Как выглядит и как готовить гриб валуй

Обработка собранных плодовых тел

Даже съедобные плодовые тела нужно подготовить к употреблению, чтобы избавиться от горечи и возможно опасных едких соков.

Особенности использования плодовых тел валуя:

• их не используют для жарки и сушки;
• оптимальной считают горячую засолку;
• их маринуют и закатывают в банки.

Съедобные грибы тоже нужно подготовить к употреблению

В силу своей природной горечи валуи перед готовкой нужно или длительно вымачивать или бланшировать.

Ирина Селютина (Биолог):

Бланширование применяют вместо вымачивания, чтобы ускорить подготовку к основному процессу готовки. Для этого грибы опускают на 20 минут в кипящий рассол (100 г крупной поваренной соли на 10 л воды), затем отцеживают и промывают холодной водой.

Внимание! Для бланшировки, как и для процессов заготовки грибов на зиму йодированную каменную соль не используют. Если же у вас достаточно времени в запасе, тогда можно применить вымачивание

Проводить его лучше в подсоленной воде, придавив сверху гнетом. А чтобы лучше убрать из грибов горечь и в тоже время сохранить их хрустящую структуру, можно подкислить рассол для вымачивания: на 10 л воды нужно взять 100 г слои и 20 г лимонной кислоты. В этом случае воду меняют два раза в сутки

Если же у вас достаточно времени в запасе, тогда можно применить вымачивание. Проводить его лучше в подсоленной воде, придавив сверху гнетом. А чтобы лучше убрать из грибов горечь и в тоже время сохранить их хрустящую структуру, можно подкислить рассол для вымачивания: на 10 л воды нужно взять 100 г слои и 20 г лимонной кислоты. В этом случае воду меняют два раза в сутки.

Вымачивают их в холодной воде, регулярно меняя жидкость. Иногда у старых экземпляров срезают кожицу со шляпки, так как она жесткая и особенно горькая. Время вымачивания – не менее 3 суток, а воду надо сливать и заменять новой по нескольку раз в день. Вымоченные грибы отваривают в течение 10-15 минут, снимая пену.

Остужают продукт под проточной водой. Теперь из грибов готовят закуску или подготавливают для маринования. Также из этого вида получается вкусная грибная икра:

1. Отваренные в течение получаса плодовые тела измельчают блендером или мясорубкой.
2. Тушат с добавлением специй и лука.
3. Ее сразу употребляют в пищу или заготавливают на зиму.

На заметку. Если даже после отваривания валуи горчат, закатайте их в банки и оставьте на 2 месяца. За это время горечь должна уйти. Часто для засолки и маринования использую молодые плодовые тела, потому что они маленькие и плотные, лучше маринуются и приятно выглядят на блюде. А из старых грибов делают икру.

Рецепты жареных валуев с фото

Существует несколько рецептов жарки мясистых шляпок с овощами и специями. В каждом варианте мякоть играет особенными вкусами, вбирает ароматы добавок, обретает сочность и пикантность.

Валуи маринованные

Победитель рейтинга самых вкусных блюд из бычков — маринованные валуи! Грибы, приготовленные этим способом, пользуются огромным успехов у гостей, а делать их довольно просто. Узнайте, как замариновать валуи, рецепты не содержат дорогих или недоступных продуктов.

Ингредиенты:

• бычки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• перец горошек – 5 шт.;
• душистый перец – 2 шт.;
• лавровый лист -2 шт.;
• горчица (семена) — 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль – 30 г;
• уксусная эссенция – 1,5 ст.л.

Рецепт заготовки валуев дома:

1. Свежие валуи замочите на час в холодной воде.
2. Тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, варите 20 минут с момента закипания.
3. Слейте воду и повторите процедуру отваривания. Постоянно снимайте образующуюся пену.
4. Приготовьте маринад: смешайте в воде сахар и соль.
5. Погрузите валуи в маринад и отваривайте еще 20 минут. За 5 минут до окончания процесса введите уксусную эссенцию.
6. Разложите по банкам специи. С помощью шумовки достаньте из маринада валуи и также положите в емкости.
7. Залейте содержимое банок кипящим маринадом, укупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном темном месте.

Засолка кульбиков

Чтобы приготовить вкусную, аппетитную заготовку на зиму, понадобится небольшой деревянный бочонок или большая эмалированная кастрюля. Этот способ позволяет обработать сразу большой объем грибов.

Ингредиенты:

• сырые кулачки – 5 кг;
• соль морская – 200 г;
• лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Соленые валуи — обработка и способ приготовления:

1. Вымочите бычков, промойте и дайте стечь воде.
2. Выкладывайте грибы в емкость, пересыпая солью каждый слой.
3. Добавьте перец и лавровый лист.
4. Поместите сверху гнет, чтобы кулачки были полностью покрыты рассолом.
5. Если через 48 часов на поверхности не появится грибной сок, нужно утяжелить груз.
6. Есть соленые валуи можно уже через 1,5-2 месяца.

Заготовка на зиму

Одним из лучших рецептов закатки валуев по праву можно назвать следующий салат. Грибы, дополненные овощи, хорошо раскрывают свой вкус, впитывают все ароматы. Такая заготовка отлично подойдет как закуска и дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

• кулачки – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• морковка – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.;
• уксус – 100 мл;
• соль – 2 ст. л.

Рецепт заготовки валуев:

1. Отварите в течение 40 минут предварительно вымоченные валуи.
2. Помойте плодовые тела, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кубиками.
3. Поместите бычков на сковороду без растительного масла и пропарьте грибы до тех пор, пока не уйдет вся влага.
4. На отдельной сковороде раскалите масло. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, обжарьте.
5. Очистите от плодоножек перец, лук. Измельчите их кубиками. Морковь очистите и натрите на терке.
6. Добавьте все овощи к помидорам и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
7. Введите в овощную массу грибы, подсолите, протушите все вместе еще 10 минут.
8. За несколько минут до полной готовности влейте в сковороду уксус, готовьте под закрытой крышкой еще 5 минут.
9. Распределите горячий салат по чистым банкам, закатайте крышками.

Грибная икра

Для приготовления этого пикантного угощения понадобятся овощи: томаты, лук, морковь. Грибная икра из валуев, рецепт которой размещен ниже, получается густой, ароматной, ее можно намазывать на черный хлеб и подавать к столу как закуску.

Ингредиенты

• валуи – 2 кг;
• помидор – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 200 мл;
• соль, перец.

Описание приготовления:

1. Вымочите и отварите валуи дважды в течение 20 минут. Откиньте на сито, чтобы ушла влага.
2. Пропустите грибы через мясорубку.
3. Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на терке.
4. Нагрейте на сковороде масло, обжарьте в нем эти овощи.
5. Пропустите помидоры и обжаренные морковь и лук через мясорубку.
6. Смешайте все компоненты. Посолите и приправьте.
7. Подавайте к столу на ломтиках обжаренного черного хлеба, украсив веточкой зелени.

Секреты, специи, добавки…

Многие хозяйки очень стараются чтобы валуи на зиму получились хрустящими. Для этого нужно знать некоторые хитрости: используйте при засаливании листья дуба или смородины — эти приправы добавляют при засаливании огурцов, чтобы сохранить их хрусткость. Маринованные грибочки также получаются хрустящими, если правильно соблюсти все этапы приготовления.

Специи, которые используют при засаливании и мариновании кульбиков: черный перец и душистый, семена горчицы, кориандр, корица, имбирь, листья вишни, малины, зонтики и веточки укропа, гвоздика, тимьян, чеснок (сухой и свежий), лавровый лист.

Если маринованные валуи закатаны герметичными крышками по стеклянным банкам, обеспечить безопасные условия хранения просто. Достаточно убрать соленья в кладовку или даже под кровать. Главное, чтобы в это место не попадали прямые солнечные лучи, и места хранения не находились в непосредственной близости от нагревательных приборов и бытовой техники.

В случае, когда соленые коровники хранятся в бочках или эмалированных емкостях, нужно постоянно проверять их консистенцию и следить, чтобы не образовывалась плесень и пена, которые следует оперативно удалять. Марлевые или тканевые прокладки между гнетом и соленьем нужно периодически менять, стирать или дезинфицировать.

Заготовлять на зиму валуи в любом виде (соленом, жареном, маринованном, квашеном) совсем несложно. Нужно освоить основные принципы этих процессов и неукоснительно соблюдать технологию приготовления. Ароматные, пикантные, упругие бычки непременно порадуют своим вкусом и видом вас и всю вашу семью!

Съедобность, полезные свойства и ограничения к употреблению

Как пищевой продукт, валуй отнесен специалистами к условно-съедобным грибам 4 категории. По мнению некоторых зарубежных микологов,  употреблять в пищу их не следует главным образом из-за низких показателей питательности. Однако полезных веществ в мякоти шляпки молодых грибов достаточно, особенно незаменимых для мозговой деятельности аминокислот.

Ножки и перезрелые плодовые тела действительно собирать не стоит – они слишком жесткие.

Медики также предостерегают от сбора лесных даров в экологически неблагоприятных зонах, например, вблизи автострад. Это связано с тем, что участились случаи отравления токсинами, которые поглощаются грибами из почвы на территориях с техногенным загрязнением.

Применение в кулинарии

В отличие от грибов с трубчатым гименофором, пластинчатые имеют более жесткую мякоть. Поэтому их применение в кулинарии не столь разнообразно. Валуи относятся к условно-съедобным и нуждаются в тщательной предварительной подготовке.

Первичная обработка

После сбора грибов их следует отсортировать, почистить кожицу и вымочить. На этапе механической очистки удаляется прилипший мусор, песок и горькая кожица, а также выбраковываются перезрелые и червивые экземпляры. Затем плоды перемываются и укладываются в просторную тару. Для этой цели сгодятся:

• деревянные бочки;
• эмалированная посуда;
• баки из нержавеющей стали;
• пластмассовые емкости для пищевых продуктов.

Алюминиевые кастрюли и чаны из оцинковки лучше не использовать, так как металлы вступают в реакцию с раствором, и образующиеся соединения впитываются плодовыми телами.

Чтобы не допускать интенсивного брожения и удалить как можно больше горечи, воду сливают и добавляют свежую несколько раз в сутки. Будет преимуществом, если процесс организовать в прохладном месте (например, в сенях или подвале). Обычно вымачивание длится от 2-3 до 7 дней.

Можно ли жарить валуи

Прошедшие предварительную обработку валуи можно жарить, но сперва их нужно 2-3 раза отварить. При этом не следует забывать, что такие блюда не рекомендуются к употреблению людям с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, детям до 12 лет, беременным и кормящим грудью женщинам.

Маринованные валуи

Заготовки на зиму

Лучшими способами приготовления валуев признаны засолка и маринование по традиционным для грибов рецептам. Такие заготовки на зиму хорошо хранятся и позволяют обеспечить семейство вкусными блюдами в условиях недостатка свежих овощей.

Так, для засолки 1 кг валуев горячим способом необходимо взять 2 ст. л. с верхом соли и специи. После 2-3 дневного вымачивания грибы отваривают около получаса, затем промывают водой и нарезают на кусочки. В банки укладывают плоды, пересыпая каждый слой солью и специями, закрывают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте.

Холодный способ подходит для засолки грибов в бочках, эмалированных кастрюлях, пластмассовых ведрах. Для этого на каждый кг плодов берут 40 г соли, пересыпая каждый слой. По вкусу можно добавить лавровый лист и перец горошком. Сверху ставят гнет. Валуи можно употреблять в пищу после 40-60 дней вымачивания.

Для маринования плодов следует приготовит рассол из расчета:

• валуи – 2 кг;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 50 г;
• вода – 1 л;
• лавровый лист, перец горошком, гвоздика – по вкусу.

Вымоченные грибы отваривают в маринаде в течение 25-30 минут, затем выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышками.

Из-за едкого вкуса валуев перед употреблением их в пищу необходимо провести тщательную кулинарную обработку. При этом в пищу годятся только молодые плоды с диаметром шляпки до 5-7 см. Горячий способ засолки грибов, а также маринование полностью убирают характерную горечь из плодовых тел.

https://youtube.com/watch?v=6tegzgL3e18

Холодное засаливание и вымачивание грибов

Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.

Так же ответом на вопрос – как солить бычки грибы рецепты, подходит ответ: способом холодной засолки! Процесс происходит в посуде, в которую можно положить сверху груз, на дощечку. Лучше всего подходят стеклянные или эмалированные емкости с широким горлом, или эмалированные.

После того, как подходящая емкость найдена и аккуратно вымыта в нее выкладываются грибы и соль. Первый слой – из грибов, которые выкладываются шляпками вниз, толстым слоем. Далее идет слой соли. Соль берется по 40 гр на 1 кг.

Потом опять толстый слой грибов, слой соли и так, пока посудина не будет наполнена полностью.

Если хочется использовать специи, то их выкладывают вместе с солью. Ограничений по специям в приготовлении этого блюда нет.

Сверху вся конструкция накрывается чистым деревянным кругом, который подходит по диаметру к емкости, в которой идет процесс засолки. На деревянную дощечку ставится груз. Все это убирается в темное и холодное место. Грибы-бычки любят, в отличие, например, от коровников, холод.

Через несколько дней из грибов идет сок, это – натуральный рассол. Необходимо следить за его уровнем и отливать периодически его так, чтобы верхние грибы были полностью покрыты рассолом, но не плавали в нем.

Готовыми к употреблению грибы, засоленные таким способом, становятся через 45 дней.

Для засолки грибов понадобится 1 чайная ложка соли.

Сверху засоленные холодным способом грибы можно накрыть веточками укропа или листьями черной смородины. Не бойтесь, если на тряпочке, которой накрыты соленья, появится плесень. Просто смените тряпочку, а заплесневелые веточки и листочки выкиньте. Если плесень оказалась на стенках емкости – просто протрите эти места чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Вымачивание грибов перед засолом происходит в несколько этапов:

• приготовление соленого раствора из холодной воды (соли нужно немного, на 1 литр воды – 1 чайная ложечка соли);
• мытье и чистка грибов;
• вымачивание грибов в рассоле (в течение 4-6 дней, вода меняется дважды в день);
• подготовка к непосредственном засолу (слить воду, протереть грибы мягкой тканью, подсушить).

Маринование

Перед тем как закрыть грибы валуи на зиму, нужно подготовить банки. Они должны быть не просто чистыми, но и простерилизованными, чтобы заготовка как можно дольше простояла. На приготовление маринада у вас уйдет не более часа, зато результат будет превосходным.

Ингредиенты:

• коровники- 1 кг;
• чеснок -2–3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 20 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• уксус – 120 мл;
• укропа – 2–3 зонтика;
• гвоздика, душистый перец по вкусу.

Как закрыть грибы валуи на зиму:

1. Очистите и промойте от грязи коровники. Залейте холодной водой и вымочите плодовые тела на протяжении суток.
2. Залейте бычки водой, доведите до кипения и варите 45 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
3. Откиньте их на дуршлаг и снова промойте.
4. Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар. Доведите рассол до кипения, варите 5–8 минут.
5. Введите в маринад грибы, проварите еще минут 10.
6. Разложите продукт по банкам, залейте кипящим рассолом.
7. Мариновку можно законсервировать на зиму (закрывать железными крышками) или прикрыть капроновыми крышками.
8. Снимать пробу можно через 30 дней после маринования.

Холодный способ

Засолка валуев на зиму в стеклянные банки холодным способом также предполагает предварительную обработку и отваривание грибов. Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт маринада, который выручит вас тогда, когда нет много времени на готовку.

Ингредиенты:

• коровники – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупного помола – 40 г;
• сахар – 40 г;
• лимонная кислота – 12 г;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика, корица – по вкусу.

Как правильно приготовить гриб валуй на зиму:

1. Вымочите и предварительно отварите грибы на протяжении получаса. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
3. Размешайте рассол так, чтобы все крупинки растворились. Процедите его сквозь марлю.
4. Верните маринад в кастрюлю, добавьте специи, лимонную кислоту.
5. Валуи разложите равномерно по банкам так, чтобы грибы доходили до плечиков емкости.
6. Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками.

Горячий метод

Существует несколько методов того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках: горячий, холодный. Емкости могут закручивать металлическими крышками или закрывать пластиковыми. В первом случае банки можно хранить в прохладном месте, а консервация, укупоренная капроновыми крышками, должна храниться в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

• уксус – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• соль – 20 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• валуи – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец -3 горошины.

Как сделать гриб валуй на зиму в банках:

1. Вымочите и предварительно отварите валуи, промойте и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.
3. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Введите остальные специи, влейте уксус.
4. Промытые валуи поместите в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
5. Постоянно снимайте с поверхности заготовки пену.
6. Как только коровники опустились на дно, а рассол стал прозрачным, можно приступать к закатыванию.
7. Выложите валуи по банкам, залейте маринадом и укупорьте емкости.

Закатка в банки

Предлагаем вашему вниманию рецепт универсального маринада — он подходит для любых видов грибов. Таким образом можно готовить не только валуи, но и грузди, боровики, рыжики и лисички. Самое главное — соблюсти пропорции.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• уксус – 100 мл;
• специи: кориандр, гвоздика, все виды перцев, лавровый лист, корица, семена горчицы — по вкусу.

Консервирование грибов валуи:

1. Вымочите и выварите коровников в течение получаса. Промойте грибы водой и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад: растворите в воде соль, сахар, доведите рассол до кипения.
3. Добавьте в жидкость специи и уксус, проварите еще 5 минут.
4. Подготовленные плодовые тела поместите в маринад и готовьте на среднем огне на протяжении получаса.
5. Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
6. Медленно остудите емкости при комнатной температуре и вынесите в подвал.

Ложные валуи и двойники

Мухомор соломенно-желтый

Молодой соломенно-желтый мухомор тоже может зайти за валуя. Этот гриб относится к семейству амонитовых, и его легко отличить, но только при детальном рассмотрении. Мухомор на своей ножке имеет небольшую белую юбочку, которой у плакуна нет.

Кроме того, если гриб собирается не в начале сезона, о под конец, то на шляпке мухомора начинают проступать характерные пигментные белые пятна, достаточно выпуклые и заметные человеческому глазу.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Гебелома клейкая сильно напоминает валуй. Но это ложный плакун. У гебеломы есть резкий неприятный запах, который чувствуется даже издалека. Многие сравнивают его с хреном.

Ложный валуй растет с августа по октябрь. В народе получил название «хреновый гриб».

Отличить подделку от настоящего валуя просто. Для этого достаточно сверить три признака.

1. У настоящего гребля гриба по центру шляпки есть небольшой бугорок-уплотнение, который хорошо прощупывается.
2. Ножка утолщается к основанию. На ней есть мелкие чешуйки.
3. Шляпка и ножка белоснежные, тогда, когда у двойника она бурая.

Сыроежка миндальная (лат. Russula laurocerasi)

Грибники, которые имеют мало опыта, могут спутать валуй с сыроежкой миндальной. Этот грипп отличается приятным запахом миндаля, пластины у него жёлтые, есть небольшой фиолетовый отлив на шляпке.

Но даже если вы соберете миндальную сыроежку, не переживайте, она съедобна.

Описание валуя.

Все знают, что валуй — съедобный гриб. Но лишь немногие грибники его собирают. А вот поддать валуй ногой желающих в лесу всегда  много.

Валуи обычно растут россыпями. Сбор приходится на июль — октябрь. Встретить этот гриб можно в самых разных лесах.

Шляпка. Совсем молоденький валуй имеет форму и размеры лесного ореха, а немного позже — грецкого ореха. Пока валуй молодой, на его шляпке очень много слизи. У взрослого валуя шляпка распрямленная или вогнутая диаметром до 15 см (реже 20 см). На ней в сухую погоду совсем нет слизи. Размер такой шляпки нередко бывает с большое блюдце. Край тонкий, рубчатый. Кожица охристо-желтая или охристо-буроватая.

Пластинки молоденьких грибочков бело-кремовые, затем они становятся желтоватыми. У крупных валуев пластинки желтовато-бурые, они обычно имеют темные пятна. Поврежденные пластинки выделяют капельки желтоватого сока.

Мякоть. Валуй, особенно молодой, имеет плотную белую мякоть, которая со временем желтеет. У нее едкий жгучий вкус и неприятный запах, напоминающий дух сырости. В сухую жаркую погоду аромат мякоти становится приятнее.

Ножка. У молоденьких грибов ножка так плотно охвачена краями шляпки, что кажется, что она срослась с ними. Ножка взрослого валуя бочкообразная. Она имеет высоту до 12 см, толщину до 3 см. Ножка полая, от кремовой до буровато-желтого оттенка цвета. Старые грибы имеют ножку, которая внутри заполнена «ватой». Нередко можно встретить валуи с червивой ножкой, но абсолютно чистой шляпкой.

Противопоказания к употреблению

Грибные ткани способны вбирать в себя не только ценные минералы – марганец, кальций, фосфор, но и соли тяжелых металлов, а также токсины, превращаясь в несъедобный, а то и вредный продукт. Собирая грибы, необходимо убедиться в том, что местность чистая, находится в отдалении от промышленных предприятий, оживленных дорог и свалок.

Недостаточно вымоченные или неправильно приготовленные валуи могут вызвать неприятные ощущения в желудке, колики, тошноту. Не следует злоупотреблять любыми грибными блюдами людям, подверженным гипертонической болезни, страдающим гастритами, гепатитами, панкреатитом или нарушениями функции желчного пузыря.

Особенности сбора и отличия от двойников

Собирают валуи сначала или с середины июля, как только наступает пора грибных дождей. Встречаются они до октября, вплоть до первых осенних похолоданий. При «охоте» на них следует помнить, что есть грибы, с которыми валуй можно легко спутать. Одни из двойников безобидны, другие опасны:

• По форме и цвету шляпки напоминают боровики. Боровики (белые грибы) относят к трубчатым, а кульбик — к пластинчатым. Для того чтобы точно установить, какой это гриб, необходимо рассмотреть внутреннюю сторону шляпки.
• Сыроежку можно назвать родной сестрой валуя, сходство этих видов очевидно. Отличительными признаками солоновика являются крепкая ножка и закруглённая книзу шляпка.
• Ложный валуй (гебелома), или хреновый гриб — самый опасный двойник. Гебелома — ядовитый представитель грибного царства. Яд его парализует дыхательные мышцы. Сила яда велика, через полчаса после употребления наступает смерть от удушья. Хреновый гриб легко узнать по характерному запаху. Из-за этого запаха он и получил своё название. Неприятный запах после срезания держится недолго и вскоре исчезает совсем. Ещё одним отличием являются чешуйки, которыми покрыта ножка гебеломы.
• Перезрелые кульбики накапливают слишком большое количество горечи, поэтому собирать их не стоит. Взрослые грибы опасны, даже после обработки ими можно отравиться.

Мухомор соломенно-желтый

иаметр шляпки мухомора ярко-желтого колеблется от 5 до 12 сантиметров. Сначала ее форма полушаровидная, а по мере роста она становится плоско-распростертой. В сухом состоянии поверхность шляпки шелковисто-блестящая, а при влажной погоде становится клейкой. Шляпка голая с сероватыми хлопьями и небольшими бородавками сероватого цвета. Бородавки и хлопья легко смываются дождем. По краю шляпка полосатая.

Окрас шляпки мухомора ярко-жёлтого довольно разнообразен. Как правило, расцветка охряно-желтая или бежево-желтая, но бывает практически белой, золотистой и оранжевой. Пластинки часто расположенные, широкие, мягкие, белого цвета, с возрастом они могут становиться кремовыми или желтоватыми. Мякоть под кожицей желтоватая, но дальше белая. Мякоть имеет слабый грибной или редечный аромат. Вкус невыразительный или немного сладковатый.

Мухомор соломенно-желтый.

Высота ножки составляет 4-15 сантиметров, а диаметр – 0,5-1,5 сантиметра. Ножка стройная, в низу заметно небольшое утолщение. С возрастом ножка делается полой. По структуре она довольно хрупкая. На ножке располагается пленчатое кольцо, белого или желтоватого цвета. Над кольцом поверхность ножки гладкая, а ниже они немного опушенная или чешуйчатая. Кольцо быстро исчезает, а на ножке остается нечеткий след. Окрас ножки белый или с желтоватый. Вольва мягкая, короткая, плохо заметная, в основании ножки она прирастает.

Эти грибы образуют микоризу с грабом, липой, дубом, буком и лещиной. Растут они в лесах, в том числе и горных. Произрастают они в южной умеренной зоне европейской части и Восточной Сибири. Плодоносят мухоморы ярко-желтые с июня по октябрь.

Гебелома клейкая (ложный валуй)

Плодовые тела светлые, с полусферической шляпкой, которая позже становится плоской. Кожица кремово-белая, иногда светло-коричневая, покрыта слизью, затем гладкая, волокнистая. Ножка ровная, высотой до 8 см, полая, поверхность мучнистая или покрыта чешуйками. Пластинки кремово-желтоватые, у старых экземпляров с коричневым оттенком. Мякоть мясистая, кремовая или буроватая, очень горькая с характерным сильным запахом, напоминающим редьку или хрен. Именно резкий запах, а также чешуйки на ножке – отличительные признаки этого ядовитого гриба.

Гебелома клейкая.

Гебелома клейкая растет на лугах, лесных полянах под деревьями различных пород, часто большими семьями, формируя своеобразные кольца. Можно увидеть эти грибы начиная с конца лета и до сильных морозов, а иногда и во время оттепелей. Очень ядовитый вид вызывает нарушения пищеварения – тошноту, рвоту, газообразование, болезненные колики; нервные явления ‒ головные боли, слабость, покалывание в пальцах. В случае отравления гебеломой необходима срочная врачебная помощь.

Сыроежка миндальная

Миндальную сыроежку можно обнаружить в лиственных или смешанных лесах, очень редко – в хвойных. Наиболее благоприятные условия для ее роста – в дубовых и буковых посадках. Этот представитель Сыроежковых растет одиночно, изредка встречаются малочисленные группы. Период плодоношения довольно долог – грибы можно собирать в течение всего лета и осени. Шляпка миндальной сыроежки постепенно меняется по мере роста гриба: сначала она приподнятая, колокольчатой формы, затем становится практически плоской, а к концу созревания – вогнутой, с выраженным углублением по центру.

Окраска также зависит от возраста: от песочно-желтой у молодых экземпляров до насыщенно-коричневой — у более старых. По форме шляпка круглая, у зрелых грибов по краям — ребристая. Средний ее диаметр – 5 — 8 см. Мякоть – белая, очень хрупкая, не меняющая цвет на месте разреза. Нижний край шляпки состоит из пластин разной длины, частично сросшихся с ножкой. Их окраска может быть молочной, бежевой либо кремовой, а у старых грибов – рыжеватой. Споровый порошок обычно белый, а сами споры — круглые бесцветные.

Сыроежка миндальная.

Ножка у этого вида имеет правильную цилиндрическую форму. На ощупь она гладкая, внутри же – пористая и легко ломающаяся. Цвет переходит от коричневатого — в ее нижней части к белому — ближе к шляпке. Высота ножки составляет 7 — 10 см.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант. Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

• ритм сердца;
• уровень сахара;
• процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Особенность переработки в пищу

Мякоть валуя обладает довольно неприятным вкусом в сыром виде. Настолько, что на Западе гриб считают несъедобным. В России из него делают соленые заготовки на зиму, долго вымачивая перед этим, чтобы убрать горечь из плодового тела. На Украине и Беларуси большой популярностью пользуется грибная икра из валуя.

В общем виде процесс приготовления валуя выглядит следующим образом:

1. Первым делом плодовые тела тщательно отмывают от земли, листьев и прочего мусора, после чего с них аккуратно снимают горькую кожицу.
2. Следующий шаг – грибы необходимо вымочить. Это нужно для того, чтобы убрать неприятный запах и горечь. Уходит на вымачивание в среднем 2-4 дня, при этом используют холодную воду. Дважды в день жидкость меняют, чтобы грибы не закисали.
3. Процедуру вымачивания можно заменить варкой – термическая обработка позволяет в разы сократить время подготовки урожая на засолку. Для этого вымытые плодовые тела складывают в кастрюлю и доверху заливают их водой. Варят грибы в течение 40 минут как минимум, после чего их можно использовать для зимних заготовок.

Грибы валуи.

Для сушки этот вид непригоден, так как мякоть у него слишком горькая. Также не рекомендуется использовать для заготовок ножки, обычно отбирают только шляпки. Ни в коем случае нельзя употреблять валуй в сыром виде. Этот запрет объясняется не только неприятным вкусом, но и высоким содержанием едкого млечного сока в мякоти гриба. В больших количествах он представляет серьезную опасность для здоровья человека.

С какими грибами можно спутать и как отличить от ложных

Основная заповедь грибника гласит: не собирайте грибы, которые плохо знаете! В первую очередь при изучении нового для себя вида нужно ознакомиться с похожими на него плодами.

Сыроежка Морзе

Сыроежка Морзе (еще называют немытая) отличается желтым цветом пластинок, по краям достигающим темно-фиолетового оттенка. Шляпка коричневого цвета со светлыми пятнами, выпуклая, колоколовидная, у зрелых плодов – плоская с углублением в центре. Гриб имеет характерный запах горького миндаля.

Сыроежка Морзе

Сыроежка миндальная

Сыроежка миндальная или лавровишневая имеет горько-миндальный аромат. У молодых плодов шляпка желтая, со временем становится коричневого цвета. Предпочитает расти одиночно под буками или дубами. Мякоть под воздействием щелочных растворов окрашивается в желтый цвет, чего не происходит с валуем.

Сыроежка миндальная

Сыроежка охристая

Лимонная или охристая сыроежка является условно-съедобным грибом. Шляпка полушаровидная с вогнутыми краями, в диаметре до 10-11 см. Мякоть пластинчатого гриба имеет желтоватый оттенок, без запаха, легко ломается. Перед употреблением в пищу плоды следует вымачивать в течение 2-3 дней.

Сыроежка охристая

Гебелома клейкая

Гебелома клейкая бурого или темно-желтого цвета, в центре шляпки имеет небольшой бугорок, ножка усыпана мелкими чешуйками и утолщается у основания. Мякоть у свежесрезанного гриба имеет резкий запах, похожий на хрен. Этот гриб несъедобен, так как в нем содержатся ядовитые вещества, не разрушающиеся при варке.

Гебелома клейкая

Как правильно собирать валуи

Собирают этот вид с июля по сентябрь, иногда сезон сбора урожая растягивается до середины октября, если год выдался теплым. При этом рекомендуется придерживаться базовых правил по сбору грибов:

В лес отправляются утром, когда уровень влажности воздуха еще достаточно высок. В таких условиях собранные плодовые тела дольше остаются свежими.
Как и в случае с другими грибами, валуй не следует вырывать из земли

Гриб извлекают из почвы путем аккуратного выкручивания ножки или осторожно срезают его над самой землей. Такая аккуратность необходима затем, чтобы сохранить в целости грибницу – так она сможет принести урожай на следующий год

Если грибы вырывать, она погибнет.
Во время сбора урожая следует ориентироваться на молодые грибы. Старые и перезревшие валуи не отличаются хорошими вкусовыми качествами, поэтому собирают обычно экземпляры со шляпками, размер которых не превышает 5-6 см.

Для того чтобы грибы не начали портиться, складывать их лучше в корзину с частыми просветами, где происходит свободная циркуляция воздуха. В полиэтиленовые пакеты урожай собирать нельзя – грибы быстро взопреют и испортятся.

Как правильно собирать валуи.