Квашеные бочковые огурцы: как квасить в бочке, в ведре, оригинальные рецепты на зиму

Способ приготовления хрустящих огурцов, соленых как в бочке холодным способом

Мелкие огурчики кладём в таз или кастрюлю, заливаем холодной родниковой водой, оставляем на 4 часа. За это время огурцы впитают влагу, станут крепенькими, при засолке внутри их не образуются пустоты.

Заливаем огурцы холодной водой, оставляем на 4 часа

Тщательно моем банку. Стерилизовать посуду не нужно, так как процесс квашения происходит в молочно-кислой среде, а в ней погибают патогенные бактерии, к тому же ингредиенты для заготовок не бывают стерильными.

Моем лист хрена, режем помельче, кладём на дно банки, добавляем промытые зонтики укропа.

Кладём на дно банки порезанный лист хрена, добавляем зонтики укропа

Обрезаем хвостики огурцов, так овощи лучше просолятся. Укладываем огурчики плотно, так как показано на фото.

Обрезаем хвостики огурцов и укладываем огурчики плотно в банку

Очищаем от шелухи зубчики чеснока, режем пластинками. Кладём нарезанный чеснок, добавляем соцветья укропа.

Кладём нарезанный чеснок, добавляем соцветья укропа

Насыпаем чайную ложку зёрен горчицы, чайную ложку тмина и кориандра.

Далее насыпаем столовую ложку крупной поваренной соли, можно с небольшой горкой, если любите солёненькое.

Теперь наливаем родниковую или колодезную воду. Если в качестве воды нет уверенности, то советую её вскипятить и остудить до комнатной температуры. Затем залить овощи холодной кипяченной водой.

Насыпаем чайную ложку зёрен горчицы, чайную ложку тмина и кориандраНасыпаем столовую ложку крупной поваренной солиТеперь наливаем родниковую или колодезную воду

Промываем листики чёрной смородины, кладём сверху. Эти листочки послужат своеобразным барьером — если что-то пойдет не так, то плесень на них и останется.

Кладём сверху листики чёрной смородины

Капроновую крышку опускаем в кипяток, затем закрываем банку плотно, переворачиваем, встряхиваем, чтобы соль растворилась.

Оставляем огурцы, соленые как в бочке холодным способом, в тёмном месте при комнатной температуре. В зависимости от температуры, через два-три дня рассол станет мутным, образуются пузырьки и пена — это начинается молочно-кислое брожение. Банку не трогаем, пусть всё идёт своим чередом. Ждём ещё 3 дня и убираем в холодное место (холодильник, погреб). Примерно через месяц огурчики будут готовы к употреблению.

Плотно закрываем банку с солеными огурцами, переворачиваем и встряхиваем

Это самый простой и традиционный способ засолки, также можно заготавливать помидоры. Если есть погреб и делаете заготовки жарким летом, то лучше сразу отправлять их в погреб, чтобы овощи не перекисли на жаре.