Венское печенье

Печенье «Полоска» с вареньем — рецепт

Культовое советское печенье «Полоска» с вареньем можно приготовить и дома, повторив классический рецепт. Узнаваемой особенностью лакомства являлась сахарная глазурь, нанесенная на поверхности печенья. Джем выбирают, исходя из вкусовых предпочтений едоков или из того, что имеется в закромах.

Ингредиенты:

• сахар мелкий – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• масло сливочное – 200 г;
• разрыхлитель;
• ванильный сахар;
• варенье – 1 ст.

Глазурь:

• вода горячая – 100 мл;
• сахар – 200 г;
• лимонная кислота – ¼ ч. л.;
• кипяток – 10 мл.

Приготовление

1. Соединить яйца с сахаром.
2. Растереть муку с маслом.
3. Соединить обе смеси, ввести разрыхлитель, ванильный сахар, замесить тесто, подмешивая муки.
4. Раскатать 2 одинаковых пласта, толщиной 1 см.
5. Выложить корж на противень, распределить варенье, не промазывая до края 1 см.
6. Накрыть вторым коржом.
7. Выпекать 30 минут при 180 градусах.
8. Залить сахар горячей водой, варить до кипения.
9. Снять пену, варить до сгущения.
10. В кипятке развести лимонную воду, ввести 12 капель этой смеси в сироп.
11. Быстро охладить сироп и взбивать миксером пока не побелеет.
12. Промазать корж помадкой, дождаться, пока остынет.
13. Разрезать песочное печенье с помадкой и вареньем на полоски.

Классический рецепт

Испечь простое печенье с вареньем и крошкой можно за 1 ч.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для выпекания 10 порций печенья потребуется:

• 200 г варенья;
• 3 ст. муки;
• 2 яйца C1;
• 1 ст. белого сахара;
• 300 г масла сливочного;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство приготовления печенья:

1. Вручную растереть куриные яйца с белым сахаром, выложив ингредиенты в миску. Подготовить масло, растопив его на плите либо в микроволновке.
2. Перелить растопленное масло к яичной массе и размешать миксером. Насытить муку кислородом, высыпать в смесь вместе с разрыхлителем и тщательно перемешать.
3. Замешанное тесто поделить на 2 части таким образом, чтобы одна была больше другой. Меньшую часть положить в полиэтиленовый пакет, отправить в морозилку до застывания.
4. Большой части теста придать прямоугольную форму. Заготовку разместить по центру противня, предварительно застелив его дно пекарской бумагой, и сформировать бортики. Варенье распределить по тесту при помощи ложки.
5. Достать оставшееся тесто, раскрошить его и выложить поверх начинки. Заготовку поместить в духовой шкаф, который нагрет до 180°C. Выпекать изделие не более 25 мин., после остудить и разрезать на порционные печенья.

Как приготовить венское печенье в домашних условиях?

Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

1. Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой.
2. Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.
3. Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.
4. Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.
5. Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).
6. Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать из без них (постный вариант).

Венское печенье с вареньем — рецепт

Классическое венское печенье с вареньем делается быстро и просто. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито, чтобы оно было погуще. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого. Если брать сахарную пудру вместо сахара, то тесто будет легче взбивать, а само венское песочное печенье получится более воздушным.

• мука – 4 стакана;
• масло сливочное – 200-230 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• варенье – 200-230 г.

1. Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.
2. Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.
3. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.
4. Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.
5. Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.
6. Смазать обильно вареньем или повидлом.
7. Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.
8. Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

Венское печенье с творогом — рецепт

Венское печенье с творогом – менее приторный вариант рассматриваемой выпечки, а еще менее калорийный, ведь часть муки заменяет полезный творог. Украсить выпечку можно лепестками миндаля, лимонной цедрой, сахарной пудрой. При желании также сверху можно положить ровным слоем варенье или повидло.

• мука – 120-150 г;
• масло сливочное – 210-230 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• творог 9% — 130-160 г;
• лимон – 1 шт.

1. Замесить песочное тесто с добавлением творога. Положить в тесто цедру одного лимона.
2. Поставить тесто охлаждаться на 30 минут.
3. Раскатать пласт теста, сверху посыпать мелко натертым тестом.
4. Выпекать 30 минут.

Венское песочное печенье

Песочное тесто для венского печенья можно делать разными способами, но есть вариант, с которым справится даже ребенок. Если брать растительное масло, то печенье выйдет не столь сытным, а масло не нужно будет растапливать. Очень хорошо по кислоте подходит смородиновое варенье. Его нужно мазать приличным слоем, чтобы пропорции теста и начинки были примерно один к одному.

• мука – 250-275 г;
• масло растительное – 210-230 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахарная пудра – 1 стакан;
• сода – ½ ч. л.;
• ванилин – ½ ч. л.;
• варенье смородиновое – 150-180 г.

1. Сахарную пудру и яйца взбить миксером, добавить масло.
2. Ввести аккуратно муку, взбивая.
3. Замешенное крутое тесто поставить на 30 минут в холод. Треть теста убрать в морозильник.
4. Пласт теста раскатать, смазать обильно вареньем. Сверху натереть замороженное тесто.
5. Поставить венское печенье в духовку до образования румяной корочки.

Венское печенье со сгущенкой

Рецепт приготовления венского печенья со сгущенкой ни чем не отличается от классического рецепта с вареньем, только вместо последнего кладется ровным слоем вареная сгущенка. Сахара в данном случае можно положить меньше, ведь кислинка отсутствует, а поэтому печенье может получиться слишком приторным.

• песочное тесто – ½ кг;
• вареная сгущенка – 1 банка.

1. Замесить стандартное песочное тесто, убрать треть охлаждаться на 20-30 минут.
2. Раскатать тесто пластом, выложить в форму. Сверху намазать ровным тонким слоем сгущенку.
3. Охлажденную часть теста натереть сверху.
4. Выпекать полчаса до румяности.

Венское печенье с вареньем рецепт с фото пошагово

Как сделать тесто для венского печенья

Масло (или же маргарин) растапливаем на плите или в микроволновке до однородного состояния. Остужаем, чтобы жидкость получилась чуть теплой.
К растопленному маслу добавляем яйца, соль и сразу всю норму сахара. Взбиваем миксером.
Разрыхлитель теста смешиваем со стаканом муки. Просеяв, вводим к масляной массе.
Снова работаем миксером, добиваясь получения гладкого, однородного и пока еще жидковатого теста. Постепенно добавляем муку, продолжая взбивать мучную смесь.
Когда подзагустевшая масса перестанет поддаваться миксеру, приступаем к замесу вручную. В итоге необходимо получить достаточно густое и рассыпчатое песочное тесто, не прилипающее к ладоням. Так как мука бывает разного качества, у вас ее может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте — ориентируемся по состоянию теста.
Примерно 1/3 теста убираем минут на 15-20 в морозильную камеру, а оставшуюся часть распределяем ровным слоем (толщиной 0,5 см) по большому противню, застланному пергаментной бумагой. Удобнее делать это вручную, так как тесто сильно крошится и раскатать его скалкой до нужных размеров будет сложно.
По мучной основе распределяем варенье. Также для венского печенья отлично подойдет любое повидло, джем, перетертые с сахаром ягоды

Только обратите внимание на консистенцию выбранной вами начинки: если она не особо густая, края нижнего пласта теста необходимо слегка поднять наверх, формируя бортики, чтобы в процессе выпечки сладкая добавка не растеклась по противню.
Достаем из морозильной камеры охлажденное и слегка затвердевшее тесто, натираем крупной стружкой и распределяем по всей площади будущего печенья. Густо покрываем начинку, не оставляя пробелов

Ставим заготовку в раскаленную до 200 градусов духовку.
Выпекаем венское печенье с вареньем порядка 20-30 минут. В итоге верхний тертый слой должен зарумяниться, но не сильно.
Полностью остудив наш тертый пирог, нарезаем равными квадратами или прямоугольниками.

Венское печенье с вареньем готово! Приятного чаепития!

Если вы хотите сделать домашнюю сладкую выпеку, попробуйте приготовить песочное печенье с вареньем. Лакомство выходит из духовки нежным, рассыпчатым. Попробуйте печенье, и оно растает у вас во рту.

Все ингредиенты найдутся на кухне у любой хозяйки, а варенье можно сделать самим.

Данное печенье готовится легко и поглощается с удовольствием!

Список продуктов:

• щепотка соли;
• одно яйцо;
• мука пшеничная – 0,45 кг;
• сода – 5 гр;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• варенье любое на ваш вкус;
• сахарный песок – 180 гр.

Способ приготовления:

1. Достаем кусок сливочного масла из холодильника и размягчаем его в микроволновке или на водяной бане.
2. Соединяем сахар с сырым яйцом и растопленным маслом. Перетираем массу венчиком.
3. Насыпаем туда измельченную в сите муку, гашеную в лимонном соке соду и соль.
4. Перемешиваем все ингредиенты и формируем мягкое тесто.
5. Получившийся колобок делим на две половины.
6. Первую часть распределяем по дну противня. Не забудем заранее смазать его растительным маслом.
7. Сверху выливаем ваше любимое варенье. Толщина его слоя может быть любая.
8. Вторую половину теста мы закрываем в холодильнике на 15 минут и измельчаем на терке.
9. Крошим тесто на варенье, равномерно покрывая его слой.
10. Прогреваем духовку заранее до 170 градусов. Запекаем десерт 15 минут.
11. Осталось вынуть пирог из формы и порезать ромбиками или квадратиками. Приятного чаепития!

Венское печенье с творогом

Тертое печенье из песочного теста не обязательно всегда делать с вареньем. Творожная начинка также является классическим рецептом венского кулинарного шедевра.

Возьмите:

• Муку – 500 гр.
• Яйцо.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Сода – ¼ чайной ложечки.
• Сахар – 150 гр.
• Соль.

Для начинки из творога:

• Творог жирностью не выше 9% — 500 гр.
• Яйца – пара шт.
• Крахмал – 1 ст. ложка.
• Ванилин – 5 гр.
• Сахар – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Творог обязательно протрите через сито, масло размягчите и порубите кусочками – это подготовительные работы.
2. Соедините муку с маслом, добавьте сахар, погашенную соду, посолите чуток перемешайте и замесите тесто. Треть теста заморозьте.
3. Сделайте из остального теста лепешку, выложите её на противень, сделав невысокие бортики.
4. Теперь сделайте начинку: добавьте к творогу яйца, размешайте, далее введите сахар, ванилин и очень хорошо размешайте, чтобы сахар растворился. Последним кладется крахмал – начинку еще разок размешайте и можно выкладывать на пирог.
5. Натрите поверх начинки замороженное тесто и поставьте выпекаться на пол часика.
6. Разрежьте пирог на части и подавайте немного остывшим.

Венская выпечка

Венская выпечка — один из самых популярных видов сдобных хлебобулочных изделий в мире. Нам хорошо известен вкус ее самых главных представителей, в числе которых — венские булочки, круассаны, хлебцы с изюмом и шоколадом. Венская сдоба — синоним роскоши на столе, это вершина пекарского искусства!

Для таких сдобных кондитерских и хлебобулочных изделий применяются технологические процессы, аналогичные производству хлеба и обычного слоеного теста, однако наполнение — большое количество яиц, масла, молока, сливок, сахара и пр. — дает венской выпечке более сладкий вкус и более аппетитные формы, она имеет пышную, пористую структуру и слегка шелушащуюся от большого количества сдобы корочку.

Классическое песочное печенье с вареньем и крошкой

Песочное тесто можно приготовить заранее. В холодильнике оно сохранит свежесть в течение трех дней. В замороженном виде – целый месяц.

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• два яйца;
• 10 г соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 10 г соды;
• 5 г лимонной кислоты.

На такое количество теста потребуется 200 – 300 г варенья.

Размягчить масло так, чтобы оно не потеряло свою форму. Ни в коем случае не топить его до жидкого состояния.
Взбить однородный крем из масла, сахара и яиц. Все крупинки должны раствориться. Если выпечка нужна не очень приторная, количество сахара можно убавить на треть.
Отложить 50 г муки, остальную просеять и смешать с содой и кислотой. Вместо этого можно разрыхлить тесто пекарским порошком, его добавляют по инструкции на вес муки.
Добавить ваниль и соль. Не стоит забывать о соли даже в сладком тесте. Она является естественным усилителем вкуса.

Постепенно вмешать муку в масляный крем.
Тесто нужно замесить быстро, чтобы оно не «затянулось». Правильное тесто мягкое наощупь, гладкое и блестящее снаружи и рассыпчатое в месте разрыва.
Печенье выпекается сплошным полотном на весь противень, после чего нарезается на отдельные кусочки только в остывшем виде.
Тесто делят на две неравные части. Большая часть используется для нижнего коржа, меньшая – для крошки.
Жирное тесто не пригорит, но на всякий случай противень застилают пергаментом или присыпают мукой. Можно смазать его сливочным маслом – по скользкому противню удобнее распределять тесто.
Основу формируют руками. Она должна быть очень тонкой, не более 1 – 1,5 см. Чтобы варенье не вытекало, вылепляют небольшие бортики по всему периметру.
Начинку распределяют равномерно

Крупные ягоды нужно разрезать пополам.
Во вторую часть теста добавляют оставшиеся 50 г муки и замешивают тугое плотное тесно.
Его натирают на крупной терке прямо над пирогом.
Закрывают слой варенья, осторожно распределяя крошку из теста пальцами, чтобы не смять ее в комочки.
Заготовку выпекают при 190ºС около получаса.

Достаточно печь до кукурузно-желтого цвета.

С тертым тестом сверху

Традиционно эту выпечку делают в большом количестве. Выпекают одним куском на целом противне. После приготовления печенье с вареньем и тертым тестом сверху нарезают порционно.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• маргарин – 240 г;
• сахар – 180 г;
• варенье – 380 г;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• ванилин — пакет;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. За пару часов до готовки поместить на стол маргарин, он должен отлежаться и стать мягким.
2. Присыпать маргарин мукой, засыпать разрыхлителем. Перетереть массу.
3. Сахар соединить с яйцом, перемешать. Влить в мучную массу. Посыпать ванилью. Замесить эластичное тесто. Получится масса, которая не липнет и очень пластичная на ощупь.
4. Разрезать на две разные части, сложить в пакеты. Меньший объем поместить на час в холодильник, большую оставить при комнатной температуре.
5. Через полчаса больший объем раскатать, разровняв руками, поместить в форму, равномерно распределив на поверхности.
6. Для печенья подойдет любое варенье без косточек. Расположить его ровным слоем на поверхность теста.
7. Достать меньший кусок, натереть на терке сверху, на варенье.
8. Выдержать выпечку до появления золотого цвета. На это потребуется около 20 минут.
9. В горячем виде разрезать на порционные части.

Венское печенье на растительном масле и кефире

Сделать венское печенье можно даже тогда, когда нет сливочного масла или маргарина. И оно получится не менее нежным и рассыпчатым и на растительном масле. А в качестве альтернативы кефиру можно использовать любой кисломолочный продукт, например, простоквашу, скисшее молоко или ряженку.

Состав ингредиентов

Создавать лакомство необходимо из следующего списка продуктов:

• масло растительное – 200 мл;
• мука – 500 г;
• сахар – 150 г;
• кефир – 100 мл;
• соль – 5 г;
• сода – 10 г;
• уксус – 10 мл;
• яйца – 2 шт.;
• джем или повидло – 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить печенье, понадобится придерживаться такого алгоритма:

1. Муку следует просеять сквозь сито, повторив эту процедуру 2-3 раза, и соединить с растительным маслом. В полученную массу необходимо ввести гашеную уксусом соду, взбитые яйца, сахар и кефир.
2. Замесив из компонентов упругое и мягкое тесто, требуется разделить его на 2 неравные части. Меньшую из них понадобится отправить в морозильную камеру.
3. Оставшееся тесто нужно раскатать в пласт, и выложить на сухой противень. Поверх коржа следует равномерно распределить варенье.
4. Спустя 10-15 мин. необходимо натереть чуть замерзшее тесто крупной теркой, и присыпать полученной крошкой начинку.
5. Противень с будущим лакомством требуется поставить в духовку, прогретую до температуры в 180 °C. Выпекать печенье понадобится около 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовый корж необходимо достать из духового шкафа, и когда он слегка остынет, нарезать квадратами или ромбами с одинаковым размером. Печенье стоит переложить на сервировочную тарелку, присыпав сахарной пудрой. Подавать десерт лучше после полного остывания, и идеальным дополнением к нему станет зеленый или травяной чай.

Несколько советов:

• Для начинки лучше использовать максимально густое варенье или джем. Иначе она растечется и пригорит.
• Что касается видов варенья, то идеальным считается смородиновое, вишневое или сливовое. Их кисловатый привкус отлично дополняет сладость основы.
• Особенно рассыпчатую структуру песочному тесту придает сливочное масло. Но в любом из рецептов его можно заменить маргарином или растительным маслом.
• Чтобы выпечка стала максимально воздушной, желательно предварительно просеивать муку.
• Придать дополнительную изюминку начинке могут лепестки миндаля, обжаренный арахис и грецкие орехи. А заменить варенье и джем можно цукатами, изюмом и курагой. Для этого сухофрукты нужно запарить кипятком, а потом измельчить и соединить с сахаром.

Белки	Жиры	Углеводы	Количество калорий на 100 г
Печенье классическое	4	17	58	396
Лакомство на маргарине	7	14	57	366
Вариант с творогом	6	23	30	345
Диетическое печенье	8	9	58	310
Печенье на кефире	5	19	53	388

Венское печенье – десерт довольно калорийный. Так что лакомством, приготовленным по классическому рецепту и не только, не стоит злоупотреблять, ведь это приведет к набору лишнего веса. А узнать о пищевой ценности блюда можно из таблицы выше.

Рецепт домашнего песочного печенья с вареньем

Необходимое оборудование:

духовка, противень, миска, цилиндр с плоским дном диаметром 1,5-2 см, лист пергаментной бумаги.

Выбор ингредиентов

• Для нашей выпечки можно использовать муку высшего и первого сорта . Лучше приобретать ее расфасованной в бумажные пакеты, в такой упаковке она имеет возможность дышать. В полиэтиленовом пакете она может заплесневеть и приобрести неприятный горьковатый привкус. Чтобы тесто не поплыло, мука должна быть зрелой, т. е. со времени помола должно пройти не меньше 2 месяцев.
• Варенье лучше выбрать погуще , без косточек и целых фруктов. Кислинка создаст приятный контраст со сладким песочным тестом.

Пошаговое приготовление

1. Через мелкое сито просеиваем в миску 240 г муки, добавляем 150 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла.
2. Растираем рукой до образования однородной мелкой крошки.
3. Насыпаем 70 г сахарной пудры.
4. Отсаживаем в тесто желтки от 2 яиц. Белки в нашем рецепте не используются.
5. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и выдерживаем в течение 1 часа в холодильнике.
6. В прочный полиэтиленовый пакет перекладываем 200 г варенья, смещаем его в один из углов. Свободную часть пакета завязываем узлом. Импровизированный кондитерский мешок готов, перед использованием ножницами обрезаем кончик, чтобы образовалось маленькое отверстие.
7. Застилаем противень пергаментной бумагой. Тесто делим на 30 одинаковых кусочков, раскатываем шариками и выкладываем на противень на расстоянии друг от друга.
8. Выбираем из кухонного инвентаря какой-нибудь инструмент, ручка которого имеет плоское окончание и диаметр около 2 см. Можно взять маленькую водочную стопку или цилиндрический флакон из-под валериановых таблеток. Дезинфицируем поверхность выбранного приспособления и делаем в шариках теста углубления.
9. Заполняем углубления вареньем, выдавливая его из полиэтиленового мешочка.
10. Разогреваем духовку до 200° и ставим в нее противень на 12-15 минут. После выпечки переносим печенье с пергаментом на решетку и даем ему остыть.
11. Готовое печенье получается мягким, варенье теряет часть жидкости и образует тонкий мармеладный слой.

Видеорецепт приготовления песочного печенья с вареньем

В расположенном ниже видео вы можете увидеть, какой нарядной получается выпечка, и насколько просто ее приготовить.

Как есть и с чем подавать

По этикету, печенья берут руками, от крупных отламывают кусочки и кладут в рот. Мелкие и рассыпчатые можно откусывать, чтобы не создавать россыпи крошек. Такую выпечку можно подать как с горячим напитками (чаем, кофе, горячим шоколадом), так и с холодным молоком, компотом, фруктовыми соками.

Полезные советы

1. Перед соединением всех ингредиентов рекомендуется все продукты охладить;
2. Если в состав теста включить одну ложку картофельного крахмала, оно получится еще более рассыпчатым и мягким;
3. После того как раскатали тесто, сразу же погружайте выпекаться, чтобы оно не начало заветриваться и плыть;
4. Тесто можно подготовить заранее и отправить в морозилку, а перед приготовлением просто разморозить, но не до конца;
5. Если тесто плохо раскатывается и возвращается в исходное положение, значит, его забили мукой. Стоит добавить еще масла и попытаться раскатать снова.

Пеките печенье в хорошем расположении духа и оно обязательно получится на славу!

Приятного аппетита!

Как приготовить классическое венское печенье с вареньем

Берем миску подходящего размера и засыпаем в неё сахар

Важно: если варенье у вас будет без кислинки (например, малина или клубника), то сахара лучше брать на треть меньше. В противном случае печенье получится чересчур сладким

Дальше вводим к сахару яйца и взбиваем массу венчиком до легкого побеления и появления пузырьков. Это около 2-3 мин. интенсивного помешивания.

После этого добавляем в сахарно-яичную смесь ванилин и соль. Вновь немного помешиваем.

Затем черед масла. Его необходимо заблаговременно вынуть из холодильника и оставить постоять в комнате, пока оно не станет чуть мягче. Минут 15-20, как правило, бывает достаточно. Главное, чтобы в дальнейшем масло без проблем можно было вмешать в общую массу. Постоявшее масло нарезаем на некрупные кубики и отправляем в миску.

Венчиком (можно миксером или блендером с соответствующей насадкой) вымешиваем массу до однородности, после чего вводим муку. Сначала засыпаем в миску 2 ст., обязательно её просеивая.

Потом добавляем разрыхлитель.

И вымешиваем тесто, пока жидкость полностью не поглотит муку.

Затем по половине стакана просеиваем оставшуюся часть муки: просеили – вмешали в тесто, снова просели – вмешали и так до получения комка гладкого, мягкого, не липнущего к рукам. Мне для такого теста понадобилось полных (без горки) 4 ст. муки.

Визуально делим получившийся комок на три части, после чего отрезаем от него треть.

Обе части теста скатываем в комки: маленький прячем в пленку/кулек и прячем в морозилку на подмораживание, а из большего формируем основу для печенья. Для этого выстилаем противень бумагой для выпечки и прямо руками распределяем на ней тесто ровным слоем, по краям оставляя невысокие бортики. Толщина основы должна быть не более 0,5-0,7 мм. Мне как раз хватило теста на противень размером 20*30 см.

На основу равномерно распределяем варенье. Чем гуще будет варенье, тем лучше. Слой варенья не стоит делать слишком жирным. Это как раз тот случай, когда много – отнюдь не значит хорошо. Излишки варенья обязательно «сбегут» и/или пригорят. Если кроме жидкого варенья в доме ничего не нашлось, максимально избавляемся от жидкой части с помощью ситечка.

Теперь вынимаем из морозилки отложенный меньший комок теста и натираем его на крупной терке сразу над противнем. Если натереть тесто сначала в миску (на доску), оно неминуемо слипнется, и распределить его поверх варенья будет непросто.

Получившуюся заготовку отправляем на выпечку в прогретую духовку. Доводим до легкой золотистости и вынимаем. Температура выпечки: 180-200 градусов.

Подаем венское печенье с горячим чаем или молоком! Вкуснятина!

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Хочу обратить внимание, что выше я описала классический вариант рецепта, но сама придерживаюсь его не всегда. Порой не все необходимые ингредиенты оказываются под рукой, особенно когда приготовить его надо срочно и времени на поход в магазин нет

Например, настоящее домашнее венское печенье готовится на сливочном масле, но я иногда видоизменяю рецепт и использую маргарин.

Варенье желательно использовать с кислинкой, тогда печенье только выигрывает во вкусе, но подойдет и любое, которое окажется дома. Если же вы не делаете заготовок, можно купить в магазине конфитюр или джем. Хотя однажды у меня ничего такого не оказалось, и я воспользовалась идеей, позаимствованной у подруги: натерла лимон и растерла его с сахаром. Этой кашицей смазала корж тонким слоем. Получилось очень пикантно.

Кстати, попался мне в Интернете еще один интересный рецепт, как сделать печенье венское. Из раскатанного коржа выдавливаются кружочки, в половине из которых делают дырочки. Края всех кружочков обмазывают оставшимся яичным белком, склеивают вместе два разных кружочка, после чего запекают. И только после этого дырочку заполняют начинкой, пока оно не остыло. Такой вариант я еще тоже не пробовала, а вы? Поделитесь впечатлениями.

Post Views:
82

Классическое печенье венское с вареньем

Необходимые ингредиенты:

• сливочный маргарин или масло (250 г);
• одно куриное яйцо;
• пшеничная мука (350 – 400 г);
• сода (1/2 ч. л.);
• стакан сахарного песка;
• стакан любого варенья (только без косточек).

Пошаговый рецепт печенья венского с вареньем включает такие этапы:

1. Вначале полностью растопить масло на водяной бане, доведя его до жидкого состояния.
2. Затем всыпать сахар и тщательно растирать его, пока не растают все кристаллы.
3. После отделить желток от белка. Желток вылить в масляно-сахарную смесь и еще раз все хорошенько перемешать.
4. Завершающие ингредиенты – гашеная уксусом сода и предварительно просеянная мука.
5. Теперь можно приступать к замешиванию теста. Вначале это надо делать ложкой в миске.
6. После тесто выложить на посыпанный мукой стол и тщательно вымешать. Масса должна получиться достаточно плотной, но при этом остаться мягкой и эластичной. Муки может понадобиться чуть больше, все будет зависеть от ее качества. Когда тесто будет готово, оно перестанет липнуть к рукам.
7. Полученное тесто разделить на две части: одна должна быть вдвое меньше другой. Каждый кусок обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
8. Форму для выпечки необходимо застелить листом пергаментной бумаги. На нее выложить больший кусок теста и аккуратно разровнять его по всей поверхности.
9. Сверху выложить варенье и столовой ложкой распределить его по тесту. Если варенье достаточно жидкое, например, вишневое, нужно заранее сделать из теста бортики, чтобы сироп не вытекал.

Для классического венского теста надо использовать варенье. Однако с начинкой можно смело экспериментировать, используя даже свежие фрукты.

Теперь достать оставшуюся часть теста и натереть ее на терке с крупными зубцами. Масса достаточно затвердела, так что проблем не возникнет. Полученной крошкой посыпать начинку. Чтобы верх получился красивым и ажурным сквозь крошку в некоторых местах должно быть хорошо видно варенье.

Форму с венским печеньем с вареньем отправить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около получаса. Время от времени проверять состояние верхнего слоя теста. Как только оно приятно зарумянится, печенье можно вынимать. Охлажденную выпечку нарезать небольшими квадратиками и разложить на красивом блюде.

Ингредиенты

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло для теста должно быть мягким. Поэтому позаботьтесь об этом заранее – вытащите его из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления, чтобы оно успело нагреться. Муку просейте через сито, чтобы она стала воздушной и наполнилась кислородом.

Для приготовления теста удобно использовать глубокую чашу, чтобы ничего не разлеталось при смешивании ингредиентов.

Соедините в емкости мягкое сливочное масло и необходимое количество сахара. Взбейте в течение 2-3 минут. За это время сахар начнет растворяться в масле, и масса станет светлой и воздушной.

Затем добавьте в чашу яйца и вмешайте их в масляную смесь.

Постепенно подсыпайте муку с солью и содой. Замесите песочное тесто. Долго его месить не надо, чтобы не забивать лишней мукой. Иначе оно станет жестким. Достаточно добавить указанное количество муки и посмотреть на консистенцию. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но продолжать оставаться мягким и нежным.

Готовое тесто разделите на две неравные части. Меньшую уберите в морозильную камеру, чтобы тесто немного подмерзло. А большую часть раскатайте по противню для выпечки, застеленному кулинарной бумагой.

На раскатанное тесто выложите густое варенье и распределите его равномерно по всей поверхности тонким слоем.

Затем достаньте из морозилки отложенное тесто и натрите его на крупной терке по всей поверхности варенья. Немного прижмите рукой.

Противень поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20-30 минут. При выпечке ориентируйтесь по своей духовке. В конце выпекания можно подержать немного под грилем, чтобы подрумянить верхнюю часть.

Готовый пирог извлеките из духовки, немного остудите и нарежьте на печеньки.

Источник