8 очень вкусных рецептов ризотто с грибами

Ризотто с грибами

Кухонная утварь: разделочная доска, удобный нож, сковорода со средними бортами, лопатка для помешивания (если сковорода антипригарная, тогда лучше использовать деревянную лопатку), терка, подставка под сковороду.

После того как мы запаслись всей необходимой кухонной утварью, переходим к подготовке ингредиентов по рецепту классического ризотто с грибами.

Ингредиенты

Грибы	300 г
Бульон грибной	1 л
Рис круглозерновой	400 г
Масло сливочное	80-90 г
Масло оливковое	3-4 ст. л.
Очищенный чеснок	2 зубчика
Лук средний	1 шт.
Пармезан или твердый сыр	100 г
Соль, перец	по вкусу
Зелень	пару веточек

Начинаем готовить

1. Берем 2 зубчика чеснока и нарезаем его слайсами.
2. Натираем 100 г сыра на мелкую терку и на время отставляем. Он пригодится нам немного позже.
3. 4 ст. л. оливкового масла разогреваем на сковороде. Обжариваем чеснок на среднем огне.
4. В это время измельчаем 300 г грибов.
5. Достаем обжаренный чеснок из масла. Всыпаем грибы в оливковое масло, которое уже пропиталось ароматом чеснока. Жарим 10-12 минут. Отставляем грибы.
6. Мелко нарезаем 1 среднюю луковицу.
7. Растапливаем 50 г сливочного масла. Высыпаем и обжариваем лук до прозрачности.
8. Доведя до готовности лук, добавляем к нему 400 г риса. Все вместе жарим около 5-8 минут, постоянно помешивая.
9. После вливаем 1/3 грибного бульона. Тушим на среднем огне, не переставая помешивать. По мере впитывания рисом жидкости, вливаем весь оставшийся бульон по порциям. Добавляем соль и перец по вкусу.
10. К готовому рису высыпаем обжаренные грибы, тертый сыр и остатки сливочного масла.Рис обладает большим количеством углеводов, кальция, калия, фосфора и витаминов группы В. Он практически не имеет в своем составе белков и жиров.
11. Доводим до готовности помешивая.

Для большей ароматности я рекомендую накрыть блюдо крышкой и дать ему настояться 10-15 минут. Выкладываем ризотто с шампиньонами или лесными грибами на тарелку и украшаем зеленью. Имея уже некоторое представление о столь любимом блюде итальянцев, будьте уверенны, что и ризотто с овощами станет для вас еще одним приятным кулинарным свершением.

Секретики

При выборе грибов важно ориентироваться на их внешний вид
Если продукт не помят, не имеет темных точек и разнообразных дефектов, значит, он хорошо подойдет для будущего блюда.
Выбирая оливковое масло, обращайте внимание на его состав, ведь качественный продукт практически не имеет запаха.

Помните, что некоторые ингредиенты всегда можно заменить их аналогами. К примеру, если на кухне закончилось оливковое масло не беда, ведь вместо него на помощь с легкостью придет подсолнечное
Главное, чтобы масло было рафинированным и не перебивало тонкого аромата грибов.

• Также для сокращения времени приготовления можно использовать две сковороды. На первой обжариваем чеснок и грибы и в это же время на второй – лук и рис. Таким образом, вы всегда успеете приготовить вкусный ужин в течение каких-то 20 минут.
• Стоит отметить, что, создав один раз это блюдо своими руками, освоить даже ризотто с морепродуктами станет проще простого.

Гриб является уникальным продуктом, созданным природой, ведь по количеству белков он превосходит даже мясо. В своем составе гриб имеет огромное количество витаминов группы В, а также E, D, A.

Видеорецепт

Посмотрев видео о приготовлении ризотто с грибами, вы можете задать вопросы, а также оставить кухонные «лайфхаки» другим пользователям. Двухминутный ролик позволит открыть новую страницу в ваших кулинарных достижениях.

https://www.youtube.com/watch?v=riOuF2mfq9gVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Ризотто с грибами (Рецепты от Easy Cook) (https://www.youtube.com/watch?v=riOuF2mfq9g)

Рецепты приготовления ризотто с белыми грибами

Существует масса различных вариаций рассматриваемого блюда. В Италии оно является горячей закуской, а вторым считается только при добавлении мяса или рыбы. Ниже предложены две интересные рецептуры, предполагающие сочетание белых грибов и риса с апельсинами и сливками.

Рецепт №1

легко

Рецепт с апельсинами

750 г60 минут

Шаги12 ингредиентов

• рис для ризотто

  250 г

• апельсин

  1 шт.

• пармезан

  60 г

• сушёные белые грибы

  50 г

• чеснок

  2 зубка

• вино белое сухое

  100 мл

• шалфей

  4 ст. л.

• масло сливочное

  2 ст. л.

• масло оливковое

  1 ст. л.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• вода

  1,5 л

Пищевая ценность на 100 г:
калории: 253,44 ккал

белки: 8,33 г

жиры: 7,54 г

углеводы: 34,58 г

1. Вскипятить 1,5 л воды. Снять с огня и погрузить в неё грибы на полчаса.
2. По истечении указанного времени жидкость с грибов слить. Получившийся бульон оставить, а сырьё промыть под проточной водой и мелко нарезать.
3. Апельсин вымыть. Цедру натереть на мелкой тёрке, а из мякоти отжать сок.
4. В отдельной миске смешать цедру, сок цитруса и 4 ст. л. шалфея.
5. Чеснок нарезать, пармезан — натереть на крупной тёрке.
6. Грибной бульон процедить через марлю, подогреть, добавить в него соль и молотый чёрный перец.
7. В сковороде разогреть всё оливковое масло и 1 ст. л. сливочного. Добавить чеснок. Пассировать на медленном огне, непрерывно помешивая 3–5 минут.
8. Вылить в сковороду апельсиновый маринад. Выдержать на жару ещё 2 минуты. Добавить в соус рис и тушить его до прозрачности. Затем влить вино, дождаться, пока выпарится спирт, и постепенно влить весь бульон. Продолжать тушение, непрерывно помешивая, 20 минут.
9. Добавить в заготовку 1 ст. л. сливочного масла и половину натёртого сыра. Слегка взбить массу, работая ложкой снизу вверх.
10. Снять ризотто с огня, присыпать сверху оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.

Важно! Соль можно не класть вообще, так как пармезан достаточно солёный.

Рецепт №2

легко

Рецепт со сливками

900 г60 минут

Шаги11 ингредиентов

• рис для ризотто

  250 г

• белые грибы

  250 г

• бульон куриный

  750 мл

• лук

  1 шт.

• сливки

  50 мл

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  25 мл

• масло сливочное

  25 г

• белое сухое вино

  100 мл

• твёрдый сыр

  25 г

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории: 108,83 ккал

белки: 3,45 г

жиры: 4,13 г

углеводы: 13,41 г

1. Луковицу нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить при помощи плоской стороны ножа и нарубить. Грибы измельчить на своё усмотрение.
2. В сотейнике с толстым дном разогреть 2 вида масла, указанных в рецепте. Добавить луковую нарезку и обжарить до золотистого цвета.
3. Поместить в сотейник рис. Добавить чеснок, поместить к заготовке грибы. Обжаривать 3–4 минуты, всё время перемешивая.
4. Бульон разогреть, но не доводить до кипения. Держать до того, пока он не понадобится, всё время на маленьком жару. Влить белое вино. Выпарить его.
5. Добавить бульон — вливать порционно по 1 половнику. Когда выпарится первый, заливать следующий. Натереть сыр и смешать его со сливками в отдельной посуде.
6. Снять ризотто с огня. Добавить сырно-сливочный соус. Перемешать и выдержать под закрытой крышкой 5 минут. Разложить по тарелкам и подать к столу.

Видео-рецепт

Рецепт со сливками Видео-рецепт: Рецепт со сливками

Знаете ли вы? В Италии обед и ужин обязательно сопровождается бокалом хорошего вина. Употребляют его для стимуляции аппетита и поддержания сосудов в тонусе.

Ризотто с грибами в мультиварке

Если же вы приверженец современных технологий и не любите подолгу стоять у плиты, тогда вам придется по душе рецепт ризотто с белыми грибами, который готовится в мультиварке.

Количество порций: 2.Приблизительное время для приготовления: 20-25 минут.Энергетическая ценность на 100 г готового продукта: 115.1 ккал.Нам понадобится: мультиварка, специальная лопатка, которая не повредит покрытие в мультиварке, разделочная доска, удобный нож, небольшая емкость для обработки грибов,терка.

Ингредиенты

Рис	90 г
Бульон овощной	200 мл
Белые грибы или шампиньоны	50 г
Лук	25 г
Сливочное масло	25 г
Тертый пармезан	15 г
Вино сухое белое	10 г
Оливковое масло	40 г
Сок свежевыжатого лимона	1 г
Петрушка	1 г
Соль и перец	по вкусу
Розмарин	веточка

Наши рабочие инструменты готовы, и мы смело можем приступать к началу приготовления.

Начинаем создание шедевра

1. Предварительно подготовим 50 г грибов: режем и обдаем их кипятком. Даем подсохнуть и слегка обжариваем.
2. Мелко нарезаем 25 г лука.
3. В мультиварку кладем 1/3 сливочного и 1/3 оливкового масла. Сюда же всыпаем измельченный лук. Выставляем режим «Жарка» на 5 минут.
4. После того как лук слегка подрумянился, высыпаем 90 г риса и ждем, чтобы он немного поджарился.
5. Вливаем 10 г белого вина. Когда оно выпарится, всыпаем уже подготовленные грибы. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
6. Вливаем 200 мл овощного бульона и еще раз перемешиваем. Добавляем соль и перец.
7. Закрываем мультиварку. Выставляем режим «Мультиповар» на 15 минут при температуре 105 градусов.
8. Измельчаем 1 г петрушки. Достаем чашу, добавляем в нее зелень, оставшееся сливочное и оливковое масло, 15 г тертого пармезана и 1 г свежевыжатого лимонного сока. Все тщательно перемешиваем.

Сервировка

Для красивой подачи лучше использовать плоскую широкую тарелку. Выложив ризотто на нее, украсьте блюдо веточкой розмарина. Его тонкий аромат подчеркнет всю изысканность вашего кулинарного шедевра.

Видеорецепт

Это видео подскажет, как всего лишь за 25 минут с легкостью готовится ризотто с грибами в мультиварке. Благодаря данному рецепту, каждый, кто попробует блюдо, захочет вернуться к вам на ужин еще раз. Также вы можете оставить свои комментарии и вопросы под видео.

https://www.youtube.com/watch?v=5U-NYhy-LJIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт ризотто с белыми грибами в мультишефе BORK U800 от Мауро Панебьянко (https://www.youtube.com/watch?v=5U-NYhy-LJI)

Как быстро приготовить овощной бульон? Необходимо взять луковицу, морковь и зелень. Все крупно нарезать. Залить водой комнатной температуры и поставить на плиту. При желании можно добавить соль по вкусу. После закипания проварить овощи около 20-25 минут, пока они станут мягкими. Все. Ваш бульон готов! Приятного аппетита!

Как приготовить Ризотто со сливками

Любимый рецепт с грибами, курицей и со сливками чаще всего готовят на дружеские вечеринки или семейные празднества. Это роскошное блюдо с нежнейшим составом послужит европейским угощением, которое запомнится надолго.

Сливочное ризотто готовят по итальянской технологии со следующими продуктами:

• отваренный рис – 200 г;
• мясо курицы – 300 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 50 мл;
• итальянские специи по вкусу;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 1 долька.

Способ исполнения:

1. Для ароматного бульона в эмалированную кастрюлю отправляют курицу, очищенную морковь и одну луковицу.
2. Другую луковицу шинкуют мелко, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.
3. Нарезанные пластинки шампиньонов добавляют к луку и пассеруют.
4. В жареный состав перемещают кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью, тушат 3 минуты.
5. Сливочную заливку готовят в отдельной емкости: в посуду выливают по 50 мл куриного бульона и сливок, высыпают итальянские специи и мягкое сливочное масло, доводят до единой консистенции.
6. К грибным и овощным ингредиентам добавляют отваренный рис, заливают сливочной заливкой и размешивают.
7. Убирают с плиты, дают блюду насытиться всеми ароматами, затем высыпают в красивый поднос для подачи к столу.

Как приготовить «Ризотто с овощами и грибами»

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте их 5 минут на растительном масле, добавив паприку и перец. Не забудьте посолить.

Измельчаем белый лук и лук-порей. Морковь можно измельчить, при помощи блендера.

Растопите на сковороде 60 грамм сливочного масла. Обжарьте лук репчатый и порей до прозрачности, примерно 7 минут. Добавьте морковь и раздавленный зубчик чеснока. Тушите еще 5 минут. В конце — выбрасываем чеснок.

Засыпьте на сковороду рис. Перемешивая продолжаем готовить, пока все масло не впитается в рис. Далее, вливаем вино и ждем пока оно испарится.

Вливаем два половника горячего бульона, ждем пока рис его впитает и вливаем еще половник. Постоянно перемешиваем рис.

Через 10 минут — добавьте шампиньоны. Продолжайте вливать бульон, помешивая. В конце рис должен оставаться мягким снаружи, но твердым внутри.

Снимаем ризотто с огня и даем ему постоять одну минуту. Тем временем, нарезаем кубиками сливочное масло и натираем на мелкой терке сыр.

Добавьте масло и сыр в ризотто, интенсивно все перемешайте.

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами

1 час. 10 мин. 10 2 

Грибы – очень хороший ингредиент для ризотто, а особенно ароматным оно получается, если использовать лесные грибы

Важно готовить их с чесноком, так получается максимально вкусное блюдо. Морская соль и свежемолотый перец подчеркнут оттенки грибного вкуса

Время готовки: 1 час 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 750 гр.
• Рис арборио – 300 гр.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы белые сухие – 60 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зуб.
• Бульон куриный – 750 мл
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Соль морская – по вкусу.

Процесс приготовления:

Высушенные грибы залить горячей водой и настаивать около получаса, затем воду слить, а грибы нарезать довольно крупными кусочками.

Свежие грибы (шампиньоны, лесные) залить холодной водой в глубокой емкости, чтобы промыть, а затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь остаткам воды. Грибы нарезать ломтиками размером не более 2 см.

В сотейнике или глубокой сковороде обжарить кусочки свежих грибов, добавив оливковое масло.

Очищенные лук и чеснок мелко порубить, добавить к грибам сначала половину порции измельченного чеснока, готовить 1 минуту, а затем добавить соль и свежемолотый перец и продолжать обжаривать еще 4 минуты.

В другую глубокую жаропрочную емкость выложить сливочное масло, и когда оно размягчится, высыпать туда же кусочки лука. Готовить его до того момента, пока он не приобретет прозрачность. К подготовленному луку выложить ломтики сухих грибов и вторую порцию чеснока, готовить все вместе на небольшом огне около 1 минуты, а затем всыпать рис. Все хорошо перемешать.

Добавлять в рис куриный бульон небольшими порциями, чтобы жидкость полностью впитывалась зернышками, а затем вливать еще немного бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет нежной и тающей во рту

Попробовать и при необходимости подсолить и поперчить
Важно не забывать, что в блюдо еще будет входить сыр, уже содержащий соль, поэтому приправлять нужно с осторожностью.

Сыр натереть на специальной терке или обычной мелкой, петрушку измельчить. Перед подачей смешать ризотто с грибной массой, добавить сыр, петрушку и еще немного сливочного масла, подавать, как только сыр начнет плавиться.

Грибное ризотто в мультиварке

Благодаря новым технологиям нам стало намного проще готовить, стирать и убирать. И такое чудо техники, как мультиварка, облегчит вам приготовление ризотто.

Ингредиенты:

• Грибы — 500 гр.
• Рис — 350 гр.
• Вода — 500 мл.
• Лук — 1 шт.
• Сыр — 50 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Соль
• Перец чёрный молотый

Приготовление:

Приготовить все ингредиенты. В чашу мультиварки добавить немного сливочного масла, высыпать лук и обжарить в режиме «Выпечка» 2 минуты. Добавить грибы и готовить ещё пару минут в том же режиме. Рис высыпать на лук. Добавить соль, перец и воду. Выбрать режим «Тушение» и готовить около 30 минут. После окончания выложить сверху сливочное масло, включить «Подогрев» и подождать, пока рис пропитается маслом. Ризотто разложить по тарелками и посыпать тертым сыром.

Ризотто с грибами – общие принципы приготовления

Перед тем как готовить ризотто с грибами, необходимо позаботиться о наличие всех продуктов

Причем важно, чтобы компоненты были не только свежими и вкусными, но и отвечали всем заданным параметрам

Вне зависимости от того, с чем готовят ризотто, основным ингредиентом блюда является рис. Крупа, используемая для приготовления, должна быть крупной, цельной.

Идеальные сорта риса для ризотто:

•    Виалоне Нано;

•    Арборио;

•    Марателли;

•    Падано;

•    Карнароли.

Рис должен быть сильно крахмалистым, после приготовления крупинки должны липнуть друг к другу, поэтому, готовя ризотто, этап замачивания риса в воде нужно пропустить.

Традиционно ризотто с грибами готовят на бульоне: овощном, грибном или курином. Также можно использовать обычную воду, но тогда рекомендуется прокипятить ее с веточками петрушки и тимьяна, корнями сельдерея, лавром.

Еще один важный компонент блюда – грибы. Особенно вкусным получается блюдо со свежими, замороженными или сушеными лесными грибами: маслятами, подберезовиками, лисичками и другими. Но за неимением данного компонента, можно использовать тепличных «собратьев»: шампиньоны, вешенки.

Если в блюдо добавляется сыр, то лучше использовать продукт твердых сортов: Грана Падано, Пармиджано Риджано, Трентиеграна.

Дополнительно в блюдо можно положить:

•    Овощи (томаты, брокколи, морковь, тыкву и пр.);

•    Мясо (курицу, свинину, индейку);

•    Морепродукты (кальмары, рыбу, креветки и др.).

Придать ризотто особы вкус и аромат помогут такие ингредиенты, как белое вино или херес, шафрановая настойка, сливочное масло.

Рецепт 8: сливочное ризотто с шампиньонами

• Рис «Арборио» — 320 Грамм
• Шампиньоны — 400 Грамм
• Чеснок — 1 Зубчик
• Бульон овощной — 1 Литр
• Масло сливочное — 60 Грамм
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Лук репчатый — 70 Грамм
• Петрушка — 10 Грамм
• Сыр «Пармезан» — 50 Грамм
• Соль — По вкусу
• Перец — По вкусу
• Сливки — По вкусу

Разогреваем в сотейнике сливочное масло, обжариваем на нем измельченный лук.

Добавляем рис, перемешиваем и жарим еще 2 минуты.

Постепенно, небольшими порциями, вливаем бульон. Чтобы рис успевал впитывать жидкость вливайте по пол чашки за один раз, постоянно помешивая.

На оливковом масле слегка обжариваем измельченный чеснок.

Добавляем к чесноку, порезанные ломтиками шампиньоны. Жарим на медленном огне, посолив и поперчив. Можно добавить измельченную петрушку. Всего, готовим 5 минут.

Когда рис почти готов, вливаем сливки и добавляем обжаренные грибы. Перемешиваем.

Также кладем тертый Пармезан и 25 грамм сливочного масла. Тщательно все перемешиваем и даем постоять под крышкой пару минут.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: ризотто с грибами подберезовиками в мультиварке

Рис для ризотто подойдет не всякий. Лучше всего подходят три итальянских сорта: карнароли, арборио, виалоне нано. Самый доступный рис, который можно купить в России — арборио. В них содержится два вида крахмала: снаружи — амилопектин, внутри — амилоза. Поэтому для ризотто рис нельзя промывать.

• Грибы подберезовики (обабки)
• Рис — один мультиварочный стаканчик (Арборио, Виалоне, Карнароли)
• Одна луковица
• Куриного бульона или воды — один мультиварочный стаканчик
• Подсолнечное масло — две столовые ложки
• Соль по вкусу
• Сухое белое вино — один мульти стакан
• Тертый сыр пармезан или др.

Подберезовики помоем и очистим от грязи, порежем пластинками.

Обжариваем сначала в мультиварке репчатый лук в течение 5 минут. А затем добавляем порезанные грибы.

И готовим еще 20 минут в том же режиме «выпечка».

Засыпаем рисовую крупу в мультиварку, добавляем соль, куриный бульон и белое вино.

Включаем режим «плов» и готовим до сигнала.

Рис с грибами или по-другому ризотто в мультиварке готовы! Накладываем блюдо в тарелки, посыпаем тертым сыром и подаем к столу. Приятного аппетита!

Правила приготовления ризотто с грибами

Самое главное в приготовлении ризотто – это, конечно, выбор правильного сорта риса. Чтобы вкус блюда был аутентичным, оно должно быть похоже на крем, но с легко ощутимой жесткостью. Другими словами, рис не должен быть рассыпчатым, но и не похожим на кашу. Такого эффекта можно достичь, используя сорта круп с высоким содержанием крахмала.

Для ризотто чаще всего используются три сорта риса: «Арборио», «Виалоне нано», «Карнароли». Все перечисленные сорта имеют необходимые характеристики: среднезернистость, твердость, высокое содержание крахмала.

На территории СНГ в пачках с маркировкой «Для приготовления ризотто» в основном содержится «Арборио». Он неплох по вкусу и достаточно просто готовится. Однако при этом остальные сорта хоть и встречаются реже, но обладают более нежным вкусом и придают блюду весьма заманчивый вид.

Выбор остальных ингредиентов также важен. Продукты обязательно должны быть свежими и качественными. Итальянцы считают, что идеальное вино для приготовления рисовой крупы – белое сухое, а сыр – из сортов «Грана». Но при отсутствии упомянутых ингредиентов не стоит расстраиваться. Многие повара смело заменяют вино вермутом или шампанским, а твердые сыры – сливочными, овечьими, козьими и даже французскими сырами с плесенью.

Каков общий алгоритм приготовления ризотто с грибами?

1. Для соблюдения рецептуры самое главное – правильно приготовить рисовую крупу. Первый этап приготовления – обжарка риса на большом огне. В зависимости от рецепта его обжаривают в сливочном, оливковом, кукурузном или подсолнечном масле. Обжарку следует заканчивать только тогда, когда рисовые зерна начнут издавать шелест.
2. После обжарки рис нужно сразу же заливать горячим бульоном. Смена температуры пагубно влияет на консистенцию крупы. Поэтому бульон должен кипеть без остановки. Важный нюанс – бульон заливается постепенно, частями. Новая порция добавляется только после того, как крупа впитала предыдущую порцию.
3. Приготовление ризотто длится около 40 минут. Все это время крупу нужно помешивать. Если оставить ее без внимания, рисовые зерна пристанут к посуде, и крупа пригорит. Чтоб разнообразить процесс приготовления, можно включить приятную музыку или фильм. Тогда время пролетит незаметно.
4. В готовую крупу добавляют грибы. Традиционно используются шампиньоны, белые или лесные грибы. Что касается других ингредиентов, их ассортимент и способ приготовления зависят от выбранной поваром рецептуры.

Ризотто с курицей и грибами в мультиварке

Как готовить ризотто в мультиварке – это один из распространенных вопросов среди новичков. Рецепты итальянской кухни имеют отличное свойство – универсальность. Поэтому рисовое блюдо несложно приготовить в современной мультиварке.

Для этого понадобятся продукты:

• мясо курицы – 700 г;
• грибы, подсушенные или свежие – 150 г;
• луковица – 100 г.;
• морковь – 100 г;
• белое сухое вино – 70 мл;
• удлиненный рис – 300 г;
• растительное масло – 1, 5 ст. л.;
• пряности по вкусу.

Способ исполнения:

1. Куриное филе или целую курицу отваривают. Готовое мясо разделывают на средние кусочки.
2. Ароматный бульон процеживают удобным способом.
3. Лук и морковь очищают от ненужных частей и шинкуют кубиками.
4. Овощную нарезку высыпают в мультиварку с маслом и выставляют режим жарки на 15 минут.
5. При использовании подсушенных грибов, их замачивают на пару часов в чистой воде.
6. Промытые рисовые зерна высыпают на полотенце для полного высыхания.
7. Затем высыпают к овощам в мультиварку, добавляют грибы, мясные кусочки, приправляют специями.
8. В течение 5 минут все ингредиенты обжаривают и перемешивают.
9. Следующая очередь – винного напитка, его выливают, закрывают крышку, выставляют режим тушения на 30 минут.
10. Через 5 минут выливают первый стакан куриного бульона, все перемешивают.
11. Когда рис впитает жидкий состав, добавляют вторую порцию, через некоторое время – третью.
12. Пробуют на вкус и готовность, выключают мультиварку, выкладывают в красивое блюдо.

Ризотто с грибами: рецепт с овощами

Ингредиенты:

•    рис – 1 стакан;

•    куриный бульон – 2 литровые банки;

•    6 небольших подберезовиков или лисичек;

•    вино – половина стакана;

•    сливочное масло –  50 г;

•    2 головки лука;

•    1 стебелек лука-порей;

•    2 морковины;

•    2 зубка чеснока;

•    шафран – 10 г;

•    кусочек голландского сыра;

•    приправа паприка – 20 г;

•    молотый душистый перец – 30 г;

•    приправа для грибов – пол пачки;

•    соль – 10 г.

Способ приготовления:

1.    Очищенные и вымытые грибы нарежьте крупными кусками и обжарьте на сковородке с маслом.

2.    Шафран замочите в сухом вине на 30 минут.

3.    Репчатый лук и порей измельчите ножом, морковку – кружочками.

4.    В отдельной сковороде на масле обжарьте лук репчатый и порей до прозрачности.

5.    К луку добавьте измельченную морковку и целые зубчики чеснока, обжарьте еще несколько минут и выключите огонь.

6.    Вытащите из овощей зубки чеснока и всыпьте промытый рис.

7.    Влейте несколько столовых ложек белого вина и потомите до испарения вина.

8.    Постепенно вливайте бульон из  курицы (можно из куриных голеней или крылышек).

9.    Добавьте размоченный в вине шафран, паприку и грибную приправу, немного подсолите, потомите 4 минуты и снимайте с огня.

10.    Посыпьте измельченным сыром, добавьте немного сливочного масла, размешайте и раскладывайте по тарелкам.

Ингредиенты для приготовления ризотто с грибами

1. Рис (аборио) 200 г
2. Грибы сушеные 50 г
3. Чеснок 1 зубчик
4. Вино сухое 50 мл
5. Сыр твердый по вкусу
6. Масло растительное 40 мл
7. Масло сливочное по вкусу
8. Соль по вкусунюанс

1 Подготавливаем грибы, чеснок и сыр.

Для приготовления нашего ризотто можно использовать как свежие грибы, так и сушеные, причем подходят и съедобные лесные грибы, и искусственно выращенные шампиньоны, которые можно приобрести в любом супермаркете. В нашем случае использовались белые сушеные грибы. Итак, тщательно промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую тарелку или миску и заливаем чистой горячей водой (4 — 5 стаканов). Грибы должны стать мягкими, поэтому оставляем их отмокать примерно на 30 минут.Затем выливаем воду с грибами в небольшую кастрюлю через сито. Естественно грибы останутся в сите, не спешим их доставать, пусть стечет лишняя жидкость.А пока грибы «освобождаются» от вода, вооружаемся теркой и измельчаем сыр в любую удобную тарелку. Включаем средний огонь, ставим на конфорку сковороду и наливаем 20 мл растительного масла. Затем чистим от шелухи чеснок и после того как масло разогреется, выкладываем зубчик (целым) в сковороду. Обжариваем его несколько минут до золотистого румянца со всех сторон, чтобы он успел отдать маслу свой аромат, после чего зубчик можно убрать, он нам больше не понадобится.

2 Обжариваем грибы.

Выкладываем в ароматное масло грибы, добавляем соль, тщательно перемешиваем и обжариваем около 20 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой.А вот воду, которая осталась из под грибов, нужно разогреть. Она нам понадобится, но не скоро, поэтому лучше поставить кастрюлю на слабый огонь.

3 Готовим рис с грибами.

Теперь включаем средний огонь на еще одной соседней конфорке, ставим чистую кастрюлю и выливаем оставшиеся 20 мл растительного масла. Как только оно разогреется, высыпаем рис, перемешиваем и обжариваем до легкой прозрачности. После чего добавляем к нему вино и снова перемешиваем. Кстати, вино можно использовать как белое, так и красное главное — сухое.Итак, когда большая часть алкоголя испарится, перекладываем обжаренные грибы, добавляем по вкусу соль и перемешиваем кухонной лопаткой. Теперь наливаем примерно стакан горячей «грибной воды» и не переставая перемешивать, ждем когда рис ее полностью впитает. Затем наливаем следующий стакан жидкости и так до тех пор, пока рис полностью не сварится.Далее добавляем в ризотто тертый сыр, сливочное масло, тщательно перемешиваем, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем блюдо доходить еще 1 — 2 минуты.

4 Подаем ризотто с грибами.

Ризотто подается в горячем виде на второе. Его можно украсить веточкой петрушки или другой любимой зеленью по вкусу. В каких либо дополнениях это блюдо не нуждается, поэтому можно смело звать всех к столу, ведь наше вкусное, нежное ризотто с насыщенным грибным ароматном готово!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В качестве растительного масла лучше использовать оливковое, а в качестве твердого сыра — пармезан.

– Ризотто с грибами часто готовят с луком. Для этого его нужно измельчить мелким кубиком и первым отправлять жариться. После можно добавлять чеснок или ограничится одним луком.

– Правильный ризотто можно приготовить не только из популярного риса арборио, но и из таких сортов как: карнароли, виалоне нано, бальдо, рома, падано.

Ризотто с лесными грибами

Ризотто с лесными грибами обладает нежным вкусом, если оно приготовлено из свежих грибов, и богатым зимним ароматом, если сочетать свежие и сушеные.

Ингредиенты для приготовления Ризотто с лесными грибами:

Кол-во порций: 4 шт.

• 6-8 чашек домашнего куриного бульона
• 1/4 унции сушеных лесных грибов, таких как белые грибы
• 9 унций ассорти из свежих лесных грибов
• 7 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота
• 1 стакан риса арборио или карнароли
• 1/2 стакана сухого белого вина
• От 4 до 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан плюс еще для терки или бритья
• Соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый план приготовления Ризотто с лесными грибами:

Шаг 1 Нагрейте бульон в сковороде на среднем огне. Добавить сушеные грибы; варить до готовности, около 5 минут. Удалить шумовкой; мелко нарезать. Держите бульон на медленном огне.

Шаг 2 Удалите стебли со свежих грибов; мелко нарезать. Нарежьте шляпки толщиной 1/4 дюйма. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте шляпки грибов; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости около 3 минут. Переложите в миску. В сковороду добавьте оставшиеся 6 столовых ложек масла, стебли грибов и лук-шалот. Готовьте, помешивая, до полупрозрачности. Добавьте рис; варить, помешивая, 3-4 минуты, пока рис не начнет походить на стеклянные бусинки.

Шаг 3 Добавьте вино. Варить, помешивая, пока вино не впитается рисом. Ложкой добавьте 3/4 стакана горячего бульона в рис. Деревянной ложкой постоянно помешивайте рис на умеренной скорости. Когда рис впитал большую часть, но не всю жидкость и смесь станет достаточно густой, чтобы при перемешивании оставался чистый след за ложкой, добавьте еще 3/4 стакана бульона.

Шаг 4 Продолжайте добавлять бульон таким же образом, постоянно помешивая, пока рис не станет полупрозрачным, но все еще непрозрачным в центре. Продолжайте готовить, пока рис не станет ровным, но не хрустящим. Когда рис приближается к готовности, внимательно наблюдайте; добавляйте меньшее количество жидкости. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы зерна были суспендированы в жидкости консистенции густых сливок. Если снять с огня, ризотто немного загустеет.

Шаг 5 Добавьте сушеные грибы и шляпки грибов; прогреть на слабом огне. Снять с огня. Вмешайте масло и пармезан; Приправить солью и перцем. Разделите на четыре миски; натереть пармезан над ризотто. Подавать немедленно.

Рецепт 3: ризотто с белыми грибами (пошагово с фото)

• Бульон овощной — 2 л,
• Белые грибы — 500 г,
• Рис (карнароли) — 250 г,
• Масло сливочное — 50 г,
• Сушеные белые грибы — 30 г,
• Оливковое масло — 5 ст.л.,
• Измельченная петрушка — 3 ст.л.,
• Белое вино (сухое) — 1 ст.,
• Пармезан тертый — 1 ст.,
• Репчатый сладкий лук — 1 шт.,
• Чеснок (зубчик) — 1 шт.,
• Морская соль крупнозернистая,
• Свежемолотый черный перец.

Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.

Грибочки перебрать, большие — нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные — нарезать кубиками среднего размера.

Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.

Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.

Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.

На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.

В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.

Далее ввести вино, сначала небольшую порцию, затем все остальное. Дать варится 5-7 минут постоянно перемешивая.

Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).

Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать .

Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!