Рыба на электрогриле. рецепт приготовления в фольге, время готовки, температура

Секреты готовки на гриле

Для гриля лучше всего подобрать плодовые или лиственные типы древесины. От хвойных необходимо отказаться, они имеют очень насыщенный запах, который может перебить аромат блюда.

Несколько секретов, обеспечивающих успех рыбному блюду:

• Мелкие тушки готовятся целиком, обжариваясь с каждой стороны по 5–6 минут.
• Крупная рыба может подрумяниться, но не пропечься внутри – в таком случае ее рекомендуется завернуть в фольгу и выложить на решетку еще раз.
• Шашлычки из рыбы красных сортов нужно готовить не более 7 минут.
• Чтобы шашлык получился сочным и мягким, в процессе готовки его поливают белым вином, маслом или соком лимона.
• Решетку мангала перед приготовлением рыбы нужно смазать маслом – так мясо не будет прилипать к ней.

В качестве шампуров для шашлыка лучше всего использовать длинные деревянные шпажки – к ним не будет приставать готовящийся стейк, если их предварительно на полчаса замочить в прохладной воде.

Выбор рыбы

Ответа на вопрос о том, какая рыба, приготовленная на мангале, – самая вкусная, не существует, поскольку тут все зависит и от точного способа приготовления, и от умений кулинара, и от предпочтений тех, кто будет ее употреблять. Есть лишь общее правило, согласно которому для жарки на углях предпочтительно выбирать сорта рыбы с небольшим количеством костей и обилием жира в мясе. По этой причине сравнительно постную рыбу белых сортов обычно не рекомендуют для жарки на мангале, хотя опытный кулинар способен достойно решить даже такую задачу.

Есть три основных способа приготовления рыбы на мангале – целиком тушкой, а также стейками и в виде шашлыка. В первом случае предпочтение отдается относительно небольшим рыбинам, которые даже не всегда мариную перед этим, иногда ограничившись тщательным перчением и солением внутри и снаружи.

Выбор рыбы для стейков и шашлыков в целом похож – здесь следует обратить внимание на более крупные тушки, которые легко можно будет порезать на части. В обоих случаях обязательным условием является отсутствие большого количества костей в спине, принципиальная разница же заключается только в способе разделки

Если для стейков консистенция мяса не столь важна, то для шашлыка, отделяемого от основного скелета, обычно советуют выбирать плотное филе, если же при разделывании выбранная рыба оказалась довольно жидкой, ее можно приготовить разве что в виде гуляша на специальной решетке с небольшими отверстиями.

Если говорить о конкретных сортах рыбы, то идеальным решением для жарки целой тушкой будут наиболее дорогие сорта красной рыбы, среди которых семга, форель и кета, а также морской окунь и тунец – впрочем, эти породы годятся для всех способов приготовления на решетке

Рассматривая более бюджетные варианты, обратите внимание на дораду и пикшу, а также морского леща. Из рыбы, самостоятельно выловленной в ближайшем пруду, подойдут разве что тот же лещ, только речной, и карп

Для первой же попытки лучше всего сгодится скумбрия – она и недорогая, и вкусная, только обратите внимание, что ее характерный запах можно перебить только щедрым количеством приправ.

Собственно запекание стейков займет намного меньше времени, нежели жарка целой тушки, однако очень много времени уйдет на правильную разделку, ведь в идеале стейк должен быть отделен от костей. В этом контексте хорошим решением окажется покупка потрошеной тушки тунца, тем более что такая рыба остается полезной даже после термической обработки. В качестве хорошей альтернативы может выступить и крупный толстолобик

Если же можете себе позволить, обязательно обратите внимание и на красную рыбу – она хороша тем, что прекрасный вкус не требует никаких дополнений, кроме, разве что, лимонного сока

Те же виды рыбы, из которых лучше всего получается шашлык, можно отнести к довольно редким на прилавках большинства магазинов. Так, идеальным решением называют рыбу-меч, но найдется весьма мало людей, которые ее хотя бы видели. Из более доступных альтернатив выделим обыкновенного пресноводного сома, из других популярных вариантов уместны также сига, язь и севрюга.

Два классических состава для маринада

Если перед приготовлением вы просто посолите рыбку и притрусите приправками, то блюдо все равно получится великолепным. Но чтобы она таяла во рту, подержите ее в маринаде. Только не делайте его слишком пряным, иначе вкус семги просто «потеряется» в аромате специй. Лучший выбор для приготовления шашлыка из семги — рецепт маринада, позаимствованный из средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• лимон — 1/2 штуки;
• оливки (маслины) — 5 штучек;
• укроп.

Приготовление:

1. Масло налейте в кастрюльку.
2. Выжмите сок половины цитруса.
3. Оливки измельчите как можно меньше.
4. Нарежьте зелень.
5. Все смешайте.
6. Положите подсоленную рыбу в маринад.

Еще один вариант маринада позволит придать блюду азиатское «звучание», так как в нем используются восточные специи.

Ингредиенты:

• лайм — 1 штука;
• имбирь — 50 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• перец чили высушенный — 1 штука;
• соевый соус — 4 стол. ложки;
• соль;
• растительное масло — 2 стол. ложки.

Приготовление:

1. Имбирный корень очистите, натрите.
2. Чесночные дольки раздавите ножом либо пропустите через пресс.
3. Перец измельчите.
4. Выжмите сок лайма.
5. Смешайте соевый соус, масло с соком лайма, имбирем, чесночком и перцем.
6. Добавьте соль.
7. Выложите в этот состав нарезанную рыбу. Поставьте в холодное место на час. Временами переворачивайте.

Тонкости «рыбного гриля»

Жареная рыба на сковороде тоже вкусная, но уже не такая полезная. Гриль же позволяет сохранить все витамины, при этом рыба не пропитывается жиром, но имеет такую же хрустящую корочку. А благодаря специям она приобретает неповторимый аромат и дополнительные вкусовые нотки.

Для гриля выбирайте плотную рыбку, жирную, с небольшим количеством косточек. Хорошо получаются:

• форель;
• морской окунь;
• норвежская семга;
• тунец;
• скумбрия>;
• дорада;
• сельдь;
• рыба – меч;
• кета.

Если филе суховатое, замаринуйте рыбу и дайте постоять 20 минут. Однако не кладите слишком много пряностей – рыба этого не любит и теряет свой характерный вкус. Для приготовления маринада как основу можно взять растительное масло или фруктовый сок, соевый соус или вино. В качестве дополнительных компонентов добавляются душистые травки, лимон, соль, чеснок.

Несколько тонкостей приготовления маринада

Классическими компонентами для маринада являются растительные масла, фруктовые соки, белое вино, йогурт, соевый соус, чеснок, соль, лимон, специи и душистые травы. При этом помните, что рыба не любит избыток приправ, от которых она теряет свой особенный вкус и аромат, поэтому маринад должен быть в меру пряным. Самый простой способ замариновать рыбу — полить свежим лимонным соком на 5 минут и выложить на нее чесночные дольки. Некоторые повара говорят, что кислота, содержащаяся в лимоне и вине, делает рыбу мягких сортов рыхлой и разрушает рыбный белок, поэтому лучше мариновать тушку и куски в масле с солью, розмарином, кинзой и тимьяном. Приятный аромат дает можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки. Интересно, что сухие травы более душистые, чем свежие, поэтому для маринада они подойдут лучше всего.

Если вы собираетесь приготовить красную рыбу на гриле, попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла. Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты. Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.

Иногда рыбу натирают сахаром, оставляют на полчаса в холодильнике, а потом замачивают в соевом соусе с кунжутным маслом, жареными семенами кунжута, чесноком, зеленым луком и молотым имбирем. Отличный маринад делают из меда, кинзы, чеснока и лимона, а в Грузии для шашлыков готовят смесь из белого вина, измельченных лимонов, кинзы и сырого лука. С помощью маринада можно менять вкус рыбы, делая его более пикантным, ярким и насыщенным.

Барабулька на углях

• 0,5 кг черноморской барабульки,
• соль, перец,
• листья салата,
• луковица,
• лимон.

Разжигаем дрова в мангале. Рыбку чистим и потрошим (можно пропустить эту операцию).

Складываем барабульку в миску, солим-перчим, поливаем лимонным соком, перемешиваем. Ставим в тенёк – пусть маринуется, пока угли дойдут.

Когда приходит время жарки, раскладываем барабульку плотненько на нижней решётке, прижимаем верхней, закрепляем механизм.

Жарим до корочки, переворачиваем решётку. Вот и готово.

Раскладываем барабульку на листья салата, украшаем колечками ялтинского красного лука, кусочками лимона.

Точно так же готовятся и бычки. Ни чистить, ни потрошить их не нужно. Только помыть, посолить – и на решётку.

Не забывайте прихватить на рыбный пикник несколько лимонов и пучков зелени, рулончик фольги.

А ещё рядом с грилем необходимо помнить, что рыба – не мясо, готовится она очень быстро. Для обжарки достаточно 5-7 минут.

Источник статьи: https://kto-chto-gde.ru/kakuyu-rybu-luchshe-zharit-na-mangale/

рецепт рыбы на мангале

От теории пора переходить к практике, а чтобы вам было легче, рассмотрим простые рецепты приготовления вкусного блюда.

Итак, для создания кулинарного шедевра на костре вам понадобится:

• Рыбное филе – 3 кг. Здесь стоит сразу оговориться, что выбрать вы можете любой сорт рыбки, но отдавайте предпочтение свежим тушкам с минимальным количеством костей, например, камбале;
• Перчик острый – 1 стручок;
• Лимон;
• Чесночная головка;
• Соль.

Чтобы рыба на мангале у вас удалась, следуйте простым рекомендациям:

• Рыбку, какую вы выбрали, вымойте, очистите и нарежьте на порционные кусочки (оптимальная толщина не более 4 см). Если стейк у вас получится слишком массивным, то разделите его еще на 2 кусочка;
• Теперь сделайте маринад для приготовления рыбы на мангале. Для этого в глубокую миску выложите измельченный чеснок, его вполне можно потереть на тетке. Перчик вымойте, удалите из него семена и нарежьте как можно мельче;
• Добавьте в тарелку соль, перемешайте и натрите полученной массой кусочки рыбы;
• Затем взбрызните стейки обильно лимонным соком;
• Поместите рыбку в тарелку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Чем больше кусочки промаринуются, тем лучше;
• После получаса можете приступать к приготовлению. Насадите промаринованные стейки на шампур и готовьте на мангале около четверти часа. В процессе приготовления сдабривайте рыбку остатками маринада.

Стейки, приготовленные по данному рецепту, получатся очень нежными и вкусными.

Какую выбрать рыбу для гриля?

Рыбка, запеченная на мангале, намного лучше и полезнее обычной жареной. В процессе приготовления она сохраняет свой оригинальный рыбный вкус, пропитывается ароматом пряных трав, специй и древесного дымка. На гриле не используются растительные масла, которые при жарке выделяют большое количество канцерогенов и других вредных веществ. А поэтому рыба на гриле сохраняет огромное количество полезных компонентов.

Какая рыба подходит для приготовления на гриле:

• красная рыба – кижуч, лосось, осетр, нерка;
• речная – форель, карась, лещ;
• морская – кефаль, сельдь, форель, окунь;
• дорадо;
• сибас;
• скумбрия;
• тунец.

Постная белая рыба во многих случаях получается слишком сухой после приготовления на решетке, поэтому ее лучше не использовать. И также не подходят карп и щука, так как их мясо суховатое, с большим количеством мелких костей.

Рыба для готовки на мангале не должна быть очень жирной или излишне сухой, иметь множество костей. Туши маленького размера нужно почистить, выпотрошить и можно запекать целиком с обеих боков поочередно. На боках рыбки можно сделать несколько надрезов – это позволит мясу полностью прожариться и размягчиться костям.

Из больших лучше всего делать стейки или филе, которые отлично сочетаются с овощами и другими гарнирами, приготовленными на мангале. Крупная рыба должна быть мясистой, с минимумом костей в области спинки.

Лучше всего выбрать тушки среднего размера – это оптимальный вариант для тех случаев, когда нет времени на длительное маринование. Ее можно заранее не мариновать, достаточно просто поперчить, посолить, приправить ароматными травами

Вкусный и необычный вариант для поездки на природу – шашлычок из рыбы. Его рекомендуется готовить из филе, нарезанного ломтиками и нанизанного на шампуры. Основное условие правильного выбора тушки для шашлыка – она должна быть упругой.

Поездку решили организовать спонтанно и под рукой не оказалось мангала? Не стоит отчаиваться – порадовать себя вкусными и сочными рыбными блюдами можно при помощи фольги. Рыбу нужно промыть, очистить, убрать внутренности, посыпать солью, перцем и другими пряностями, полить растительным маслом и обернуть фольгой. Жарить тушки можно просто на углях, не забывая переворачивать их несколько раз.

Секреты готовки на гриле

Для гриля лучше всего подобрать плодовые или лиственные типы древесины. От хвойных необходимо отказаться, они имеют очень насыщенный запах, который может перебить аромат блюда.

Несколько секретов, обеспечивающих успех рыбному блюду:

• Мелкие тушки готовятся целиком, обжариваясь с каждой стороны по 5–6 минут.
• Крупная рыба может подрумяниться, но не пропечься внутри – в таком случае ее рекомендуется завернуть в фольгу и выложить на решетку еще раз.
• Шашлычки из рыбы красных сортов нужно готовить не более 7 минут.
• Чтобы шашлык получился сочным и мягким, в процессе готовки его поливают белым вином, маслом или соком лимона.
• Решетку мангала перед приготовлением рыбы нужно смазать маслом – так мясо не будет прилипать к ней.

В качестве шампуров для шашлыка лучше всего использовать длинные деревянные шпажки – к ним не будет приставать готовящийся стейк, если их предварительно на полчаса замочить в прохладной воде.

Маринад для судака в духовке

Состав: Филе любой белой рыбы — 6 шт. тушек судачка 2 упаковки бекона (7 пластинок в одной) 1/4 стакана лимонного сока сок половинки апельсина чеснок, соль, перец.

Приготовление:

Тушки рыбы почистить и отрезать плавники. Разрезать на порции. Посолить, но немного, так как бекон соленый. Выдавить сок лимона и апельсина в рыбу, поперчить.

Пластинки бекона смазать выдавленным чесноком и завернуть в рулеты, чтобы пропитались духом чеснока. Рыбу мариновать минут 20, можно больше.

На пластину бекона выкладываем рыбу и заворачиваем. Так как тушка с косточкой, тонким ножом прокалываем рыбу на деревянной доске и нанизываем на шампур. Все это приготовить дома, завернуть в пакет рыбу с шампурами и отправлямся на природу. Также можно приготовить в духовке.

На функции гриль на полной мощности готовить 25 минут. Готовый шашлык выложить на блюдо и дать ему остыть. От горячей рыбы может болеть желудок. Попробуйте вкусно!

Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр, стоит обратить внимание на некоторые хитрости, которые большинству людей не кажутся очевидными. Так, чтобы рыба не прилипала к решетке, ее предварительно нужно не только хорошо очистить от старых загрязнений, но и немного смазать маслом

Правильно готовить можно только на сильно раскаленных углях – это позволяет быстрее добиться желаемого результата, при этом несильно приближая решетку к жару, что является дополнительной мерой предосторожности против выделения канцерогенов. Если же выбранная порода рыбы еще и обладает очень нежным мясом, или же стейки нарезаны очень уж тонко, угли должны быть раскалены еще сильнее – благодаря этому быстро образуется наружная корочка, которая не позволит готовому блюду развалиться

В идеале следует выбирать такую решетку, которая допускает фиксацию рыбной тушки – это сильно упрощает процедуру переворачивания. В случае с приготовлением рыбы нежных сортов вроде палтуса или трески такое устройство и вовсе принципиально, поскольку лопаткой вы почти наверняка повредите целостность тушки, и она, даже если не развалится от этого вовсе, потеряет свою эстетику. Если же именно лопатка является единственной опцией, старайтесь выбрать максимально широкую, и действуйте предельно аккуратно.

Если рыба отличается предельно нежной мякотью, ее в некоторых случаях советуют запекать даже не на решетке, а непосредственно на углях. При этом ее обязательно плотно заворачивают в фольгу, смазанную изнутри растительным маслом – она и защищает рыбу от прямого контакта с жаром, и должна воспрепятствовать попаданию на угли жира, который от этого превратится в канцерогены.

На запекание целой рыбы может уйти от 20 до 40 минут, стейки готовятся обычно 5-10 минут. Точное время зависит от слишком многих факторов – и от особенностей гриля, и от силы жара, и от конкретного вида рыбы, поэтому ориентироваться лучше все-таки не на часы, а на реальную готовность блюда. Готовая тушка обычно отличается упругостью, при нажатии из нее может выделяться характерный белый сок. В случае со стейками или филе достаточно проткнуть мякоть вилкой, и если внутри будет только белая и непрозрачная мякоть, значит, блюдо готово.

Выбор продукта

Покупка свежей качественной рыбы – первый шаг к успеху, а значит выбирать продукт следует неторопливо, руководствуясь определенными правилами:

• Приобретая тушку с головой, первым делом обратите на цвет её жабр и состояние глаз. Жабры должны быть розовыми или красными (у осетровых они бордовые), а глаза – прозрачными и выпуклыми. Тускло-коричневый цвет жабр и подернутые мутной пленкой провалившиеся глаза свидетельствуют о несвежести продукта.
• Принюхайтесь к выбранной тушке: свежая рыба имеет запах водорослей и моря.
• Рыбная чешуя должна быть блестящей, жесткой и не осыпаться при касании.
• Наличие белесых и желтоватых пятен на брюшке недопустимо.
• Рыхлое, легко отстающее от кожи и костей филе – верный признак того, что рыба неоднократно размораживалась и снова замораживалась.

Для запекания на мангале обычно берут свежевыловленную или охлажденную рыбу, но если приобретается замороженная тушка, оцените состояние слоя ледяной глазури: он должен быть тонким, ровным, без неровностей и повреждений. Замороженную рыбу рекомендуется покупать заблаговременно, чтобы она успела оттаять естественным путём. Микроволновка и теплая вода в этом случае не подойдут, иначе вкус продукта будет безнадежно испорчен. Оптимальный вариант – поставить миску с рыбой на ночь на верхнюю полку холодильника.

Простой и вкусный рецепт приготовления форели в фольге на углях

1 час. 40 мин. 45 2 

Форель можно готовить в фольге целиком, а также стейками или филе. Целая рыба получается еще сочнее. Для маринада лучше использовать минимум ингредиентов, чтобы лишь подчеркнуть вкус рыбы.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Форель тушка – 1 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Масло оливковое – 1 ст.л.
• Соль – 0.5 ч.л.
• Петрушка – несколько веток
• Укроп – несколько веток
• Перец черный молотый – по вкусу
• Специи – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности. Голову не отрезайте. Промойте тушку водой и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Замороженную тушку предварительно разморозьте при комнатной температуре.
2. Натрите рыбу солью, поперчите и сделайте аккуратные и не очень глубокие надрезы поперек тушки. В них нужно будет вставить кусочки лимона.
3. Приступайте к маринаду. Лимон разделите пополам. Сок одной половинки выдавите в емкость, добавьте столовую ложку оливкового масла и специи по вашему вкусу. Вторую половинку лимона порежьте на полу дольки.
4. Получившимся маринадом полейте форель и оставьте на 20 минут пропитываться.
5. Помойте и просушите зелень петрушки и укропа. Мелко порежьте. Вы можете также использовать любую другую зелень по вашему вкусу.
6. Подготовьте фольгу. Сложите ее в 2 слоя. Положите на фольгу форель. В надрезы в рыбе вставьте дольки лимона, а зелень насыпьте внутрь рыбы. Пару веточек можно оставить на шкурке.
7. Заверните форель, чтобы фольга герметично закрывалась и не пропускала сок в процессе готовки.
8. На подготовленные угли кладите форель в фольге. Можно использовать решетку. Форель запекается 20-30 минут в зависимости от размера тушки. В процессе ее нужно переворачивать. Готовую форель украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить шашлык из морепродуктов на шпажках

Для любителей экзотики можно попробовать шашлык из морепродуктов. Вариантов в этом случае может быть много: креветки, мидии, кальмары, осьминоги. Как мы знаем, морепродукты — кладезь белков, их употребление не отражается на нашей фигуре. А это значит, что употреблять их можно в неограниченном количестве.

Нам потребуются:

• Мидии – 500 г.
• Кальмары – 500 г.
• Соевый соус – 100 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Растительное или оливковое масло – 80 мл.
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь – 60 г.
• Чили перец (молотый), сахар – по вкусу

Приготовление:

1. Готовим наши морепродукты: тщательно моем и просушиваем. Нарезаем кальмары кольцами.

1. Для маринада в отдельной пиале смешиваем соевый соус, лимонный сок, 4 столовые ложки масла. И в эту смесь помещаем наши морепродукты.

1. Затем добавляем выдавленный чеснок и тонко нарезанные ломтики имбиря, чили перец и пол ложки сахара. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 20 минут.

1. Шпажки замачиваем в воде (10 минут будет достаточно), а потом их можно смазать маслом, чтобы легче нанизывать шашлычок. Нанизываем наши морепродукты на шпажки. Здесь главное помнить, что кальмары готовятся быстрее, чем мидии, а если их передержать на огне, то они станут резиновыми. Поэтому формируем отдельно шампуры с мидиями и кальмарами и отправляем на мангал. Морепродукты готовятся нереально быстро: всего по 2 минуты с каждой стороны кальмары и по 5 минут мидии.

1. Из оставшегося маринада можно приготовить соус. Берем половник маринада, добавляем пол чайной ложки сахара и доводим до кипения на мангале. Этим соусом можно полить готовое блюдо. Получится нереально вкусно!

Шашлык из рыбы – идеальная альтернатива мясному. Быстро, вкусно, полезно! Собранные здесь рецепты – это лишь небольшая капля в огромном море вариантов приготовления рыбы на мангале. Маринады при этом можно использовать любые, но постарайтесь, чтобы в маринаде присутствовала кислинка, это придаст пикантность готовому блюду.

Ваша фантазия и ваш вкус сами подскажут идеальное сочетание продуктов. Пробуйте, экспериментируйте и делайте новые кулинарные открытия!

Какую рыбу выбрать для шашлыка

Лучше всего подходит лосось и осетр. Их можно нарезать крупными кусками, они хорошо держатся на шампурах и по вкусовым качествам превосходят конкурентов.

Шашлык из семги с овощами

Сложно сказать, какая рыба идет после них, это больше вопрос вкуса. Форель почти не уступает лососю, она плотнее и менее жирная. Есть любители шашлыка из сома, но он иногда имеет неприятный привкус. Можно сделать неплохой шашлык из щуки или судака.

На решетке

В абсолютном большинстве случаев рыба жарится на решетке. Это связано с тем, что на шампурах многие виды плохо держатся, а также филе плоское и его сложно нанизывать. На решетке можно жарить стейки или целиком.

Скумбрия хорошо подходит для приготовления на решетке. Она неприхотлива в готовке и хороша с разными маринадами. Её сложно испортить даже начинающему кулинару, поэтому смело экспериментируйте с маринадами и способами приготовления.

Шашлык из лосося на решетке

На костре и углях

Лучшая рыба для запекания на углях — палтус или другая рыба с нежной мякотью. До изобретения фольги её запекали в слое глины, соляном панцире, или в специальном тугом тесте. Для костра рыбка подготавливается заранее, её маринуют, смешивают с овощами и специями и помещают в фольгу.

Шашлык из сёмги с весёлыми овощами

Можно приготовить рыбу на вертеле, или подвешивать рядом с костром, но это довольно сложные и трудоемкие способы. Гораздо проще готовить на решетке или в фольге.

В фольге на углях

Подготовка

: для запекания на углях достаточно положить её в конверт из фольги, желательно сделать 2-3 слоя, это защитит от сильного жара и после приготовления будет удобно есть прямо из фольги. Укладываем так: фольга-овощи-рыба-овощи-фольга. Это позволяет защитить от прямого действия сильного жара, даже если вы передержите, подгорит только слой овощей.

Особенности приготовления:

в зависимости от плотности мякоти и жара углей время приготовления может варьироваться от 15 минут до часа. Для проверки можно проткнуть верхний слой фольги и посмотреть на струю пара, или аккуратно развернуть.

Как мариновать рыбу для гриля

• Общие правила маринования
• Рецепты маринадов

Рыба, приготовленная на углях, не уступает мясу в популярности и всегда присутствует в рационе дачников. Она вкусна, полезна и готовится быстрее. Принято выкладывать на решетку мангала или гриля предварительно замаринованную рыбу.

Общие правила маринования

Как замариновать рыбу для гриля и нужно ли это делать? Кто-то предпочитает наслаждаться вкусом самой рыбы, а кому-то хочется посторонних ароматов. Главное, правильно выбрать маринад: для каждого сорта рыбы он будет свой.

Рыба нежнее мяса, поэтому и соусы для приготовления ее на гриле нужны другие – более мягкие и менее насыщенные.

Чтобы кусочки или тушки во время запекания не распались, мариновать их дольше часа не рекомендуется.

Самая подходящая посуда для выдерживания рыбы – из керамики или стекла. Емкостей из пластика и металла лучше избегать.

Маринование красной рыбы для барбекю имеет особенности. Она хорошо сочетается с лимоном, но ее мякоть теряет от кислоты насыщенный цвет и покрывается неприглядным налетом. Знатоки советуют не добавлять лимонный сок в маринад, а сбрызнуть им уже запеченную рыбу или перед жаркой сделать надрезы в мякоти и вставить в них кусочки цитруса. В заливку можно класть оливковое масло, чеснок, чабрец.

В маринады для белой рыбы можно добавлять белое вино, пиво, лимон, томаты, тимьян, чеснок, белый перец.

Для рыбы жирных сортов хорошо подходят имбирь, горчица, апельсиновый сок, хрен, эстрагон, кукурузное или оливковое масло, пиво.

Речную рыбу за 15 минут до запекания можно сбрызнуть лимонным соком.

С имбирем

На 500 граммов свежей рыбы потребуется:

• имбирь (свежий корень) – 40 граммов,
• лимонный сок – 50 мл,
• соевый соус – стакан,
• рисовый уксус – 50 мл,
• сахарный песок – 50 граммов,
• перец чили – половинка стручка.

Натереть не терке корень имбиря, чили порезать кусочками. Сок лимона, соевый соус, рисовый уксус и сахар соединить и перемешать, разделить на две равные порции. Добавить в одну часть половину измельченного имбиря и перца чили, уложить куски рыбы, сверху положить оставшийся имбирь и чили и залить второй порцией маринада. Оставить на полчаса.

Маринад для красной рыбы

Эта рыба вкусна и без маринада, но правильно подготовленный соус придаст ей пикантности, сделает нежнее и ароматнее.

В состав заливки входят следующие ингредиенты:

• оливковое масло,
• чеснок,
• кунжут,
• сахар,
• соевый соус.

Чеснок мелко изрубить ножом, выложить в стеклянную посуду, добавить кунжут, сахар, оливковое масло, соевый соус и перемешать. Погрузить рыбу в маринад на 30-60 минут.

Другой вариант соуса-маринада очень прост. Смешать по вкусу специи, измельченные ароматные травы, перец и соль и натереть ими тушки или куски красной рыбы. Оставить на 20 минут, затем выложить на гриль.

С медом

Опытные кулинары подметили, что рыбу лучше всего мариновать без кислоты: так она не развалится, ее мякоть будет плотной и тушки останутся целыми. Для приготовления этого соуса потребуются следующие компоненты:

• жидкий мед,
• чеснок,
• перец чили,
• оливковое масло,
• соль,
• свежий розмарин.

Рецепты

Варианты жарки рыбы на решетке весьма многочисленны – тут и разнообразие сортов подводных обитателей, и особенности разных национальных кухонь, и возможность сочетать различные приправы, соусы и гарниры даже по собственному вкусу. Запечь рыбу на костре можно в доброй сотне различных вариантов, мы же рассмотрим только несколько популярных примеров в общих чертах.

Рыбные стейки

Для многих людей изысканное блюдо почему-то обязательно должно состоять из множества ингредиентов, но настоящие гурманы знают, что самый лучший вкус – чистый, ничем не разбавленный, разве что немного дополненный. Настоящий шедевр можно сделать всего из пяти ингредиентов – нам понадобятся:

• четыре стейка семги (их можно купить уже нарезанными в магазине);
• один средний лимон;
• полстакана оливкового масла;
• а также соль и перец по вкусу.

Лимон, собственно, нам нужен исключительно ради сока. Для начала купленные стейки солят и перчат, а уже затем поливают сначала оливковым маслом, а затем и соком, выжатым из того самого лимона. Для красной рыбы маринад обычно не делают, поскольку она самодостаточна, однако именно наши приправы и масляно-лимонная заливка выступят в роли маринада, в котором рыба должна постоять всего 20 минут. После этого нужно обжаривать стейки на решетке, постоянно переворачивая, в течение примерно 5-10 минут до готовности.

Шашлык

Это популярное мясное блюдо на самом деле можно готовить и из рыбы – специалисты утверждают, что этот вариант даже полезнее, к тому же он способен внести некое разнообразие в привычное меню. Большим плюсом такого блюда является то, что для него подходит практически любая рыба, но в нашем примере будем рассматривать толстолобика, встречающегося в любом рыбном магазине. И также можно экспериментировать с овощной частью шашлыка, если вы любите овощи, приготовленные на костре.

Для начала толстолобика, которого на выходе должно получиться полтора килограмма, нужно тщательно почистить, отделив от костей наиболее мясистые части и порезав их на небольшие порционные куски. Маринад для такого кулинарного изыска предусмотрен довольно простой – сок одного лимона плюс соль и специи для рыбы по вкусу, но если у вас есть свой любимый рецепт маринада, можете воспользоваться им. В описанном варианте маринование обычно занимает примерно два часа, в это время как раз можно разжечь костер и подготовить угли. Когда рыба замаринуется, можно насаживать ее на шампуры как саму по себе, так и в сопровождении ваших любимых овощей, после чего она жарится до готовности.

Жаренная целиком

Напоследок – еще один пикантный, но при этом весьма простой способ приготовления и подачи рыбы-гриль. На этот раз основным ингредиентом выступит скумбрия, которую часто готовят именно таким способом, поскольку она и недорого стоит, и продается повсеместно, и остается вкусной и полезной даже после такой термической обработки.

Для начала рыбу чистят и потрошат, а затем старательно вымывают внутри – проявите особую бдительность, ведь тушка не будет нарезаться на стейки, потому добраться нужно до самых удаленных внутренностей. После этого скумбрию натирают весьма простым маринадом, который состоит из сока половины лимона, смешанного с солью и перцем. После того как рыба промаринуется в течение примерно получаса, жарьте ее на решетке до готовности – точное время зависит от силы жара и размеров тушки. В процессе специалисты советуют периодически поливать ее лимонным соком из второй половинки фрукта – так мясо станет более мягким и сочным.

Казалось бы, шедевр готов, однако в этом рецепте привлекает внимание подача. Отдельно нужно приготовить особый чесночный соус, который состоит из:

• простой воды;
• чеснока;
• растительного масла;
• перца;
• соли;
• укропа.

Когда рыба дожарится, ее место должны занять несколько кусочков пшеничного белого хлеба, который обжаривается с обеих сторон буквально пару минут – его-то и нужно поливать в процессе вышеописанным соусом.

Последним штрихом станет самостоятельное приготовление домашнего соуса тартар, который делается из:

• майонеза с небольшими вкраплениями вареных яиц;
• соленых огурцов;
• свежего репчатого лука;
• небольшой доли сухого белого вина.

Для подачи на блюдо выкладывается целая тушка приготовленной скумбрии и гренки-гриль, сверху рыба поливается примерно 30 граммами соуса тартар – и главная изюминка может быть подана на стол.

О том, как приготовить шашлык из рыбы на гриле, смотрите в следующем видео.

Карась на решетке в фольге

Карась на решетке в фольге приготовленный на пикнике или на природе станет незаменимым блюдом. Получается рыбка очень нежной, сочной и ароматной. А благодаря универсальности специй и простоте рецепт подойдет для любого сорта рыбки.

Ингредиенты:

• Карась — 5 шт.
• Чеснок — 2-4 зубчика
• Оливковое масло — 3-5 ст.л.
• Соль — щепотка
• Специи для рыбы — щепотка
• Сладкий перец — 1 шт.
• Сливочное масло — 50-60 г
• Свежая зелень — 50 г
• Лимон — 0,5 шт.

Приготовление карася на решетке в фольге:

1. Карасей очистите от чешуи и внутренностей. Отрежьте плавники. Голову можете оставить, но тогда удалите жабры.
2. Промойте рыбку проточной водой, просушите бумажной салфеткой и сделайте 2-4 поперечных надреза, в зависимости от размера.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс и соедините с оливковым маслом. Посолите по вкусу, добавьте специи для рыбы и перемешайте.
4. Каждую рыбку со всех сторон и внутри обильно смажьте приготовленным маринадом и оставьте на 15 минут.
5. Затем в надрезы вложите по дольке лимона, в брюшко поместите вымытую свежую зелень и кусочек лимона.
6. Подготовленную тушку переложите на лист фольги и отправьте на решетку.
7. Жарьте карасей на решетке в фольге, периодически переворачивая, до готовности.
8. Перед подачей сбрызните соком лимона и присыпьте свежемолотым перцем.