Готовим запасы вкуснейших закусок

Маринованные кабачки вместе с помидорами за 30 минут — пальчики оближешь

Еще один вариант не менее вкусной закуски с добавлением в рецепт томатов и морковки. А главное на его приготовление вы потратите не более 30 минут. Попробуйте пару баночек и так сделать, не пожалеете. У меня с помидоркой любят даже еще больше, чем по предыдущему рецепту.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг
• Помидоры — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Чеснок — 1 головка
• Перец душистый — 4-5 шт на банку
• Вода 2 л
• Соль — 60 гр
• Сахар — 80 гр
• Уксус 9 % — 200 мл

Приготовление:

1. Начнем с приготовления маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте туда соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2 минуты, после чего добавьте уксус, снова доведите до кипения и снимайте с огня. Оставьте маринад остыть.

2. Пока маринад остывает, спокойно займемся овощами. Кабачки нарежьте кольцами толщиной примерно 1,5-2 см. Морковь почистите и тоже нарежьте колечками. У помидоров удалите сердцевину и нарежьте полукольцами или кольцами, если они не очень крупные. Чеснок измельчите прессом.

3. На дно стерильной банки положите горошины душистого перца. Затем положите слой моркови, далее немного чеснока. Следующий слой идет из кабачков и снова чеснок. Далее повторяем слои — морковь, чеснок, кабачки,чеснок, помидоры. И так, пока не заполните доверху банку.

4. Залейте маринад в банки до верху, прикройте крышками. На дно кастрюли положите кухонное полотенце и поставьте туда банки. Заполните водой по плечики и поставьте на огонь для стерилизации на 10 минут. Затем аккуратно выньте из кастрюли, плотно закрутите крышками, укутайте одеялом и оставьте до остывания. После чего можете убирать в место для хранения.

Маринованные кабачки быстрого приготовления — самый вкусный рецепт

Теперь рассмотрим самый распространенный вариант, который является фаворитом среди молодежи. Потому что он довольно скоростной и готовится он с медом и чесноком. Такой салатик можно сразу употреблять в пищу, а можно и закатывать в банки под металлическую крышку.

Тут уж решайте сами, можно сначала приготовить и попробовать, а потом если понравится заготовить впрок.

Предлагаю сразу два рецепта, каждый интересен по своему, во втором варианте используется красная смородина. Она заменяет в данном случае уксус и выступает отличным консервантом, чтобы стеклянные емкости не взлетели и не забродило содержимое.

Нам понадобится:

• кабачки — 0,5 кг
• растительное масло — 100 мл
• мед — 2 ст.л
• уксус яблочный — 2 ст.л
• чеснок — пару зубчиков
• укроп — пучок
• соль — 0,5 ч.л
• перец черный — по желанию

Этапы:

1. Займитесь кабачком, нарежьте его тонкими пластинками, срежьте верхний загрубевший слой, используйте только мякоть. Семечки тоже не используйте.

Очищенный кабачок посолите и аккуратно перемешайте руками, выделится сок, оставьте на пол часа. Пока они стоят, подготовьте маринад, в мед выдавите пару зубчиков чеснока плюс уксус яблочный, можно заменить на винный. Влейте оливковое масло, добавьте мелко порубленный укроп и немного перчика, размешайте.

2. После того, как прошло пол часа, с овощей слейте сок и отожмите хорошенько руками.

3. Залейте специальный сладкий соус собственного производства. Теперь накройте крышечкой или пищевой пленкой и выдержите в холодильнике 2-3 часа. А после снимайте пробу и зовите побольше друзей и подруг. Принимайте комплименты, ура!

Как и обещала, еще один маленький и интересный рецепт с ягодами.

Нам понадобится:

• кабачки — в районе 0,6 кг
• красная смородина — 0,4 кг
• вода — 1.5 л
• соль — 4 ч.л
• сахар — 4 ч.л
• укроп — пучок
• чеснок — 6 зубчиков

Этапы:

1. Поместите нарезанные кружочками кабачки в простерилизованную стеклянную емкость. Сверху положите пучок укропа.

2. Затем залейте тару кипящей водой до самого верха и прикройте крышкой. После того, как пройдет 15 минут, воду слейте. И сразу же положите в банку зубчики чеснока и ягоды смородины.

Слившуюся воду вновь закипятите и залейте ею заготовку на 15 минут под просто положенную крышку сверху. А дальше, все, как всегда, опять вылейте в кастрюлю и добавьте сахар и соль, перемешайте. Дождитесь того момента, как маринад вновь начнет активно бурлеть.

3. Залейте баночку и законсервируйте специальным закаточным ключом под металлическую или железную крышку. Переверните противоположной стороной банку и оденьте ее в теплую шубу до охлаждения. Не забудьте подписать заготовку и отправить ее в темное и прохладное помещение.

Консервирование кабачков на зиму на литровую банку. Фото рецепт

Благодаря этому способу, также можно приготовить хрустящие кабачки. Их можно не только подавать к различным блюдам в виде закуски, но и использовать для приготовления различных салатов. Длительность хранения зависит от качества уксуса. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

• 8-10 молодых кабачков, в зависимости от размеров.
• 4 ст.л каменной соли.
• 5 ст.л сахарного песка.
• 100 мл столового уксуса.
• 3 лавровых листа.
• 6 зубчиков чеснока.
• Укроп, листья хрена.
• 15 горошин душистого перца.
• По 3 листа вишни, яблони и смородины.

Способ приготовления

Литровые банки необходимо помыть, после чего простерилизовать. Для этого можно воспользоваться паром, кипятком, духовкой или микроволновой печью. Крышки обдать крутым кипятком.

Зубчики чеснока очистить, помыть под проточной водой всю зелень и нарезать листья хрена. Все ингредиенты нужно выложить на дно банок. То есть указанное количество ингредиентов нужно разделить на три части.

Свежие кабачки помыть, отрезать хвостики, после чего нарезать небольшими шайбами толщиной не более 1 см. Если плоды очень крупные, то кружочки следует поделить на две части.

На следующем этапе, нарезанные кабачки нужно выложить в банки с ингредиентами. Овощи нужно добавлять как можно плотнее.

Затем нужно вскипятить воду в кастрюле и наполнить ей банки с продуктами.

Накрыть тару крышками и полотенцем и подождать, примерно 20 минут, пока жидкость не остынет. Затем воду нужно слить в кастрюлю.

В слитую воду добавить каменную соль. Следует отметить, что для консервации овощей не рекомендуется использовать йодированную соль. Также необходимо добавить соль и тщательно помешать, чтобы кристаллики полностью растворились. Жидкость нужно довести до кипения, вылить уксус и оставить на плите еще одну минуту.

Кипящим рассолом наполнить банки до самого верха.

Теперь заготовку нужно закрутить при помощи специального ключа.

Банки поставить в темное место в перевернутом месте, укутать пледом и оставить на несколько суток. Для дальнейшего хранения рекомендуется использовать кладовую или погреб.

Закатывать овощи в литровые банки намного удобнее, так как после открытия они долго не хранятся, а трехлитровую банку не всегда получается съесть за один день.

Маринованные кабачки как грибы

Очень интересный рецепт овощей под грибы. Понятно, что настоящие лесные грибочки никакие огурцы и кабачки не заменят, но попробуйте, этот рецепт очень вкусный, и простой.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 20 г соли
• 40 г сахара
• 25 мл яблочного уксуса 6%
• 50 мл масла без запаха
• 10 горошин чёрного перца
• 6 горошин душистого перца
• 6-10 бутонов гвоздики
• 2 лавровых листа
• 4 зубчика чеснока
• 4 кружочка моркови(мелко порезанной)
• укроп петрушка

Кабачки нужно вымыть, обсушить. Если это плоды большие, счистить шкурку, и удалить семена. Если молоденькие, только срежьте с двух сторон, и все. Нарезаем крупными кубиками. Эти кубики перемешаем в миску, добавляем соль, сахар, яблочный уксус.

Все это перемешиваем, и оставляем на 3 часа, нам нужно чтобы овощи пустили сок.

На дно банки добавляем специи, одной из важных является гвоздика. Далее, наполняем банки кабачками. Банки нужно вымыть содой, прокипятить любым удобным способом. Крышки вымыть, залить водичкой, и прокипятить.

Распределяем сок в две баночки. Сока достаточно много, его хватает, можно немного придавить ложкой кабачки в банке.

Всю эту красоту будем стерилизовать. Берем кастрюлю, застилаем дно кусочком ткани, или полотенцем. Устанавливаем банки, наливаем воду в кастрюлю, чтобы банки были покрыты больше чем на половину водой. Наливаем по ложке растительного масла. Масло нужно без запаха.

Ставим на огонь, стерилизуем 10 минут с момента закипания, это очень важно. Обязательно накройте их стерильными крышками

Если передержать, то у вас будут переваренные овощи. Они в процессе приготовления еще пустят сок, за это не волнуйтесь.

Банки вынимаем, закатываем, укутываем, и оставляем до полного остывания. Затем убираем в прохладное место. Получаются кабачки в собственном соку, без воды. Очень вкусные.

Способы и пошаговый рецепт приготовления заготовок

Эти рецепты каждая хозяйка должна добавить в свою кулинарную книжку. Ведь именно такие несложные и в то же время вкусные, полезные закуски заслуживают звания фаворитов заготовок на зиму.

Маринованные кабачки как грибы

Компонентный состав:

• 3 кг плодов;
• 100 мл уксуса;
• 3 чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 100 мл масла на растительной основе;
• перец, укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Промыть и почистить овощи, нарубить в виде кубиков.
2. Измельчить укроп, соединить с главным ингредиентом, прибавить перец.
3. Заправить маслом и уксусом, отставить на 3 часа, отправить в банки.

С помидорами и патиссонами

Список продуктов:

• 1 кг кабачков и патиссонов;
• 0,5 кг капусты цветной;
• 1,5 кг огурцов;
• 1 кг томатов;
• специи;
• 1/3 ч. л. уксуса;
• 35 г соли;
• 50 мл воды;
• 30 г сахара;
• ¼ ч. л. порошка лимонного.

Рецепт: плоды нашинковать и разместить по емкостям, добавить специи, сделать рассол, наполнить им банки, закрутить.

Хрустящие с медом и чесноком без стерилизации

Составляющие:

• 1 кг кабачков;
• 1 морковка;
• 2 шт. перца;
• 50 мл уксуса;
• 3 дол. чеснока;
• 4 ч. л. меда;
• 4 ч. л. соли;
• 1 л воды.

Как сделать:

1. Очистить овощные продукты, нашинковать, утрамбовать в емкость.
2. Приготовленным маринадом наполнить банку.
3. Прибавить уксус и закупорить.

Острые маринованные кабачки

Компонентная структура:

• 1,5 кг плодов;
• 1 гол. чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ч. л. уксуса;
• 2 ст. л. сахара;
• зелень, горчица.

Действия: оформить зеленью, специями, чесноком и нашинкованными кабачками, выложив слоями. Из остальных ингредиентов создать маринад и, наполнив им банки, закупорить.

Быстрый способ с кетчупом чили

Прибегнув к этому способу, следует взять:

• 0,5 кг кабачков;
• 350 мл воды;
• 50 г сахара;
• 70 г чили;
• 50 мл уксуса;
• 1 ч. л. соли.

Действия:

1. Очистить плоды, нарезать, утрамбовать в емкость.
2. Соединить все остальные продукты и вскипятить.
3. Залить в банки и закупорить.

Маринуем слайсы из кабачков

Составляющие:

• 1 кг овощей;
• 1 л воды;
• 50 мл соуса соевого;
• 1 ст. л. масла на растительной основе;
• чеснок;
• уксус;
• специи.

Рецепт:

1. Нарезать слайсами плоды, отправить в емкость с чесноком, всыпать специи.
2. Остальные ингредиенты соединить и вскипятить.
3. Залить в банки и закрыть.

Закуска с болгарским перцем

Для консервации подготовить:

• 1 кг кабачков;
• 300 г перца;
• 0,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 60 мл уксуса;
• перец, зелень.

Изготовление: нарезать овощи, разместить вместе с зеленью в емкости слоями. Сделать рассол и залить его в банку, закупорить.

С морковью по-корейски

Состав:

• 0,5 кг кабачков;
• 0,2 кг моркови;
• 0,2 кг перца;
• 0,1 кг лука;
• 0,05 кг чили;
• 60 мл масла;
• 60 мл уксуса;
• специи.

Действия:

1. Нашинковать овощные продукты, отправить в банку.
2. Совместить масло с водой, заправить солью, подсластить, внести уксус, пряности и поставить для закипания.
3. Соединить с содержимым в емкости и закрыть.

В банке

Ингредиентная структура:

• 2 кг плодов;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 чеснок;
• 6 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонного порошка;
• специи, зелень.

Поэтапный рецепт:

1. Нарезать овощи, залить кипящей водой, отфильтровать, отправить в банку.
2. Сделать рассол и залить его к овощам, закрыть.

Экспресс метод

Состав:

• 0,5 кг плодов;
• 1 ч. л. соли;
• чеснок, зелень;
• 1 ч. л. меда;
• 2 ст. л. масла;
• 1 ст. л. уксуса;
• специи.

Изготовление: нашинковать плоды, измельчить зелень и утрамбовать в банку, долить рассол и закупорить.

С овощами

Компонентный состав:

• 4 кг кабачков;
• 7 перцев;
• 7 томатов;
• 10 морковок;
• 300 г уксуса;
• 50 г масла;
• зелень, пряности.

Этапы кулинарного процесса: овощи, зелень нашинковать и положив в стерилизованную посуду, влить к содержимому рассол, внести уксус и закрутить.

C лимонной кислотой без стерилизации

Ингредиентная структура:

• 1 кг плодов;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. кислоты лимонной;
• приправы.

Технология изготовления: нарезать главный компонент и утрамбовать в емкость. Овощи совместить с предварительно сваренным маринадом и, добавив кислоту, закрыть.

Маринованные цуккини из молодых кабачков

Составляющие:

• 0,5 кг цуккини;
• 10 мл уксуса;
• 60 мл масла;
• чеснок;
• специи.

Как создать закуску:

1. Нарезать цуккини, посолить, отжать.
2. Прибавить чеснок, зелень, заранее мелко нарубив их.
3. Масло смешать с соком, уксусной кислотой, посолить, подсластить, перемешать.
4. Наполнить банку овощами, рассолом и закрыть.

Маринованные кабачки на зиму — секреты приготовления

Кабачки очень быстро спеют, поэтому важно, вовремя собрать урожай. Для маринования необходимо выбирать молодые плоды не длиннее 20 см с нежной структурой, тонкой кожицей и мелкими семечками.
У кабачков отрезают плодоножку, захватывая небольшое количество мякоти.
Кожицу у молодых овощей срезать не рекомендуется

Тогда маринованные овощи будут иметь более привлекательный вид.
Способ нарезки выбирайте любой: кубики, четвертинки, тонкие полоски, кружочки, полукольца.
Плоды маленького размера (до 10 см) маринуют целиком.
Придадут заготовке приятный аромат различные специи и пряности. Кабачки маринуют с укроп, сельдереем, хреном, петрушкой, базилой, эстрагоном.
В маринад желательно добавлять душистый перец и гвоздику.
Кабачки практически лишены своей кислоты, поэтому для консервирования используют лимонную кислоту, уксус или уксусную эссенцию.
От количества добавленной кислоты в маринад, зависит длительность сохранности заготовки.
Кабачки будут лучше храниться, если емкости с ними простерилизовать и укупорить металлическими крышками.
Стерилизовать овощами рекомендуется с слабокислым маринадом. В остром маринаде кабачки могут храниться без стерилизации, достаточно двойной заливки кипящим маринадом.
Для стерилизации укладывайте овощи в банки 0,5 л или 1 л , без стерилизации — 2 л и 3 л. В большой таре овощи будут медленно остывать, что считается пастеризацией.
Кабачки перед маринованием бланшируют. Если их консервируют без термической обработки, овощи следует замочить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы они напитались жидкостью, что впоследствии будет препятствовать вбиранию в себя маринада.
Если овощи консервируются без замачивания, сначала их залейте 1/3 частью маринада, а через 5 минут долейте оставшийся маринад. Если этого не сделать, то после остывания в банках будут свободные места заполненные воздухом, из-за чего крышки могут вздуться.
При быстром мариновании обязательное условие — добавление кислой составляющей. Это может быть лимонная кислота, уксус, сок свежего лимона.

Кабачки на зиму без стерилизации — рецепт «Пальчики оближешь»

Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряностями, прогреть кипятком и залить маринадом под закатку. Так можно описать классический рецепт с фото кратко.

Ингредиенты:

• Кабачки —1,8-2 кг
• Укроп молодой — 1-2 пучка
• Чеснок — 9 средних зубчиков

Специи:

• Перец черный — 15-18 горошин
• Гвоздика — 6-9 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

• Вода — 1,5 л
• Сахар — 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
• Соль (каменная, без примесей) — 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
• Уксус (столовый, 9%) — 190 мл

Выход — 3 литровых банки

Подготовка и закладка в банки.

Кабачки моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.

Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена удаляем, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.

Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.

Следуем пошаговой инструкции с фото, и маринованные кабачки получатся пальчики оближешь!

Наполняем банки. На 1 литровую банку:

1. На дно кладем 4-6 веточек укропа.
2. Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
3. Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув половинки сбоку.
4. Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.

Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по вкусу.

Не увлекайтесь гвоздикой, не заменяйте укроп петрушкой. Такая замена повышает риск «взрыва» закатки.

Фото с памяткой к рецепту. Вкусно — пальчики оближешь!

Подготовка овощей кипятком перед закаткой.

Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком — крышка — ждем 10 минут.

Чтобы закатка получилась пальчики оближешь, следуем инструкции с фото.

Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.

За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до кипения и держим 2-3 минуты — пусть побурлит.

Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.

Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом — до верха.

Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ). Укутываем для медленного остывания.

Вкусное фото! Пальчики оближешь, до чего яркими получаются маринованные кабачки!

Чем нельзя кормить

Начинающий фермер в силу своей неопытности может допустить некоторые фатальные ошибки касательно питания. В целом птенчикам можно кушать практически все то же, что и взрослым птицам. Компоненты их питания должны пропускаться через мясорубку, чтобы желудок лучше переваривал пищу. От того как вы будете кормить гусят в первые дни жизни, зависит их дальнейшее развитие.

Неправильно подобранный рацион приводит к пагубным последствиям. После вылупления малышам нельзя давать свежее молоко. Продукт очень быстро прокисает и становится непригодным для кормления гусят с первых дней. Запрещено вводить в рацион черный хлеб, не рекомендуется тыква.

Маринуем кабачки вместе с помидорами и патисонами (рецепт вкусной и простой заготовки на зиму)

Практически любая заготовка на зиму не обходится без добавления помидоров. Вот и с кабачками такая же история. Но тут то и кабачка будет не много. Получится такое овощное ассорти на зиму с добавлением кабачка, а не наоборот.

Ингредиенты.

1 кабачок.
2 кг. Огурцов.
1,5 помидоров. Не крупные.
1 кг болгарского перца.
0,5 капусты. Лучше брать цветную.
2 головки чеснока.
Гвоздика.
2 листа лаврушки.
Зонтик укропа.
Пара листьев хрена.
Перец черный молотый.
1 ч. ложка лимонной кислоты.
1 ч. ложка молотой корицы.
1 ч. ложка столового уксуса.
35 гр. Соли.
50 гр. Сахара.
0,5 воды.

Процесс приготовления.

 Для приготовления возьмите стерильную 3-х литровую банку. Первым делом уложим зелень это листья хрена, зонтики укропа. Далее по 3-5 горошин черного перца, гвоздику 3-4 шт. По чайной ложке лимонной кислоты и молотой корицы. Теперь можно укладывать овощи. Огурцы, чищенные дольки чеснока, по паре соцветий цветной капусты, болгарский перец. Перец если получается можно целиком, а если нет, то разрежьте на части. Помидоры берите не большого размера что бы они целые пролезали в горлышко банки. Остались кабачки их нарежем на крупные части и также уложим в банку. При сборе совершенно не обязательно строго соблюдать последовательность укладки овощей. На 2 лира горячей воды готовим рассол. Смешиваем соль, сахар и остальные ингредиенты для рассола. Перемешиваем и заливаем рассол в банку. Выдерживаем в горячем рассоле 20 минут. Накроем банку крышкой и отправим в кастрюлю на стерилизацию. После закипания воды в кастрюле выдерживаем банку около 15 минут затем достаем аккуратно банку добавляем уксуса и плотно закручиваем крышкой. Вот и все вкусная заготовочка теперь может храниться в подвале или кладовой до самой зимы что бы порадовать вас потом своим вкусом. Приятного аппетита.

Консервированные хрустящие кабачки. Самые вкусные!

Давайте теперь попробуем заготовить кабачки со стерилизацией. Данный рецепт проверен годами, поэтому у вас обязательно получатся хрустящие и вкусные кабачки. Указанное количество продуктов рассчитано на 8 банок объемом 1 л.

Ингредиенты:

• 5 кг кабачков.
• Зелень.
• Листья смородины.
• Корень хрена.
• Острый перец.
• Лавровый лист.
• Зонтики укропа.
• Горошки перца.
• Листья хрена.
• Чеснок.
• 300 мл столового уксуса.
• 6 ст.л поваренной соли.
• 5 ст.л белого сахара.

Процесс консервирования

Перед приготовлением заготовки, нужно подготовить банки. То есть помыть их содовым раствором, после чего сполоснуть холодной водой. При желании можете простерилизовать.

Теперь можно приступить к приготовлению рассола. В кастрюлю добавить 3,5 л фильтрованной воды, добавить в нее сахар и соль.

Когда жидкость закипит, то необходимо добавить уксус.

Теперь займемся зеленью. Нужно помыть укроп и порубить его. Листья хрена нарезать по 5 см. Почистить дольки чеснока и поделить их на две части.

На дно банки выложить листья хрена, зонтики укропа, горошины перца, чеснок, лавровый лист. При желании можете добавить листья черной смородины и петрушку.

Приступаем к подготовке кабачков. Их нужно хорошо помыть, после чего нарезать кружочками по 1,5 см. Если у вас крупные плоды, то их можно нарезать полукругами или на четвертинки. От этого вкус закуски не поменяется.

После этого, кружочки овощей нужно выложить по банкам со специями и пряностями.

Кабачки нужно залить кипящим маринадом и накрыть банки крышками.

После этого заготовку нужно простерилизовать. Для этого нужно выложить полотенце на дно кастрюли и отправить в нее кабачки. Залить горячей, но не кипящей водой по плечики банок. Поставить кастрюлю на плиту и дождаться закипания, после этого стерилизовать в течение 10-15 минут

После этого банки нужно извлечь и закатать специальным ключом. Банки в перевернутом состоянии нужно накрыть одеялом или полотенцем до остывания.

Общие правила и нюансы

Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

Хрустящие кабачки на зиму в маринаде

Это простой рецепт маринованных кабачков. Для аромата нужна будет различная зелень, чеснок, лаврушка. Эти кабачки готовятся быстро, не нужно их оставлять, чтобы они пустили сок. Сырые кабачки закладываются в банку, заливаются маринадом и стерилизуются. Вот и все. Способ нарезки может быть любой: и кружочками, и длинными брусочками, и секторами. В общем, нарезайте, как удобно.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• молодые кабачки — 2,5 кг
• зонтики укропа — 1 шт.
• петрушка — 3 веточки
• листья хрена — 1 шт.
• листья черной смородины — 1-2 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• душистый перец горошком — 3-4 шт.

Для маринада (на 4 л):

• вода — 2 литра
• уксус 9% — 140 мл
• сахар — 125 гр.
• соль — 100 гр.

Кабачки на зиму в кисло-сладком маринаде:

1.Кабачки помойте и обрежьте края. Если хотите, чтобы кабачки были нарезаны длинными полосками, то обрежьте кабачок так, чтобы он был длиной с литровую банку (до плечиков). Выбирайте кабачки молодые и нежные, с тонкой кожицей и недозрелыми семенами.

2.Разрежьте каждый кабачок на 8 частей. То есть сначала напополам, далее каждую половину еще разрежьте вдвое и каждый кусочек еще напополам. Всю зелень необходимо хорошо промыть. Банки помойте с содой. Не используйте средство для мытья посуды, его сложно смыть, на посуде остается химическая пленка. Стерилизовать банки отдельно не нужно.

3.На дно каждой банки положите по лавровому листу, по 3-4 горошины душистого перца, по 1 зубчику чеснока, порезанного пластинами, зонтики укропа и веточки петрушки, листья хрена и смородины. Уложите в банки брусочки кабачков. Укладывайте не слишком плотно, чтобы кабачки хорошо пропитались маринадом.

4.Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль, сахар, доведите до кипения. После закипания воды влейте уксус и сразу же разлейте кипящий маринад по банкам доверху.

5.Поставьте кабачки стерилизоваться. Положите на дно кастрюли ткань, поставьте банки и залейте их горячей (но не кипящей) водой по плечики. Накройте (но не закатывайте) банки стерилизованными крышками, чтобы в кабачки не попадала вода из кастрюли. После закипания воды держите кабачки в ней еще 10 минут. Затем нужно закатать крышки и перевернуть банки.

6.Вот и готовы маринованные кабачки, очень хрустящие и ароматные. Зимой такая закуска сильно порадует.