Шанежки: рецепты приготовления

Калорийность и БЖУ

№	Продукт	Вес, гр	Бел., гр	Жир, гр	Угл., гр	Ккал
1	Творог 5%	400	68,8	20	7,2	484
2	Яйцо	165	20,95	17,98	1,15	259,05
3	Сахар	100	99,7	398
4	Кефир 5%	200	5,6	5	7,8	100
5	Мука	250	23	3	187,25	855
6	Сметана 15%	30	0,78	4,5	0,9	47,4
7	Масло сливочное	50	0,25	41,25	0,4	374
Итого:	1195	119,38	91,73	304,4	2517,45
Итого на 100 грамм:	100	9,99	7,68	25,47	210,67

Калорийность у шанежек стандартная для выпечки – 210 Ккал на 100 грамм. В каждой булочки ориентировочно 100 грамм. Конечно, всю выпечку лучше кушать в первой половине дня, но, если очень хочется, то можно одну и вечером съесть.

Рекомендую Вам также рецепт классических сырников из творога с разными добавками. Готовить их очень просто, а на вкус они просто потрясающие!

Тучи неприятностей всегда проходят, и солнце удачи опять улыбается! Ваша Анна З.

Просмотров записи: 880

Рецепт 3: шаньги с картошкой из дрожжевого теста

• Мука 750 г
• Молоко 280-300 г
• Яичные желтки 2 шт.
• Сметана 320 г
• Сливочное масло 170 г
• Дрожжи 1 пакетик (10 г)
• Сахар 75 г
• Соль 7 г
• Куриное яйцо в начинку 1 шт.
• Картофель 450-500 г

В 280-300 г тёплого молока насыпаем 50 г сахара и 10 г сухих дрожжей. Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на некоторое время до тех пор, пока опара подойдёт и появятся пузырьки.

В большую миску выливаем нашу подошедшую опару, добавляем 150 г сметаны и 2 сырых куриных желтка. Перемешиваем хорошенько.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновке 120 г сливочного масла. Частями добавляем в миску 700 г просеянной муки.

Вливаем растопленное масло и замешиваем сдобное тесто.

Добавляем 4 г соли, вымешиваем тесто ещё 5-7 минут, накрываем пищевой плёнкой и оставляем подниматься на полчаса.

Когда тесто поднялось, разминаем его руками и снова ставим минут на 15 подходить. Благодаря таким манипуляциям, тесто получится воздушным и нежным.

Очищаем, моем и нарезаем большим кубиком 450-500 г картофеля. Кладём картофель в сотейник, добавляем 3 г соли и заливаем водой. Ставим сотейник с картошкой на плиту и варим до готовности.

Когда картофель отварился, сливаем с него воду.

Толчём картофель в пюре, добавляем 50 г сливочного масла, одно сырое куриное яйцо (яйцо перед добавлением рекомендуется взбить) и 20 г сметаны. Хорошенько всё перемешиваем для того, чтобы получилась однородная бархатная масса.

Для второй начинки смешиваем 150 г сметаны и 50 г муки. Добавляем 25 г сахара и хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комочки.

Когда тесто второй раз подошло, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и делим на две равные половины. Одну часть накрываем плёнкой и убираем в сторону.

Режем первую часть теста на кусочки примерно по 45-50 грамм.

Раскатываем с помощью скалки каждый кусочек на круги диаметром примерно 10 сантиметров.

В центр каждого кружочка выкладываем 3-4 столовых ложки картофельного пюре. Следите, чтобы по краям оставалось нетронутое место примерно в 1 сантиметр.

Защипываем шаньги по краям так, чтобы пюре не вываливалось. Формируем выпечку в форме солнышка или цветочка, как вам угодно.

Застилаем противень пергаментной бумагой и аккуратно выкладываем на него наши шаньги, немного поливаем сметаной. Ставим в разогретую на 180 градусов по Цельсию духовку на 30-35 минут.

Пока шаньги с картофелем пекутся, займёмся второй частью теста. Разделяем тесто на кусочки весом примерно 75-80 грамм.

Раскатываем на кружочки диаметром 8-9 сантиметров и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сверху кружочков намазываем заливкой из сметаны и ставим в духовку на 20-25 минут.

Как только шаньги начнут золотиться сверху, их можно вытаскивать и подавать к столу.

Традиционный сибирский рецепт

Для приготовления таких шанег нужно сделать тесто тем способом, который описывается в этом разделе. Булочки по этому рецепту покрывают смесью.

1. Сметана (шесть больших ложек).
2. Пятьдесят гр. масла коровьего размягченного.
3. Большая ложка сахара.
4. Две ст. л. муки.

Сначала делают тесто. Молоко слегка нагревают. Растворяют в нем дрожжи. Всыпают в смесь муку в количестве ста тридцати граммов. Накрывают массу тканью и держат в теплом месте шестьдесят минут. Предварительно все продукты хорошо перемешивают.

В миксере надо соединить остатки муки с солью, сахаром и яйцами. Добавить опару, которая должна увеличиться в объеме.

Смешивать в течение пяти минут. Затем поместить в миксер масло. Смешать все компоненты. Должен получиться плотный комок. Месить тесто для шанежек по рецепту сибирскому нужно не меньше получаса. Затем его нужно поместить в посудину. Накрыть крышкой и поставить в тепло на два часа.

Через некоторое время нужно помесить тесто руками и снова накрыть.

Затем вынуть массу из посудины, сделать из нее комок. Если тесто прилипает к рукам, его нужно помазать маслом. Затем массу делят на фрагменты, равные по объему. Должно получиться примерно шестнадцать частей. Из каждой нужно сформировать кружок. Шанежки надо поместить на противень, политый подсолнечным маслом. Покрыть их смоченной и отжатой тканью и оставить на тридцать минут. Чтобы приготовить смазку для булочек, смешивают все указанные в этом разделе ингредиенты. Полученную массу поместить на поверхность шанег. Готовить в духовом шкафу двадцать пять минут.

Рецепт 1: шаньги с картошкой (пошаговые фото)

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Масло сливочное — 100 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (1шт. — в тесто, 1шт. — для смазывания) — 2 шт
• Дрожжи (свежие или 1,5 ч.л. сухие) — 25 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Вода (теплая) — 125 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (для смазки)

Как приготовить пюре, надеюсь, все знают, но на всякий случай напишу, случаи бывают разные… Почистим и отварим 4 картофелины, воду слить, добавить 3 ст. л. сливочного масла, растолочь, подлить горячего молока, опять потолкли, в конце добавить яйцо. Для большей нежности пюре взбить миксером, но НЕ БЛЕНДЕРОМ.

Делаем опару.

В теплой как парное молоко воде размешать дрожжи с сахаром, добавить грамм 100 муки, размешать и оставить до подъёма. Если дрожжи хорошие, это произойдет быстро, через 15-30 минут.

Опара готова — пышная пушистая «шапка».

Смешиваем мягкое сливочное масло, яйцо, сметану, соль, размешиваем и соединяем с подошедшей опарой. Добавляем постепенно просеянную муку.

Замешиваем тесто. Месить надо долго, минут 10-15, чтобы тесто прониклось кислородом и было пышным — это гарантия хорошей выпечки. Думаем о приятном и только о приятном, и месим, месим, месим… Помещаем тесто в подходящую ёмкость, накрываем, ставим в теплое место и даём тесту подняться пару раз и обминаем.

Тесто у нас готово, хорошо подошло. Смазываем руки растительным маслом, отрываем от теста кусочки размером с куриное яйцо и формируем руками лепешки в диаметре см 10-15. По правильному начинку нужно намазать сверху лепешки, но начинка такая вкусная, и, нарушая все правила, я делаю небольшое углубление в шаньге и впихиваю туда побольше начинки, обмазываю лепешку сверху картошкой и выкладываю шаньги на противень, устеленный кулинарной бумагой и смазанный маслом.

Шанежки ставим на расстойку, они должны подняться, смазываем их сметаной или яйцом. Отправляем в духовку, прогретую до 170-180 градусов, до готовности. Готовые шаньги смазать топленым маслом и на полчаса под полотенце.

Шанежки готовы.

Полезные свойства

Шаньги являются хорошим блюдом, чтобы быстро и надолго утолить голод. Особенно это необходимо мужчинам, занятым тяжелым физическим трудом, и населению северных регионов, где согласно нормам питания до 40% калорийности рациона питания должны составлять жиры.

Животные жиры этой выпечки в биологическом отношении малоактивны, но они являются энергетическим материалом для поддержания жизненного тонуса и постоянной температуры тела человека. В умеренных количествах насыщенные жиры полезны тем, что содержат холестерин, который участвует в синтезе стероидных гормонов (кортикостероидов и половых гормонов).

Животные жиры являются источниками жирорастворимых витаминов А (ретинола) и D (кальциферола). Эти витамины без присутствия жиров животного происхождения всасываются плохо, поэтому насыщенные жиры в небольших количествах должны присутствовать в рационе питания каждого человека, особенно интенсивно их расходующего (детей, беременных и кормящих женщин, спортсменов).

Белки шанег отличаются хорошей усвояемостью в связи с их высокой биодоступностью

Это связано с дрожжами — источниками витаминов группы В, присутствие которых важно для всасывания белковых молекул в кишечнике и использования их в синтезе тканевых белков

Белки шанежек участвуют во многих процессах в человеческом организме:

• входят в состав клеточных стенок (гликозаминогликаны);
• стимулируют кроветворную функцию (гемоглобин);
• поддерживают буферную функцию крови (альбумины);
• укрепляют иммунитет (гамма-глобулины);
• входят в структуру гормонов (инсулин, тропины и статины, окситоцин, паратгормон);
• повышают эластичность и упругость кожи (коллаген, эластин);
• обеспечивают свертываемость крови (белковые факторы системы свертывания);
• хранят генетическую информацию в хромосомах и внутри клеток (ДНК, РНК);
• выполняют сократительную функцию в мышцах (миозин, актин).

Тесто шанег из ржаной муки богато незаменимой аминокислотой лизином, которая в организме человека самостоятельно не вырабатывается. Эта аминокислота участвует в липидном и холестериновом обмене, снижая концентрацию последнего в крови. Лизин способствует синтезу коллагена, благодаря чему ускоряет заживление ран на коже. Кроме того, установлено, что эта аминокислота проявляет противовирусное действие, особенно эффективное по отношению к вирусу герпеса.

В муке, особенно в ржаной, содержится много минеральных веществ. Калий поддерживает проводимость импульсов по нервной системе. Кальций необходим для укрепления костной ткани и нормальных мышечных сокращений. Фосфор вместе с кальцием регулирует содержание кальция в костях и тканях, улучшает мозговую деятельность.

Чем отличаются Ватрушки и Шаньги?

Отличаются ли вообще? Описание ватрушки и шаньги можно встретить во всех кулинарных книжках!

Ватрушка

Ватрушка — это круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской кухни, распространено по всей России .

Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате изменилось в вотрожка. Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста. Бывают большие ватрушки, такие как «Королевская ватрушка с творогом» размером около 20 см, и маленькие классические.

Шаньга

Шаньга – это русское блюдо, круглые открытые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста.

Название блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби, с XVII века проникает в Западную Сибирь. На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне на Урале.

Также надо отметить, что шаньги могут быть разных размеров: от 12—15 сантиметров в диаметре до 30 и даже более, если они выпекаются в печи. Наиболее распространены шаньги размером 18—20 сантиметров в диаметре.

Изначально для блюда начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день, используется в основном, картофельное пюре или творог, могут использоваться каши, например, пшенная, однако есть варианты сложных начинок, например смесь гречневой каши и рубленого варёного яйца.

Как приготовить шанежки с мясом

Чтобы потратить на приготовление шанежек с мясом рекордно малое количество времени, делать тесто и начинку лучше одновременно. Для фарша мы должны пожарить лук. И пока он будет пропитываться маслом на сковородке, мы успеем замесить тесто.

Итак, лук нужно нарезать помельче, сковородку нагреть на среднем огне, налить растительное масло (примерно 2 столовых ложки), лук перемешать с маслом, прогреть до прозрачности и довести до золотистого цвета, чтобы появился характерный вкусный запах жареного лука. Пару тройку раз лук нужно будет перемешать. Главное здесь – умеренный нагрев сковороды. Тогда лук гарантированно не подгорит, пока мы будем заниматься тестом.

С тестом все просто. Шанежки у нас ленивые, так что тесто у нас будет замешиваться без каких-то ухищрений. Просто все продукты – яйца, творог, муку, соль, пекарский порошок – нужно выложить в одну большую миску. Муку можно просеивать, а можно так положить. Пекарский порошок, прореагировав с кислотой, содержащейся в твороге, по любому поднимет тесто.

Перемешайте сначала все вилкой.

А затем вымесите тесто руками. Больших усилий прилагать не нужно, месите до тех пор, пока тесто не станет однородным. Оно получается приятным на ощупь, не липнет к рукам. Получится вот такой симпатичный шар.

К этому времени лук у вас уже пожарится. Снимите его с огня и дайте остыть. Затем смешайте с фаршем, посолите, добавьте сухие травы и чеснок, а также свежемолотый перец. И перемешайте фарш до равномерности. Некоторые делают это руками. И я тоже иногда.

Переходим к приготовлению непосредственно шанежек. Тесто нужно выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в квадрат. При раскатке чтобы у вас получался равномерный пласт, максимальный нажим скалкой делайте посередине, а затем уже от середины прокатывайте тесто к краям. Это позволит вам без труда сделать пласт четырехугольной формы.

Сверху на него выложите начинку. Ровным слоем. Оставляйте с одного края примерно сантиметр теста.

Сверните плотный рулет по направлению к полоске теста без начинки. Это нужно для того, чтобы можно было как следует защипать рулет.

Защипывайте плотнее, чтобы шаньги не разошлись при жарке.

Ну и осталось нарезать ровненькие шанежки. Делается это совсем просто. Острым ножом тесто режется идеально. Если кругляши немного помялись, выровняйте их руками. Толщину кружков я делала небольшую – примерно 1-1,5 сантиметра – так они прожарятся быстрей и начинка точно не останется сырой.

В сковородку налейте масло – толщина слоя примерно два сантиметра. Поставьте на плиту, разогрейте так, чтобы при опускании в масло теста оно слегка шипело. Выложите четыре шанежки, убавьте огонь настолько, чтобы масло лишь слегка побулькивало, и жарьте до тех пор, пока одна сторона не подрумянится. После чего переверните шанежки двумя вилками на вторую сторону (аккуратней, чтобы не забрызгаться горячим маслом!) и жарьте до готовности.

Затем выложите шанежки на решетку, которую в свою очередь поставьте на какое-нибудь блюдо, куда стекут излишки растительного масла.

Подавать можно и горячими, и холодными. Получается приличное количество шанежек – можно сытно накормить трех-четырех голодных мужчин.

Приятного аппетита!

Вкусные рецепты на каждый день

Добавить рецептв избранное

Поделитьсяс друзьями

Как сделать вкусные шаньги (шанежки) – 5 пошаговых рецептов

Хочется какой-то оригинальной и вкусной выпечки? Чтобы от нее веяло традиционностью и каким-то национальным колоритом? Тогда советую вам приготовить чудесные шаньги!

В этой статье вы узнаете, как готовить вкусные шанежки с разными «начинками». На выбор вам предложено 6 самых популярных рецептов. Всё описано подробно, пошагово с фото, а где-то еще и с видео. В общем, вас ждет море полезной информации!

Но прежде чем переходить к самим рецептам, уделим внимание и определению данного блюда, его сути и отличительным особенностям. Если не интересно, тогда сразу кликайте по нужному пункту в меню

Что такое шаньга

Шаньга (или как их еще называют ласково «шанежки») – это мучное блюдо, которое относится к русской кухне. Считается, что шанежки в древности переняли у финских племен. Постепенно русские колонисты исследовали земли, появлялись новые поселения на востоке, а вместе с ними перешли и их кулинарные традиции. Таким образом, блюдо распространилось из Севера на Урал, а затем и в Сибирь.

Шаньги – это открытые пирожки, покрытые сверху «начинкой» (намазкой). По виду даже больше напоминают круглые пышные лепешки.

Готовятся они из дрожжевого или бездрожжевого теста на основе пшеничной или ржаной муки. Тесто еще обычно замешивают на животном жире (бараний, говяжий и т.д.).

В качестве начинки чаще всего используют картофельное пюре, каши, сметану, смешанную с мукой, и различные дополнения вроде жареных грибов, лука, зелени. Конечно, современные вариации могут быть и с сыром, мясом и другими ингредиентами. Можно еще отметить, что для традиционной шаньги не делают сладких начинок.

Шаньга очень похожа на ватрушку, некоторые даже считают эти два названия синонимами одного блюда. Сразу скажу, что это не так. Тогда чем же отличаются эти лепешки друг от друга?

На самом деле, явных отличий не так уж и много. Сделал пару лишних движений и всё – вместо шанежек получились ватрушки или наоборот.

Шаньги с картошкой

Вкусные шаньги с картошкой как у бабушки! Их же называют «традиционными», «классическими» и «настоящими»

В общем, если вы еще не готовили никогда шанежки, советую обратить внимание именно на этот рецепт

Картофельная начинка не простая, мы ее дополним еще и кусочками жареных грибов. Это не обязательно, но с грибами будет намного вкуснее.

Основа данных шанежек – дрожжевое тесто. На сухих или живых дрожжах – на ваше усмотрение.

Начинаем с замешивания теста. Налейте в глубокую миску стакан теплого молока.

Добавляем в молоко соль, сахар, крошим дрожжи. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Через 15-20 минут должна появиться вот такая пенистая масса. Дрожжи «проснулись», можно продолжать.

Добавьте пару ложек сметаны и ложку растопленного жира. Если нет животного жира, можете использовать сливочное масло. Ну, или, в крайнем случае, маргарин. Добавили и еще раз хорошенько венчиком или вилкой всё размешали.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте однородное тесто. Когда масса уже совсем загустеет, начинайте месить руками.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

• Также можно готовить сладкие шанежки. Добавить в начинку творог, изюм, орехи и многое другое.
• Если готовите шаньги со сметаной, то можете добавить в неё мелко рубленную зелень и ваше блюдо заиграет новыми вкусовыми красками.
• Также очень вкусно получается, если сделать начинку из брынзы и укропа.
• Подают такую выпечку в качестве основного блюда, сытного перекуса или десерта.
• К шанежкам вы можете подать чай, молоко и другие напитки.

Рецепт с дрожжевым тестом

Подобный способ приготовления очень распространен. Для повседневного меню очень подходит такой рецепт.

Шаньги с творогом готовят так. Первым делом разведите 1,5 ст. л. сухих дрожжей в половине стакана теплой воды и добавьте немного сахара.

Просейте 3 стакана муки в глубокую миску, сделайте углубление в середине. Смешайте 50 г подсолнечного масла, 30 г топленого сливочного, одно яйцо и ложку сметаны. Влейте смесь в муку и добавьте дрожжи. Замесите тесто.

Сложите ком в сухую миску, накройте салфеткой и оставьте на час. Оно должно увеличиться в объеме и стать пышным.

300 г творога разомните вилкой, добавьте сырое яйцо. Можно добавить сахар по вкусу и немного ванили. Если вы любите соленую творожную выпечку, в начинке будет уместна молодая зелень.

Сформируйте шанежки. Можно вырезать их с помощью блюдца, чашки или другой круглой формы. Толщина теста не должна быть слишком тонкой, иначе выпечка будет черствой. Укладывайте круглые заготовки на смазанный противень. Дном стакана удобно сделать углубления в лепешках, в которых будет начинка.

Уложите начинку ровным слоем. Противень с шанежками оставьте на час, чтобы тесто поднялось. Перед выпеканием смажьте края желтком или сладким чаем, чтобы они хорошенько подрумянились.

Выпекайте в горячей духовке полчаса. После приготовления сложите выпечку на сухую доску и накройте полотенцем. Подавать к столу блюдо можно через четверть часа.

Поморские шанежки, наливные. — DRIVE2

Рецепт я нашла на просторах интернета, и так мне захотелось эту вкуснятину испечь!Вот что у меня получилось))Такие нежные и воздушные!

Кушать их лучше сразу, с чаем или молоком…

Что нужно: Тесто:— Мука пшеничная – 550 г ( 100 гр муки я заменила на кукурузный крахмал, для пышности теста)— Дрожжи сухие быстродействующие – 11 г— Молоко – 0,5 л— Соль – 1 ч.л.— Сахар – 2 ст.л.

Начинка- заливка:— Сметана – 150 г (у меня 15% не густая)— Масло сливочное – 150 г

— Мука пшеничная – 40 г (я заменила на кукурузный крахмал- 2 столовые ложки с горкой)

Дополнительно:— Масло растительное – 2 ч.ложки для смазывания форм

— Толокно овсяное – 1 ст.ложки для посыпки

Приступим:Сначала необходимо приготовить продукты:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.В миску разбить яйца, добавить сахар и соль.

Соединить яйца с сахаром и солью

Немного взбить ингредиенты венчиком (ни в коем случае не миксером).

Добавить в яйца теплое молоко, еще чуть-чуть взбить.

Добавить просеянную муку с дрожжами, перемешать тесто.

По консистенции тесто должно быть как на оладушки.

Тесто накрыть полотенцем, и дать ему подойти, примерно 40-50 минут.Тесто получается воздушным, все в пузырьках.

Готовят шаньги обычно в металлических формах.

(После изготовления таких форм, их смазывают растительным маслом и обжигают, чтобы масло образовало на них пленку, которая не будет давать прилипать тесту)Формы смазывать растительным маслом.Я еще очень рекомендую присыпать дно и бока мукой, иначе не вынете шанежки из обычных форм для кекса, — дно прилипнет.

Я ставила формы на сырое холодное полотенце, и уже чуть остывшие, подрезала по краешкам тонким ножом, и аккуратно доставала.

Приготовим начинку.В миске соединить сметану, растопленное сливочное масло, и просеянную муку.

Перемешать начинку.Сначала начинка будет жидкой, постепенно она застывает.

С помощью половника аккуратно налить в формы тесто (до половины высоты формы).

Сверху распределить начинку, примерно 1,5 ст.л. на каждую шаньгу.

Пока закончила разливать начинку тесто уже поднялось…

Выпекать поморские наливные шаньги в разогретой до 200-210 градусов духовке до золотистого цвета.У меня духовка снизу печет жарче, я ставлю мисочку с водой под противень.

За пять минут до готовности мисочку с водой вынимаю, и допекаю…

Готовые шаньги достать из форм.

Обычно шаньги еще смазывают растопленным сливочным маслом и затем посыпают толокном. Можно просто посыпаю шанежки толокном.Я не посыпала.

Из данного количества ингредиентов выходит около 12 штук шанежек.Приятного аппетита!

Традиционный рецепт

Шаньги наливные, рецепт приготовления которых публикуется ниже, чаще всего выпекаются по традиционному рецепту. По нему получается выпечка на твороге с мясной начинкой. Молочный продукт становится основой теста. Благодаря творогу оно получается особенно мягким и нежным. Мясо допускается брать для рецепта любое. Вкусно использовать смесь сразу свинины и говядины. Калорийность такого угощения оказывается примерно 197 ккал на 100 г.

Шаньги наливные, традиционный рецепт приготовления с фаршем.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	15,8
Жиры	8,2
Углеводы	17,4

Для блюда нужно взять:

• творог – 260-280 г;
• смешанный мясной фарш – ½ кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• муку – 1,5 ст.;
• чеснок – 3-4 дольки;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – 3 щепотки;
• перец.

Лучше всего для рецепта использовать молотый черный перец. Достаточно будет его 2 щепотки.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Если используется свежее мясо, а не уже готовый фарш, то сначала продукт промывается, обсушивается, потом – нарезается небольшими кусочками и пропускается через мясорубку. В итоге должна получиться однородная нежная масса.
Лук и чеснок избавляются от шелухи. После пропускаются также через мясорубку вслед за мясом. В итоге получится сочный ароматный фарш.
В массу отправляются соль, пряности.
В отдельную миску выкладывается творог и разминается вилкой. Можно пропускать продукт также через мелкое сито.
К творогу добавляется содержимое сырых яиц. Все составляющие снова перемешиваются до однородности.
В отдельной посуде соединяются оставшиеся сухие компоненты. Это мука с пекарским порошком. Масса всыпается к творожной смеси, все снова перемешивается.
Компоненты в миске обрабатываются руками до тех пор, пока не получится максимально однородное тесто. Оно должно быть мягким и приятным в работе.
Тесто раскатывается в тонкий пласт. Его толщина должна получиться не более 3-4 мм. Как только основа будет готова, по ней распределяется начинка. Фарш выкладывается на тесто и равномерно размазывается лопаткой/ложкой.

Как только вся начинка будет распределена по основе, она сворачивается аккуратным плотным рулетом. После заготовка нарезается порционными кусочками. Оптимальная толщина для каждого – 2-2,5 см

Важно не делать заготовки толще. Иначе есть большая вероятность, что они не успеют приготовиться внутри

По желанию заготовкам придается форма кругов.
В сковороде разогревается любой растительный жир. Когда он дойдет до нужной температуры, в масло по одной выкладываются заготовки из теста с начинкой. Жариться заготовки будут до появления румяной аппетитной корочки. Для проверки готовности угощения оно протыкается вилкой.

Как готовится блюдо?

Как же приготовить наливные шаньги? Весь процесс делится на два этапа. В первую очередь создается тесто, а потом — начинка:

• в отдельной посуде взбить яйца;
• добавить туда сахар, теплое молоко, дрожжи и соль. Все перемешать;
• далее порционно добавляется мука. После каждой части смесь перемешивается;
• как только все ингредиенты соединены, их необходимо снова вымешать и поставить в тепло на 40 минут;
• масло растопить и смешать в одной посуде со сметаной и сахаром;
• формочки обработать маслом и наполовину наполнить тестом и оставить подняться;
• после этого в центр заготовки наливных шанег выкладываются три столовые ложки начинки;
• готовятся они в духовке при температуре 220 градусов;
• как только они подрумянятся и будут готовы, их достают из форм.

Шанежки с картофелем

Ингредиенты:

• 200 грамм муки;
• десять грамм дрожжей;
• 60 мл воды (теплой);
• ¼ кг картошки;
• 10 мг сметаны;
• пару яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 10 грамм сахара.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста готовятся так:

• Смешивают воду, дрожжи, сахар и муку (50 грамм). Опару оставляют на полчаса.
• Спустя 30 минут вливают яичную смесь. Для ее приготовления соединяют взбитое яйцо, немного соли и масло (50 г).
• Понемногу всыпают муку и замешивают тесто для шанег. Его накрывают и ждут, пока поднимется. Этот процесс занимает около часа.
• Очищенный картофель отваривают и делают пюре. При этом необходимо добавить молоко, масло и взбитое яйцо.
• Смачивают руки и от теста отщипывают небольшой кусочек размером с перепелиное яйцо.
• Раскатывают в тонкую лепешку и выкладывают на застеленный пергаментом противень.
• В лепешке пальцами делают углубление.
• Внутрь укладывают начинку, в данном случае, картофельное пюре.
• Края немного приподнимают, как бы укутывают ими начинку.
• Через 15 минут смазывают взбитым желтком и ставят в духовку, она должна быть нагрета до 180 °C.
• Блюдо готовится не более двадцати минут.
• Готовую выпечку смазывают растопленным маслом (сливочным).

Рецепт 7: шаньги с картошкой по-сибирски

Шаньги — пирожки с картофельной начинкой. Шаньгами обычно называют открытые пирожки типа ватрушек. Но, поскольку открытые пироги не очень удобно брать с собой в поле, появилась закрытая форма шанег — это, по сути, те же пирожки, только круглые, и поверхность их смазывают не яйцом, а сметаной.

Получается очень вкусно и сытно, подавать можно с молоком, сметаной или с горячими шкварками. Из указанного количества продуктов получилось 20 шанежек.

• Картофель 600 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Сало свежее 500 г
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Тесто дрожжевое 1200 г

Пока подходит тесто, приготовить начинку. Картофель очистить и сварить в микроволновке: добавить пару ложек воды и поставить на 10 минут на максимальную мощность, дать немного постоять и снова включить на среднюю мощность на 5 минут.

Сало порезать очень мелкими кусочками.

Сложить в толстостенную кастрюлю и поджарить.

Часть лишнего вытопившегося сала слить, оставить для заправки картофеля и поджарки лука — ложки 3-4.

Мелко нарезать лук.

Добавить лук к шкваркам.

Хорошо перемешать и довести лук до прозрачности.

Тем временем сварился картофель, посолить его и растолочь.

Добавить заправку из лука со шкварками.

Хорошо перемешать, поперчить.

Тесто разрезать на кусочки граммов по 60, каждый руками расплющить в сочень. Выложить на середину каждого сочня столовую ложку начинки, защипать вкруговую, как на фото.

Слепить в центре, выровнять.

уложить на смазанный маслом противень швом вниз не очень далеко друг от друга — когда шаньги соприкасаются боками, они получаются очень мягкими.

Смазать поверхность изделий сметаной и поставить в духовку, которую включить на 180 ºC. Выпекать около получаса.

Когда поверхность шанег зарумянится — они готовы.

Подавать шаньги с картофелем можно с молоком, сметаной или шкварками.

Шанежки с молотой черемухой

Сегодня для вас шанежки, с самой забайкальской начинкой — с молотой черемухой. Ароматная сладкая черемуховая начинка и пуховое тесто. Да под сметанной корочкой.

Ингредиенты

• Молоко (300 в тесто и 100 в черемуху) — 400 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар (3 в тесто, 3 в черемуху и 2 в сметану) — 8 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Дрожжи (САФ момент быстродействующие) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука (по 250 мл) — 3 стак.
• Крупа манная — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Черемуха (сухая молотая) — 5 ст. л.
• Сметана (25%) — 3 ст. л.

Приготовление

Дважды просеять муку. В ведерко хлебопечки влить молоко, добавить соль, сахар, яйцо с желтком. Всыпать манку и стакан муки. Добавить дрожжи САФ момент быстродействующие.
Поставить программу замеса и подъема теста. Когда хлебопечка пропищит о внесении добавок, всыпать остаток муки и влить масло. Выключить хлебопечку и снова включить тот же цикл.

В результате таких манипуляций тесто станет очень эластичным и хорошо поднимется. Пока тесто подходит, черемуху залить молоком, добавить сахар, довести до кипения и варить, помешивая, 3–4 минуты-до хорошего загустения. Снять с огня и остудить, изредка перемешивая. Готовое тесто разделать на кусочки с яйцо, размять в лепешки и вырезать аккуратные кружочки. Дать подойти на столе минут 7.

Сделать небольшие углубление торцом скалки, обмакивая ее в муку. Разложить начинку из черемухи. Немного. Сметану смешать с сахаром и ложкой муки, смазать щедро шанежки сверху вместе с начинкой. Убрать в теплую духовку на расстойку. Подходят чудесно! Печь при 180 градусах до румяности. Готовые шанежки смазать молоком и дать отпыхтеться под салфеткой. Подавать к чаю, забеленному молоком, по-забайкальски.

***************

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги  из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

Ингредиенты

• Мука пшеничная 700 Г.
• Молоко коровье 500 Мл.
• Дрожжи 30 Г.
• Масло подсолнечное 50 Г.
• Сахар-песок 20 Г.
• Картофель 800 Г.
• Масло сливочное 150 Г.
• Яйцо куриное 2 Шт.
• Соль  

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 5.6 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 40 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

• Процесс готовки шанежек начинается с опары. Чтобы ее приготовить нужно взять молоко комнатной температуры и развести в нем сахар, потом добавить дрожжи. Не обязательно молоко заранее оставлять в тепле. Лучше сразу подогреть на плите, до нужной температуры. Когда дрожжи растворятся в молоке, туда высыпается небольшая часть муки. По консистенции опара должна напоминать тесто для тонких блинчиков. Приготовленная масса убирается в теплое место, накрывается крышкой и укутывается полотенцем. В тепле опара должна простоять около 40 мин. Готовая опара увеличивается в объеме больше, чем в 2 раза. На ее поверхности появляется множество пузырьков разной величины.

• В готовую опару добавляется соль (примерно 1 ч.л.) и оставшаяся мука. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Если муки недостаточно, можно еще немного ее подсыпать. Тесто не должно липнуть к рукам. Его вымешивают 10 мин, хотя может понадобиться немного больше времени. В тесто добавляется растительное масло и все снова замешивается. После этого, его опять ставят в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем из натуральных материалов. Если тесто значительно увеличилось в объеме – значит оно готово к дальнейшей разделке.

• За то время, пока подходит тесто можно заняться подготовкой начинки. Картофель очищается от кожуры и варится до готовности.

• С готового картофеля сливается вода. Его подсаливают по вкусу, добавляют в него 120 г масла. Далее из картофеля делается пюре. В картофель разбивается одно яйцо и добавляется 1 желток. Все тщательно перемешивается.

• Отдельно в оставшийся белок добавляется 30 г масла, и смесь взбивается венчиком. Эту массу убирают в сторону. Она будет использоваться в качестве помазки. Наносить помазку удобно силиконовой кисточкой.

• Тесто делится на несколько небольших шариков размеров в половину кулака. Заготовки раскатываются так, чтобы получились небольшие лепешки, толщиной около 2 см (не меньше). Сверху на лепешки укладывается начинка и все смазывается белком с маслом. Так нужно проделать со всеми заготовками. Для красоты можно края немного загнуть вверх, чтобы начинка оказалась немного ниже теста.

• Духовка разогревается до температуры 200 С. Противень выстилается пекарной бумагой, смазанной растительным маслом. На него выкладываются шаньги. Противень с шанежками отправляется в духовку на 25 мин. Готовность выпечки можно проверить по ее цвету (на ней образуется румяная корочка) и проколов зубочисткой изделия. Если палочка сухая, можно вытаскивать шаньги из духового шкафа.

• Готовые изделия смазываются сметаной или сливочным маслом.