Шампиньоны на зиму: два рецепта бесподобной закуски

Как замариновать грибы самостоятельно?

Вам будет интересно:Креветки с чесноком в духовке: рецепт с фото

Вам потребуются следующие продукты:

• шампиньоны — 900 грамм;
• репчатый лук — 1-2 шт.;
• соль;
• черный молотый перец;
• вода — 950 мл;
• столовый уксус — 25 грамм;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• перец горошком.

Способ приготовления консервированных шампиньонов с луком:

• Для начала необходимо отобрать одинаковые по размеру грибы, тщательно промыть их под проточной водой и подсушить на полотенце.
• В небольшую кастрюльку набрать воду и довести ее до кипения.
• Пересыпаем в кастрюлю грибы и бланшируем их в течение пяти минут.
• Откидываем шампиньоны на сито и опускаем в холодную воду.
• Очищаем луковички от шелухи, верхнего слоя и нарезаем тоненькими полукольцами.
• Набираем чистую воду и доводим ее до кипения.
• Добавляем соль и лавровый лист.
• Кипятим около 10 минут и процеживаем полученный рассол.
• Теперь постепенно вливаем столовый уксус, перемешиваем и даем время рассолу настояться.
• Стерилизуем банки, перекладываем в них шампиньоны, добавляем луковые полукольца и немного перца горошком.
• Присыпаем молотым перцем и вливаем рассол так, чтобы он полностью покрыл содержимое банки.
• Закрываем емкости крышечками и ставим в кастрюльку с горячей водой.
• Через 15 минут убираем их, и все — маринованные грибы готовы!

Вам будет интересно:Карпаччо из лосося: рецепт и способ приготовления

Такую закуску можно подавать на стол как отдельным блюдом, так и в сочетании с другими продуктами. А вот с какими именно, расскажем далее.

Выбор и подготовка ингредиентов

Если есть возможность, лучше мариновать грибы самостоятельно. При использовании магазинного продукта следует отдавать предпочтение шампиньонам, которые имеют следующие характеристики:

• однородный светлый цвет;
• примерно одинаковый размер;
• прозрачный маринад;
• плотная структура грибов;
• отсутствие посторонних запахов, а также пятен и плесени на поверхности;
• герметично закатанная банка.

Перед приготовлением грибы нужно вынуть из банки с маринадом, промыть, обсушить и порезать способом, указанным в рецепте.

Знаете ли вы? Пока не была разработана технология домашнего выращивания шампиньонов, они были доступны лишь богатым людям, так как стоимость грибов была очень высокой.

Самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму с листьями смородины

Ингредиенты

• шампиньоны – 10 кг
• листья черной смородины – 200 г
• укроп – 100 г
• зелень петрушки – 200 г
• корень хрена – 200 г
• 5 зубков чеснока
• соль – 400 г, сахар – 150 г
• сыворотка – 200 мл

Многие хозяйки интересуются, какой самый вкусный рецепт шампиньонов на зиму, чтобы пришелся по вкусу всей семье, ведь дети не всегда любят соленья и консервации. Следующий рецепт квашеных шампиньонов отличается пряным, кисловатым вкусом, который оценят по достоинству все домочадцы.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной кипяченой водой и оставить на сутки; через 20 часов поменять воду. Подготовленные грибы выложить в деревянную бочку, шляпкой вниз, перекладывая каждый слой приправами и посыпая солью. Сверху накрыть крышкой, поставить под пресс. Через несколько дней грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если жидкости будет недостаточно, следует долить холодную кипяченую подсоленную воду. Грибы будут готовы через 35–50 дней. При этом из грибов должна исчезнуть горечь и сырой привкус. Для ускорения квашения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол должен всегда покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени. При необходимости следует добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды – 50 г соли). При появлении плесени крышку следует промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Рецепт приготовления с курицей

Из консервированных грибов и курицы можно приготовить очень аппетитный салатик, а подать его можно в виде лесной полянки.

Ингредиенты:

• 3 отварных картофеля;
• 3 вареных яйца;
• 485 г куриного филе;
• пучок зеленого лука;
• банка консервированных шампиньонов;
• 215 мл майонеза.

Приготовление:

1. Берем глубокую тарелку, смазываем ее маслом и раскладываем грибы шляпками вниз. Далее будем выкладывать остальные ингредиенты слоями, при этом каждый слой нужно промазывать майонезом.
2. Сверху грибы обильно присыпаем нашинкованным зеленым луком и выкладываем нарезанное кубиками отварное филе птицы.
3. Далее крошим яйца, раскладываем их поверх мяса и последним слоем выкладываем нарезанные клубни отварного картофеля.
4. Настаиваем в течение двух часов в прохладном месте, затем аккуратно перекладываем салат на плоское блюдо так, чтобы грибы оказались вверху и подаем к столу.

Блюда из шампиньонов в масле

Жареные шляпки свежих шампиньонов в масле.

Ингредиенты:

• 600 г шляпок свежих шампиньонов
• 3–4 ст. ложки растительного масла
• 4–5 ст. ложек муки
• соль
• перец

Свежие шампиньоны очистить, промыть, просушить на салфетке или полотенце. Ножки грибов отрезать.

Растительное масло хорошо разогреть на сковороде, опустить в него целые шляпки шампиньонов.

Обжаривать сначала с одной, затем с другой стороны, стараясь, чтобы они подрумянились.

Готовые грибы выложить на блюдо и посолить.

Шампиньоны, жаренные во фритюре.

Ингредиенты:

• 500 г свежих шампиньонов
• 80 г муки
• 1 яйцо
• 125 мл молока
• 1 ч. ложка сахара
• растительное масло
• соль по вкусу

1. Грибы очистить, отрезать ножки, а шляпки промыть и отварить в небольшом количестве воды. Затем вынуть их из отвара и обсушить. (Отвар и ножки грибов использовать для приготовления других блюд.)
2. Приготовить кляр: в миску всыпать муку, добавить яйцо, соль, сахар, влить молоко и хорошо все размешать.
3. В глубокую сковороду (или фритюрницу) налить масло и хорошо разогреть на сильном огне. Когда оно разогреется, огонь убавить до минимального.
4. Вареные шляпки грибов обмакнуть в кляр и опустить в кипящее масло. Обжаренные грибы сложить в тарелку и дать стечь маслу.
5. Перед жаркой грибов проверить, достаточно ли нагрето масло. Для этого в масло можно бросить кусок гриба, и если не будет сильного вспенивания, фритюр прогрет хорошо.

Шампиньоны свежие, жареные в сливочном масле.

Ингредиенты:

• 800 г свежих шампиньонов
• 3 луковицы
• 100 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка рубленой зелени

Шампиньоны очистить, промыть под проточной водой, посолить. Лук мелко нашинковать. На сковороде растопить сливочное масло, обжаривать на нем лук и шампиньоны. Когда они будут готовы, подсыпать муку, прибавить воду (или бульон) и еще немного потомить на огне.

Перед подачей на стол шампиньоны, жареные в сливочном масле, посыпать рубленой зеленью.

Шампиньоны в масле на зиму.

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 2 кг
• Сливочное масло (топленое масло) – 150 – 180 г на обжарку + 50 – 70 г для заливки
• Соль – по вкусу

Для заготовки подойдут шампиньоны среднего размера без каких-либо пятен и повреждений. Грибы следует тщательно промыть под проточной водой. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить измельченные шампиньоны. Во время жарки крышкой накрывать грибы не рекомендуется во избежание появления лишней жидкости. Жарить грибы нужно до полной готовности, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. Когда шампиньоны будут почти готовы, за 5 мин до выключения огня следует добавить в них сливочное масло, чтобы при закладке они полностью были в масле.

Готовые шампиньоны уложить в стерилизованные банки, тщательно утрамбовывая их, используя кулинарную лопатку или столовую ложку.

Сверху залить грибы растопленным заранее сливочным маслом, дать им немного остыть. Положить шампиньоны в масле, жареные на зиму, в банки, закрыть крышками и укутать одеялом.

Маринованные шампиньоны в масле.

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов (маринованных)
• 3 луковицы
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок укропа
• перец

Время жарки до готовности в минутах

Разные виды и размеры шампиньонов жарят по-разному. Каждая домохозяйка должна обязательно запомнить эти важные детали, и знать, сколько жарят шампиньоны до готовности:

• свежие целые шампиньоны жарят 12-15 минут в зависимости от размера гриба;
• порезанные кусочками свежие грибы жарят 3-7 минут;
• консервированные шампиньоны жарят на сковороде 1-2 минуты;
• отваренные грибы жарят до румяной корочки 7-10 минут.

Свежие шампиньоны сколько времени жарить

Свежие шампиньоны в жареном виде используют для приготовления самых разных блюд:

• для супа;
• для пиццы;
• для омлетов;
• для бутербродов;
• для соусов;
• для начинки;
• для салатов;
• для подливки.

Сколько жарить шампиньоны на сковороде, зависит от того, целые или кусочками грибы вы готовите. Готовность продукта зависит от румяной корочки, как только она появилась, грибы можно считать готовыми. А вот сколько минут жарить шампиньоны, зависит от величины кусочков, чем дольше жарите, тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.

Сколько времени жарить свежие шампиньоны для салата, зависит от рецепта. Сколько минут надо жарить шампиньоны, зависит от температуры, обычно за пару минут с двух сторон грибочки получают ровную красивую золотистую корочку.

Важно знать, сколько времени жарить шампиньоны до готовности для крем-супа, так как это блюдо готовят из уже обжаренных грибов. Сколько минут жарить шампиньоны с луком для приготовления ароматных супов, зависит от размера кусочков, на среднем огне до появления легкой золотистой корочки и прозрачности лука

Сколько жарить замороженные шампиньоны
Если вы не знаете, сколько минут жарить шампиньоны на сковороде, если они были уже замороженными, важно помнить: их следует жарить только под крышкой, чтобы внутри они приготовились. Сколько жарить замороженные шампиньоны до готовности? Следите, как только появится румяная корочка, грибы будут готовы.
Сколько времени жарить шампиньоны на углях
На природе всегда готовят блюда на углях

Время приготовления не отличается от того, сколько жарить шампиньоны на сковороде и составляет 10-15 минут до ровной золотистой корочки.
Сколько жарить консервированные шампиньоны
Сколько жарить сырые шампиньоны, мы уже узнали, но сколько жарить консервированные шампиньоны на сковороде до готовности? А стоит ли это делать, ведь это уже полностью готовый к употреблению продукт. Если указано в рецепте, можно жарить их пару минут, например для пиццы или теплого салата.
Сколько свежие жарить шампиньоны в духовке
Популярнейший рецепт зависит от того, с начинкой или без вы готовите грибы. Время приготовления не очень отличается от того, сколько времени жарить шампиньоны на сковороде с луком, и как только грибочки станут золотистыми – они готовы. По времени это займет столько же, сколько минут жарить шампиньоны в мультиварке, примерно 10-15 минут до золотистой корочки.

Салат с консервированными шампиньонами и курицей

Кухонная утварь: небольшая кастрюля, разделочная доска, острый нож, столовая ложка, миска большая, консервный нож, сковорода и лопатка.

Ингредиенты

Куриное филе или грудка	200 г в отварном виде
Консервированные шампиньоны	150 г
Консервированный зеленый горошек	150 г
Репчатый лук	1 шт.
Масло растительное (без запаха)	2 ст. л.
Майонез	50 г
Сметана жирностью не менее 20%	50 г

Правильно выбираем ингредиенты

В продаже имеется огромный ассортимент консервированных шампиньонов. На полках можно встретить маленькие стеклянные баночки и большие жестяные емкости. Продаются шампиньоны в собственном соку и маринованные с уксусом, сахаром, солью и пряностями. По желанию можно купить целые грибы и нарезанные тонкими пластинками или кусочками

Главное, выбирая баночку грибов, обращайте внимание на срок реализации, а если баночка стеклянная, то и на внешний вид грибочков

Пошаговое приготовление

1. Куриное филе промойте и отварите до готовности. При варке воду подсолите, добавьте специи. Отварное филе (200 г) остудите и разберите его на волокна. Если вам больше нравится резанное, то можете порезать средними кубиками.
2. С консервированных шампиньонов (150 г) слейте маринад и нарежьте их пластинками.
3. Налейте в сковороду растительное масло без запаха (1 ст. л.) и обжарьте грибы. Обжарив, добавьте их к куриному мясу.
4. Луковицу очистите и нарежьте четверть кольцами. Для этого луковицу разрежьте пополам, а затем половинку еще раз разрежьте вдоль, поверните и нарезайте поперек тонкими (прозрачными) пластинками-четвертинками.
5. Обжарьте до готовности нарезанный лук на сковороде со столовой ложкой растительного масла и выложите его к курице и грибам.
6. Добавьте консервированный зеленый горошек (150 г) ко всем остальным ингредиентам, предварительно слив с него жидкость.
7. Заправьте блюдо, смешав 50 грамм сметаны и 50 грамм майонеза.
8. Хорошо перемешайте, подсолите и поперчите по вкусу. Салат из куриной грудки и консервированных шампиньонов готов. Его можно сразу подавать к столу, но ничего страшного не будет, если он постоит пару часов не съеденным, заодно и пропитается.

Солянка с грибами

Обжариваю на среднем огне мелко нарезанный репчатый лук со специями, растительным маслом и томатами 5-10 минут.

Добавляю 500 мл воды и прибавляю огонь. После кипения кладу 100-150 граммов грибов, нашинкованной капусты 400 граммов, 2-3 штуки нарезанного сладкого перца. Убавляю огонь и тушу.

Отдельно дополнительно обжариваю измельчённую луковицу и 1-2 натёртой моркови до золотистого цвета, потом добавляю. Если нет времени, морковь кладу в солянку, выждав 10-15 минут от закладки капусты. Солянка готовится 20-30 минут.

По завершении добавляю зелени и маринованных оливок, порезанных пополам. Получается красивое и сытное блюдо, которое может заменить суп или щи, а также станет гарниром к ужину.

Как заготовить шампиньоны на зиму разными способами

Если эти вкус этих грибов нравится настолько, что готова добавлять их во все блюда подряд, то почему бы не заготовить шампиньоны на зиму? Особенно если они выращены в домашних условиях, а не куплены в маркете (где они доступны круглый год). К тому же, соленые и маринованные в домашних условиях, они очень отличаются от магазинных в положительную сторону.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шампиньоны на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Шампиньоны	24	4.2	1	0.1
Сахар	398	99.7
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Уксус	11	3

Наиболее вкусными получаются маринованные шампиньоны. Для этого необходимо подобрать аккуратные грибочки одинаковых размеров. В идеале — маленькие и круглые. Но если таких нет, сойдут и постарше, к тому же их можно нарезать. Если есть возможность, выбирай те, у которых шляпки плавно переходят в ножки. Такие будут веселее хрустеть на зубах, будут приятно плотненькими.

Если ты уверена в качестве грибов, нет необходимости их мыть — можно просто протереть влажной тряпочкой, очистить от сора. Если не уверена, лучше помыть и дать стечь лишней жидкости. В разных рецептах шампиньонов на зиму могут применяться отличные друг от друга технологии приготовления. Например, в каких-то грибы нужно варить, в других — заливать горячим рассолом или маринадом в сыром виде.

Стоит помнить, что шампиньоны — одни из самых чистых грибов и обязательной варки не требуют. Их можно сразу готовить: жарить, тушить, сушить, замораживать и так далее. Солить также можно в сыром виде. Тут самое главное — правильно подобрать грибочки. Если они крупные, можно разрезать на части.

Если рецепт все-таки требует варки, лучше не варить дольше пяти минут. Иначе их нежная структура просто развалится на части.

Пять самых низкокалорийных рецептов шампиньонов на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Малосольные шампиньоны	1 д	34	+122
Брокколи с грибами на зиму	1 ч	47	+10
Грибная икра из шампиньонов на зиму	1 ч 30 мин	52	+59
Долмио	1 ч 30 мин	56	+165
Шампиньоны на зиму в банках	1 ч 30 мин	91	+20

Маринады и рассолы могут быть приготовлены разными способами с добавлением многих специй, овощей: лука, чеснока, моркови, болгарского перца, лаврового листа, острого перчика, гвоздики и т.д. Грибы готовятся горячим и холодным способами — на выбор повара.

Шампиньоны можно замораживать и сушить, но, как правило, это редко кто делает, потому что купить их можно в любое время, причем, в свежем виде.

Рецепт салата «Грибная поляна» с консервированными шампиньонами

Это очень вкусное и впечатляющее блюдо, которое, несомненно, станет украшением любого праздничного стола.

Для его приготовления понадобится:

• Пол килограмма консервированных грибов.
• Отварного куриного филе – 230 г.
• Твердый сыр – сто граммов.
• Три вареных яйца.
• Картофель – 1 шт.
• Огурцы маринованные – 3 шт.
• Один стакан майонеза.
• Три моркови.
• Зелень укропа и петрушки – по вкусу.

На глубокую миску равномерно выкладываем шампиньоны шляпками вниз. Затем посыпаем их мелко нарубленной зеленью. Поверх зелени кладем нарезанное кубиками мясо, сверху делаем сетку из майонеза. Сверху на майонез выкладываем тертую отварную морковь, затем покрываем слоем майонеза.

Сверху посыпаем тертым сыром, затем яйцами, нарезанными на кубики, и снова смазываем майонезом. Следующий слой из тертого отварного картофеля. Покрываем его тонким слоем майонеза. Наверх выкладываем мелконарезанные соленые огурцы.

Накрываем салат крышкой и ставим в прохладное место или в холодильник на 2-3 часа. Достаем готовое блюдо из холодильника, аккуратно переворачиваем вверх дном так, чтобы грибочки оказались сверху. Некоторые хозяюшки называют это очень вкусное и красивое блюдо по-другому – салат перевертыш с шампиньонами.

Простой овощной салат с шампиньонами и сладким перцем

Этот рецепт один из моих любимых, готовлю я его очень часто. Пусть он получается и не очень сытным, но я думаю вы полюбите его за быстроту приготовления.

Подготовьте:

• консервированные шампиньоны – 1 б.;
• болгарский перец – 1 шт. (я взяла половину красного и половину оранжевого, чтобы салатик получился более разноцветным);
• консервированная кукуруза – 1 б;
• соленые огурчики – 3 шт;
• растительное масло – для жарки;
• луковица – 1 шт;
• майонез – для заправки;
• зелень для украшения (по желанию).

Очищенную луковицу меленько нарезаем.

И обжариваем на растительном масле. Оставляем пока остывать.

Сладкий перчик очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками. Сразу подготавливаем салатницу, куда будем высыпать все ингредиенты.

Далее порежем произвольными небольшими кусочками соленые огурцы.

Открываем банку с грибами и сливаем всю жидкость. Если нужно слишком крупные можно порезать пополам.

Отправляем их в салатницу к остальным продуктам. К этому времени жареный лучок уже остыл, его высыпаем сюда же.

Открываем банку с кукурузой, сливаем лишнюю жидкость и добавляем в салат.

Заправлять майонезом не обязательно весь салатик сразу, а можно порционно, непосредственно перед употреблением.

Салат с молодым картофелем, поджаренными грибами и сыром

Необходимые продукты:

• Пол килограмма молодого картофеля.
• 350 г свежих шампиньонов.
• 80 г твердого сыра.
• Один стакан сметаны.
• Репчатый лук – одна головка.
• Растительное масло – 100 г.
• Соль – по вкусу.

Отвариваем картофель в мундирах. После того, как овощи остынут, очищаем их от кожицы, нарезаем на кубики. Натираем сыр на крупную терку. Очищаем от кожицы шампиньоны, нарезаем пластинками и обжариваем на растительном масле 10 минут. Во время жарки грибы нужно подсолить.

Нарезаем мелко лук и пассируем на слабом огне до прозрачности. Все охлажденные компоненты смешиваем, добавляем соль и заправляем подсолнечным маслом. Такое блюдо оценят по достоинству не только родные, но и гости.

Марианна Павлей

Вред и польза

Пользу, как и вред, могут принести любые продукты. Консервированные шампиньоны сохраняют большинство своих полезных свойств даже после термической обработки и, непосредственно, консервации. В отличие от всех других грибов, они не так сильно впитывают вредные вещества из окружающей среды, поэтому больше ценятся потребителями.

К полезным свойствам консервированных шампиньонов можно отнести следующее:

• снижают уровень сахара в крови;
• выступают в качестве мочегонного средства, предотвращая заболевания почек и печени;
• приносят пользу беременным женщинам или тем, кто только планирует беременность, так как в грибах содержится большое количество фолиевой кислоты, которая помогает в образовании здоровой яйцеклетки и благоприятно влияет на уже сформировавшийся плод;
• имеют низкую калорийность и высокое содержание белка, в связи с чем являются полезными при занятии спортом и похудении;
• благодаря содержанию в консервированных шампиньонах железа, цинка, натрия, калия, витаминов С, В, РР и D, организм получает необходимое количество микроэлементов, нужных для поддержания нормальной работы иммунной системы.

Однако несмотря на то, что данный вид грибов несет неоспоримую пользу при употреблении, все-таки такая пища является трудноусваиваемой. Поэтому она может нанести вред детскому организму, если угощать деток до 10 лет консервированными шампиньонами. Также не рекомендуется употребление грибов взрослым, которые подвержены сбоям работы желудочно-кишечного тракта, а также имеют такие заболевания, как язва или гастрит.

Во всех остальных аспектах, употребление в пищу консервированных шампиньонов принесет вам только радость и пользу. Особенно если вы будете принимать их в пищу в умеренных количествах.

Салат в форме сердца

65 мин.

Жульен в лаваше

40 мин.

Пищевая ценность

Пищевые волокна	2.6 г
Вода	91 г
ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	0.1 г
Моно- и дисахариды	0.1 г
Зола	1 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	0.1 г

Витамины

Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	5.6 мг
Бета-каротин	0.01 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	2 мкг
Витамин B1 (тиамин)	0.1 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0.45 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	2.1 мг
Витамин B6 (пиридоксин)	0.05 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	30 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	7 мг
Витамин E (токоферол)	0.1 мг

Салат с консервированными резанными грибами и крабовыми палочками

Довольно интересное сочетание маринованных грибов получается с крабовыми палочками. Особенно, если прибавить к ним фруктовую нотку сладко-кислого яблока!

Приготовить блюдо довольно легко – все покрошить и смешать. Но довольно необычное сочетание продуктов будет каждый раз раскрываться с новой стороны, если брать майонез с разными вкусами (провансаль, с лимоном, на перепелиных яйцах, с сыром и пр.) или вообще заменить его на сметану, соус тар-тар или йогурт.

Нам понадобится:

• Грибы, крабовые палочки – по 160 гр.
• Вареное куриное яйцо – 2 шт.
• Кисло-сладкое яблоко – 1 шт.
• Веточки укропа и петрушки, перышко зеленого лука – по 7 шт.
• Майонез – 3-4 ст. л.
• Молотый черный перец, соль мелкого помола – по вкусу.

Приготовление:

1. Желательно заранее вытащить пачку с крабовыми палочками из морозилки и дать им согреться до комнатной температуры, чтобы было легко и удобно резать. Снять с них целлофановые упаковки и нарезать в виде крупных кубиков или чуть продолговатых ломтиков.

2. Шампиньоны откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Затем разрезать каждый грибочек пополам. Если шляпки крупноватые, то можно их превратить в четвертинки.

3. Всю хорошо промытую зелень обсушить и мелко порубить острым ножом. С веточек укропа и петрушки можно удалить стебельки, особенно если они слегка жестковаты. Чтобы палочки потом не застревали в зубах и не похрустывали при пережевывании.

4. Очищенные вареные яйца нарезать сначала кружками толщиной чуть меньше сантиметра, а потом получившиеся «шайбочки» разрубить на четвертинки.

5. С промытого яблочка снять кожуру и вырезать сердцевинку с косточками. Сочную кисло-сладкую мякоть пропустить через корейскую терку, чтобы получилась тонкая красивая соломка.

6. Остается только соединить все нарезки в чаше, заправить их майонезом, посолить солью мелкого помола и сдобрить молотым перчиком. Перемешать и можно укладывать на праздничное блюдо.

Украсить можно целыми листиками зелени и несколькими целыми или разрезанными на дольки грибочками.

Использование в кулинарии

Консервированные шампиньоны используются в кулинарии как в готовом виде (то есть консервированном), так и в жареном либо тушеном. Продукт может выступать в качестве самостоятельной закуски либо использоваться как один из ингредиентов более сложного блюда.

Можно ли жарить и тушить?

Консервированные грибы (особенно не маринованные, а просто стерилизованные) можно тушить и жарить.

Перед жаркой их обязательно нужно ополоснуть водой, а после этого выложить в сковороду. Жарятся шампиньоны на обычном растительном масле. По желанию можно добавить нарезанный репчатый лук. Также продукт разрешается посолить, поперчить либо присыпать любимыми специями, если в консервах их было недостаточно или не было совсем.

Готовить грибы необходимо на тихом огне, постоянно помешивая. Время жарки составляет 10 минут. Как только поверхность грибов покроется золотистой корочкой, блюдо готово, и его можно сразу подавать к столу. Жареные шампиньоны могут выступать в качестве закуски либо их можно добавить в какое-нибудь блюдо, например, в салат.

Также после жарки консервированные шампиньоны можно потушить со сметаной. Достаточно добавить пару столовых ложек молочного продукта. Тушатся жареные грибы в течение одной минуты, до тех пор, пока сметана не станет жидкой консистенции.

Тушеные грибы употребляются горячими. В качестве гарнира к ним подойдет жареная или отварная картошка.

Что можно приготовить?

В основном консервированные шампиньоны входят в состав салатов, как мясных, так и овощных. Кроме того, продукт можно добавлять в горячие супы, пасту и соусы и запекать вместе с мясом в духовке. Консервированные шампиньоны придадут бесподобный вкус пицце.

Если грибы выступают в качестве самостоятельного блюда, то на гарнир лучше всего приготовить спагетти или иные макаронные изделия, гречневую кашу, картофельное пюре.

Консервация жареных шампиньонов в домашних условиях: рецепт с видео

Домашнее консервирование шампиньонов в жареном виде с добавлением репчатого лука – один из лучших вариантов приготовления грибов на зиму. Такая заготовка, закатанная в банки, хранится даже без уксуса длительное время.

• Шампиньоны – 3 кг;
• Лук – 1 кг;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Масло растительное.

Предлагаем воспользоваться просмотром видео приготовления консервации шампиньонов в домашних условиях.

1. Шампиньоны после предварительной очистки отварить в подсоленной воде 15 мин. на медленном огне.
2. Выложить в дуршлаг, дать стечь и после остывания порезать кусочками.
3. Выложить в сухую сковороду, жарить на медленном огне до полного испарения выделившейся жидкости.
4. Влить 200 мл масла растительного и продолжить жарить ещё 20 мин.
5. Очистить репчатый лук, промыть и порезать кубиками.
6. Выложить в грибы (если мало масла – добавить) и обжарить всю массу ещё 10 мин.
7. Всыпать перец молотый и соль по вкусу, перемешать, жарить 10 мин. на медленном огне.
8. Затем разложить в стерилизованные банки, залить сверху маслом и закрыть тугими капроновыми крышками.
9. Дать остыть и вынести в тёмный и хорошо проветриваемый подвал.

Секреты маринования шампиньонов

Если не придерживаться некоторых обязательных правил, то можно безнадежно испортить продукт и получить вовсе не тот вкус грибов

Чтобы не накормить близких опасным для здоровья или невкусным шедевром кулинарного искусства, важно знать, как мариновать шампиньоны на зиму в банках правильно:

1. Предварительно очищенные шампиньоны рекомендуется вымочить как минимум в течение 1,5 ч. в холодной и слегка подсоленной воде, за это время трижды сменив воду. Такая процедура способствует выведению токсинов и делает грибы безопасными для употребления. Долго держать их в воде не нужно, чтобы не исчез легкий грибной аромат.
2. Для маринования в одной банке нужно отсортировать грибы по размеру. Во-первых, такое блюдо будет смотреться гораздо эстетичнее, а во-вторых, каждый шампиньон сможет впитать в себя одинаковое количество маринада и равномерно пропитаться специями.
3. Тем, кто с опаской относится к консервированию свежих грибов, можно порекомендовать заранее отварить их в соленом растворе: в 1 литре кипящей воды развести 3 столовые ложки соли и несколько капель уксуса. Отварить грибочки не более 3−4 минут, слить и перекинуть в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.
4. При укладке грибов в банки не нужно их плотно трамбовать. Оставшееся пространство позволит им равномерно пропитаться маринадом.

Осталось только выбрать, как приготовить шампиньоны на зиму, — самый вкусный рецепт есть всегда у каждой хозяйки, но эксперименты тоже приветствуются.

Как заготовить солянку из шампиньонов впрок

Одной из самых любимых в народе заготовок на зиму является грибная солянка. Приготовить ее довольно просто.

Нужно взять:

• шампиньоны – 1,4 кг;
• капуста белокочанная – 1,35 кг;
• томатная паста (или соус) – 130 мл;
• помидоры – 240 г;
• уксус – 45 мл;
• масло – 230 мл;
• соль – 65 г;
• сахар – 56 г;
• морковь – 0,45 кг;
• лук белый репчатый – 0,5 кг.

Этапы готовки:

1. Овощи промыть. Капусту нашинковать соломкой. Лук и томаты нарезать кубиками.
2. Морковь натереть крупно. Шампиньоны отварить в соленой воде 10 минут, отвар слить.
3. В сковороде с высокими бортами или любой другой посуде с толстым дном разогреть масло, пассировать лук и морковь до мягкости.
4. Всыпать капусту, тушить около часа. Присолить, ввести помидоры и томат-пасту, грибы.
5. Томить, помешивая, еще полчаса. За 5 минут до готовности добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Кипящую солянку разложить по емкостям, закатать герметично.

Укутать теплыми вещами и оставить на 24 часа до полного остывания.

Зимой достаточно открыть банку и выложить ее содержимое на тарелку

Рецепт сборного салата из грибов шампиньонов на зиму

Ингредиенты

• 400 г мелких шампиньонов
• 400–500 г мелких огурцов
• 5–6 мелких помидоров
• 1 кочан цветной капусты
• 300 г фасоли
• 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
• 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

• 1 л воды
• 100–120 мл уксусной эссенции
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка горошин перца
• имбирь
• мускатный орех
• 5–6 гвоздик
• 1 ч. ложка сахара

Сборный салат из грибов шампиньонов на зиму получается не только очень вкусным, но и красивым, благодаря многоцветию компонентов. Он обладает приятным пряным, кисло-сладким вкусом и изумительным ароматом.

Мелкие грибы, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде. Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибы и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Используя в своем арсенале рецепты салатов шампиньонами на зиму, хозяйка обеспечивает себя и свою семью готовыми блюдами с прекрасным вкусом и ароматом, которые будут периодически появляться на обеденном или праздничном столе круглый год.