Грузинский соус ткемали из слив с чесноком и специям на зиму

Соус ткемали по-грузински из желтой сливы (алычи) — рецепт на зиму

Классика, она и есть классика и этим всё сказано! Простенько и незатейливо.

Состав:

• желтая алыча пять кило;
• пара головок чеснока;
• две столовые ложки соли;
• две столовые ложки хмели-сунели;
• полстакана сахара;
• перчик чили.

Приготовление:

Чистим и моем фрукты и овощи, из перчика вынимаем семена, из слив – косточки.

Измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне, выкладываем в кастрюлю и ставим на медленный нагрев.

Варим десять минут, добавляем сахар, соль и специи и провариваем ещё пять минут.

Снимаем с огня и разливаем по чистым стерильным банкам.

Храним в погребе.

Традиционный рецепт, вкус приятный и классический, приятного аппетита!

Чем можно заменить

Мы подробно обсудили приготовление соуса ткемали в домашних условиях – к сожалению, не всегда есть возможность быстро сварить вкусную ароматную заправку. Если вы не смогли сделать пряность самостоятельно и не успели купить заветную бутылочку в магазине, пора разобраться, чем заменить соус ткемали.

Наименование	Состав
Томатная паста и чернослив	В одной смеси соединяется кислинка томата и мелкие частички сладкого пряного чернослива
Слива и терн	Иначе называется ткемали из терна – это однородная масса из отваренных сливок и терна, перетертых вместе, приправленных солью, хмели-сунели и кинзой
Сливовая паста	Плоды вывариваются с корицей и кардамоном, сахаром и душистым перцем. Получается паста с насыщенным вкусом и сладким запахом
Свежие помидоры	Томаты нужно избавить от кожуры и семечек, тщательно перетереть через сито – это не полноценная замена, но доступный альтернативный вариант
Сацебели	Еще один классический грузинский продукт сделан на основе фруктов и грецкого ореха с соком неспелого винограда, ежевики и граната. Обладает насыщенным вкусом и приятным ароматом
Гранатовый сок	Придаст небольшую приятную кислинку, дополнит вкус основных ингредиентов. Можно избавиться от концентрированного сока, заменив его наршарабом, вываренным из граната
Аджика	Сама по себе аджика достаточно остра, поэтому можно соединить ее с небольшим количеством сметаны или натурального йогурта без добавок
Соевый продукт и мед	Перемешайте немного пряного соевого соуса, добавьте ложечку меда – получится мягкая, сладковатая паста

Теперь вы точно знаете, чем можно заменить соус ткемали в харчо или других блюдах. Не расстраивайтесь, если не нашли нужных ингредиентов, ведь достаточно проявить немного смекалки, чтобы исправить ситуацию!

Изучили, с чем едят и куда добавить ткемали? Пора заготовить пару бутылочек, чтобы радовать себя, домашних и гостей! Рецепт вы уже знаете, применяйте же его на практике без сомнений!

Классическое грузинское ткемали из слив – пошаговый рецепт в домашних условиях

Настоящий, специфически грузинский соус должен включать именно сливу ткемали, которая даёт ему характерный вкус. Также необходимо найти омбало. Этот подвид мяты не растёт в средней полосе России, правда, иногда его можно найти на рынках в сушёном виде или же заказать по интернету на специализированных сайтах.

Ингредиенты для классического ткемали

• 1 килограмм сливы ткемали;
• 10 грамм соли;
• 25 грамм сахара;
• 5 средних или 3 крупных зубчика чеснока;
• перчик чили (1 стручок, можно незначительно увеличить или же уменьшить его количество);
• пучок свежего укропа (примерно 30 грамм);
• пучок омбало, либо сушёную траву (30-40 грамм);
• 30-граммовый пучок кинзы;
• 5-6 грамм сушёного кориандра;
• 6 грамм сушёного пажитника (он же уцхо, или сунели).

Приготовление

Сливу промываем и складываем в кастрюлю

Важно, что отделять мякоть от косточки, обдавать кипятком и снимать кожицу не нужно. Заливаем чистой водой – примерно 100 мл – и варим до тех пор, пока от мякоти не начнёт отделяться косточка и кожура

Огонь должен быть небольшим
Готовую сливу ткемали перекладываем в дуршлаг с мелкими отверстиями и начинаем тщательно протирать. В результате должно получиться сливовое пюре, останется же кожица и косточки.
Заготовку перекладываем в кастрюлю и на медленном огне доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем сухие специи – кориандр, сунели, а также соль и сахар.
Зелень, предварительно промытую и хорошенько высушенную, рубим как можно мельче и добавляем в будущий соус.
Чили, промытый и освобождённый от семян, рубим мелко и смешиваем с остальными ингредиентами.
Чеснок нужно пропустить через специальный пресс, добавить в ткемали.
Хорошо простерилизованные небольшие баночки заполнить готовым соусом ткемали, закрыть крышками. Блюдо готово!

Рецепт ткемали с помидорами

Альтернативой классическому рецепту является вариант с добавлением помидоров к привычным ингредиентам. В этом случае получается нечто среднее между кетчупом и ткемали. Соус отлично дополняет вкус мяса, приготовленного на гриле или на углях, блюда из макаронных изделий, овощные рагу.

Ингредиенты для ткемали из слив и помидор

• 1 килограмм спелых помидоров;
• четверть килограмма перчика чили;
• 300 грамм неспелых слив;
• головка чеснока;
• щепотка сушёного красного перца;
• неполная столовая ложка соли;
• неполная столовая ложка кориандра;
• стакан воды.

Приготовление

1. Промытые и нарезанные на четвертинки томаты тушим до тех пор, пока не отойдёт кожица. Обычно хватает получаса термической обработки. Протираем через сито.
2. Чили, чеснок и почищенные сливы измельчаем в комбайне или мясорубке. Тщательно перемешиваем с травами и пряностями.
3. Добавляем томатное пюре к получившейся смеси.
4. В эмалированной кастрюле провариваем на небольшом огне в течение четверти часа. Не забываем помешивать деревянной лопаточкой.
5. Разливаем ткемали по простерилизованным банкам, закупориваем.

Из чего делают

Из чего делают соус ткемали, какие ингредиенты входят в состав заправки? Оригинальный рецепт предполагает использование:

• Алычи;
• Болотной мяты омбало;
• Чеснока;
• Кинзы и хмели-сунели;
• Черного перца, сахара и соли.

Состав соуса ткемали меняется в зависимости от способа приготовления, вида заправки, а также личных предпочтений повара – ведь каждая хозяйка может привнести что-то свое в рецепт.

Главная составляющая продукта – это фрукт алыча. Минеральный состав этого плода определяет положительные качества, присущие заправке:

• Предотвращает развитие атеросклероза и глазных болезней;
• Укрепляет стенки сосудов;
• Нормализует работу сердца и сосудов и артериальное давление;
• Ускоряет метаболизм;
• Нормализует уровень сахара в крови;
• Улучшает работу мозга;
• Выводит тяжелые металлы;
• Стабилизирует уровень холестерина;
• Влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
• Стимулирует пищеварение.

Мы поговорили о том, что это такое – ткемали и объяснили особенности заправки. Пора поговорить о том, какие виды существуют!

Рецепты

Сначала поговорим о том, как приготовить ткемали по классическому рецепту.

Красная заправка

• Три килограмма плодов очистите, удалите косточки из мякоти;
• Засыпьте половиной стакана сахара и оставьте на час пускать сок;
• После этого поместите кастрюлю на слабый огонь, при необходимости долейте водички;
• Дождитесь закипания и варите около десяти минут после;
• Готовую массу перетрите через сито (можно воспользоваться блендером);
• Перетертую кашицу снова поместите на огонь;
• Дождитесь уменьшения объема втрое;
• Перетрите две головки чеснока, измельчите пучок кинзы;
• Соедините с веточкой мяты и киньте в кастрюлю;
• Добавьте стручок красного перца, соль и хмели-сунели;
• Варите еще минут пятнадцать;
• Остудите и разложите по банкам.

Зеленый вариант

Красную заправку мы подготовили – давайте делать второй вид, зеленый? Сначала запаситесь такими продуктами:

• Три килограмма зеленых плодов;
• Пучок укропа;
• 150 грамм кориандра;
• По 60 грамм чабера и мяты омбало;
• 65 грамм сахара;
• Четыре острых перчика;
• Головка чеснока;
• Стакан чистой воды;
• Несколько лавровых листов;
• Пара веточек укропа, горошины кориандра и соль по вкусу.

А теперь начинаем готовить:

• Возьмите мяту и чабер, укроп и кориандр, добавьте лаврушку и положите в кастрюлю;
• Помойте и очистите сливки, положите туда же;
• Залейте водой и поставьте на средний огонь;
• После закипания варите до размягчения;
• Снимите с плиты, остудите и перетрите через сито (или блендером) до кашеобразного состояния;
• Положите в емкость перчик, предварительно мелко порубленный, соль и сахар при необходимости;
• Варите до состояния супа-пюре;
• Перед окончанием варки киньте измельченный чеснок и зелень;
• Остудите и подавайте к столу.

Также рекомендуем: Соус Хойсин

Из желтой алычи

Напоследок, научим вас варить ткемали из желтой сливы, которой много на рынках и в садах:

• Помойте два кило желтой алычи и поставьте вариться до кипения;
• После закипания подержите на огне минут двадцать;
• Тщательно удалите кожицу и косточки;
• Добавьте соль (одна столовая ложка) и сахар (четыре столовых ложечки);
• Не забудьте раздавить головку чеснока в кастрюльку;
• Добавьте порезанный пучок укропа, столовую ложку хмели-сунели и десять листиков мяты;
• Перемешайте и дайте постоять на медленном огне минут десять;
• Выключайте плиту и разливайте продукт в подогретые банки.

Надеемся вас заинтересовали наши рецепты? Давайте изучать статью дальше!

Также соус можно купить и в магазине, главное выбирайте продукт с наиболее качественным и натуральным составом, как правило у них не большой срок хранения.

Сливовый соус «Ткемали на зиму»

Стоит ли готовить соус ткемали на зиму, если в магазине всегда можно купить нечто подобное? Уверены, что да, ведь домашний получается значительно более вкусным и ароматным.

В составе этого соуса ткемали нет соли или сахара. Хорошая слива в них просто не нуждается! Однако если вам покажется, что это не так, добавьте немного соли и сахара при варке или уже непосредственно в соус перед подачей на стол.

Если вы укупорили соус ткемали герметично, то он отлично сохранится в течение всей зимы даже без холодильника – просто в сухом прохладном месте.

Сливовый соус «Ткемали на зиму»

Для приготовления сливового соуса нужно:

• 1 кг сливы, можно даже обычной синей
• 100 мл питьевой воды
• 3 веточки кинзы
• 1 головка чеснока
• 3 ч. л. молотого кориандра
• 1,5 ч. л. молотого перца чили
• 2 ст. л. сушёного укропа
• 2 ч. л. сушёной мяты
• 6–8 ч. л. растительного масла

1. Сливу переберите, отделяя червивые и мятые. Удалите веточки. Поместите в большую кастрюлю.
2. Налейте воду. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите его до слабого и варите до тех пор, пока плоды полностью не разварятся.
3. Металлическое сито поставьте на небольшую миску. Откиньте на него плоды, отвар соберите. Сливы протрите через сито в другую миску или небольшую кастрюлю.
4. Поставьте ёмкость со сливовым пюре на слабый огонь и, помешивая, варите около 45 мин., периодически подливая отвар. В результате должна получиться масса консистенции густой сметаны.
5. Кинзу мелко нарежьте. Чеснок порубите. Добавьте его вместе с кинзой и со всеми пряностями в ёмкость со сливовым пюре. Варите на слабом огне еще 5 мин.
6. Получившийся соус разлейте по сухим стерилизованным бутылям, залейте растительным маслом. Плотно укупорьте и дайте полностью остыть.

Как приготовить соус ткемали из темных слив на зиму: простой рецепт

Этот чудесный рецепт готовится из темных (синих) слив, и цвет у него получается темным. Отлично будет гармонировать с макаронами, картофелем, и любым видом мяса, а особенно, с шашлыком. Предлагаю рецепт не на баночку, или две. Объемы у нас будут побольше, понадобится две кастрюли, чтобы проварить сливы.

Что нужно:

• 7 кг. слив (после протирания остается 5 кг.)
• 500 грамм чеснока
• 5 ложек соли
• 500 грамм сахара
• 2-3 стручков красных острых перцев (очищаем от семян)

Сливы перебрать, вымыть, вместе с косточкой, ничего отделять не нужно, мы их потом перетрем. Помещаем плоды в кастрюлю, наливаем пол стакана воды. Тушим на медленном огне 15 минут, смотрите, чтобы сливы размягчились.

Сливы варятся, они пустят сок, обязательно помешивайте их. Затем остудите, и протрите через дуршлаг. Перетираем ложкой или чистыми руками. Ставим кастрюлю, сверху помещаем дуршлаг, и протираем, должны остаться кости и шкурка. Вся мякоть и сок проходит через отверстия в кастрюлю.

Массу ставим на огонь, и доводим до кипения. Также, нужно вымыть баночки, и простерилизовать. Вот так мы с мамой стерилизуем, с помощью специального круга. Не забывайте прокипятить крышки.

Из стручкового острого перца удаляем семена, чеснок очищаем, измельчаем все в кухонном комбайне. Нужно измельчить мелко. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.

Тем временем сливовый соус кипит уже минут 15 на слабом огне. Сейчас время добавить соль и сахар, хорошо перемешать. Добавляем измельченный чеснок и перец. И после этого, варим еще 15 минут. Итого, в сумме, ткемали вариться 30 минут на слабом огне.

Сильно бурлить ничего не должно, нужно тушить. И немаловажный момент, обязательно помешивайте, чтобы ничего не прилипло

После добавления сахара, очень важно, чтобы не пригорел

Разливаем по стерильным баночкам, и закручиваем крышками. Из данного количества продуктов, получается 10 пол литровых баночек сливового кетчупа.

Рецепт простой, сливы самые простые, которые растут, практически, в каждом саду. Невероятно вкусный вкус, вкуснее томатного. Переверните банки крышкой вниз, далее, их нужно укутать теплым одеялом. Оставить на 12 часов, а затем вернуть в нормальное положение, и убрать на хранение.

Соус ткемали по-грузински на зиму

55 мин. 15 7 

В этом рецепте обязательно используется мята. Оригинальный рецепт ткемали содержит болотную мяту омбало, но ее можно заменить обычной перечной.

Ингредиенты:

• Алыча или другие сливы – 3 кг.
• Мята – 70 г.
• Перец душистый – 10 г.
• Перец острый – 3 стручка.
• Чеснок – 3 головки.
• Кинза – 70 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Сливы, прежде всего, нужно отделить от косточек. Можно сделать это со свежими плодами или извлечь косточки в процессе варки. В любом случае сливы нужно поставить вариться со стаканом воды. После закипания подержать на огне минуту, потом остудить и превратить сливы в пюре. Воду, в которой они варились, можно добавить в пюре, если сливы мясистые. В ином случае добавлять ее не нужно.
2. Сахар и соль всыпать в сливовое пюре, поставить на огонь, размешать. Поварить 10 минут.
3. Чеснок выдавить через пресс или мелко порезать и соединить со сливами.
4. В комбайне измельчить свежую мяту, кинзу и очищенный от семян острый перец. Все это опустить в кастрюлю со сливами.
5. Добавить душистый перец, помешать содержимое кастрюли, снова поставить ее на огонь и буквально 5 минут после закипания поварить. Это последний этап варки ткемали. Дольше держать его на огне нельзя.
6. В чистые, пригодные для длительного хранения банки, разлить соус и закрыть плотными стерильными крышками. Хранить его лучше в холодильнике или погребе. Подавать к рыбе, мясу, гренкам и хлебцам.

Приятного аппетита!

Технология приготовления

Ткемали готовится стандартно, но известно множество вариантов соуса. Общая технология включает следующие этапы:

1. Плоды моют и помещают в глубокую кастрюлю.
2. Сливы заливают родниковой водой, чтобы они были слегка ею залиты.
3. Затем плоды варят до размягчения, постоянно помешивая. Это делается для того, чтобы избежать подгорания.
4. Готовая масса протирается через сито. В результате избавляются от кожицы и косточек.
5. Готовое пюре томят на медленном огне, пока оно не превратится по консистенции до густоты сметаны.
6. Далее добавляют специи для ткемали, учитывая вкусовые предпочтения или соблюдая классический рецепт.

Что касается пропорций, то здесь имеются следующие рекомендации. На 1,5 килограмма слив достаточно взять две головки чеснока, пучок петрушки, укропа и кинзы, 1/2 столовой ложки острого перца и 1 чайную ложку соли. При желании хозяйки могут поэкспериментировать и создать свой неповторимый соус ткемали в домашних условиях.

Следовать классическую рецепту достаточно сложно, потому что настоящие сливы Ткемали произрастают только в Грузии. Некоторые хозяйки пытаются адаптировать рецепт соуса, используя обычные сливы. Этого делать нельзя. Если не удается достать алычу, то можно сварить соус из крыжовника или терна. А омбалу заменить обычным чабрецом или мелиссой.

Важно соблюдать следующие рекомендации:

• Не нужно добавлять в соус уксус, даже если ткемали готовится на зиму.
• Чтобы пюре из слив не подгорело, необходимо помешивать его деревянной лопаткой.

Чтобы ткемали не испортился, особенно приготовленный впрок, то можно поверх соуса добавить несколько ложек растительного масла.

Соус ткемали в домашних условиях. Соус ткемали

1. Хорошо промыть подготовленную сливу, выложите в эмалированную емкость, добавить воду.
2. Поместить на средний огонь, вскипятить и продолжать проваривать, пока сливы не будут разваренными.
3. На этот процесс вам хватит несколько минут.
4. Промыть свежую зелень, и поместить в чашу для блендера, также добавить острый перец порезанный кусочек и очищенный чеснок.
5. Добавить в чашу несколько ложек сливового отвара и измельчить в однородную смесь.
6. Сливы переложить в дуршлаг и подождать, чтобы стекла вся жидкость.
7. Все сливы перетереть, чтобы мякоть отделилась от кожицы и косточек.
8. В полученное пюре из слив добавить нашинкованный чеснок и зелень.
9. Если готовый соус будет иметь густую консистенцию, можно добавить немного сливового отвара и перемешать.
10. Добавить сахар и соль, поместить пюре из слив вариться на средний огонь и варить на протяжении 10 минут после момента закипания.
11. Разложить домашний соус ткемали в стерилизованные банки, сразу закатать крышками, накрыть сверху одеялом и подождать, пока консервация остынет.

Из зеленой

Весной из недозрелой алычи зеленого цвета готовят такого же цвета ткемали и получают самый кислый из всех видов соус. Современные хозяйки, дабы нивелировать очень кислый вкус, добавляют повышенное количество сахарного песка.

Что делают:

1. Зеленую алычу варят вместе с косточками, добавив небольшое количество воды, пока плоды не станут мягкими.
2. Затем перетирают их через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек.
3. Если масса очень густая добавляют немного жидкости, оставшейся после отваривания алычи.
4. К протертой мякоти добавляют соль, специи, обязательными из которых являются мята и кориандр, а также измельченный острый перчик.
5. Еще немного проваривают, постоянно помешивая.
6. В конце варки в сметанообразную смесь вмешивают измельченные зубчики чеснока и зелень.

Подают зеленый ткемали обычно к лобио.

Что такое соус ткемали

Классический ткемали — это кислая слива и пряные травы с обязательным добавлением омбало, или болотной мяты. Так его готовят в Грузии.

В других же странах существует множество вариаций классического рецепта. Там готовят его из слив разных сортов с добавлением специй. Соус обладает терпкими вкусо-ароматическими свойствами, которые можно охарактеризовать как кисло-сладко-пряно-острые. Прекрасно сочетается с блюдами из мяса.

В состав ткемали входят:

• сливы, желательно кислые сорта;
• чеснок;
• мята омбало;
• кинза;
• хмели-сунели;
• жгучий перец;
• соль и сахар.

Даже грузинские старейшины не могут точно сказать, когда впервые появился этот рецепт. Однако, согласно легендам, приправу использовали еще несколько веков назад.

Соус ткемали с чем едят. Ткемали: как приготовить и чем заменить

• Хорошенько вымоем Ткемали (алычу). Цвет плодов при этом не имеет большого значения (однако, если ягоды будут зелеными, т.е. неспелыми — вкус будет намного кислее).
• Подготовим перчик — почистим и помоем, достанем семена; устроим водный «душ» для трав. Затем выложим их на полотенце обсохнуть, и очистим зубки чесночка от шелухи.
• Ягоды переложим в емкость (нержавеющая кастрюля или небольшой тазик вполне подойдут) и зальем водой так, чтобы она на 2-3 см была выше их. Вода должна быть хорошего качества (если в ней много хлорки — то дайте ей предварительно отстояться в течение ночи или купите бутилированную).
• Кастрюлю ставим на средний огонь, и периодически помешивая, доводим до кипения. Затем на медленном огне варим в течение 35-40 минут (чтобы плоды стали мягкими). Следите за тем, чтобы фрукты не подгорели.
• С помощью острого ножа мелко рубим перец, чеснок и зелень.
• Снимем емкость алычой с плиты. Из готовой пюреобразной массы шумовкой удалим косточки и взобьем ее погружным блендером до консистенции густой сметаны.
• Добавим в массу перец и рубленые травы, перемешаем и поварим еще 5 минут. За пару минут до конца варки выкладываем чеснок, солим и еще раз все тщательно вымешиваем.
• Остужаем соус. Подаем Ткемали в соуснике или наливаем в тарелку – прямо к мясу, овощам или макаронам.

Очень вкусное ткемали на зиму с кинзой

55 мин. 15 7 

Пряный аромат и легкую горчинку придает кинза соусу. Для ткемали с кинзой подойдет любой сорт слив, в том числе алыча. Соус варится непродолжительное время, поэтому в нем сохраняется масса полезных веществ.

Ингредиенты:

• Сливы любого сорта – 1,5 кг.
• Горький перец – 1 стручок.
• Вода – 1 ст.
• Сахар – 1 ст. л.
• Чеснок – ½ головки.
• Кинза – 200 г.
• Укроп – 100 г.
• Мята – 100 г.
• Соль – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

1. Сливовое пюре сварить из очищенных от косточек слив. Для этого после извлечения косточек залить сливы стаканом воды и варить 20-30 минут до очень мягкого состояния. Остывшие слегка сливы превратить в пюре блендером.
2. Стручок горького перца смолоть в кашицу вместе с чесночными дольками и присоединить к пюре из слив.
3. Зелень кинзы и укропа, листья мяты объединить в чаше блендера и сделать из них зеленую кашицу. Ее тоже добавить к сливовому пюре.
4. Сахар и соль всыпать в основную массу. Соль не обязательно нужно использовать, пробуйте на свой вкус. Размешать все ингредиенты в однородную смесь, поставить на плиту. Варить соус 5-10 минут. По желанию можно добавить острых приправ.
5. Ткемали с кинзой разлить в небольшие баночки, закрутить крышками герметично и поставить в холодное место — после остывания заготовки при комнатной температуре. Даже после открытия банки в соус можно смело добавлять необходимые компоненты – зелень, приправы, соль, таким же образом корректируя вкус соуса для подачи к разным блюдам.

Приятного аппетита!

Сбор, употребление и хранение

Несмотря на низкую калорийность алычи, ее нужно употреблять в меру. Это позволит не вызвать негативные последствия. Свежую алычу необходимо правильно собирать, употреблять и хранить:

1. Плоды нужно собирать в 2-3 приема, поскольку их созревание на деревьях происходит постепенно.
2. Сбор надо выполнять в сухую погоду. Плоды срывают с плодоножками для их лучшей сохранности.
3. Если ягоды собрать недозрелыми, то доспевание будет происходить в холодильнике.
4. Если алычу сняли с плодоножками, то хранить в холодильнике ее можно до 2 недель.
5. Плоды подвергаются заморозке и сушке. В первом случае их хранят до 1 года, а во втором – до 2 лет.
6. Алыча прекрасно сочетается с разными продуктами. Есть блюда, в которых вместе с плодами добавляется мясо, птица, фрукты, овощи, сыр и творог.

Приправа из чернослива на зиму: рецепты

отборные сливы для приготовления соуса на зиму

Рецепт 1

Вам нужны:

• чернослив 2,5 кг
• сладкий перец 1 шт
• чеснок 0,5 головки
• соль 2 мерные ложки
• сахар 0,1 кг
• томатная паста 1 мерная ложка

Приготовление:

• чернослив проварите на умеренном огне и отделите косточки с кожурой,
• продолжайте готовить соус на огне и поочереди добавляйте остальные ингредиенты в порядке, обозначенном в рецепте. Перед отправкой их в ёмкость со сливовым пюре измельчите любым удобным способом,
• после засыпки последнего ингредиента поварите соус еще 30-40 минут и выключайте огонь,
• разливайте по стерильным банкам в горячем виде.

Рецепт 2

соус из чернослива с орехами в процессе варки

Для приготовления 1 л соуса возьмите:

• чистый вымытый чернослив без косточек — 0,75 кг
• головку чеснока
• соли 1,5 чайные ложки
• хмели-сунели — 2 чайные ложки без горки
• при наличии грецких орехов и кислых зеленых яблок добавьте их по 1 и 5 штук соответственно

Процесс приготовления:

• доведите чернослив до мягкости,
• слейте сок, измельчите плоды мясорубкой либо блендером. Потом профильтруйте через сито, чтобы устранить остатки косточек и кожуры,
• влейте стакан сока в пюре и ставьте всё на огонь,
• вводите измельченный чеснок, потом сыпучие ингредиенты, перемешивайте и продолжайте варить соус,
• при наличии под рукой грецких орехов и яблок введите и их, предварительно измельчив. С яблок снимите кожуру,
• всё вместе потомите четверть часа и выключайте подогрев под ёмкостью с соусом,
• закатайте в банки хоть в горячем, хоть в остывшем виде.

Сливовый соус «Ткемали»

Наш постоянный и верный пользователь Юна с полуострова Ямал – большой спец по соусам. Она приготовила этот из синей сливы, в чём не стесняется признаться. Сливовый соус получился отменным.

Сливовый соус «Ткемали»

Для приготовления сливового соуса нужно:

• 1 кг синей обычной сливы
• 3 бутона гвоздики
• 0,5 ч. л. зиры
• 0,5 ч. л. семян кориандра
• 0,5 ч. л. сухой мяты
• 1 небольшой пучок свежей кинзы
• 1 небольшой пучок свежей петрушки
• 1 небольшой пучок зелени сельдерея
• 1 небольшой перец чили, с семенами или без
• 1 средняя головка чеснока
• нейодированная соль и сахар

Сливы помыть, вытащить косточки. Пробить в блендере до пюреобразного состояния.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Варить с момента закипания 15-20 мин

Осторожно масса «плюётся»! Пенку нужно снимать.
Растолочь сухие специи в ступке. Всю зелень и перец чили мелко нарезать

Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить и пропустить через пресс.
Подготовленные ингредиенты добавить в содержимому кастрюли.
На слабом огне варить соус 30 мин., помешивая. Посолить и добавить сахар по вкусу.
Горячий соус разлить по подготовленным банкам/бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Ткемали из сливы — рецепт классический на зиму пошагово

Если кто сумеет найти болотную мяту под названием «омбало», то, конечно, кладём её. А те, у кого нет «омбало» – не огорчайтесь! Кладём обычную перечную и по вкусу будет тоже самое, может и отличит какой гурман, но за нашими столами гурманы бывают редко!

Что нужно для пикантного соуса:

• алыча или слива кислая, на наших рынках обычно бывает красная, два кило;
• соль половина столовой ложки;
• сахар две столовых ложки с верхом;
• по пучку укропа и кинзы;
• два перчика чили;
• головка чеснока;
• по чайной ложке с верхом, прямо сколько зачерпнёшь, хмели-сунели и кориандра.

Как приготовить соус ткемали из слив в домашних условиях:

1. Сливу хорошо промыть и выложить в кастрюлю. Добавить полстакана воды и уварить на среднем огне минут пятнадцать. Остудить.

2. Протереть на сите, чтобы удалить косточки.

3. Полученное пюре вновь поместить в кастрюлю и поставить на медленный нагрев.

4. После закипания добавляем сахар, соль и сухие специи.

5. Чили моем, обсушиваем на полотенце и удаляем семена с ножкой.

6. Зелень и чеснок моем, чистим и рубим вместе с чили в кухонном комбайне.

7. Выкладываем зелёную массу в кипящее потихоньку сливовое пюре, хорошо перемешиваем и томим на медленном огне ещё 15-50 минут.

8. Снимаем с огня, перекладываем в сухие стерильные банки и закатываем.

9. Остужать перевёрнутыми, хранить в погребе.

Приятного аппетита зимой!

Классический рецепт

Многие молодые хозяйки спрашивают, как приготовить ткемали самостоятельно. Особых навыков от них не потребуется.

Для соуса необходимы следующие компоненты:

• сливы Ткемали,
• имеретинский шафран,
• укроп,
• кинза,
• жгучий перец,
• сахар,
• головка чеснока,
• кориандр,
• омбало,
• соль.

Можно также добавить грецкие орехи. Рецепт ткемали достаточно прост.

Время приготовления состоит из подготовки (30 минут) и варки (60 минут). Предварительно сливы моют. Затем помещают их в кастрюлю и заливают водой. Сливы варят на слабом огне, постоянно снимая пену и помешивая их. Время приготовления — две-три минуты, если соус будут подавать на стол сразу, и двадцать — при заготовке на зиму. Варить дольше этого времени не стоит, потому что в таком случае соус утрачивает свои полезные свойства.

Мягкие плоды перетирают через сито. Добавляют к пюре специи, перемешивают всю массу до однородного состояния. Соус помещают в кастрюлю, заливают небольшим количеством жидкости и дают закипеть. Варят на слабом огне в течение 10 минут.

Для консервации соус обычно готовят без добавления специй. Ими посыпают блюдо перед подачей на стол. Стеклянные емкости стерилизовать не следует. Из-за повышенного содержания кислоты в сливах соус не взрывается.

Полезные свойства ткемали

Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масла, поэтому приносит несомненную пользу организму человека. Активные вещества, содержащиеся в специях, способствуют улучшению пищеварения и аппетита.

Целый ряд витаминов сохраняется в соусе – Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. Таким образом, сдабривая пищу пикантным соусом, можно улучшить состояние сердечной мышцы, поставку кислорода в клетки организма, работу мозга, состояние кожи и волос.

Сливы – это кладовая пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. Поэтому любая тяжёлая пища переваривается легко и без проблем.