Капуста краснокочанная: польза и вред, рецепты приготовления вкусных блюд

Со сладким перцем

Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата свежие черешки сельдерея.

• чистая вода — 1 л;
• сахар — 1 стакан;
• лук-репка — 0,2 кг;
• капуста — 1,5 кг;
• стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
• соль каменная — 3 ст.л;
• семена укропа — 1,5 ч.л.

Поступаем следующим образом:

1. Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
2. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
3. Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
4. Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.

Вкусный рецепт! Полента с сыром рецепт

Краснокачанная капуста со сладким перцем

Капуста краснокочанная тушеная в мультиварке

Приготовленная в мультиварке капуста сохраняет большинство витаминов, при этом блюдо получается и ароматным, и вкусным.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Свиной жир – 2 ложки столовых
• Лук – 1 шт.
• Сахар – 1 ложка столовая
• Уксус яблочный – 2 ложки столовых
• Мука – 2 ложки столовых
• Лист лавровый — 1шт.
• Вино красное – 4 ложки столовых
• Яблоки кислых сортов – 2 шт.

Приготовление:

Капусту тонко нашинковать. Лук и яблоки нарезать мелкими брусками.

Включить режим «Жарка», растопить жир, обжарить лук с яблоками, посыпав их сахаром – 5 мин.

Добавить капусту и уксус и обжаривать 5 мин.

Посолить, добавить специи, включить режим «Тушение» и готовить 45 мин.

Смешать муку с вином и за 5 мин. до окончания приготовления добавить к капусте.

Лучшие сорта

Среди разнообразия сортов краснокочанной капусты выделяют лучшие по соотношению основных характеристик. Почти все они относятся к позднеспелым или среднеспелым.

Калибос

Это среднеспелый сорт капусты, который культивируется на всей территории России. Ему требуется 140-150 дней, чтобы из всходов сформировались кочаны. Она годится как для квашения, так и для употребления в свежем виде. Вилок характерной треугольной формы — конусовидной, масса его не превышает 2 кг. Урожайность средняя — 6 кг/кв. м.

Листья красные, малопузырчатые. На разрезе кочан имеет насыщенную красно-фиолетовую окраску. Растение может похвастаться отличными вкусовыми качествами, сочной и нежной структурой. Многие овощеводы считают этот сорт краснокочанной капусты самым вкусным.

Однако такая нежная структура имеет и много минусов:

• Для Калибоса не подходит механизированная уборка. При ручном сборе необходимо проявлять аккуратность, чтобы не повредить тонкие листочки.
• Для длительного хранения этот сорт также не пригоден. Даже при создании оптимальных условий хранения для капусты, она пролежит максимум до декабря.
• Сорт требователен к влажности грунта и прохладным погодным условиям, но с другой стороны, благодаря этому переносит низкие температуры и относится к холодостойким культурам.

Каменная головка 447

Старинный сорт, который был включен в Госреестр РФ в далеком 1943 году. Он предназначен для выращивания по всей территории страны без исключений, относится к среднеспелым сортам. Несмотря на то, что у сорта есть ряд недостатков, его по-прежнему сажают на своих участках овощеводы на протяжении нескольких десятилетий.

Растению до технической зрелости кочанов, от появления всходов, потребуется 105-135 суток. Урожайность невысокая — 2,5-5 кг/кв. м. Вилок округлый, плотный, но неустойчив к растрескиванию. Листовая пластинка слабо морщинистая или гладкая. Она окрашена в красно-фиолетовый цвет и покрыта небольшим слоем воскового налёта.

Паллета

Позднеспелый сорт, которому для созревания до технической спелости требуется около 150 суток от появления всходов. Урожайность средняя, собирают 5-6 кг с 1 кв. м.

Кочаны округлые, фиолетово-красного цвета с максимальной массой 1,8 кг.

Сорт устойчив к колебаниям температуры и не боится капризов погоды. Листья у него малосочные. Срок хранения не превышает 4 месяцев.

Нурима F1

Гибрид от голландских селекционеров, которые позиционируют его как самый раннеспелый — до созревания растению необходимо всего 70-80 суток. Показатели урожайности средние, собирают около 6 кг с 1 кв. м. Вилок имеет абсолютно круглую форму, средний размер и фиолетовую окраску. Масса его не превышает 2 кг.

Розетка компактная, что позволяет при необходимости без труда накрыть её укрывным материалом. Сорт имеет иммунитет к заболеваниям и не страдает от температурных колебаний. Капуста подходит для краткосрочного хранения.

С картофелем

С лимонным соком

Продукты:

• крупный кочан капусты;
• 5-6 небольших картофелин;
• крупная луковка;
• 1 морковь среднего размера;
• 2-3 ст.л. лимонного сока;
• 3-4 ст.л. масла растительного;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• лист лавровый, соль, щепотка перца.

Как приготовить:

1. Лук измельчите так, как вам удобно. Морковку пропустите через большую тёрку.
2. Растительное масло разогрейте на сковородке, выложите туда морковь и лук. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не станут мягче.
3. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте к обжарке из моркови и лука. Когда капуста размякнет, добавьте немного воды, накройте крышкой. Тушите от 30 до 40 минут.
4. Во время тушения капусты займитесь картофелем: очистите его от кожуры, порежьте небольшими кубиками. Добавьте картошку к капусте вместе с небольшим количеством воды. Готовьте 15-20 минут.
5. Когда картофель дойдёт до полной готовности, добавьте сок лимона, специи, томатную пасту. Прикройте крышкой, дайте потомиться 5 минут.

С салом

Продукты:

• 3 картофелины;
• 1 головка репчатого лука;
• морковь;
• 100 грамм сала;
• 300 грамм листьев капусты;
• 1 ст. л. любимых приправ;
• 1 стакан воды.

Как приготовить:

1. Лук порежьте некрупными дольками, морковь – тонкими брусочками.
2. Капусту нарежьте тоненькой соломкой.
3. Картошку порубите небольшими кубиками.
4. В сотейнике растопите несколько пластиков сала, затем добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до тех пор, пока они не покроются приятной золотистой корочкой. Выложите мелко нашинкованную капусту, картофель. Добавьте воду, тушите в течение 30-35 минут.

Красная капуста, маринованная крупными кусками

Хрустящая, вкусная и красивая закуска делается быстро и просто и понравится всем без исключения.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить маринованную капусту быстро, необходимы следующие ингредиенты:

• краснокочанка — 1 небольшой кочан;
• соль;
• сахар;
• красный перец;
• уксус 6% — 150 мл;
• зелень: петрушка, укроп, кинза.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала следует взять капусту, очистить ее от верхних листьев и порезать на квадратные куски большого размера.
2. Далее нужно взять глубокую тару и уложить в нее капусту.
3. Затем следует взять зелень, хорошо ее промыть, нарезать мелко.
4. Далее необходимо прибавить в кастрюлю с капустой зелень, соль, перец и сахар. Все тщательно перемешать и слегка прижать.
5. Затем понадобится взять кастрюлю среднего размера. В нее нужно прибавить воды, специи по вкусу. Поставить кастрюлю с водой и специями на плиту на средний огонь. Довести маринад до кипения и через 3 мин. снять с огня.
6. Далее следует в маринад прибавить 6% уксус и полить им капусту.

   В статье приведен рецепт приготовления маринованной красной капусты большими кусками.

7. Затем дать капусте полностью остыть и можно кушать.

Как подавать блюдо на стол

Маринованную капусту лучше подавать к столу как самостоятельное блюдо или вместе с другими продуктами. Сверху капусту можно украсить маринованными огуречками и свежей зеленью.

Салат с изюмом и красной капустой

Чтобы капуста стала мягче, сразу после того как нашинковали посолить и размять ее руками.

Ингредиенты:

• красная капуста – 0,5 вилка;
• розмарин – веточка;
• морковка – 2 шт.;
• изюм – 5 ст. ложек;
• оливковое масло – 4 ст. ложки;
• яблоко – 2 шт.;
• сок с лимона;
• корень сельдерея – 2 шт.;
• редиска – 3 шт.;
• семечки – 3 ст. ложки подсолнечника.

Приготовление:

1. Натереть морковь, воспользоваться крупной теркой.
2. Нарезать мелко яблоки.
3. Нашинковать капусту.
4. Сельдерей и редиска понадобится кружочками.
5. Смешать подготовленные продукты. Насыпать семечки. Добавить изюм. Полить соком и маслом. Перемешать. Украсить розмарином.

Watch this video on YouTube

Тушеная с мясом

Красная капуста (рецепты приготовления которой популярны во всем мире) можно готовить не только с мясом, но и с сосисками, колбасками, грибами.

Состав ингредиентов

Для изготовления тушеной капусты потребуются следующие компоненты:

• краснокочанка — 1 кг;
• лук — пару шт.;
• паста томатная — 1 ст. л;
• лист лавровый — 1 шт.;
• масло — пару ст. л;
• свинина — 200 г;
• морковь 0,5 шт.;
• соль и сахар;
• кориандр — 0,3 ч. л;

Пошаговый процесс приготовления

1. Для начала следует взять мякоть свинины, хорошо ее вымыть, высушить бумажным полотенцем и порезать на небольшие куски, размером 2 на 2 см.
2. Далее следует с кочана капусты снять верхние листья и тонко ее нашинковать ножом.
3. Затем лук следует очистить от шелухи, сполоснуть в воде и порезать кубиком помельче.
4. Далее нужно очистить морковь, хорошо ее помыть и потереть на терке.
5. Дальше потребуется взять большую сковороду, хорошо прогреть ее без масла и уложить в нее куски свинины жирной стороной вниз.
6. Обжаривать свинину нужно на среднем огне до появления корочки, которая сохранит внутри каждого кусочка мясной сок.
7. Затем нужно перевернуть свинину другой стороной и обжаривать до готовности.
8. Если свинина не жирная, то перед тем как ее жарить, необходимо прибавить в сковороду немного растительного масла.
9. Далее следует к обжаренному с обеих сторон мясу прибавить морковь и лук и пассеровать до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В это время можно прибавить соль с перцем и любые приправы по вкусу.
10. Затем нужно взять глубокую посуду, уложить в нее нашинкованную капусту, присыпать ее солью и обмять руками, чтобы она отдала свой сок.
11. Далее нужно отправить капусту на плиту в сковороду.
12. Затем капусту необходимо перемешать хорошо на сковороде и поджаривать на медленном огне 8 мин. Капуста в конце должна осесть и стать мягкой.
13. Далее нужно убавить огонь под сковородой до минимума и томить капусту под закрытой крышкой приблизительно 30 мин. Чтобы ничего не пригорело, нужно помешивать все периодически лопаткой.
14. Пока готовится капуста и мясо, нужно развести томатную пасту. Для этого следует взять стакан, емкостью 150 мл, прибавить в него воды 100 мл и туда же прибавить пасту по рецепту. Все хорошо размешать.
15. Далее необходимо взять кориандр и перец горошком. Растолочь их в ступе и прибавить лавровый лист. Также прибавить эту смесь к разведенной томатной пасте.
16. Затем нужно вылить пасту в капусту, размешать ее с остальными ингредиентами и тушить под крышкой еще несколько минут.
17. По прошествии времени нужно убрать готовое блюдо с плиты и вытащить из него лавровые листья, чтобы капуста не горчила.

Что можно добавить

В тушеной капусте пасту можно поменять на свежие помидоры, мелко порезанные. Вкус блюда от этого не станет хуже, наоборот, помидоры придадут ему небольшую кислинку.

Капуста быстрого приготовления (готовность 24 часа)

Бывает так, что вкусную закуску нужно приготовить очень быстро. И подходящие рецепты есть. Буквально за несколько минут вы подготовите ингредиенты, поставите капусту на засолку. Уже через 24 часа на столе будет вкусная хрустящая закуска — и салат и гарнир к шашлыку.

Рецепт с имбирем (горячий рассол)

В меру острый и пикантный вкус имбиря добавит готовому продукту своеобразные нотки. Для отдельного вкусового тона и неповторимой сладости добавим цветовой гамме солёного салата болгарский перец.

Набор составляющих для такого рецепта:

• 1 кочан капусты;
• 70 г корня имбиря;
• 2 болгарских красных перца;
• 200 г моркови;
• 4 зубчика чеснока;

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи мелко нарезаются соломкой. Имбирь овощерезкой разрезается пластинками.

Полученные нарезки помещаются в ёмкость, где равномерно перемешиваются.

В 1,5 л воды добавляются:

• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.

Полученный рассол кипятится 4-5 мин, после чего огонь выключается, в жидкость добавляется 100 мл уксуса и тщательно перемешивается.

Овощи покрываются горячим маринадом до полного погружения.

На капусту сверху кладётся гнёт до остывания.

С виноградом (медовый рассол)

Закуска замечательная без преувеличения. Готовить капусту с виноградом можно круглый год. Уточнение – в рецепте используется свежий базилик. Это не случайность. С базиликом закуска превращается в необыкновенное блюдо.

Что взять для рецепта:

• капуста белокочанная – 2 кг;
• виноград – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• базилик – 100 г;
• вода – 1 л;
• соль – 15 г;
• мед – 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Капуста и морковь шинкуется тонкой соломкой. Базилик мелко нарезается.
2. Нарезка капусты и моркови укладывается по банкам, прослаиваются виноградом и базиликом.
3. Готовится маринад. Вода присаливается, смешивается с медом. Доводится до кипения. Заливается в банки.
4. Банки ставятся в чашку, прикрываются марлей. Оставляются при комнатной температуре на 24 часа.

Блюдо с хреном и чесноком

Суточная капуста, для приготовления которой нужен чеснок и хрен, подаётся к столу малыми порциями, как острая закуска. Корень хрена используйте свежий. Хрен прокручивается через мясорубку. Чтобы не жгло глаза и носоглотку, на мясорубке резинкой закрепляется полиэтиленовый пакет. Готовая смесь попадает сразу в пакет.

Рассол готовится стандартный с приправами и уксусом, а для начинки берутся:

• 2 кг кочан;
• 1 шт. крупной моркови;
• 1 пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2-3 ст. л. тёртого хрена.

Рецепт приготовления простой:

1. Мелко порезанная зелень и нашинкованная капуста перемешиваются с морковкой, измельчённой на крупной тёрке.
2. В них добавляется размятый на чеснокодавке чеснок и тёртый хрен.
3. Нарезка помещается в большую ёмкость 5-6 л и заливается 1 л горячего рассола.
4. Настаивается сутки при комнатной температуре. Такая засолка хранится в холодильнике длительное время и имеет острый, необычный вкус.

Со свеклой, перцем и укропом (рецепт на 1 кг капусты)

Капуста со свеклой получается приятного розового цвета. Легко достать баночку, заправить салат растительным маслом и подать к столу. Для воплощения рецепта в жизнь потребуется немного ваших стараний и 24 часа выдержки.

Состав:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• горький стручковый перец – 5 г;
• зубки чеснока – 10 г;
• зелень укропа – 10-15 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Капуста очищается, нарезается крупными кусочками. Укладывается в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Свекла и морковь шинкуются или перетираются через терку. Добавляются к капусте. Сюда же вводится чеснок через пресс и мелкорубленый укроп. Все перемешивается. Заливается рассолом. Быстро, вы согласны?
3. Накрывается марлей. Выдерживается 24 часа при комнатной температуре – до готовности. Затем убирается на хранение в холодильник.

Почему капуста красная?

На самом деле она не красная, а синяя (сиреневая) или фиолетовая. Оттенок зависит от особенностей почвы, на которой ее выращивали.

Необычный цвет капусте придает полифенольный пигмент – цианидин. Его находят во многих темных плодах – смородине, черноплодной рябине, сливе, винограде, ежевике. Вещество обладает полезными свойствами: противовоспалительным, антиоксидантным, нейропротекторным. Оно предотвращает процессы брожения в пищеварительном тракте, повышает иммунный статус. А еще цианидин защищает нервные клетки от окислительного стресса, укрепляет стенки кровеносных сосудов и регулирует их проницаемость.

Всем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой, диетологи рекомендуют питаться именно краснокочанной капустой. Используют её так же, как белую: варят щи, маринуют, тушат, делают голубцы. После обработки она обесцвечивается. Чтобы этого не произошло, добавляют столовый уксус, помидоры или лимонный сок – важна кислота.

Но лучше всего класть капусту в салаты. Свежие листья украсят любое блюдо и сохранят больше пользы. В измельченном виде они вырабатывают сульфорофан – органическое соединение с антибактериальным действием.

Чтобы получить максимальную пользу, ешьте салат не сразу, а через 15-20 минут после приготовления.

Капустный салат с крабовыми палочками

Хорошо сочетается краснокочанная капуста с крабовыми палочками, поэтому стоит приготовить вкусный салат с использованием этих ингредиентов.

• 240 гр. (1 пачка) крабовых палочек;
• 3 яйца;
• 400 гр. краснокочанной капусты;
• 1 небольшой пучок свежего укропа;
• 3-4 столовые ложки майонеза;
• соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки заблаговременно вынимаем из морозильной камеры и оставляем в холодильнике на несколько часов, чтобы продукт разморозился. Освобождаем палочки от упаковки и нарезаем небольшими брусочками.

Яйца заранее сварим вкрутую. Погрузим их в холодную воду и дадим полностью остыть. Затем очищаем и режем некрупными кубиками.

Капусту шинкуем, как можно мельче, перетираем с добавлением щепотки соли. Смешиваем капусту с яйцами и палочками. Дополняем смесь нашинкованным укропом. Соли, перчим и приправляем майонезом салат. Подаем к столу в прозрачном салатнике или выложив на плоскую тарелку горком. Особенно эффектно салат будет смотреться на белой тарелке.

Рецепт зимней солянки из свежей капусты

Солянка из капусты – традиционное русское блюдо. Оно вкусное и полезное одновременно, ведь содержит большое количество витамина С, калия, магния и фолиевой кислоты. Замечено, что люди, часто употребляющие капустную солянку, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Ее можно приготовить как со свежей, так и квашеной капусты, а также заготовить солянку в качестве зимнего салата. Его можно подавать в качестве основной еды с гарниром или как закуску. Еще одним преимуществом такой заготовки является то, что ее можно использовать как начинку для пирожков (рисунок 4).

Планируя заготовку солянки на зиму, приготовьте следующие продукты:

• Капуста белокочанная – 3 кг;
• Морковь, лук репчатый, помидоры – по 2 кг;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Масло растительное – 500 мл;
• Уксус столовый – 1 ст. ложка;
• Перец черный горошком – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист – 3-4 шт.

Дальнейшая последовательность работ включает такие этапы:

1. Очищение кочанов от огрубевших листьев;
2. Промывание вилков под проточной водой;
3. Шинкование капусты тонкими полосками;
4. Очищение моркови от кожуры, мытье корнеплодов;
5. Измельчение моркови при помощи крупной терки;
6. Очищение лука от шелухи;
7. Нарезание лука тонкими полукольцами;
8. Мытье помидор;
9. Бланширование томатов в кипящей воде в течение 4-5 минут;
10. Выкладывание помидорной массы на ровную поверхность для просушки;
11. Удаление кожуры помидоров, нарезание их тонкими дольками с удалением плодоножек;
12. Выкладывание все овощей в кастрюлю с толстым дном;
13. Пересыпание овощной массы смесью соли и сахара с растительным маслом с одновременным перемешиванием;
14. Доведение заготовки до кипения на маленьком огне;
15. Тушение солянки в течение 2 часов на слабом огне с регулярным помешиванием;
16. Добавление пряностей (черного перца горошком, лаврового листа) и столового уксуса по окончании приготовления;
17. Окончательное перемешивание солянки;
18. Раскладывание горячей овощной смеси по небольшим стерильным банкам, закатка их металлическими крышками;
19. Укутывание заготовок до остывания.

Рисунок 4. Этапы приготовления зимней солянки

Солянку подают к обеденному столу вместе с жареным картофелем, кашами, ломтиками хлеба.

Разновидностью такой классической солянки является солянка с грибами. Такая заготовка универсальна, поскольку может быть использована для приготовления супов, рагу, салатов, хороша она и в качестве основного блюда. При этом солянка проста в приготовлении и требует небольшого перечня простых продуктов. Среди них:

1. Грибы (например, шампиньоны) – 3 кг;
2. Капуста белокочанная – 3 кг;
3. Помидоры – 0,5 кг;
4. Томатная паста – 250 г;
5. Морковь, лук репчатый – по 1 кг;
6. Соль и сахар – по 5 ст. ложек
7. Уксус 9-% – 7 ст. ложек;
8. Масло растительное – 0,5 л

Промытые грибы нарезают тонкими ломтиками и отваривают в подсоленной воде 20 минут после закипания. Вареные грибы вылавливают шумовкой и выкладывают на тарелку.

Очищенную от пожелтевших и увядших листьев капусту шинкуют тонкими полосками. Мытые помидоры нарезают средними кубиками, удаляя плодоножки, морковь также моют, очищают от кожуры, нарезают на средней терке. Лук очищают от шелухи и нарезают тонкой соломкой.

На дно кастрюли наливают немного растительного масла и обжаривают на среднем огне лук с морковью на протяжении 10 минут. После этого добавляют все остальные овощи и грибы, соль, сахар, томатную пасту и оставшееся растительное масло. Все перемешивают и тушат на медленном огне под закрытой крышкой полтора часа. За 5 минут до готовности добавляют уксус. Тушеные овощи раскладывают в простерилизованные банки, закатывают, переворачивают и укутывают. После остывания банки с заготовками переносят в место для хранения.

Мясные блюда

Красная капуста может применяться для сложных рецептов с мясом. Например, для утиных ножек с яблоками. На 4 ножки берут 2 крупные луковицы и 2 моркови, 700 мл куриного бульона, анисовые звездочки, корица, розмарин и лавровый лист. Капуста будет тушиться, на один кочан подготавливается 125 мл винного уксуса, 100 г коричневого сахара, сахар коричневый, лук, 750 мл красного вина, можжевельниковые ягоды, шалфей, зеленый перец и соль.

Соус для блюда готовят на основе 500 мл говяжьего бульона, 100 мл сливок, молотого перца, розмарина и соли. А чтобы сделать карамелизированные яблоки, на 2 свежих фрукта нужно 500 мл сока и 50 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт блюда такой:

• В большой кастрюле нагревается немного масла, в нее кладется морковь, лук, лавровый лист и розмарин и готовится в течение 5 минут.
• Туда же кладут ножки, перец и соль, вливают куриный бульон и доводят до кипения.
• Кастрюля перекладывается в разогретую духовку на 2 часа, пока мясо не размягчится. Затем оно вытаскивается из духовки и остужается.
• В большой кастрюле сахар соединяется с уксусом, доводится до кипения. Готовится, пока не станет напоминать сироп, и потом добавляется капуста и лук. Все тушится 15 минут.
• Туда же вливается красное вино, можжевельниковые ягоды, шалфей и перец, готовится все на слабом огне, пока овощ не размягчится, по вкусу кладется соль.
• В кастрюлю кладут говяжий бульон и розмарин, кипятят, огонь убавляют и смесь уваривают. Затем добавляют сливки и перец, специи по вкусу.
• В сковородке разогревается сливочное масло на среднем огне. Туда помещаются дольки яблок и доводятся до золотистой корочки. Постепенно вливается яблочный сок и выпаривается после каждого вливания.
• Гриль нагревается, ножки утки помещаются под тепло кожей вверх и запекаются до корочки.
• Соус, капуста и яблоки разогреваются.

Сначала на тарелки выкладывается капуста. Поверх нее выкладываются утиные ножки и яблоки, сверху поливаются соком.

Гораздо проще с капустой приготовить другое второе блюдо — это жареные сосиски с капустой и картофелем.

На 500 г картофеля нужно 100 мл молока или сливок, 50 г масла сливочного, четверть кочана капусты, порядка 5 штук сосисок, соль и оливковое масло. Красная капуста шинкуется и мнется вручную, заправляется оливковым маслом и солью. Картофель чистится и моется, затем варится, после чего вода сливается. А кастрюля какое-то время еще стоит на малом огне, чтобы испарились остатки жидкости. Еще теплый картофель протирается или разминается, соединяется со сливочным маслом и солью, медленно подливается молоко или сливки. Сосиски жарятся на сковородке или гриле и подаются с капустным гарниром и вареным картофелем.

Острая краснокочанная капуста. Рецепты из красной капусты по корейски

Краснокочанная капуста — не только вкусна и красива, но и полезна. Ее используют при приготовлении маринадов, супов, салатов и гарниров. В этой статье расскажем, как приготовить из такой капусты оригинальные закуски и салаты по-корейски.

Особенности приготовления

Во всех рецептах приготовления красной капусты по-корейски предварительная обработка кочана схожа. Сначала вилок освобождают от верхних листьев. Затем делят его на 4 части и удаляют кочерыжку. Потом, уже в зависимости от конкретного блюда, мелко шинкуют или оставляют более крупные куски.

На следующем этапе подготовленные овощи маринуют разными способами: заливают заранее приготовленным горячим рассолом или холодным. Обязательно добавляют специи по вкусу. Это может быть семена или зелень кориандра (кинзы), кунжут, разные виды перцев, имбирь.

Наконец, приготовленное блюдо оставляют настаиваться, при комнатной температуре или в холодильнике. Иногда под гнетом. Таким образом, общее время приготовления корейской закуски может составлять от нескольких минут до нескольких дней.

Польза и вред

Краснокочанная капуста по своей природе и внешнему виду близка к привычной белокочанной. Особый цвет листьям придает содержащееся в них вещество — антоциан. Благодаря ему, употребление краснокочанной капусты в пищу предупреждает заболевания сосудов, нормализует проницаемость капилляров. По сравнению с обычными кочанами в красных содержится в 1,5 раза больше витамина С, который прекрасно сохраняется зимой.

Осторожно! Все рецепты из краснокочанной капусты по-корейски достаточно острые. А значит, их рекомендуется употреблять с осторожностью людям с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язва и т.д.), печени и почек

Настоящий рецепт в домашних условиях

Мы собрали для вас простые варианты краснокочанной капусты по-корейски. Все ингредиенты доступны, а с приготовлением справится даже начинающая хозяйка.

Закуска

Это очень быстрый рецепт закуски из красной капусты по-корейски. Понадобится минимум продуктов, а результат вас непременно порадует.

На полкило капусты потребуются ингредиенты:

• ¼ ст. уксуса;
• ½ ст. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

1. Кочан мелко-мелко пошинкуйте с помощью острого ножа или кухонного комбайна.
2. Сложите нарезку в кастрюлю и обдайте крутым кипятком.
3. Накройте крышкой, оставьте на полчаса.
4. Подождав положенное время, откиньте капусту на дуршлаг и облейте теперь уже холодной водой. Отожмите, чтобы убрать лишнюю воду, и сложите в салатницу.
5. Заправьте остальными ингредиентами. Хорошенько перемешайте.
6. Дайте закуске настояться 20-30 минут.
7. Перед подачей добавьте немного растительного масла (по желанию).

Совет! Приведенный рецепт — базовый. Вы можете экспериментировать с составом и добавлять любимые ингредиенты: морковку, кунжутные семечки, лук и даже морскую капусту.

Кимчи

Кимчи — настолько вкусное и необычное блюдо, что готовить его в небольшом количестве просто нет смысла. Не успеете поставить на стол, как салатница тут же опустеет. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано исходя из 1 кг капусты.

Понадобятся ингредиенты:

• головка чеснока;
• 1 морковь;
• пучок петрушки;
• 70 г уксуса;
• 45 г растительного масла;
• 35 г сахарного песка;
• 1 лаврушка;
• соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Сначала готовят все овощи: Капусту нарезают крупными кусками (кочан — на 16-20 частей), морковь — кружочками, петрушку и чеснок мелко рубят ножом.
2. Затем делают маринад. В кастрюльку наливают 50 мл воды. К ней добавляют сахар, масло, лавровый лист и соль. Нагревают. Как только смесь закипит, вливают в нее уксус.
3. Получившимся горячим рассолом заливают овощи. Емкость накрывают марлей от насекомых.
4. Так оставляют настаиваться на 3 дня при комнатной температуре.
5. Готовый кимчи хранят в холодильнике.

Совет! Соотношение ингредиентов в маринаде можно менять. Каждая хозяйка в итоге находит свою идеальную комбинацию. Помимо лаврушки в рассол можно добавить красный молотый перец.

Маринованная

Вариант быстрого маринования. Капусту, приготовленную по такому рецепту, можно кушать на следующий день.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• свекла;
• 5 шт. моркови;
• 2 головки чеснока;
• 2/3 ч. л. чили-перца.

На маринад ингредиенты :

• 1,5 л воды;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса;
• 0,5 ст. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• черный перец горошком (10 шт.)

Приготовление:

1. Кочан мелко шинкуют.
2. Чеснок режут или пропускают через давилку.
3. Морковь и свеклу натирают на специальной терке.
4. Овощи перемешивают и присыпают чили.

Приготовление рассола:

1. В одной посуде смешивают все ингредиенты кроме уксуса.
2. Доводят до кипения.

Суп из красной капусты

Фото: farmerstoyou.com Этот суп получается вкусным и питательным на бульоне из любого мяса. Например, для бульона можно отварить 300–500 г курицы или говядины (на 2 л воды). На 5–6 порций супа и 2 л бульона количество ингредиентов будет следующим: половина кочана капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица и 1 морковь, а также чеснок, зелень, соль, лавровый лист и перец – по вкусу. В готовом бульоне сначала отваривается капуста (время варки составляет примерно 15 минут), а затем картофель, нарезанный кубиками. После добавления картофеля суп нужно варить еще 20 минут, потом в него необходимо добавить обжаренный лук с морковью, зелень, специи и чеснок. Готовый капустный суп должен настояться 15–20 минут, после чего его можно разлить по тарелкам и подать к столу.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Ароматный рождественский рецепт Джейми Оливера

Основная изюминка этого способа приготовления в его ярком пряном аромате. Композицию из свежего розмарина, фенхеля и цитрусов невозможно упустить из поля своего внимания.

Компоненты:

• 1 вилок капусты (около 1 кг);
• 100-150 г свиной грудинки;
• веточки свежего розмарина;
• немного сливочного масла;
• 2 ч. ложки семян фенхеля;
• большая горсть чернослива;
• 2 яблока;
• 8-10 ст. ложек бальзамического уксуса (можно заменить винным или яблочным);
• мандарин.

Свиную грудинку режем маленькими кусочками и обжариваем.

Когда грудинка поджарится, добавляем к ней свежую зелень розмарина. Слегка обжариваем и снимаем со сковороды.

В те самую сковороду, в которой обжаривалась грудинка, кладем немного сливочного масла. Всыпаем фенхель. Кладем чернослив. И помещаем нашинкованную капустку.

Яблоки режем кубиками (прямо со шкуркой). И добавляем к капусте.

Вливаем уксус. Тушим под крышкой на небольшом огне 25 минут.

Через четверть часа вливаем сок мандарина. Перемешиваем. И снимем с огня.

Можно подавать к столу. При подаче украшаем блюдо зеленью свежего розмарина.

С добавлением яблок

С соком лайма

Продукты:

• вилок капусты;
• 1 большое красное яблоко;
• жемчужный лук;
• 2 больших ложки сока лайма;
• 35 гр сливочного масла;
• 2 ст. ложки сахара коричневого;
• щепотка сушеного базилика;
• четверть чайной ложки морской соли (можно использовать обычную поваренную).

Как приготовить:

1. Удалите гнилые капустные листья, затем обмойте вилок под проточной водой. Нашинкуйте капусту тонкими ломтиками.
2. Лук очистите от кожурки, промойте под холодной водой вместе с ножом, чтобы во время нарезки у вас не слезились глаза. Нарежьте лук полу-кольцами.
3. В большой глубокой сковороде разогрейте масло. Выложите в неё лук, капусту, чеснок. Обжаривайте в течение 2 минут.
4. Добавьте сок лайма и сахар, а также 90-100 мл горячей воды. Всё тщательно перемешайте, сбавьте огонь и накройте крышкой.
5. У яблока вырежьте сердцевину, затем порежьте его дольками средней ширины. Добавьте к капустке.
6. Добавьте соль, перемешайте и тушите ещё 20-30 минут.
7. В готовое блюдо добавьте специи.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении тушеной красной капусты с луком и яблоком:

Пряная с чесноком

Продукты:

• 2 столовых ложки оливкового подсолнечного;
• 1 головка небольшая луковая головка;
• 2 средних яблока;
• пара столовых ложек воды;
• 3 больших ложки уксуса, сахара;
• 2 ст. ложки варенья;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец чёрный молотый (по желанию).

Как приготовить:

1. Оливковое масло разогрейте в сковороде среднего размера. Выложите в эту сковородку мелко нашинкованную капусту, измельчённый лук. Тушите до тех пор, пока продукты не станут мягкими.
2. У яблок вырежьте сердцевину, затем порежьте их пластиками и добавьте к капусте. В то же время добавьте воду, 2 ст. ложки варенья, соль и измельченный чеснок. Прикройте крышкой, тушите в течение 30 минут.
3. Добавьте уксус, сахар. Готовьте ещё 5-7 минут.

Рекомендуем посмотреть видео о приготовлении пряной тушеной красной капусты с чесноком: