Самые вкусные рецепты маринованных маслят без стерилизации

Как замариновать маслята на зиму в банках с 9% уксусом

Выше мы рассмотрели рецепт, где грибы предварительно не очищались. Рассол у такой заготовки будет тягучий, слизистый. А сейчас предлагаю вам вариант с почищенными маслятами. Так грибочки будут более «чистенькими», без свойственной слизи.

Закуска получается очень вкусной, в меру соленой и очень ароматной. А как аппетитно они смотрятся в баночке. Очень вам рекомендую!

Что нам понадобится:

• Грибы
• Лаврушка, горошины перца, гвоздика
• 1 луковица

Маринад на 1 литр воды:

• Соль – 1 ст.л. с горкой
• Уксус 9% — 100 гр.
• Сахарный песок – 2 ст.л. с горкой

Как приготовить:

Так как мы решили маслята чистить, то делать это нужно до мытья. Если вы их уже помоете или, что еще хуже, замочите на несколько часов, снять кожуру будет сложно. Ведь побывав в жидкости, они впитывают ее очень много.

А сразу после сбора, пока маслята еще плотненькие, просто зацепитесь лезвием ножа за край шляпки и снимите пленку. Если грибы небольшие и упругие, можно даже снять все в одно касание. В остальных случаях, придется повозиться.

Ножку тоже поскоблим ножом. И так с каждым грибком.

Основная масса мусора убралась при очистке. Но их еще нужно будет тщательно промыть под проточной водой, устраняя все оставшиеся загрязнения.

Складываем подготовленное сырье в кастрюлю, заливаем водой. Если вам покажется, что воды недостаточно для такого большого количества грибов и больше ее просто не входит в кастрюлю – не переживайте. Ведь вскоре маслята осядут на дно и жидкости станет вполне достаточно.

Существует один способ проверить, ядовитость грибов. Даже если у вас в кастрюле есть один такой «предатель», то репчатая луковица поможет это узнать. Правда, разоблачить именно несъедобный продукт не получится – придется выбрасывать всю партию.

Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. С того самого момента нужно проварить содержимое на среднем огне полчаса. Все время необходимо снимать нарастающую пену.

По истечении положенного времени варки, луковицу убираем. Все содержимое перекладываем на дуршлаг или просто вылавливаем грибочки шумовкой. Промываем их проточной прохладной водой и сливаем после этого всю жидкость.

Теперь в зависимости от того, сколько у вас маслят, намечаем количество воды для маринада. Сначала переложите их в кастрюлю. Влейте 1 литр жидкости и посмотрите, достаточно ли ее. Уровень воды должен чуть превышать грибы, практически без запаса. При необходимости, можно подлить еще.

Всыпаем сюда соль, сахарный песок. По вкусу добавляйте любимые специи – лаврушку, горошины черного или душистого перца, гвоздичку.

Ставим на огонь. С момента закипания провариваем полчаса. Чтобы специи равномерно отдавали свои ароматы, нужно периодически перемешивать. Мощность плиты должна быть средней.

А пока они варятся, необходимо простерилизовать баночки. При небольшом объеме заготовок, удобнее будет прогреть их в микроволновке. Сначала их хорошо моем, потом наливаем в каждую посудинку по 2-3 ст.л. воды. Ставим в микроволновку на 5 минут при самой высокой мощности.

Крышки обдаем кипятком или кипятим их 5 минут.

По подготовленным емкостям распределяем сначала маслята. Потом равномерно заливаем наш рассол, чтобы он полностью покрыл грибы. Специи, оставшиеся в кастрюле можно тоже доложить в банки или выбросить.

Закатываем крышками.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=LQ6ZzX7BSWU

Ставим банки дном вверх и проверяем, не течет ли рассол. Если вы заметили протечку, уберите эту крышку и закатайте новой. В таком же перевернутом виде даем заготовке остыть, прикрыв ее полотенцем.

После остывания их можно хранить даже при комнатной температуре. Главное, чтобы место для хранения не было влажным, солнечным и слишком теплым.

Ингредиенты:

Для маринования понадобятся продукты:

• свежие маслята – количество неограниченно, сколько найдется в лесу;
• соль – по своему вкусу, как в суп.
• Для приготовления маринада необходимы ингредиенты:
• воды берется 1 л:
• 9% -ный уксус — ровно 30 мл.;
• сахар – 1 ст. л.;
• некрупная соль – 2 ст. л.;
• любимые приправы – по вкусу хозяйки (перец горошком, семена укропа, лавровый листик).

Совет!Для маринования выбираются грибы, имеющие небольшие шляпки. В народе их называют «пуговицы». Они сладкие на вкус. В них практически отсутствуют червоточины. В лесу растут дружными семейками, поэтому собирать очень быстро.

Как в зиму приготовить дома вкусные маринованные маслята: рецепт с пошаговыми фото:

Подготовим лесные грибы к маринованию. Сырые маслята рассыпать на ровной поверхности, чтобы они подсыхали.

Перебрать их. Выбрать из грибочков все сосновые иголки, снять с каждой шляпки пленку. Можно делать это в тонких медицинских перчатках, потому что в противном случае пальцы окажутся испачканными.

Очищенные маслята тщательно вымыть и отварить. Если попались у грибов большие шляпки, разрезать их по своему усмотрению.

Сложить подготовленные для маринования маслята в глубокую кастрюлю, залить их водой так, чтобы она покрывала полностью и ставить на плиту готовить.

В процессе варки снимать с поверхности шумовкой серую пену. Всыпать в кастрюлю с грибами немного соли, чтобы они приобрели приятный вкус.

Готовые отваренные маслята опрокинуть в дуршлаг, смыть остатки слизи, обдав холодной водой.

Готовим маринад для заливки грибов в банках. Налить в емкость литр чистой воды и поставить на плиту. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения.

В кипящий маринад для грибов аккуратно переложить из дуршлага промытые маслята. Кипятить около 15 минут. Практически в конце варки не забыть добавить уксус. Вынуть листья лавра, чтобы они не давали горчинку маринованным грибочки.

Разложить маринованные маслята в банки, закатать плотно крышки. Проверить, чтобы нигде не просачивался воздух, иначе испортятся.

Перевернуть банки на крышки, укрыть теплым одеялом. Оставить до полного остывания домашних заготовок. После убрать на хранение в кладовку или поставить на нижнюю полку в холодильник.

Рецепт простой, подходит не только для маринования маслят, но и для опят, крепких боровиков, желтовато-оранжевых лисичек. Заготовка на зиму получается изумительной на вкус, грибочки крепкие и приятно хрустят.

Осталось только с наступление холодов достать баночку маринованных грибочков, порезать тонкими кольцами лук, измельчить чеснок, добавить масла и наслаждаться ароматом солнечного осеннего леса.

Сколько варить маслят

Для разных блюд потребуется определенное время на предварительную обработку. Сколько отваривать маслята в том или ином случае — зависит от конкретного рецепта.

Перед жаркой

Единого мнения насчет того, сколько варить маслята в этом случае, не существует. Многие вообще предпочитают сразу грибы жарить. В таком случае маслята имеют более плотную консистенцию, они приятнее на вкус.

Однако не стоит так делать, потому что мякоть гриба имеет свойство накапливать радиацию и тяжелые металлы. Лучше обезопасить себя и свою семью, отварив предварительно маслят в течение 15-20 минут. Дать стечь воде, слегка подсушить и затем жарить в соответствии с рецептом.

До готовности

Самое простое, быстрое и низкокалорийное блюдо получается из отваренных маслят. Если их не подвергать дальнейшей кулинарной обработке, они должны кипеть около 30 минут. Готовность маслят определяется так: как только они опустились на дно кастрюли, можно прекращать варку.

Чтобы блюдо получилось более ароматным, за 5 минут до выключения в бульон нужно добавить коренья по вкусу (морковь, сельдерей или петрушку), щепотку черного перца молотого и 2-3 шт. горошком, 1-2 соцветия гвоздики, 1 лавровый лист. Лучше всего вареные маслята сочетаются с тушеными овощами или рисом. Точно также готовят эти грибы для использования в различных салатах.

Перед заморозкой

Заготавливать таким образом маслята можно и без предварительного отваривания. Они хорошо хранятся, но занимают много места. В отваренном виде из грибов можно сформовать небольшие прямоугольные брикеты, уложив их плотно в полиэтиленовые пакеты. Так маслята будут занимать меньше места, их удобнее будет делить на порции для дальнейшего использования.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, перед заморозкой грибы отваривают не более 10-15 минут. Затем хорошо отцеживают, подсушивают, фасуют и отправляют в морозилку на длительное хранение.

Для маринования

Существует два способа приготовления маслят в данном случае.

Предварительное отваривание

Грибы нужно кипятить не менее 20 минут, затем слить воду, хорошо промыть, залить горячим маринадом и поставить на огонь еще на 5-7 минут. Кипящими разлить в подготовленные баночки, закрыть плотно крышками и оставить в тепле до полного остывания.

Варка сразу в маринаде

Для этого потребуется (на 1 кг маслят):

• 1 ст. л. с горкой соли;
• 1/3 ст. сахара;
• 0,5 ст. 6% уксусной кислоты;
• по 3 шт. черного и душистого перца;
• 1 соцветие гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. воды;
• растительное масло без запаха.

Как приготовить:

1. Вскипятить маринад, добавив все ингредиенты, кроме масла, варить 3-5 минут.
2. Очищенные и промытые маслята опустить в кипящий маринад на 0,5 часа, убавив огонь до среднего.
3. Когда грибы опустятся на дно кастрюли, разлить их по подготовленным банкам, добавить в каждую по 1 ст.л. любого растительного масла, закрыть плотно прилегающими крышками.

Замаринованные таким образом маслята нужно хранить в холодильнике.

https://youtube.com/watch?v=7bASfupXV9Q%3F

Для супа

В том случае, если предстоит готовить первое блюдо, нет необходимости отваривать маслят 2 раза. Они обладают настолько насыщенным ароматом и характерным вкусом, что будет жаль потерять его при лишней обработке. Однако довести до кипения и слить первую воду все же необходимо, чтобы обезопасить себя от радиации и тяжелых металлов, накопленных грибами.

Затем нужно варить маслята в течение 30 минут и только после этого добавлять все требуемые по рецепту ингредиенты. Лучше всего грибы сочетаются с овощами и вермишелью. Зелень усилит специфический вкус маслят, особенно петрушка.

Очень вкусны маслята, приготовленные в мультиварке. Суп, жаркое, плов получаются удивительно вкусными и ароматными. Предварительно нужно отварить грибы в течение 3-5 минут, промыть и использовать в соответствии с рекомендациями рецепта. При приготовлении маслят в духовке или пароварке кипячение на протяжении 5 минут также необходимо.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

• Маслята
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Перец черный горошком — 3 шт.
• Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец душистый горошком — 2 шт.
• Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маслята на зиму — простой рецепт приготовления без уксуса

Можно ли мариновать маслята без уксуса? Иногда даже нужно, скажу я вам! Это особенно важно для тех, кто страдает проблемами ЖКТ. Ведь грибы сами по себе достаточно тяжелый продукт, а тут еще и уксус

Но как же тогда сохранить заготовку, если не использовать консервант? Я предлагаю заменить его лимонной кислотой. Она тоже является хорошим хранителем наших засолок, тем не менее обладает более мягким действием на желудок.

Кроме того, этот продукт позволяет сохранить цвет масляток естественным, светлым. То есть они не потемнеют в процессе варки и хранения.

И я подготовила для вас именно такой рецепт. Буду рада, если он вам пригодится!

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг. маслят
• 80 гр. поваренной соли
• 2 литра воды
• 150 гр. сахарного песка
• 20 гр. лимонной кислоты
• 4 листочка лавра
• 8-10 горошин черного перца

Процесс приготовления:

Если вы хотите очистить маслята, то делайте это до мытья. Пока они еще сухие, плотные, сделать это будет гораздо проще! С кожицей вы уберёте часть опилок, хвои, листочков и прочего мусора. Ножки нужно тоже слегка поскоблить.

Теперь сырье нужно очень хорошо промыть, срезать нижнюю часть ножки (если это требуется).

Подготовленный продукт перекладываем в посуду для варки. Это может быть кастрюля или металлический тазик. Заливаем водой, всыпаем щепотку лимонной кислоты (количество берем не из списка ингредиентов).

С той секунды, как жидкость закипит, провариваем 20 минут, все время снимая светлую пену.

В раковину ставим сито или дуршлаг. Сюда перемещаем проваренные маслята. Промываем холодной водой из крана, хорошенько перемешивая содержимое. Подержим их тут некоторое время, чтобы вся жидкость стекла.

Теперь переходим к основному процессу – варка в маринаде. Перекладываем сырье в кастрюлю, заливаем чистой холодной водой. Сразу вводим сахарный песок, соль, лаврушку, горошины перца и лимонную кислоту.

Ставим на плиту, на сильной мощности доводим до кипения. Потом убавляем огонь до среднего или низкого. Варим около 40 минут. При этом следите за образовавшимся «шумом». Его нужно периодически снимать ложкой.

Сразу после того, как я ставлю вариться грибы, параллельно снаряжаю тару под розлив. Банки я сначала мою пищевой содой, а потом отправляю в духовку. Включаю нагрев до 140-150 градусов. Прогреваю примерно 20 минут. Сразу после того, как выключаю печь, даю им постоять тут и немного остыть.

Если крышки вы используете винтовые, то их тоже можно отправить в печь. А вот закаточные имеют резинку, поэтому их лучше прокипятить отдельно.

Как только грибы сварятся, сразу разливаем их по банкам, равномерно с жидкостью. Что касается приправ, можете их тоже закрыть или же убрать предварительно. Вообще, свое ароматное дело они уже сделали. Но если их тоже отправить в банки, то со временем хранения, они еще будут «работать».

Закатываем заготовки. До остывания держим при комнатной температуре. А затем можно переносить туда, где храните все свои запасы.

Лучший рецепт хрустящих маринованных маслят на зиму с уксусом

Уксус и соль играют важную роль в консервации. Оба продукта продлевают срок хранения домашних заготовок, не давая им испортиться. Если не нарушена технология приготовления блюда, оно долго сможет радовать вас своим видом и вкусом. Закуска по этому рецепту получается очень вкусной. Правильные пропорции и специи делают грибочки ароматными и хрустящими.

А чтобы маслята были в закуске упругими, никогда не замачивайте их в воде. Иначе они как губка впитают ее и расползутся при отваривании, потеряют свой презентабельный вид и вкус.

2 кг — грибов

для маринада на 1 литр воды:

• 1 ст. л. — соли
• 50 мл — уксуса 9%
• 1,5 ст. л. — сахарного песка
• 8 шт. — горошин душистого перца
• 8 шт. — бутонов гвоздики
• 1 ч. л. — корицы
• 5 шт. — лаврового листа

1. Грибы очищаем от пленок, моем, а крупные дары леса режем на кусочки.
2. В чуть подсоленной воде варим маслят минут 10-15. Затем сольем воду с грибов через дуршлаг. 
3. В отдельной посуде поставим варить маринад. Нальем воду, положим соль, сахарный песок и специи. После закипания, помещаем в кастрюлю грибы и варим полчаса. За 5 минут до готовности нальем уксус.
4. Разливаем готовые грибочки по стерильным банкам и завинчиваем крышки руками или специальным ключом.

Готовим рассол для маслят с чесноком и лимонной кислотой (на 1,5 литра воды)

Маринад подходит как для маслят, так и для шампиньонов. Грибы, приготовленные в рассоле по этому рецепту, после остывания можно подавать сразу на стол или же делать заготовку на зиму.

Возьмите:

• 1,5 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовую ложку соли
• 1 чайную ложку гвоздики
• 4 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа
• 1 чайную ложку зерен кориандра
• столовую ложку уксуса 9%
• 1 чайную ложку лимонной кислоты
• 2-3 зубчика чеснока

Способ приготовления по этапам:

Кипятим 1,5 литра воды и всыпаем в кастрюлю сахар и соль.

Добавляем гвоздику.

Кладем 4 горошины душистого перца.

Добавляем лавровый лист, лимонную кислоту, чеснок и зерна кориандра.

Варим на медленном огне 7 минут. Когда маринад готов, вливаем в него 9% уксус и добавляем мелко порубленный чеснок.

Варим еще 5 минут и загружаем в кастрюлю с ароматным рассолом грибы. Держим на среднем огне еще 15 минут. Приятного аппетита!

Готовим маринованные маслята на зиму — пальчики оближешь!

Какими вкусными получаются мaслята с овощной зажаркой, под сладко-кислым маринадом! Недавно попробовала эту закуску и была очарована ее незабываемым вкусом. И закуска, и салат… Впрочем, как ни называйте, получается настолько аппетитно, что пальчики оближешь!

А в составе этого блюда не только маслёнок, но и целый ряд овощей с огородной грядки: кабачок и огурец, помидоры и морковь. Неизменный представитель всех зажарок — репчатый лук.

Необходимые продукты:

• 1 кг маслят;
• 3 помидора;
• 1 маленький кабачок;
• 3 огурца;
• 3 корнеплода моркови;
• 3 луковицы;

Для маринада на 2 литра воды:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 лавровых листа;
• щепотка перца горошком;
• пряные травы (укроп, фенхель);
• 1/2 ч. л. уксусной эссенции (70%);

Приготовление:

Овощная маринадная заливка у нас будет не прозрачной, поэтому кожицу с грибов снимать не обязательно. Перебираем маслята и промываем их проточной водой. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.

Крупные экземпляры разрезаем на половинки или четвертинки. Обжариваем гpибы на сковороде с маслом, до готовности. В конце жарки солим. Закрываем крышкой и даем время потушиться.

На другой сковороде обжариваем с маслом морковь и лук. До полуготовности. Добавляем порезанный кубиками кабачок и огурец. Слегка припускаем их. Отправляем в овощную обжарку кусочки помидоров.

Соединяем маслята с овощной смесью.

Настала очередь приготовления маринада. Наливаем в кастрюлю воды. Ставим ее на огонь. Засыпаем сахар и соль, добавляем пряные травы и специи. Доводим ко кипения и снимаем с огня. Даем немного приостыть и вливаем уксусную эссенцию. Маринадом заливаем грибную смесь с овощами.

Заполняем чистые банки приготовленной смесью. Прикрываем банки крышками. Стерилизуем в кастрюле с водой, минут 15-20 ( в зависимости от объема банок). Вкусная грибная закуска с овощами готова!

Маринуем грибы с чесноком под железные крышки (рецепт на 1 литровую банку)

Обратите внимание на этот способ консервирования, он гораздо проще остальных. Правда, грибы при этом отвариваются заранее в течение 30 — 40 минут

Об этом подробно рассказывала в прошлых рецептах.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• маслята
• вода
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• черный перец горошком
• чеснок — 3 дольки
• уксус 9 % — 3 ст. л.

Сначала стерилизуем стеклянные банки. Готовим специи и отвариваем маслята. Сначала 15 минут в одной воде, затем еще 30 минут в чистой воде. В воду соль и сахар не добавляем!

В чистые и сухие банки на дно кладем лавровый лист, перец  и чеснок.

Горячие отваренные грибочки раскладываем по банкам, слегка утрамбовываем и оставляем сверху немного пространства. В каждую литровую банку насыпаем по 1 столовой ложки соли и сахара.

Уксус в этом рецепте обязателен для надежной консервации. Вливаем его в банку.

А теперь заливаем каждую банку кипятком до краев.

Теперь чистой ложкой размешиваем прямо в банке грибную массу, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всему пространству.

Банки заполнены, прикрываем их прокипяченными металлическими крышками. Наполняем широкую кастрюлю теплой водой. Дно кастрюли застилаем полотенцем и ставим на него банки. После того, как вода в кастрюле закипит, стерилизуем заготовку в течение 15-20 минут.

Теперь каждую банку закатываем специальным приспособлением. Банки после этого переворачиваем вверх дном, проверяем герметично ли закрыта и в  перевернутом виде оставляем до полного остывания.

Такая заготовка тоже прекрасно сохраняется и до следующего урожая. Но вряд ли так долго она простоит, наверняка домашние оценят и съедят все гораздо быстрее. Ведь такие нежные и красивые маслятки получаются.

Маслята быстрого приготовления с дубовым листьям

Приготовленные по этому экспресс-рецепту грибы не подлежат длительному хранению. В отличие от предыдущих рецептов маринуют без предварительного отваривания.

Необходимые компоненты на 1 кг грибов:

• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1, 5 ч. л.

• Уксус 9 % — 1,5 с.л.
• Лавровые дубовые листья – по 3 шт.

1. Маслята чистят, промывают, затем помещают в сито и бланшируют 5 минут в кипятке. Высыпают грибы в кастрюлю, заливают рассолом, варят 15 минут. В конце варки добавляют уксус.
2. На дно пол-литровых банок укладывают лаврушку, дубовые листья, чесночные слайсы , затем закладывают грибы. Через сутки блюдо полностью готово к употреблению.

Маринуем маслята на зиму в банках горячим способом

Очень вкусные и нежные грибы. Готовятся просто. Так что, если вам довелось набрать корзинку маслят, обязательно замаринуйте их горячим способом

Ингредиенты на ведро маслят:

• 2 литра фильтрованной (ни в коем случае, не хлорированной) воды
• Пару листьев лаврушки
• Полторы столовые ложки уксусной кислоты
• 17 горошин черного перца
• Полторы столовые ложки соли

Приготовление:

Сначала внимательно отбираем грибы. Желательно использовать мелкие и крепкие. Но если они крупные, можно просто нарезать. Червивые и дряблые не используем. Если гриб в целом здоров, но имеет незначительно пораженные участки, их просто нужно срезать с запасом на здоровую часть

Если хотите, грибы можно очистить. В промытом и подготовленном виде отправляем их в кастрюльку. Заливаем чистой водой и ставим вариться. После того, как все закипит, снимем пенку и проварим минут 20. После чего сольем эту воду, а маслята промоем.

Теперь в воду кладем все продукты из списка, кроме уксуса. Дожидаемся, когда все закипит и перекладываем отваренные грибы. Варим все вместе на невысокой температуре 40 минут. Примерно минут за пять до завершения, добавляем уксус.

Интересно: Салат из помидор на зиму без стерилизации — самые вкусные рецепты, пальчики оближешь

Осталось только законсервировать их. Мы используем хорошо промытые, стерильные банки с крышками. Заполняем их полностью, до горлышка. Закрывать можно любыми крышками. Остывать им нужно в тепле. А точнее, под теплым одеялком или пледом, предварительно перевернув их горлышками вниз.

Зимой можно отварить картошки, подрезать лука и зелени, заправить маслята растительным маслом и подать к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!

ТОП-9 рецептов маринованных маслят

Технология заготовки маслят на зиму методом маринования едина, но в каждом рецепте присутствуют особые компоненты в разных пропорциях. Зная, как мариновать их по классической рецептуре, вы сможете самостоятельно экспериментировать с ингредиентами, создавая собственный вариант полезной закуски или ароматной консервации с лесными дарами.

Классические маринованные маслята

Приготовив один раз пошагово маринованные маслята по такому алгоритму, вы сможете аналогично обрабатывать и другие грибы. Их можно есть с картофельным пюре или подавать как закуску с ломтиками черного хлеба.

Как подготовить маслята к солению и маринованию на зиму?

Маслята или масленок обыкновенный начинает украшать лес уже с начала лета и до середины осени, а места выбирает возле хвойных пород, хотя лиственница, береза или дуб также входят в этот список. Этот гриб относится ко второй категории, но своему составу значительно опережает некоторых сородичей, а по урожайности у масленка лидирующая позиция.

Первым делом нужно убедиться, что перед вами именно масленок. У него может быть шляпка от желтой до буро-коричневой расцветки или же иметь цвет охры. По форме она напоминает полукруглую подушку. Но самое главное отличие – это липкость и клейкость самой поверхности шляпки. В период дождей и повышенной влаги шляпка становится еще больше слизистой.

• Также эти грибы быстро портятся и стареют. Уже через день мякоть становится дряблой и темной. Поэтому, готовить маслята начинать нужно сразу же после сбора или в течение максимум 24 часов.
• Молодые грибы значительно вкуснее и нежнее старых представителей, да и закуска из целых небольших маслят выглядит аппетитнее, а своими вкусовыми качествами не оставит никого равнодушным. Поэтому, следует перебрать грибы, отделив больших и маленьких лесных обитателей.

Из маслят получаются вкусные маринованные грибочки

• Перед готовкой маслятам очищают ножки и под шляпками от пленки, а шапочки от кожицы. Это не обязательное условие, но именно грибная пленка и шкурка дают небольшую горечь! Учитывая их слизистую поверхность, мыть грибы перед таким процессом не рекомендуется. После контакта с водой, грибы становятся еще более скользкими, поэтому процесс чистки усложняется.
• Маслята очищаются сравнительно просто и быстро. Достаточно ножиком поддеть кожицу и она легко отсоединяется от шляпки. Но грибы должны быть сухими! Поэтому, их можно немного подсушить. Для этого их выкладывают на противень и оставляют хотя бы на полчаса для сушки.
• На коже рук от таких грибочков остаются темные пятна. Поэтому, предварительно оденьте перчатки.

• Маслята запрещено вымачивать! Они очень сильно и быстро впитывают влагу из-за своей текстуры. Взглянув даже под шапочку, можно увидеть много тоненьких, круглых трубочек. Поэтому, маслята этим и напоминают губку
• Но есть и некий противоречивый нюанс – грибы можно не вымачивать лишь в том случае, если вы уверены в их «чистоте»
• Мыть грибы нужно быстро и небольшими порциями. Опять же, чтобы они не успели или впитали лишь малый процент воды. Грибам нужно дать стечь, и обязательно просушите их перед готовкой, выложив на ткань или бумажную салфетку

Как замариновать грибы маслята по-корейски: вкусный рецепт на зиму

Готовить маслята по-корейски – само удовольствие. Ведь «корейские» маслята могут стать и отличной закуской на праздничном столе, и замечательным гарниром к любому блюду. Рецептов подобного способа также очень много и вы всегда можете подкорректировать состав некоторых компонентов.

• Маслята – 1 кг
• вода- 1 л
• корень хрена – 30-50 г (в зависимости от желаемой остроты)
• перья зеленого лука – 400-500 г
• соль — 2 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• уксус – 1 ст.л.
• зонтики укропа – по факту
• чеснок – 4-7 зубчиков (тоже зависит от вкусовых предпочтений)
• паприка – 0,5 ч.л.
• приправа по-корейски – 1 пачка или 20 г
• растительное масло – 1 стакан

Морковь по-корейски

• Стоит первым делом отсеять большие грибочки. По такому рецепту идеально будут смотреться небольшие масленки. Очищать в молодом возрасте от пленки совсем не обязательно. Но это не строгое правило, поэтому никто не запрещает готовить и старые, большие грибы. Предварительно они режутся на кусочки.
• Проварить перед готовкой не обязательно. Но, если вы не уверены в их «чистоте», тогда отварите в простой воде минут 5-7, чтобы собрать шум.
• Затем первая вода сливается. Грибы пересыпаются в дуршлаг.
• Воду смешиваете с сыпучими составляющими и доводите до кипения. Добавляете лавровый лис, чеснок и зонтики укропа. Прокипятите 5 мин. К ним добавляете грибы и провариваете 15 мин.
• Снимаете маринад с плиты. Бросаете перья лука по 2-5 см (на ваше усмотрение), нарезанный корень хрена и уксус.
• Маслята раскладываете по стерилизованным баночкам, распределяя равномерно специи, и заливаются маринадом. Закрываете крышками, укутываете теплым пледом и оставляете остывать на 10-12 часов. После этого времени можно заготовки отправлять в подвал.

Как сделать маринад для грибов маслят на зиму

На приготовление следующего рецепта маринада для грибов маслят на зиму также понадобится минимум времени и продуктов. Однако плюсы от этого способа будут заметны уже через несколько дней. Дело в том, что снимать пробу с маринованных грибочков допускается на третий день после консервации. А сама заготовка рассчитана на хранение сроком до 4 месяцев.

• 2 кг подготовленных маслят;
• 1 л воды очищенной;
• 5 ст. л. 9% уксуса;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 2-3 дольки чеснока;
• 3-4 шт. лаврушки;
• 1 ст. л. (с горкой) соли;
• 2 ст. л. сахара;
• Смесь перцев;

Смешайте в глубокой кастрюле с водой все ингредиенты, кроме маслят, уксуса, чеснока и масла.

Доведите маринад до кипения, бросьте туда уже отваренные грибы. Когда увидите, что жидкость начинает закипать, отключайте огонь и отставьте ёмкость в сторону.

Добавьте уксусную кислоту и чесночные зубчики, нарезанные небольшими кусочками.

Рапределите грибы с маринадом по баночкам, и в каждую налейте несколько капель подсолнечного масла. Закройте плотно крышками, поставьте в холодильник или отнесите в подвал.

Маринованные маслята на зиму – самый вкусный рецепт на 1 литр

Нежные, отборные грибочки в ароматном маринаде. Готовится все очень просто и достаточно быстро. А зимой, под вареную картошечку с лучком – милое дело!

Ингредиенты:

Маслята – 1 кг.

Маринад на 1 литр воды:

• Сахарный песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Горошины черного перца – 5 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Горошины душистого перца – 1-2 шт.
• Лаврушка – 5 листочков
• Уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.

Приготовление:

1. Первым делом, решите для себя будете ли чистить основное сырье. Как я уже говорила, от этого зависит слизливость готового маринада и самой закуски.

Если нужно, очищаем. Затем убираем весь оставшийся мусор. Ножки, кстати, можно тоже немного поскоблить. Если при сборе вы вырвали плод с корешком – его нужно срезать. Хорошенько промываем, отправляем в кастрюлю.

2. Заливаем их кипятком. Ставим на плиту. С момента закипания провариваем 20 минут.

3. Теперь нужно слить воду. Можно выловить содержимое шумовкой или просто перекинуть все в дуршлаг.

Промываем под проточной водой, затем сливаем всю лишнюю жидкость.

4. Банки с крышками необходимо промыть хорошенько, затем простерилизовать. В данном случае, мы просто залили стеклотару кипятком, а с крышками проделали то же самое, только в отдельной посуде.

5. Подготавливаем маринад. На 1 кг. грибов понадобится примерно 1 литр жидкости. Вливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль с сахарным песком. Перемешиваем, чтобы все кристаллики разошлись.

Добавляем специи, доводим до кипения. Как только состав полноценно забурлит, перекладываем маслята сюда.

6. Варим все вместе 10 минут с момента закипания. Затем вливаем уксусную эссенцию, хорошенько перемешиваем. Варим еще 5 минут.

7. В подготовленные банки раскладываем полученную массу, равномерно с рассолом.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=VpvvlGmuZJk

Старайтесь, чтобы специи тоже попадали в баночку. Плотно закручиваем или закатываем крышками. В таком виде переворачиваем на выстеленное полотенце. Сверху нужно укрыть теплым пледом или курткой. В такой баньке заготовка должна медленно остыть. Тогда она точно простоит долго!

Маринованные маслята с 9% уксусом

1 час. 50 мин. 80 6 

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:         

• Маслята – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошек – 4 шт.
• Тмин – 1 ч.л.
• Уксус 9 % – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Отмачиваем маслята в холодной воде. Очищаем от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.
2. Выкладываем грибы в воду. Ждем пока она закипит, затем варим грибы 20 минут.  Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.
3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, тмин и лавровые листья. Кипятим пряную жидкость пару минут.
4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.
5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закрываем крышками и даем остыть. Готово!