Как быстро засолить шампиньоны в домашних условиях

Содержание:

Домашние соленые шампиньоны на зиму
- Рецепт соленых грибов шампиньонов на зиму
- Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму
Сухой посол малосольных шампиньонов
Классический рецепт
Приготовление с соевым соусом
Как можно засолить шампиньоны
Консервированные грибы без уксуса
Соленые шампиньоны
Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму
Полезные свойства шампиньонов
Как быстро посолить шампиньоны с пряностями в домашних условиях
Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Домашние соленые шампиньоны на зиму

Шампиньоны, наверное, самые популярные грибы у большинства хозяек. Во-первых, они безопасны, если и зафиксированы случаи отравления ими, то они единичны. Причиной, скорее всего, становятся вышедшие сроки хранения.

Во-вторых, они легко и без проблем готовятся – замачивать, вымачивать не нужно, да и чистить особо то же. В-третьих, из этих грибов получаются не только великолепные блюда, но и зимние заготовки. Именно поэтому я решила рассказать, как солить шампиньоны на зиму дома, чтобы в дальнейшем их можно было использовать в салатах, закусках и прочих рецептах.

Надо заметить, что в городах с солеными/маринованными шампиньонами дела обстоят намного проще – пошел в магазин и купил банку-другую. А вот в деревнях сложнее и именно поэтому мы сами собираем грибочки, сами их и консервируем. Ну и надо признать, что домашние соленые шампиньоны в стократ вкуснее покупных.

Грибы для засолки подойдут любые, хоть маленькие, хоть большие. Конечно, главным условием качественной засолки является свежесть сырья, поэтому, как только вы собрали шампиньоны сами или же закупили их на рынке или в магазине, то к засолке приступайте сразу.

Рецепт соленых грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты:

3 кг грибов,
6 ст. ложек соли,
три лавровых листа,
10-12 горошин черного перца,
зонтики укропа – по желанию.

Приготовление:

1. Обязательно счистите с них мусор, если таковой имеется, хорошенько промойте водой и после нарежьте на кусочки. Следует знать, что замачивать или держать долго грибы в воде не нужно. Так же не стоит их и мельчить. Нарежьте такими кусочками, которые вы бы хотели в дальнейшем видеть в салатах или других блюдах. Мелкие шампиньоны резать не нужно.

2. Поскольку этот рецепт соленых шампиньонов предполагает горячий способ консервации на зиму, то, пока вы подготавливаете грибы, не забудьте сразу поставить на плиту подходящую по объему кастрюлю с водой (ее налейте полтора-два стакана). Сразу всыпьте и размешайте в воде соль.

3. Итак, грибы подготовлены, вода в кастрюле кипит. Опустите в нее шампиньоны и варите 10 минут. Если будет появляться пена, а она должна образовываться при варке грибов, то собирайте ее шумовкой.

4. Готовые и уже, можно сказать, соленые шампиньоны начнут опускаться на дно кастрюли. Как только это начнет происходить, добавьте подготовленные специи, проварите еще пару минут и переложите грибы в какую-нибудь посуду, чтобы они немного остыли.

5. Далее разложите шампиньоны по банкам. Здесь такой момент – укладывать их нужно плотненько. После этого разливаем рассол и закручиваем крышками.

Соленые шампиньоны на зиму можно приготовить еще проще, но в этом рецепте потребуется уксусная эссенция. Честно говоря, такой вариант мне нравится больше, и им пользуюсь почти всегда. Грибочки замечательны как закуска, кроме того, отлично подходят для приготовления супов, салатов и рагу. Рекомендую!

Как легко и просто посолить шампиньоны на зиму

Ингредиенты:

грибы,
соль,
черный перец горошком,
чеснок,
лавровый лист,
уксус 70%.

Приготовление:

1. Подготовку грибов мы опустим, для любой консервации все одно и то же. Шампиньоны отварите в течение четверти часа, но без соли.

2. Далее слейте грибы через дуршлаг – первый отвар нам не нужен.

3. Грибы верните в кастрюлю, вновь залейте холодной водой, доведите до кипения и именно теперь положите соль по вкусу. Варите 5-10 минут после того, как грибочки начнут кипеть.

4. Разложите по 0,5 банкам специи, заполните грибами с рассолом. Добавьте в каждую банку по половине чайной ложки уксуса. Закрутите, переверните, укутайте до остывания.

Вот, собственно и все. Даже, если у вас и возникал ранее вопрос можно ли солить на зиму шампиньоны и как это сделать правильно, то теперь вы знаете, что нужно делать.

Сухой посол малосольных шампиньонов

Способ приготовления сухим посолом

В керамическую, стеклянную или эмалированную миску выложить часть зелени и специй. Посыпать солью (умеренно).
Выложить поверх грибы и оставшуюся зелень. Сверху посыпать оставшейся солью. Поверх положить перевернутую плоскую тарелку и поставить на нее груз (банку с водой). Через 2 суток грибы готовы.
На следующий день попробовать грибы. Если соли маловато – досолить. Не бойтесь отравиться, шампиньоны можно есть вообще сырыми, безо всякой засолки.

Как подать к столу

Как засолить семгу в домашних условиях вкусно и быстро

Интересно, что после засолки зелень сохраняет свежесть. Малосольные шампиньоны подают заправленными растительным маслом, с зеленью из банки и репчатым луком (нарезанным кольцами или полукольцами).

Эта интересная грибная закуска обязательно понравиться вашим родным и гостям!

Приятного аппетита!

amamam.ru

Трудно найти человека, который бы не любил соленых или маринованных грибочков. Но не всегда консервированные грибы из магазина подходят нам по вкусу и средствам. Предлагаем рецепт домашних малосольных шампиньонов на скорую руку.

Шампиньоны имеются в продаже круглый год. Поэтому готовить малосольные шампиньоны вы также можете в течение всего года небольшими порциями. Для соления лучше подойдут маленькие грибки, но можно взять и крупные, но свежие, с плотной мякотью, разрезав их вдоль (по вертикали) на несколько частей. Технология приготовления очень проста.

Рецепт этой заготовки станет для вас настоящей палочкой-выручалочкой, если вы захотите приготовить салат с шампиньонами.

Малосольные шампиньоны на скорую руку. Ингредиенты:

грибы шампиньоны
зелень укропа
доступные листья (смородины, вишни)
чеснок (мелко нарезанный)
корень хрена
перец черный горошком

Для рассола на 1 л:

вода кипяченая – 1 л
соль – 3 ст. ложки

Малосольные шампиньоны на скорую руку. Приготовление:

В чистые стерильные банки уложите (на глаз в зависимости от вместимости банки) укроп, листья, перец горошком.
Вымойте грибы, крупные особи разрежьте по вертикали на 2-4 части. Заполните подготовленными шампиньонами банки со пряностями. На грибы сверху положите мелко нарезанный чеснок и корень хрена, очищенный и нарезанный тонкой соломкой.
Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью, подождите, пока он остынет до комнатной температуры и залейте грибы в банках. Накройте банки пластмассовыми крышками и поставьте в холодильник или погреб. Через 2-3 дня малосольные грибы готовы к употреблению.
Перед подачей заправьте грибы тонкими кольцами лука и душистым растительным маслом.

На заметку!

Существует еще и сухой способ засолки шампиньонов, без воды. Сложите вышеуказанные ингредиенты в кастрюлю, пересыпьте солью, накройте тарелкой, поставив сверху гнет. Уберите на 3 суток в прохладное место, а затем можете наслаждаться крепенькими вкусными грибочками. Если в комнате прохладно, то на одни сутки оставьте в комнате, а потом унесите в прохладное место. Срок засолки зависит от размера грибков.

Классический рецепт

Как правильно засолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

Делать соления из грибов по классическому рецепту следует людям, не имеющим ранее опыта приготовления рассматриваемого вида заготовок.

Для реализации простейшей рецептуры приготовления грибной засолки в качестве основных ингредиентов рекомендуется использовать:

Продукт
Оптимальное количество
Возможная замена
Шампиньоны
1 кг
Другие сорта грибов, например, белые

При использовании в рабочем процессе альтернативного продукта, пропорции второстепенных ингредиентов важно также скорректировать во избежание непредвиденного изменения вкуса.
Чеснок
2 головки среднего размера
Чесночный порошок. При использовании альтернативы вкус соления будет менее насыщенным.
Хрен
2 листка
—
Смородиновые листья
4 шт.
Листья вишнёвого дерева

Вкус готового блюда при использовании альтернативы будет оставаться прежним.
Свежая зелень (например, укроп, петрушка)
2-3 ветки, в зависимости от размера
—
Соль крупного помола
50 г
—

Пошаговый процесс приготовления грибной засолки классическим способом должен выглядеть так:

Для начала шампиньоны необходимо тщательно промыть, а затем высушить, используя бумажные салфетки.
Кастрюлю, в которой предполагается смешивать основные ингредиенты, следует обдать кипятком, а затем насухо вытереть чистым безворсовым полотенцем.
Листья смородины или вишни следует помыть, после чего измельчить ножницами или ножом.
Чеснок необходимо почистить и пропустить через пресс или мелко нарезать.
В кастрюлю нужно выложить первым слоем грибы, присыпать их приправами, после чего повторно сделать грибной слой и аналогично приправить оставшимися специями. Повторять приведенные действия нужно 4-5 раз, в зависимости от объема используемой кастрюли, а также размера грибов.
Используя специальный пресс, содержимое кастрюли следует утрамбовать.
До полного приготовления грибов должно пройти не менее 2-3 недель.
Спустя указанное количество времени грибы можно использовать в пищу или, предварительно залив кипятком, закатать в стерильные банки.

Приготовление с соевым соусом

Запекаем в микроволновке шампиньоны вкусно и быстро

Все привыкли видеть соевый соус в сочетании с рисом. Но с грибами он тоже имеет хорошее сочетание. Благодаря ему закуска приобретает привлекательный лёгкий вкус. Для заготовки вам потребуются следующие компоненты:

Репчатый лук — 6 головок.
Шампиньоны — 3 килограмма.
Соус соевый — 300 миллилитров.
Масло растительного происхождения — 12 больших ложек.
Душистый молотый перец — 1 чайная ложка.
Горошины чёрного перца — 15 штук.
Листья лавра — 3 штуки.
Чеснок — 1 большая головка.
Молотая гвоздика — 1 ложка чайная.

Как правильно проводится технологический процесс заготовки на зиму:

Хорошо вымываем продукт, очищаем шляпки, просушиваем от лишней жидкости и режем ломтиками.
Поместите подготовленный продукт в большую кастрюлю и залейте соевым соусом.
Лук освободите от шелухи и нашинкуйте полукольцами. Положите на грибочки.
Чеснок тоже освобождается от шелухи, ополаскивается и пропускается через пресс. Его необходимо поместить сверху луковых полуколец.
Горошины чёрного перца раздавливаем при помощи скалки (через бумагу) или в ступке. Высыпается он на чеснок.
Сверху всё посыпается молотым перцем и гвоздикой, а потом добавляется лавровый лист.
Растительное масло необходимо закипятить и вылить в ёмкость со всеми составляющими компонентами.
Аккуратно перемешиваем состав на протяжении 5−10 минут. Следите за тем, чтобы у вас не получилась кашица.

Такая заготовка хранится в прохладном месте.

Как можно засолить шампиньоны

Именно поэтому я решила рассказать, как солить шампиньоны на зиму дома, чтобы в дальнейшем их можно было использовать в салатах, закусках и прочих рецептах.

Надо заметить, что в городах с солеными/маринованными шампиньонами дела обстоят намного проще – пошел в магазин и купил банку-другую.

А вот в деревнях сложнее и именно поэтому мы сами собираем грибочки, сами их и консервируем. Ну и надо признать, что домашние соленые шампиньоны в стократ вкуснее покупных.

Приготовление:

Полезные свойства шампиньонов

В этих грибочках содержится до 20 аминокислот, а также множество минеральных солей, витаминов, клетчатки и углеводов.

В 100 граммах продукта содержится всего 27 калорий. При солении эта цифра становится меньше.

Особенно богат продукт на цинк, железо, фосфор и калий. Весь витаминно-минеральный комплекс, который содержится в этом продукте, даёт организму человека необходимое питание для полноценной жизнедеятельности. В плоти гриба содержатся все витамины группы В, а также микро- и макроэлементы, которые необходимы для гармонизации водно-солевого баланса и обменных процессов.

https://www.youtube.com/watch?v=FompYq_Nry4

Количество фосфора в грибочках такое же, как у морской рыбы. Это вещество необходимо человеку для стимуляции синтеза организмом многих гормонов и ферментов, а также для усвоения многих витаминных соединений.

При засолке этого уникального продукта комплекс полезных веществ практически не разрушается и остаётся в активной форме.

Холодный засол продукта

Этот способ заготовки имеет множество преимуществ: хороший аромат и вкус, быстрота и простота приготовления. Продукты для шампиньонов солёных быстрого приготовления в домашних условиях найдутся в холодильнике у всех:

Лук репчатый — 1 головка крупного размера.
Грибы — 500 граммов.
Чесночные дольки — 3 штуки.
Перец Чили — 1 стручок.
Соль — 1,5 ложки столовые.
Растительное масло — 2 столовые ложки.
Перец горошек — по вкусу.

Консервированные грибы без уксуса

Маринад, который описан в этом рецепте приготовления, не содержит в себе сахара, уксуса и каменной соли. Но вкус блюда от этого только улучшается. Для того чтобы сделать такую закуску вам необходимые следующие продукты:

Грибы — 3 килограмма.
Чесночные головки — 1,5 штуки.
Сок лимона — из 3 цитрусов.
Лук — 5 головок.
Оливковое масло — 5 ложек столовых.
Морская соль — 1 чайная ложка.
Молотый чёрный перец — 1 ложка чайная.

Процесс состоит из таких этапов:

Вначале стоит подготовить основной компонент. Для этого вымойте их в холодной воде и переложите в дуршлаг стекать. Можно положить их на кухонную салфетку.
После просушивания грибы нарезаются тонкими пластинками и помещаются в глубокую ёмкость.
Оливковое масло необходимо смешать с лимонным соком, морской солью и перцем.
Чесночные дольки очищаются, ополаскиваются и пропускаются через пресс в маринад.
Лук очищается и нарезается тонкими полукольцами. Смешивается с грибочками.
Луково-грибную заготовку необходимо залить маринадом и аккуратно перемешать.
Поместите ёмкость с продуктами в холодильник на 2 часа, чтобы грибы пропитались.
По истечении времени расфасуйте заготовку по подготовленным баночкам и герметично закатайте.

Хранить консервацию стоит в холодном месте.

Соленые шампиньоны

Этим летом бесспорным фаворитом на моей кухне стали соленые шампиньоны, рецепт которых я сейчас Вам расскажу. Наряду с хрустящими малосольными огурцами, соленые шампиньоны – прекрасная закуска для обеда или ужина, а каковы они с отварной картошкой – ум отъешь! Готовятся соленые шампиньоны очень быстро: их можно кушать уже спустя пару часов, но наиболее вкусны они на следующий день, когда настоятся. Смотрите рецепт с фото как приготовить соленые шампиньоны и наслаждайтесь полученным результатом.

Чтобы приготовить соленые шампиньоны нам понадобится:

– шампиньоны свежие – 500гр.;

– масло растительное – 1 ст.л.;

– лавровый лист – 1 шт.;

– перец горошком – 7-8 шт.;

– лук зеленый – 1/2 пучка.

Начнем с того, что помоем шампиньоны, и, если они крупные – порежем их на четвертинки, как показано у меня на фото в рецепте. Если же Вам повезло купить маленькие шампиньончики, как в консервах, их резать не нужно, эти малыши будут отлично смотреться при подаче.

В кастрюле вскипятим воду, добавим ложку соли (кто любит посоленей – кладите с горкой, кто любит малосольные – кладите ложку соли ровную, без горок). Положим лавровый лист и перец горошком, в кипятке они раскроют свой аромат.

В кипящий рассол выкладываем шампиньоны, перемешиваем их шумовкой и отвариваем примерно 7 минут, периодически перемешивая, чтобы грибы равномерно прошли солью. Шампиньоны можно кушать сырыми, я с удовольствием их добавляю в салаты из огурцов и помидоров, но термическая обработка в данном случае необходима.

Шумовкой перекладываем отварные соленые шампиньоны, а также лавровый лист и перец в миску и оставляем остывать, рассол можно слить, он нам больше не понадобится.

Чеснок режем мелко, как показано на фото.

Остывшие соленые шампиньоны перемешиваем с рубленым чесноком, добавляем ложку растительного масла без запаха.

Добавляем нарезанный зеленый лук, также перемешиваем с ним шампиньоны.

На фактически готовые к употреблению соленые шампиньоны кладем крышку или тарелку по размеру и ставим небольшой гнет. Это нужно не для того, чтобы шампиньоны равномерно просолились, а, чтобы они прошли ароматами лука и чеснока. Убираем соленые шампиньоны в холодильник на 12 часов.

Достаем полностью готовые, вкусные и ароматные соленые шампиньоны и подаем их на стол, приятного аппетита!

Всем приятного аппетита, с Вами была я, Анна. Читайте меня почаще, вступайте в мою группу ВК, присылайте свои рецепты вкусных блюд с авторскими фото, я их обязательно опубликую от Вашего имени! Если хотите сделать приятно – поделитесь ссылкой на рецепт в соц сетях, тогда я буду знать, что мои рецепты Вам не безразличны.)))

Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Грибы – вкусный и полезный продукт. Некоторые из них можно только жарить, другие тушить и варить, третьи подойдут для засолки. Но есть грибы, которые остаются вкусными и не теряют своей формы при любом способе приготовления. К такой группе относятся шампиньоны. Они специально культивируются и являются наиболее распространёнными.

Эти грибы отличаются не только особенными вкусовыми качествами, но и питательными свойствами. Такие дары природы хорошо поддаются засолке, сохраняя свою полезность. Чтобы наслаждаться особенным грибным вкусом, необходимо знать, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Выбор грибов и подготовка к засолке

Выбирать следует свежие грибы. Размеры шампиньонов могут различаться. Для засолки подойдут как маленькие, так и большие грибки. Крупные экземпляры лучше разрезать на две половинки.

Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли.

Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

· 2 кг шампиньонов;
· 0,5 ст. соли;
· 1,5 головки чеснока;
· 4 луковицы;
· 4 стручка перца;
· 0,5 ст. растительного масла;
· 12 горошков чёрного перца.

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук.

Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду.

Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.

Консервирование на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

· 5 зубчиков чеснока;
· 8-10 горошков чёрного перца;
· 1 ст. л. 70% уксуса;
· лавровый лист;
· гвоздика;
· соль;
· укроп или петрушка.

Варим на медленном огне, уже подготовленные грибы, около 20 минут. За это время готовим рассол. В солёную кипящую воду высыпаем специи и варим 5 минут. Варёные шампиньоны помещаем в дуршлаг. После стекания выкладываем в кастрюлю с холодной водой, варим ещё 7 минут, не забывая посолить. В банки заранее кладём зелень и дольки чеснока. Располагаем грибочки и заливаем рассолом.

В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца.

Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс.

Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Полезные свойства шампиньонов

В этом сорте грибов очень большое содержание витамина РР, который предупреждает тромбоз и гипертонию, расширяет сосуды, ускоряет процессы детоксикации в организме, контролирует уровень холестерина в крови.

Как быстро посолить шампиньоны с пряностями в домашних условиях

Для переработки 1 кг плодовых тел потребуются следующие пряности:

паприка – 4 ч. л.;
молотая смесь перцев – 3 ч. л.;
зерна горчицы – 3 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
кинза, укроп, базилик – по 15 г;
уксус, масло горчичное – по 100 мл;
чеснок и лавр по вкусу.

Последовательность технологии:

Обработанные плодовые тела разделяют на крупные части.
На масле пассеруют чеснок.
Измельчают свежую зелень.
Добавляют жареный компонент вместе с остальными ингредиентами рецепта в плодовые тела.

Кладут груз и ставят в холодильник, на следующие сутки можно подавать на стол. Это закуска на каждый день, ее не используют для зимней заготовки.

Заготовка с пряными травами

Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Количество порций: 3

В приготовлении любого продута есть свои тонкости и секреты, при использовании которых любой рецепт будет по плечу, и восторженных охов и ахов не избежать:

Соленые грибы можно долго хранить, только если их готовили в очень крутом рассоле или подвергли стерилизации. В противном случае такая заготовка не будет долго храниться.
Наличие в заготовках из шампиньонов уксуса — это не только гарантия длительности их хранения, но и отличный вкус. Именно с уксусом делают грибы все промышленные производители.
Шампиньоны, как и остальные грибы, очень капризы для хранения, поэтому при отсутствии опыта лучше выбирать рецепты с уксусом, стерилизацией или крутым рассолом.
Чеснок отлично сочетается с шампиньонами и по вкусу, и по аромату, но его лучше класть перед самой подачей на стол, а не в банке. Его можно использовать сразу в рецепте, но со временем их аромат станет приглушенным, и перед подачей все равно нужно будет добавить зубок чеснока.
В целях экономии от больших грибов редко обрезают ножки, и зря, ведь они жесткие, что портит вкус заготовки. Лучше их использовать для грибной икры или супа.
Если шампиньоны плохо промыть и очистить им ножки, то сколько бы уксуса и соли не было в рецепте, они испортятся в самое ближайшее время.