниром. А можно просто намазать на хлеб — получится потрясающий бутерброд. Ингредиенты:

• грибы свежие — 1,5 кг;
• пара крупных помидоров;
• среднего размера луковица;
• чеснок — 3-4 зубца;
• подсолнечное масло — примерно 3-5 столовых ложек;
• по вкусу соль и красный и черный перец (молотый).

1. Очень мелко рубим ножом перебранные и промытые грибы. На сухой, без масла раскаленной сковородке грибы обжариваем, пока не перестанет выделяться из них жидкость.
2. Мелко рубим лук. Бросаем лучок к грибам, перемешиваем, через минутку добавляем растительное масло. Обжариваем до готовности, добавляем нарезанные в форме кубиков кусочки помидоров.
3. Через 5-10 минут сковороду снимаем с плиты, ее содержимое остужаем немного, измельчаем блендером. Возвращаем в сковороду и тушим на медленном огне с полчаса.
4. Раскладываем икру по банкам, стерилизуем и закатываем крышкой.

Хорошо заготавливать икру с помидорами еще и так:

• грибы — 1 кг. (подойдут белые, подберезовики, подосиновики, маслята);
• чищенная морковка — полкило;
• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 100 гр;
• растительное масло — полтора стакана;
• укроп — по вкусу;
• соль — 40 гр;
• сахар — 30 гр.

1. Двадцать минут отваривать грибочки в подсоленной воде, сцедить через дуршлаг.
2. Отдельно до готовности сварить морковку.
3. Помидоры очистить от кожицы.
4. Пропустить на мясорубке грибы, овощи, укроп, влить масло, посолить, добавить сахар. Эту массу поставить на тихий огонь, варить полтора часа, временами помешивать. Разложить по чистым баночкам, закатать.

Грибная икра из свежих грибов с лимоном

Приготовить икру из грибов можно и с этим фруктом. Лимон придает готовому блюду не только приятный кисловатый оттенок, который компенсирует наличие жира и пряностей, но и свежесть цитрусовых плодов. К тому же, лимонный сок отлично выполняет и роль консерванта.

Понадобятся такие продукты

• 1 кг свежих лесных грибов;
• 2 небольших луковицы;
• петрушка – несколько веточек;
• сок лимона – достаточно 1 столовой ложки;
• масло растительное – 4-5 столовых ложек;
• соль и перец – по вашему усмотрению.

Как делать грибную икру — пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготавливаем грибы (перебираем, сортируем, моем), заливаем их водой и варим в общей сложности всего 50 минут (после кипения огонь средний). Напоминаем, что после первого закипания грибы варятся 10 минут, потом повторно заливаются водой и варятся второй раз 30 минут от кипения.

Шаг 2. Тем временем нарезаем лук и обжариваем его (масла можно взять не более 1-2 ложек).

Шаг 3. Петрушка промывается, обсушивается и мелко нарезается.

Шаг 4. Тем временем сваренные грибы сливают на дуршлаг, затем пропускают через мясорубку, добавляют лук и зелень, доливают масло.

Шаг 5. Последний этап – добавляем лимонный сок, все специи и размешиваем. Можно раскладывать икру по баночкам и закатывать.

Особенности приготовления грибной икры

Икра из грибов представляет собой универсальное блюдо, которое отлично подходит, чтобы намазывать на тосты или бутерброды и в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол. Ее можно использовать как оригинальную начинку для приготовления вареников, блинов, пирогов, волованов, наполнения тарталеток, фаршировки овощей и яиц, как заготовку для супов и грибных соусов, как гарнир к овощам, рыбе, мясу.

Грибную икру можно кушать сразу и готовить на ее основе вкусные блюда. А можно заморозить небольшими порциями или закатать в банках на зиму. Только сверху следует влить немного растительного масла, чтобы не было доступа воздуха к заготовке. Также учитывайте, что для закрутки закусок, приготовленных на основе грибов, не используют металлические крышки.

Для приготовления закуски лучше всего использовать лесные грибы, какие вам больше нравятся — белые, маслята, подберезовики, лисички, опята и другие. Также можно сделать грибную икру из магазинных шампиньонов.

Свежие лесные грибы важно предварительно тщательно перебрать, счистить песок, землю, веточки и листья, прилипшие к шапочкам, а в некоторых случаях и снять пленочку, вымыть под проточной водой. Их хорошо проваривают, несколько раз меняя воду и снимая постоянно появляющуюся пенку

Огонь делают средним, чтобы консистенция продукта не изменилась. Если применяете сушеные грибы, важно их предварительно вымочить в течение пары часов. А вот шампиньоны и вешенки не требуют специальной подготовки, их достаточно просто обжарить.

Дополнительно к грибам добавляются овощи — репчатый лук, морковь, помидоры, кабачок, болгарский перец, чеснок, которые придают блюду насыщенный вкус и душистый аромат. Также улучшить его поможет зелень.

Специи можно не использовать вообще или в минимальном количестве стандартный набор, так как они перебивают вкус грибов. Лучше всего для рецепта грибной икры на зиму подходят душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, орегано. Также можно всыпать во время приготовления закуски немного прованских трав, добавить растительное масло, сахар и уксус.

Чтобы сделать закуску на зиму, используется погружной блендер. Также можно приготовить икру грибную через мясорубку или с помощью кухонного комбайна.

Хранится блюдо в холодильнике в герметичной таре. Если вы закатали закуску в банки, то их следует поставить в темное прохладное место — погреб или подвал. Подавать грибную икру с чесноком и овощами рекомендуется охлажденной в салатнице или подогретой до комнатной температуры.

Как приготовить икру из варёных из грибов в мультиварке

Для этого способа приготовления вид грибов не имеет значения. Главное, грибочки должны уже быть предварительно подготовлены, отварены. Если есть необходимость вымочены. Закуска получается вкусная, ароматная, а главное никаких хлопот! Радуйте своих близких вкусным блюдом! Использоваться икра может как в качестве закуски, так и в качестве гарнира! Готовьте с удовольствием и с хорошим настроением!

Ингредиенты:

• Грибы отварные — 2 кг
• 300 гр.- Лука репчатого
• 300 гр. — Моркови
• Соль — 1.5 стол. Лож.
• Перец (красный или черный) — 10 гр.
• Масло подсолнечное для пассеровки
• Уксус 9% — 10 мл

Инструкция приготовления:

Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности.

Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз. Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.

Превратить грибы в мелкозернистую массу. Это легко осуществить с помощью кухонного комбайна, либо мясорубки

Важно, не оставить целых кусочков грибов в массе

Лук очистить, разрезать на кубики среднего размера. Морковь измельчить на терке.

В чаше мультиварки обжарить овощи на подсолнечном масле. Это должно занять около 15 минут.

Грибное пюре отправить в чашу мультиварки. Сразу добавить соль и перец.

Варить в режиме «Варка» 30 минут.

Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы влить в чашу уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки. Стерильную тару наполнить икрой. Крышки закрутить. Вкуснейшая икра готова! Приятного аппетита!

Икра из вареных сухих грибов

Этот рецепт не отличается от первого, но грибы замачивают на ночь в холодной воде. Достают, процеживают воду через двойной слой марли. На слабом огне их отваривают, потом их мелко режут. Измельченный лук обжаривают на масле. В процессе приправляют по вкусу уксусом и сахаром.

Грибная икра с добавлением яйца

• грибы – 150 г;
• масло (оливковое) – 50 мл;
• морковка, яйцо, лук по 1 шт;
• чеснок;
• майонез – 2 ст.л.

Заливают грибы кипятком, оставляют до размягчения, промывают и обсушивают. Яйцо отваривают вкрутую, режут кусочками. Берут морковь, ножом или щеткой очищают ее, крупно нарезают. Сковороду разогревают, добавляют масло, лучше, оливковое. Сначала на слабом огне обжаривают лук (5 мин.), потом кладут морковь и тушат еще столько же, после добавляют отваренные грибы и жарят все компоненты до готовности. После подрумянивания грибов икру снимают с огня, выносят в прохладное место и дают остыть. Нарезанное яйцо и всю обжаренную массу помещают в блендер и измельчают. Выкладывают в посуду, добавляют майонез, соль, молотый перец. Перемешивают, дают настояться. Икра из сушеных грибов готова.

Грибная икра «Ассорти»

Если вы не можете выбрать, с какими грибами лучше приготовить икру, используйте разные их сорта.

• разносортные грибы – 500 г;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• сметана четверть стакана;
• специи;
• уксус.

Грибочки предварительно вымачивают в горячей воде. Измельчают в блендере. Сливочное масло растапливают, готовят в нем лук, добавляют грибы и помешивают до выпаривания жидкости. Добавляют черный перец, соль. Сметану взбивают в миске с уксусом и заправляют грибную икру. Подают к столу как закуску. Эта икра из сушеных грибов одинаково вкусная и в охлажденном, и теплом виде.

Икра из грибной сушки «по-царски»

Этот рецепт икры из белых грибов. Для ее приготовления берут:

• белые грибы – 1/2чашки;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• лук шалот;
• чеснок – 4 зуб.;
• сок лимона– 1 ч. л.;
• портвейн – четверть рюмки.

Грибы замачивают на полчаса в кипятке. После отжима грибной отвар не выливают. В оливковом масле обжаривают лук шалот вместе с чесноком. Чеснок и лук предварительно измельчают. В эту массу добавляют грибочки, жарят их до румяной корочки. Вливают грибной отвар, и тушат до полного испарения жидкости. Солят, перчат черным и кайенским перцем по вкусу, вливают портвейн и лимонный сок. Перед подачей ее посыпают зеленью.

Икра из грибной сушки с помидорами

Этот рецепт включает следующие продукты:

• грибы трубчатые – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт;
• растительное масло;
• помидоры – 350 г;
• морковь – 1 шт;
• специи.

Эту закуску готовят из подберезовиков, белых, шампиньонов и т. д. Это сорта трубчатых грибов. Их замачивают на ночь в кипятке. Разрешается использовать только шляпки. Подготовленные грибы варят до получаса. Сливают жидкость и прокручивают отваренный продукт через мясорубку, потом обжаривают на огне около 20 мин. Луковицы нарезают кольцами. Помидоры, после очистки, нарезают кружочками. Среднюю морковку очищают и трут на терке. Овощную смесь пассируют на растительном масле. Грибную смесь смешивают с овощами, солят, перчат, добавляют специи (гвоздика, чили). Тушат на сковороде 20 мин.

Грибная икра со сливками

Удачный рецепт, который понравится любой хозяйке.

• грибы белые – 500 г;
• жирные сливки – 200 г;
• лук – 1 шт;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 100 г;
• белое вино – 3 ст. л.

Главный продукт замачивают в жирных сливках, оставляют на два часа. Режут луковицу и обжаривают. Добавить сахар – это придает луку цвет. Морковь измельчают в блендере до мелкой крошки, затем обжаривают ее вместе с луком. Все это добавляют к протертым грибочкам. Вливают сливки, перчат, солят, добавляют муку и белое вино. Приятного аппетита!

Икра из сушеных грибов с добавлением морской капустой

Для этого блюда берут следующие продукты:

• сушеная морская капуста – 100 гр.;
• сушка грибная – 20 гр.;
• огурцы соленые – 2 шт.;
• масло растительное;
• уксус 9%;
• специи, зелень.

Используют сушеную морскую капусту, ее замачивают на 10 ч. в холодной воде, тщательно промывают. Пассируют на масле с луком. Грибную сушку замачивают до 8 ч., отваривают и охлаждают. После этого ее перемешивают с огурцами и капустой (морской). Обрабатывают на сковороде в масле. Перед подачей украшают зеленью.

Рядовки жареные в сметане. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
2. Поджаривают на растительном масле.
3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.