Обычная петрушка и лучшие рецепты её заготовки на зиму

Маринование петрушки на зиму

Эта зелень имеет свой уникальный тонкий аромат, который добавляет “изюминку” в разнообразные блюда. Кроме яркого цвета и вкуса эта зелень содержит в себе множество витаминов и полезных минеральных веществ, помогающих человеческому организму нормализовать его работу.

Ингредиенты, которые необходимы для приготовления:

• пятьсот грамм свежей петрушки;
• сто пятьдесят миллилитров 9% столового уксуса;
• восемьсот миллилитров чистой воды;
• пятьдесят грамм сахара;
• пятьдесят грамм крупной морской соли;
• два лавровых листа;
• четыре дольки чеснока.

Последовательность при которой стоит готовить петрушку на зиму:

1. Перед непосредственной готовкой этой зимней закуски промойте зелень струёй проточной водой, а ёмкости простерилизуйте любым приемлемым для вас методом (под паром, ошпарив кипятком, в духовке).
2. Мелко нашинкуйте свежую петрушку и дольки чеснока (или выдавите сквозь пресс). Отправляем их в ёмкости для заготовок приминая ложкой.
3. Остальные ингредиенты, находящиеся в списке выше, кладём в эмалированную посуду, помещаем на плиту и кипятим десять минут. Готовый и ещё кипящий маринад вливаем в банки к петрушке и чесноку, прислоняем горлышко крышкой.
4. Снова ставим кастрюлю с водой на плиту, но уже с застеленным дном не красящей тканью. Перемещаем ёмкости с петрушкой в воду и стерилизуем двадцать минут на умеренном огне.
5. Аккуратно достав горячие банки, тщательно закручиваем их крышками. Перевернув и поставив на закрытую крышку, заворачиваем в тёплое одеяло.
6. Спустя двенадцать часов перемещаем полностью остывшие и настоявшиеся ёмкости с зимней закуской в сухое место с пониженной температурой (холодильник, погреб, балкон).

Полезные свойства и противопоказания к применению

Зелень способна восстанавливать многие процессы жизнедеятельности организма. Соблюдая дозировку, можно улучшить обмен веществ, укрепить десна и поддержать иммунитет. Трава положительно действует на общее состояние человека, особенно молодые и свежие растения. В них высокая концентрация полезных веществ и большее содержание витаминов. Так что используйте петрушку в свежем виде.

Кроме того, зелень укрепляет работу надпочечников, двенадцатиперстной кишки и положительно действует на весь организм в целом. Главное помнить, что бывают противопоказания, речь о которых пойдет ниже.

Безусловно, петрушка имеет множество полезных свойств и даже в замороженном виде будет с «ароматом лета». Однако не стоит забывать про ограничения. Категорически запрещено принимать большие количества растения беременным и кормящим женщинам. Это может плохо отразиться на плоде и даже привести к выкидышу.

Людям, страдающим заболеваниями почек, мочевого пузыря, также следует отказаться от больших порций этой зелени. Растение может вызвать аллергическую реакцию. Это негативно отразится на общем состоянии человека. Однако в небольших количествах можно употреблять почти все продукты.

Маринованная петрушка на зиму

А вот с этим рецептом нужно немного повозиться, Правда, подобные заботы из приятных, так как делаются для себя и своих близких. А, значит, на совесть.

Тщательно промыть и высушить петрушку. Затем мелко нарезать.

Дно банок (напомню – заранее стерилизованных) наполняется лавровым листом и дольками порезанного чеснока.

Маринад №1 — со стерилизацией

Затем готовится маринад. В пол литра воды добавляется по две столовых ложки крупной соли и сахарного песка. Когда смесь закипит, добавить три-четыре столовых ложки уксуса, и тут же залить в банки, которые потом настаивать на водном пару (то есть опять стерилизуются) максимум 15 минут.

Лучше это сделать в большой алюминиевой кастрюле, или выварке, немного наполненных водой, предварительно положив на дно металлическую сеточку. Можно и тряпки, лишь бы банки не касались дна и краев кастрюли. Температура должна быть на уровне 90 – 95 градусов. Затем в ход идет закаточный ключ. После чего банки укутывают в тепло и ставятся остывать.

Дальше на протяжении полгода хранения в холодильнике качество гарантировано.

Маринад №2 — без стерилизации

Есть еще более простой рецепт маринада. Петрушка трамбуется в банку. Все это заливается раствором соли, не доведенным до кипения. Затем, раствор оставляют бродить, при этом нужно не забывать снимать пену. Максимум через три дня полученный продукт закрывают капроновыми крышками, и ставят на нижнюю полку холодильника до 3 – 4 месяцев хранения.

Во всех вышеописанных рецептах получается качественный продукт, который улучшит меню в зимний период, когда так не хватает организму витаминов.

Свежая петрушка зимой — это так просто! Посмотрите видео, как с осени позаботиться о том, чтобы свежая зелень была в доме всю зиму.

Приправа с чесноком

Чесночная аджика с пряной зеленью подойдет для заправки борщей, харчо. Блюдо можно использовать для бутербродов, салатных заправок со сметаной. Вкусная приправа из петрушки на зиму с чесноком защитит от гриппа и ОРВИ.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• петрушка – 1 кг;
• чеснок – 500 г;
• перец красный молотый – 6 ч. л.;
• томатная паста – 2 кг;
• соль – 220 г;
• масло растительное – 500 мл;
• сахарный песок – 110 г.

Способ приготовления:

1. Листья пряной зелени промыть, порубить ножом.
2. Перец очистить от семечек, нарезать на куски.
3. Очищенный чеснок нашинковать.
4. Все сложить в блендер, измельчить до кашеобразного состояния.
5. Добавить масло, специи, пасту.
6. Вымешать приправу, распределить по небольшим банкам.
7. Хранить только в холоде.

Аджика с листьями хрена

Такую приправу зимой лучше использовать для заправки салатов. Для этого необходимо смешать острое блюдо с лимонным соком и оливковым маслом. Можно добавлять немного аджики при тушении мяса.

Ингредиенты:

• листья хрена – 25-30 шт.;
• перец чили – 200 г;
• петрушка – 500 г;
• сельдерей – 1 пучок;
• эссенция уксусная – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарубить ингредиенты.
2. Измельчить до состояния пюре при помощи ступки.
3. Добавить эссенцию и соль по вкусу.
4. Хорошо размешать и оставить на 30 минут.
5. Разложить приправу в емкости для хранения, укупорить крышками или закатать.

Сушка зелени и ее хранение

Многие люди используют только этот способ заготовки зелени на зиму. Может по-незнанию, что в этом случае сохраняется лишь 50 % витаминов. А может просто по-старинке. А может потому, что при таком способе заготовки, сушеная зелень обладает самым насыщенным вкусом и ароматом. Как бы там ни было, зелень сушили, сушат и будут сушить.

Способов сушки зелени существует также несколько, и все они очень просты. Для всех вариантов, зелень опять-таки очищаем, промываем и обсушиваем на полотенце. При этом способе сушить можно и грубые стебли, только надо их порезать как можно мельче.

Я обычно сушу отдельно нежные мягкие веточки, и отдельно стебли. Стебли впоследствии я перемалываю в кофемолке, и добавляю в различные блюда. От них получается очень хороший насыщенный аромат. А нарезанные нежные части растения добавляю в блюдо для красоты.

• зелень измельчаем. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем на нее зелень и ставим в тень. Желательно, чтобы место хорошо проветривалось. На солнце ее ставить не рекомендуется. Под действием ультрафиолета она быстро теряет цвет и запах. Защитить ее также следует от пыли и насекомых. Сушится она будет 2-3 дня. В течении этого времени ее надо периодически ворошить и переворачивать. В первый день это следует делать особо часто.
• можно сушить зелень пучками, перевязав стебли ниткой. Также сохранив ее от солнца и пыли.

• сушат зелень в духовке при маленьких температурах. Первые 2-3 часа сушат ее при открытой дверце, и при температуре не более 40 градусов. Затем температуру немного прибавляют, и сушат до готовности, периодически помешивая.
• Но это способ лучше вообще не использовать, так как во время обработки испаряются все летучие эфирные масла, благодаря которым каждый вид зелени имеет свой уникальный запах. К тому же зелень желтеет, становится некрасивой. И не дает блюду ни цвета, ни запаха, ни витаминов. К чему она тогда вообще нужна?
• сушить ее можно в специальных сушилках, которые приспособлены для сушки фруктов, овощей и конечно же различных трав. В них очень низкие температуры и постоянное движение воздуха. Это самый правильный способ сушки.
• хранят сушеную зелень в бумажных пакетах, без доступа воздуха. Либо в стеклянных банках при закрытой крышке.

Используется сушеная зелень для приготовления первых и вторых блюд и для холодных салатов

Правила сушки

Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).

На открытом воздухе

Огородную зелень можно подсушить на улице. Разложенные тонким слоем травы летом выносят на свежий воздух и оставляют в тени под навесом на несколько дней. Главное, чтобы солнечные лучи не попадали на зелень, иначе она станет блеклой. Можно подсушить травы на подоконнике, веранде, на веревке под навесом. Сухие заготовки хранятся в пакетиках или банках.

В духовке

Самый легкий и быстрый метод заготовки огородных трав. Растения подсушивают на сухом противне (на бумаге) в духовке, при температуре 42-52 градуса на протяжении 1-2 часов. Высушенные травы хранятся в мешочках из ткани или стеклянных банках, закрытых пластмассовой крышкой.

Сушка зелени в дегидраторе

Дегидратор (иными словами — усовершенствованная электросушилка) облегчит и значительно ускорит процесс сушки зелени.

Рецепт приготовления:

1. Свежие травы перебирают, моют и рубят ножом.
2. Измельченную зелень помещают в дегидратор. На приборе выставляется минимальная температура, не превышающая 40°С, что дает возможность высушить зелень, сохранив в ней максимальное количество витаминов.

Как сохранить зеленый лук на зиму. Как заготовить и сохранить зеленый лук на зиму: классика и современные рецепты

Сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях без потери качества можно разными способами: сушка, заморозка, консервирование. Каждый подход индивидуален и требует соблюдения определенных правил.

, так как это приводит к преждевременному гниению. Луковицы, перья и так водянистые, поэтому дополнительная влага только навредит.

Чтобы положить в холодильник на хранение чистую зелень, поступают таким образом:

1. В таз наливают прохладную воду, погружают лук.
2. Тщательно обмывают его от прилипшей грязи, удаляют поврежденные части.
3. Встряхивают, раскладывают на бумажных или тканевых полотенцах.
4. Ждут, пока влага полностью не испарится.

Весь процесс занимает не больше получаса.

Для сохранения лука в свежем состоянии берут исключительно цельные, мясистые перья. Под сушку, засолку либо заморозку подойдут некондиционные.

При свежей заготовке предварительная нарезка не требуется. При других методах овощ измельчают ножом. Комбайн и блендер не подойдет, так как выходит слишком однородная и водянистая масса.

Режут листья на мелкие кусочки размером до 8 мм. Широкое перо перед этим рассекают вдоль. Для суповой заправки, жарки и тушения блюд подойдут сантиметровые куски, под соус – как можно меньше.

4 способа заготовки лука на зиму

Существует несколько вариантов заготовки зеленого лука. Независимо от выбранного подхода, процедура занимает не более суток.

Заготовленной впрок зелени хватает на целый год, что позволяет не покупать свежий лук в зимний период.

Способ 1. Простой, в свежем виде

Свежее состояние идеально сохраняют крепкие, цельные листья. Самый простой вариант – складывание зелени в полиэтилен. Предварительно ее охлаждают в холодильной камере минут 15-20.

Убирают в овощные ящики. Срок годности не такой длительный, как при прочих вариантах, но вкус свежих перьев в салатах лучше.

Способ 2. Засолка

Последовательность засолки свежих перьев лука:

1. Крошат зелень, смешивают с пищевой солью в соотношении 1 кг сырья на стакан соли.
2. Перекладывают получившуюся массу в стеклянную банку, закупоривают крышкой.
3. Сразу переставляют в холод для продолжительного сохранения на зиму.

Обязательно почитайте:

Сохранить петрушку и другую зелень на зиму свежей – просто

Продукт выдерживают в холодильнике на протяжении 2-2,5 недель, после чего употребляют в пищу.

Способ 3. Заготовка в масле

Зелень в масле идеальна как добавка в супы и салаты. Готовить ее легко: на это уходит всего 3 дня.

Пошаговый процесс:

1. Перья мелко крошат ножом.
2. Утрамбовывают в стеклянные емкости по горлышко.
3. Заливают растительное масло: оливковое или подсолнечное.
4. Закрывают, убирают банки в прохладное место.

По мере надобности достают, встряхивают и открывают. Берут порционно, сколько требуется. В состав заготовки можно дополнительно включить укроп, базилик и петрушку. Подобная смесь послужит ароматной заправкой для свежих салатов.

Если в рецепт включить соль и уксус, затем прокипятить и герметично закатать крышками, то полученная смесь не испортится всю зиму. Консервация подходит для заправки различных блюд.

Способ 4. Сушка

Не менее вкусная и ароматная получается сухая луковая приправа .

Для сушки свежесобранной зелени подойдет электросушка либо духовка. Можно в солнечную погоду разложить заготовки на свежем воздухе, накрыв марлей.

Спустя двое суток перо полностью подсушится. Перед этим перья моют под краном, промокают бумажными салфетками и мелко рубят кусочками 5-6 см. Если планируется сушка в духовке, предварительно прогревают ее до 50-60 °С.

Противень с зеленым слоем травы держат в духовке несколько часов при чуть приоткрытой дверце. Все время периодически переворачивают зелень, чтобы не подгорела.

В аэрогриле луковая нарезка подсушится за полчаса, если установить температурный режим 65-70 °С.

Хранение зеленого лука в холодильнике

Держат свежую зелень в разной таре, что зависит от способа заготовки:

• замораживание – пакеты либо пищевые герметичные контейнеры,
• засаливание, консервация – стеклянная тара,
• сушка – мешки из натуральной ткани,
• свежий вид – пластиковые, полиэтиленовые пакеты.

На продолжительный срок складируют сырье в прохладном месте: холодильном отсеке, морозилке, погребе, подвале, на остекленной лоджии. Срезанный лук быстро увядает в комнатных условиях.

В стеклянной таре или пакете

Чтобы на месяц сохранить луковый аромат и насыщенно-зеленый цвет, складывают сырье в стеклянные банки либо бутыли, плотно закрывают.

Простой рецепт засолки

. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

1. Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.
2. Зелень рубят ножом.
3. Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.
4. Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.

Сохранение петрушки может быть проведено по старинному рецепту, который современными хозяйками используется нечасто, но позволяет сохранить вкусовые качества, пряный аромат и полезные свойства продукта длительное время. Речь идет о засолке.

Количество ингредиентов рассчитывается в соотношении 5 частей свежей зелени и 1 часть соли.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Как и всегда, первое, что потребуется сделать, – промыть имеющуюся петрушку в холодной воде.
2. Выложить траву обсушиваться.
3. Простерилизовать банки.
4. Измельчить петрушку (можно мелко или крупно), смешать с солью.
5. Разложить получившуюся массу по банкам.
6. Закатать крышки, хранить в прохладном месте (в идеале это должен быть холодильник).

Употребить рекомендуется в течение 180 суток с момента приготовления.

Способ заготовки первый — заморозка

Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.

Заморозка цельными пучками

Компоненты:

Петрушка – 5 пучков

Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:

1. Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
2. Срезать с зелени корешки.
3. Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
4. Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
5. Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
6. Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
7. Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.

Заморозка петрушки

Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.

Заморозка рубленой зелени

Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.

Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона

Ингредиенты:

• Зелень – 2 пучка
• Вода – 100 мл.

Процесс заготовления:

1. Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
2. Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
3. Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
4. Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.

Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом. Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку

Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком»

Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».

Рубленая зелень

Как засолить в банке

Данный метод заготовки петрушки на зиму отличается простотой, удобством использования и малым количеством ингредиентов.

Важно простерилизовать тару перед применением. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• петрушка – 500 г;
• соль поваренная – 125 г.

Способ приготовления:

1. Перебрать зелень. Промыть, обсушить на бумажном полотенце.
2. Мелко нашинковать пряное растение, сложить в глубокую емкость.
3. Посыпать солью готовую массу, промять ее руками до растворения солевых кристаллов.
4. Утрамбовать в заранее стерилизованные банки.
5. Закупорить крышкой для предотвращения попадания воздуха.
6. Хранить готовую приправу до зимы на холоде.

Выбор и подготовка петрушки для заготовки

Чтобы засолить зелень на зиму, используют молодую петрушку хорошего качества, сочную, без сухих или желтых листьев. Срезают, отступая от основания куста, примерно 10–15 см.

Зелень берут для консервирования в начале лета, т. е. до фазы цветения и образования жестких стеблей

Как подготовить сырье к переработке:

1. Заготовку перебирают, удаляют сухие или желтые листья, возможную траву или мелкий мусор.
2. Делают слабый солевой раствор, в который опускают зелень на 10–15 минут. Это необходимо, чтобы избавиться от мелких насекомых.
3. Достают и промывают под проточной водой.
4. Сырье раскладывают на тканевом кухонном полотенце. Необходимо, чтобы влага испарилась полностью.
5. Собирают в небольшие пучки, удобные по размеру для нарезки.
6. Удаляют жесткую часть стеблей.
7. Режут на небольшие части.

Важно! По рецепту сухой засолки необходимо, чтобы трава была без капель влаги

Как сохранить на зиму петрушку в свежем виде. Сохранить петрушку и другую зелень на зиму свежей – просто

Пряности придают блюдам изысканный аромат, улучшают вкус. Покровные ткани молодых листьев и побегов тонкие, поэтому быстро теряют влагу, увядают.

Заготовленные растения теряют вкусовые качества, большинство полезных веществ.

Сохранить петрушку в холодильнике свежей можно:

• охлаждением,
• заморозкой.

Чаще всего употребляют:

• петрушку,
• укроп,
• перья лука,
• сельдерей,
• кинзу,
• широколистные щавель, шпинат.

Популярными стали:

• эстрагон,
• базилик,
• руккола,
• черемша,
• мята.

Время хранения без заморозки зависит от вида зелени.

Оптимальным сроком считается 2 недели. Температура должна быть около 0 °С.

Шпинат продержится без заморозки до 3 месяцев , щавель – до месяца.

Петрушка, укроп хранятся на верхней полке холодильника месяц. В качестве тары используют стеклянные банки или целлофановые пакеты.

Летом хранят неделю, спрятав чистые сочные веточки в кастрюльку и прикрыв крышкой от солнечных лучей. В сушеном виде сохраняет аромат и полезные свойства год.

Жесткие листки сельдерея хранятся полутора месяцев . Салат, срезанный с кочерыжкой, продержится 5 недель. Лук с пером хранится 20 дней, если спрятать корни, предварительно смочив их водой.

Как хранить зимой в домашних условиях?

Зимой зелень хранят такими способами:

• выращивают на подоконнике,
• хранят в сухом, замороженном виде,
• делают заготовки, смешивая с поваренной солью, которая служит консервантом.

Выращивание в ящиках

Пряности зимой выращивают на подоконнике, поближе к источнику освещения . Осенью заготавливают корешки петрушки, сельдерея, фенхеля, черемши, луковицы.

Готовят посуду глубиной 10-15 см. Засыпают питательный грунт, высаживают заготовленные корни.

Зеленые грядки на подоконнике требуют регулярного ухода. Их поливают не переливая, чтобы не вызвать загнивание почвы. Если воздух в помещении сухой, опрыскивают всходы пульверизатором.

При комнатной температуре

Содержать пучок петрушки или укропа, приобретенный на рынке, можно при комнатной температуре. Устанавливают в стакан с водой. Побеги останутся пригодными к использованию 3-5 дней. Воду меняют через день.

Важно! Петрушка, сберегаемая таким способом, быстро теряет запасы витамина С. Привезти из дачи петрушку можно с корнем

Высаживают в горшок, обрывают самые крупные листки. Их используют для приготовления пищи

Привезти из дачи петрушку можно с корнем. Высаживают в горшок, обрывают самые крупные листки. Их используют для приготовления пищи.

Обязательно почитайте:

5 вариантов хранить свеклу (буряк) зимой: в погребе, квартире

Так выращивают базилик, мяту, рукколу. Лучше установить горшки с ними на балконе.

В холодильнике

Чаще всего принесенные пряности хранят в холодильнике. Пониженная температура способствует тому, что тургор листьев и стеблей сохраняется. Чем дольше они находятся там, тем меньше в них витаминов.

Заворачивают заготовку бумажным полотенцем или крафт-бумагой, увлажняют. Завязывают полиэтиленом. Чтобы воздух поступал внутрь, прокалывают несколько отверстий. Можно сделать их при помощи вилки.

Оптимальной температурой для хранения в холодильнике будет 0…+10 °С. Лучшее место – нижняя полка.

Морозилка дольше сохраняет продукцию. Вкусовые качества укропа и петрушки сохраняются до весны, но количество витаминов сокращается. Поэтому желательно закладывать запас на пару месяцев, а затем возобновлять его.

Как заготовить?

Перед закладкой в холодильную камеру траву, как и овощи, очищают от грязи. Нежелательно подвергать ее воздействию воды, особенно проточной, пущенной под высоким давлением.

Она нарушает структуру тканей, что способствует сокращению сроков хранения. Чтобы эта процедура не понадобилась, не срывают траву во время дождя.

Землю со стеблей снимают сухой чистой салфеткой или полотенцем. Моют непосредственно перед употреблением

Иногда осторожно погружают в миску с водой, ждут, пока грязь опустится на дно

Вынимают, стряхивают воду, укладывают на сухую ткань. Убирают лишнюю влагу бумажным полотенцем, оставляют на 20 минут для просушки.

Перебирают, выбирая неповрежденные растения. Выбрасывают сухие, пожелтевшие, пораженные болезнями и вредителями части.

Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях. Способ заготовки первый — заморозка

Пожалуй, лучший способ заготовки зелени в домашних условиях – это заморозка. При воздействии низких температур не теряется полезность, ароматные, вкусовые качества травы. Кроме того, при заморозке петрушки целыми пучками или веточками, на процесс затрачивается минимальное количество времени и сил.

Заморозка цельными пучками

Компоненты:

Петрушка – 5 пучков

Алгоритм приготовления пряной травки пучками следующий:

1. Свежесобранную зелень перебрать, удалить сухие, поврежденные и подпорченные листочки, травинки.
2. Срезать с зелени корешки.
3. Промыть траву под проточной водой, стряхнуть излишки влаги.
4. Разложить петрушку на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах и просушить.
5. Готовую траву разделить на небольшие пучки, необходимые для приготовления одного блюда.
6. Обернуть пучки пищевой пленкой или поместить в полиэтиленовые пакеты, выпустив воздух.
7. Отправить заготовки на хранение в морозильную камеру. Правильно заготовленная зелень сохранит полезность, внешний вид и структуру свежей травы в течение года.

Заморозка петрушки

Таким же способом можно заморозить и корни петрушки, промыв их, перебрав, подсушив и расфасовав по целлофановым пакетикам.

Заморозка рубленой зелени

Когда необходимо заготовить небольшое количество петрушки для порционных блюд, можно взять за основу предложенный рецепт. Для этого нужно воспользоваться формочками для льда. Трава после заморозки превратится в пряные кубики для заправки первых блюд, рагу, запеканок.

Внимание! Кубики с мороженой петрушкой используют и в косметических целях для омоложения кожи лица, избавления от пигментных пятен и веснушек. В таком случае очищенную воду лучше заменить соком лимона

Ингредиенты:

• Зелень – 2 пучка
• Вода – 100 мл.

Процесс заготовления:

1. Перебрать, промыть и подсушить зелень. Срезать «хвостики».
2. Заготовленную зеленую часть петрушки измельчить ножом или перебить блендером вместе со стебельками.
3. Чайной ложкой расфасовать зелень по контейнерам для льда. Добавить в каждую порцию чайную ложку кипяченой воды, чтобы утрамбовать зелень.
4. Убрать формы для льда в морозильную камеру на долговременное хранение.

Внимание! Чтобы сделать пряную заправку к вареникам, жареной картошке, пельменям или пасте, нужно заполнить формочки с зеленью оливковым или топленым сливочным маслом. Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку

Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком»

Заморозить мелкорубленую зелень можно простейшим способом – разложить частями траву по пакетикам с застежкой и убрать в морозилку. Минус данного варианта только в том, что фасовать петрушку нужно небольшими порциями для одного блюда, иначе заготовка превратится в один большой зеленый «ком».

Подготовка зелени

Поскольку заготавливаемая зелень уже будет конечным продуктом, то и подход к ее приготовлению должен быть ответственным.

Петрушка достаточно низко растёт над землёй. Поливная и дождевая влага непременно испачкает листья грунтом, поэтому тщательное, многократное вымывание обязательная процедура.

Как бы мы ни заготавливали зелень её предварительно нужно просушить на бумажном или полотняном полотенце и только после этого приступать к нарезке.

Молодые, нежные листики необходимо отделить от плотных побегов, так как при сушке они не смогут одновременно просохнуть, а замороженные побеги не представляют собой ценности. Нелепо будет смотреться в тарелке кусок плотного побега, это не придаст блюду ни вкуса, ни шарма.