Что можно приготовить из сухих белых грибов? самые аппетитные рецепты

Рецепт классического грибного супа

Вкусный, ароматный и наваристый грибной суп можно приготовить из свежих, сушёных или солёных (предварительно промытых) грибов. Многие кулинары сходятся во мнении, что сушёные дары леса дают более густой и насыщенный вкус первому блюду, чем свежие, поэтому использовать их даже предпочтительнее.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 500 г свежих или вымоченных сухих грибов;
• 5 картофелин среднего размера;
• 1 некрупная морковь;
• 1 средняя луковица;
• 30 г растительного масла;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• соль, специи по вкусу;
• сметана для заправки;
• свежая зелень для украшения.

Предварительно подготовленные грибы порезать мелкой соломкой или одинаковыми по размеру кусочками произвольной формы. Затем обжарить их на сливочном масле, переложить в кастрюлю и залить горячей водой (или водой, оставшейся после вымачивания продукта). Содержимое проварить на медленном огне 30 минут. Примерно через 10 минут от начала кипения добавить порезанный соломкой или кубиками картофель. Лук и морковь мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле и отправить в суп незадолго до окончания варки. По вкусу добавить соль и специи. При подаче положить в суп сметану и свежую зелень.

Сушёные грибы — полезный и питательный продукт, который придаёт неповторимый вкус и аромат многим блюдам. К тому же он доступен круглый год, не требует особых условий хранения и не занимает много места. Наваристый грибной суп из сушёных грибов — напоминание о тёплом лете, которое отлично дополнит зимний рацион и насытит организм питательными веществами.

Блюда из грибов можно назвать фаворитами славянской кухни. Однако порадовать себя свежими грибочками можно достаточно недолго, так как грибной сезон длится всего несколько месяцев в году. Поэтому часто кулинары используют в приготовлении блюд сушеные грибы, которые не уступают вкусом и ароматом свежим. Можно приобрести их в торговых точках или самостоятельно приготовить сушеные грибы дома.

Суп из красной фасоли без мяса

Это блюдо считается одним из самых распространенных угощений, которые готовят из бобов. Такой суп является низкокалорийным, так как в 100 граммах содержится всего 70 ккал.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 200 г красной фасоли;
• 300 г грибов;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• соль, специи.

Как приготовить суп из красной фасоли без мяса:

1. Промойте фасоль и замочите на ночь, чтобы она быстрее сварилась.
2. В кипящую воду высыпьте бобы и варите на медленном огне.
3. Очистите картофель и порежьте кубиками. Натрите на средней терке морковь. Измельчите лук.
4. Промойте грибы и нарежьте кусочками. Отправьте их на заранее разогретую сковороду с растительным маслом.
5. Через несколько минут добавьте к ним морковь и лук. Обжаривайте до готовности.
6. В готовый бульон с фасолью положите картофель.
7. После закипания дайте картошке повариться несколько минут и введите овощи со сковороды. Варите еще пару минут.
8. Закройте крышку и ждите, пока суп немного настоится.

Тушеная курица в белоснежном соусе

Тушеная курица в винном соусе из белых грибов с лапшой и маслом

Ингредиенты для приготовления Тушеной курицы в белоснежном соусе:

Кол-во порций: 4-6 шт.

• 3 (0,5 унции) упаковки сушеных белых грибов
• 1½ стакана кипятка
• 1 пакет (8 нарезанных) курицы, без костей, кожа на
• ½ чайной ложки морской соли,
• ½ чайной ложки паприки,
• ¼ чайной ложки черного перца,
• 2 столовых ложек муки,
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой лук-шалот, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, нарезанный
• ½ стакана сухого белого вина
• ½ стакана куриного бульона,
• 2 веточки тимьяна, плюс 1 столовая ложка листьев тимьяна,
• 12 унций (примерно 1 ½ упаковки ) Яичная лапша Паппарделле
• 1 столовая ложка холодного масла плюс 2 столовые ложки комнатной температуры, разделенное использование

Пошаговый план приготовления Тушеной курицы в белоснежном соусе:

1. Регедрируйте сушеные белые грибы, поместив их в миску и добавив 1 ½ стакана кипятка; накрыть полиэтиленовой пленкой и дать им немного размягчиться примерно 15-20 минут; слегка размягчившись, процедите грибы из жидкости для замачивания и также оставьте эту жидкость или «грибной бульон» (будет примерно 1 чашка); отложите грибы и горячий грибной бульон на несколько секунд.
2. Приправить куриные кусочки ½ чайной ложки морской соли, паприкой и чайной ложки черного перца и равномерно посыпать их 1 столовой ложкой муки; затем нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем или сильном огне; добавьте 2 столовые ложки оливкового масла в тушенку, и как только масло станет горячим, добавьте кусочки курицы кожей вниз (работайте партиями, чтобы не перегружать сковороду) и позвольте курице поджариться и стать золотистой, около 4 минут; затем переверните и поджарьте костную сторону около 2 минут; вынуть кусочки и отложить ненадолго на чистую тарелку; затем убавьте огонь до средне-слабого, добавьте лук-шалот в тушенку и перемешайте; добавить регидратированные грибы, перемешать и обжарить в течение минуты; затем добавьте чеснок, и как только он станет ароматным, добавьте вино, помешивая, чтобы соскрести любые вкусняшки со дна сковороды; затем снова добавьте кусочки курицы в тушенку или сковороду вместе с горячим куриным бульоном, оставшимся грибным бульоном и двумя веточками тимьяна; дайте этому закипеть, затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой и тушите / слегка варите на медленном огне курицу до готовности в течение примерно 40 минут.
3. Пока курица тушится, приготовьте пасту Паппарделле в соответствии с инструкциями на упаковке; после приготовления слить пасту на дуршлаг и слегка перемешать с небольшим количеством оливкового масла; храните его в дуршлаге, слегка накрывая тканью, чтобы согреться, до подачи на стол.
4. Когда курица закипит, станет мягкой и прожаренной, выньте кусочки курицы из тушеного мяса и поместите на чистую тарелку, чтобы подержать; смешайте пальцами 1 столовую ложку холодного масла с оставшейся 1 столовой ложкой муки до однородного состояния и добавьте в соус, тщательно взбивая, пока он не растает и не загустеет; выключите огонь и верните курицу обратно в тушенку или сковороду, чтобы она оставалась теплой.
5. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте в нее оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и, когда они растают, добавьте в масло пасту Паппарделле со щепоткой морской соли и черного перца, чтобы она слегка покрыла пасту и прогреть насквозь.
6. Чтобы подать, добавьте часть намазанной маслом пасты Паппарделле в неглубокую миску или тарелку, сверху положите кусок (или 2) курицы и полейте курицу и пасту ложкой соуса из белого вина; украсьте каждую порцию небольшим количеством свежих листьев тимьяна и подавайте.

Сколько варить сушеные грибы?

Сушение грибы обычно используют для варки грибного супа, так как именно из лесных сушеных грибов получается вкусный, наваристый и ароматный бульон. Время варки сухих грибов зависит от их вида (одни варятся быстрее, другие дольше):

• Сколько замачивать сушеные грибы перед варкой? Обычно сушеные грибы замачивают на 2-3 часа в холодной воде (иногда в молоке) или оставляют их на ночь за день до варки.
• Сколько варить сушеные грибы для супа? В зависимости от вида, сушеные грибы варят от 30 до 90 минут до готовности (когда они опускаются на дно в кастрюле, значит сварились).

Узнав, сколько нужно варить сушеные грибы, рассмотрим далее основные секреты их приготовления в кастрюле.

Как варить сушеные грибы?

• Ингредиенты: грибы сушеные, вода, соль.
• Общее время приготовления: 3 часа, время подготовки: 2 часа 30 минут, время варки: 30 минут.
• Калорийность: 34 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 1.

Чтобы правильно отварить сушеные грибы для приготовления любимых блюд, в состав которых они входят, следует выполнить такую последовательность действий:

• Отмеряем необходимое количество сухих грибов, кладем их в глубокую емкость и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью их покрывала и её уровень был на 2-3 см выше грибов. Настаиваем грибы в воде 2-3 часа (можно оставить на ночь).
• После замачивания перекладываем грибы в кастрюлю и заливаем водой (если не мутная и грязная, можно использовать воду, в которой они замачивались, так как бульон после этого будет более наваристый).
• На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, после чего снимаем образовавшуюся на поверхности воды пенку, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы в среднем 30 минут до готовности (наиболее популярные лесные грибы, такие как белый гриб, подберезовики, сыроежки, опята, имеют такое время приготовления).
• Когда грибы сварились их сразу же можно использовать для приготовления супа, для жарки или для приготовления начинок для пирога и т.д.

Как варит грибной суп из сушеных грибов?

Варка супа из сушеных грибов достаточно простая и не требует особых знаний и навыков. Рассмотрим поэтапно, как варить суп из сушеных грибов:

• Первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления грибного супа: сушеные грибы (30-50 грамм, что равносильно 300 граммам свежих), картофель (2-3 штуки), морковь (1 средняя), 1 луковица, соль, перец, зелень (петрушка).
• Первым делом сушеные грибы вымачиваем, после чего варим в кастрюле в среднем 30 минут до готовности.
• Сваренные грибы вынимаем и дополнительно нарезаем на небольшие кусочки (если они стали больших размеров после варки).
• На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем порезанный лук до золотистого цвета, добавляем потертую на терке морковь и через несколько минут порезанные вареные грибы, после чего всё вместе обжаривается в среднем 5-7 минут.
• Поджарку перекладываем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем соль по вкусу, после чего добавляем порезанный на кусочки картофель и варим 10 минут.
• Оставляем кастрюлю с сваренным грибным супом с огня и даем ему настоятся 10-15 минут, перед тем, как подавать к столу.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Как сушить грибы

В этой статье мы будем говорить о том , как поразительно легко сушить свои грибы на дому без какого – либо специального оборудования. Действительно, когда кто-то думает о том, как сушить грибы, в первую очередь вспоминает дегидратор или даже духовку.

Что ж, мы здесь, чтобы сказать, что вам это точно не нужно.

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих

Сначала поговорим о том, почему можно использовать сушеные грибы вместо свежих.

В частности, сушеные грибы шиитаке являются основным продуктом азиатской кухни. Процесс сушки усиливает глубокий вкус умами грибов, позволяя им придать сильный аромат бульонам, супам, тушеным блюдам и жареным.

Они играют огромную роль в добавлении «мясистости» нашему азиатскому овощному бульону . Их также можно использовать для приготовления японских бульонов или базовых ингредиентов для корейских тушеных блюд, таких как Soondubu . Мы также используем сушеные грибы шиитаке во многих блюдах, например, в « Тушеной курице и грибах».

Вы можете купить сушеные грибы шиитаке в продуктовых магазинах или в Интернете , но если они у вас есть в холодильнике или вам легче найти свежие шиитаке в местном продуктовом магазине, вы можете высушить их самостоятельно, чтобы сохранить для дальнейшего использования.

Как сушить грибы без специального оборудования

Секрет сушки грибов без дегидратора – не секрет. Вы просто сушите их на воздухе . Правильно – просто поместите их в открытый контейнер с хорошей циркуляцией воздуха под ними (сетчатый дуршлаг отлично подходит для этой цели) и оставьте их сушиться примерно на неделю.

Когда они полностью высохнут на ощупь и совсем не поддаются давлению (они будут казаться маленькими легкими камешками), вы можете хранить их в прохладном сухом месте до 2 лет! (Я думаю, что они, вероятно, могут длиться дольше, но сушеные грибы никогда не хранились так долго в нашем доме.)

Недавно я сушил собственные грибы в своей квартире на северо-востоке, а сейчас ранняя весна. Метод по-прежнему отлично работает! Хотя может оказаться непрактичным сушить грибы на воздухе, если вы живете во влажном месте, вы можете делать это осенью, зимой и весной в большинстве сезонных климатических условий.

Если вы хотите дать грибам фору, можно сначала частично высушить их в духовке, а затем дать им высохнуть на воздухе на солнечном подоконнике.

Как сушить грибы шиитаке

Начните со свежих грибов и протрите их слегка влажным полотенцем. НЕ мойте их под проточной водой.

Переложите их в емкость, которая позволяет воздуху циркулировать вокруг них, например, в сетчатый дуршлаг или решетку для выпечки, установленную на противне. Не перегружайте грибы.

Разместите их в хорошо проветриваемом помещении (в любом месте дома, где есть постоянный приток свежего воздуха), желательно на солнце, если это возможно. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 7-10 дней, пока они не перестанут сдавливаться. Время высыхания зависит от уровня влажности и размера грибов.

Чтобы ускорить процесс, вы можете частично высушить их в духовке перед сушкой на воздухе. Поместите в духовку, нагретую до 175 градусов или 80 градусов C, на 2 часа, перевернув наполовину. Я использовал жаростойкую тарелку, но вы также можете положить грибы на решетку для выпечки на противне.

После этого грибы будут частично подсушены. Переложите их на дуршлаг и продолжайте сушить на воздухе еще 3-5 дней.

После полного высыхания их запах будет очень ароматным. Храните их в закрытом контейнере до года (убедитесь, что грибы ПОЛНОСТЬЮ высушены, прежде чем запечатывать их). Чтобы увлажнить их для приготовления, замочите в теплой воде на 1-2 часа. Вы можете используйте жидкость для замачивания при приготовлении пищи, так как она очень ароматная.

Как готовить из них жидкие блюда?

При приготовлении блюд на жидкой основе (супов, рагу) вы можете использовать грибы или добавить немного жидкости от их размачивания, чтобы повысить вкусовые качества блюда. Жидкость, в которой разбухал этот продукт, будет очень концентрированной, поэтому будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Сушеные грибы могут составлять основу для многих блюд, таких как всевозможные похлебки, минестроне и гуляш, а также японские супы (мисо и рамен).

Сколько варить сухие грибы для супа? Для этого понадобятся те же 20-30 минут, как и для приготовления других блюд. Учитывайте также то, что при размачивании сушеный продукт сильно увеличивается в размере и весе. Например, если по рецепту вам требуется добавить в блюдо 300 граммов грибов в свежем виде, в сушеной форме вам понадобится всего около 50 граммов.

Замачивание

Начинающих кулинаров наверняка интересует, как замочить сушеные грибы для супа. Как советуют знатоки, долго их держать в воде не следует, достаточно одного-двух часов. При этом нужно не просто засечь время, но и периодически проверять грибы на ощупь. Как только они станут чуть мягкими и немного вздуются, можно приступать к приготовлению блюда.

Имеет значение способ сушки. Если они сушились естественным способом, достаточно одного часа. Если обработка происходила в духовке или печке, то грибы, как правило, более жесткие и времени для вымачивания может потребоваться больше – до трех часов.

Время выдерживания в воде зависит и от вида грибов. Так, для белых хватит даже 30 минут. Сморчки и опята нужно держать в воде дольше.

Однако по поводу времени замачивания мнения расходятся: одни тратят на это меньше 60 минут, другие — несколько часов, третьи — оставляют сушеные грибы в воде на всю ночь.

Жидкость, в которой находились грибы, выливать не следует. Ее нужно процедить и использовать для приготовления бульона. Так блюдо получится более наваристым и ароматным.

Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке

Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание. Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ½ ст. л. соли на 500 мл воды. Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.

Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. Нужно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям». Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.

Калорийность сушёных грибов

Естественно, калорийность грибов зависит непосредственно от вида, который вы собрали. Однако, диетологи рекомендуют употреблять в пищу любые сушёные грибы, так как в принципе, значение калорийности у них разнится не сильно, особенно в сушеном виде.

Согласитесь, это не так уж и много, а учитывая, что с такими ингредиентами можно приготовить огромное количество блюд, можно быть точно уверенными в том, что лишних килограмм вы не прибавите, и точно, избавитесь от парочки тройки.

Если грибы сушёные и перемолотые, то в одной столовой ложке будет содержаться примерно 25 г. А вот в стакане около 160 г в виде специй.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Какие же виды годятся для такого способа?  Самым распространенными и пригодными являются трубчатые — подосиновики, подберезовики, боровики, маслята и другие, у которых под шляпкой губчатая структура, похожая на мочалку.

Годятся для этого способа заготовки на зиму и пластинчатые виды — опята, вешенки, шампиньоны. У них под шляпкой находятся меленькие пластинки. Грузди, которые также относятся к этому виду, для сушки непригодны, так как выделяют горький сок.

Лисички я бы выделила в отдельную категорию. Их заготовить таким способом настоятельно рекомендую. Считается, что регулярное их употребление помогает бороться с паразитами в организме, чистит его от шлаков и даже используется как профилактическое средство против онкологии.

С видами разобрались. Теперь высыпаем содержимое корзины на стол и сортируем. Мягкие, более старые экземпляры лучше отправить на консервы. А вот для сушки подойдут целенькие, здоровые грибы с плотной шляпкой.

Важным моментом является то, что сырье, предназначенное для этого способа, ни в коем случае нельзя мыть. Достаточно протереть шляпки губкой, мягкой влажной тряпочкой или бумажной салфеткой. Ножки, если грязные, можно почистить ножом.

Боровики, подберезовики, шампиньоны нарезаем тонкими пластинками. Ножки тоже можно порезать кружочками или отправить на икру.

Далее определяем способ сушки, а их много различных. Если в наличие есть электросушилка, то это самый оптимальный вариант. Но на помощь могут прийти духовка, микроволновка и даже баня. А если у кого-то сохранилась старинная русская печь, то заготавливать можно большими партиями. Живете на юге, где много солнечных дней? — Прекрасный способ использовать для этого светило. Очень неплохо подходят для сушки хорошо проветриваемые помещения, например чердак. О каждом способе поговорим подробнее.

Главное правильно определить степень готовности грибов. Они должны полностью высохнуть, при этом не превратиться в жесткие и ломкие кусочки. И даже если это случится, не беда, нужно перемолоть все частички в кофемолке, получится ароматная приправа для любых блюд.

Оптимальная температура готовки  от 50 до 70 градусов, а время зависит от способа, вида сырья и может варьироваться от 2 часов до нескольких суток.

Жареные грибы

Супы должны постоянно содержаться в рационе, но и вторые блюда также можно приготовить из сушеных грибов. Для этого они запекаются или обжариваются.

Для жарки нужно:

• Стакан грибов;
• Два лука;
• Масло сливочное;
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Грибы вымачиваем и тщательно промываем.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Растопить сливочное масло на сковороде. Жарим лук, добавляем грибы. Необходимо активно размешивать, так как у сливочного масла сопротивляемость к прилипанию меньше, сравнивая с растительным маслом.
4. Наконец, горячее блюдо солим и перчим по вкусу.

Это блюдо станет хорошим гарниром к курице или мясу. Но также может служить самостоятельным блюдом.

Даже охлажденные грибы очень вкусные и их можно добавлять в салаты и различные закуски.

Грибное Ассорти Для Жарки

Это легкое жаркое с грибами наполнено ароматом и имеет самый вкусный соус. Вместо соевого соуса мы использовали кокосовые аминокислоты. Они получаются из кокосового сока и имеют хороший баланс соленого, сладкого и вкуса умами. Он состоит из пшеницы и сои без глютена, что делает этот соус идеальной заменой соевому соусу.

Ингредиенты для приготовления Грибного Ассорти Для Жарки:

Кухня – Время готовки: 15 мин. Кол-во порций: 4 шт.

• 1-1 / 2 ч. Л. Сахара
• 2 столовые ложки кокосовых аминокислот (или соевого соуса)
• 2 столовые ложки белого вина
• 1-1 / 2 унции сушеных грибов (любой разновидности или их смеси)
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 100 г свинины
• 2 ст.ложки растительного масла
• 1-дюймовый кусок свежего имбиря, нарезанный 1-дюймовыми полосками
• 1 морковь среднего размера, нарезанная полосками по 2 дюйма
• 1 блок твердого тофу, нарезанный кубиками
• 2 зеленых лука, нарезанных полосками шириной 1/2 дюйма
• 1 взбитое яйцо (по желанию)

Пошаговый план приготовления Грибного Ассорти Для Жарки:

Восстановление:

• Бланшировать в кипящей воде 2-5 минут или замочить на 30 минут теплой водой.
• Одна унция восстановленных грибов равна примерно 4 унциям свежих грибов.

Жарить в раскаленном масле:

1. Растворите сахар в небольшой миске с кокосовыми аминокислотами и белым вином.
2. Нарежьте восстановленные грибы ломтиками.
3. Тщательно смешайте чеснок со свиным фаршем.
4. В разогретую посуду или сковороду добавьте масло, затем имбирь и свинину.
5. Готовьте на сильном огне, измельчая свинину, чтобы она не комковалась.
6. Когда свинина потеряет розовый цвет, готовьте еще 2 минуты.
7. Добавьте грибы и морковь; варить 3 минуты.
8. Добавьте тофу.
9. Добавьте соус и зеленый лук; размешивать.
10. Добавьте яйцо и помешивайте, пока оно не приготовится.

Сырный супчик

Один из лучших вариантов, как готовить грибной суп из сушеных грибов. Главный компонент вымачивается, отваривается, измельчается. Грибной отвар подсаливается, в него опускаются картофельные кубики. Пока закипает, поджариваем нарубленную луковку, а позже всыпаем к ней грибочки. Поджарка добавляется в кастрюлю, практически сразу же всыпается вермишель (лучше брать мелкую). Когда она будет почти готова (о времени варки осведомляемся в инструкции на упаковке), вводится плавленый сырок. Мешать суп нужно до тех пор, пока последний компонент полностью не растворится. Перед подачей суп настаивается в кастрюле под крышкой 5-10 минут.

Какие грибы сушат и как

Сушка — наиболее распространенный, доступный и простой метод переработки и сохранения грибов. В результате такой обработки грибы не только долго хранятся, но и сохраняют все питательные вещества, вкус и приобретают насыщенный аромат. Сушеные грибы ценятся не только вкусовыми качествами, но и компактностью. Для их хранения не требуется много места и большая громоздкая тара. Они легко упаковываются и немного весят, поэтому очень удобны для транспортировки.

Согласно санитарным нормам допускается сушка таких грибов как: белый гриб, подберезовик, маслята, подосиновик, польский гриб, белый трюфель, сморчок, шампиньоны, плютей олений, все виды опят, мейтаке, трутовик зонтичный.

Грибы сушат в целом виде и в измельченном. Целиком сушатся отборные грибы средних и мелких размеров. У крупных грибов шляпки отделяют от ножки. Для ускорения процесса, грибы измельчают.

Также из сушеных грибов готовят грибную муку или порошок. Порошок может состоять из одного или нескольких видов грибов.

Несъедобные, но очень полезные ксилотрофы

Как уже говорилось, большинство древесных грибов имеют жесткую мякоть, кушать которую совсем не доставляет удовольствия, а в некоторых случаях – просто невозможно, настолько она твердая. Вместе с тем среди них есть очень ценные экземпляры с медицинской точки зрения. На их основе изготавливают целебные средства, помогающие бороться с многими заболеваниями, в том числе и такими, как онкология.

Одними из самых полезных древесных несъедобных грибов считаются:

1. Чага лиственничная березовая. Плодовое тело копытообразной формы с шершавой, в трещинах. Кожица грязно-белого цвета, с возрастом темнеет. Долгожитель, паразитирует на дереве до 20 лет, вес одного гриба достигает 3 кг. Мякоть чаги желтоватая. Больше всего питательных веществ в молодых грибах, растущих на живых деревьях.
2. Трутовик лакированный (он же рейши). Растет на пнях и больных лиственных деревьях. Имеет небольшую, но очень плотную ножку, прикрепленную сбоку к очень красивой шляпке в форме яйца. Поверхность лакированного трутовика блестящая и волнистая. По шляпке идут кольца более темного оттенка, чем основной цвет. Окрас может быть разным: оранжевым, красным и даже желто-черным. Мякоть без вкуса и запаха сначала губчатая, но быстро становится деревянной.

Читать также Как сварить тертую свеклу

Подводя итоги, можно сказать, что, хотя древесные грибы и являются паразитами, разрушающими деревья и наносящими огромный вред садоводам, тем не менее, и польза от некоторых таких экземпляров тоже имеется, как в гастрономическом плане, так и в медицине.

Видео о выращивании съедобных древесных грибов

Грибы называются древесными благодаря основной особенности – они внедряются в кору мертвого или живого дерева и посредством специальных ферментов разлагают ее. Разрушая целлюлозу и другие полисахариды, они используют их для собственного развития и роста. Входят в группу ксилотрофов.

Бывают съедобные и несъедобные виды этих грибов, изучаемых наукой микологией. Съедобные части полезны для человека, содержат белки, витамины групп В и С, железо, фосфор и кальций. «Муэр» – так в переводе с китайского звучит название древесного гриба, давно и часто употребляемого в блюдах паназиатской кухни.

Как замачивать и сколько варить сушеные грибы

Если вы заблаговременно засушили грибы, собрав их в лесу во время удачной «охоты» с лукошком, или купили вязанку-другую из надежных источников, в любом случае у вас появляется замечательная возможность разнообразить свое домашнее меню вкусными и сытными блюдами. Ведь из сушеных грибов получается не только ароматный и полезный суп.

Свежие лесные грибы доступны не всегда, но их круглый год могут успешно заменять сушеные лесные дары в любом блюде. Во время сушения в грибах почти полностью сохраняются полезные и вкусовые качества свежего продукта

Поэтому важно знать, как правильно замачивать и сколько варить сушеные грибы, чтобы избежать вкусовых и питательных потерь

Обо всех ближайших выставках, фестивалях, разнообразных мастер-классах, которые проходят в столице в настоящий момент можно прочитать на сайте Mos-Holidays.ru.

Замачивание сушеных грибов

Промойте сушеные грибы холодной водой для удаления частиц пыли, хвоинок и другого мелкого лесного мусора. Дуршлаг для этой цели не подойдет. Лучше сложите грибы в миску, залейте доверху водой и время от времени энергично перемешивайте рукой. Мусор будет всплывать на верх и вы его легко удалите.

Вымытые грибы залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа. За это время сушеная грибная текстура успеет разбухнуть и приобрести мягкие свойства. Быстрее и проще всех размачиваются сушеные белые грибы или любые другие грибы, высушенные естественным способом (на открытом воздухе).

Если грибы сушатся в духовке или электрической сушилке, их легко передержать, что придаст деликатному продукту излишнюю жесткость. Пересушенным грибам понадобится еще 1-2 часа вымачивания.

Если вы не предполагаете варить из сушеных грибов бульон, то вместо воды их можно вымачивать в холодном молоке. Опытные кулинары утверждают, что грибные блюда после замачивания в молоке особенно вкусные и ароматные.

Когда грибы достигнут желаемого состояния после замачивания, воду с них слейте в отдельную посуду (предварительно процедив), а набухший продукт нарежьте мелкой соломкой или ломтиками произвольной формы. Воду можно добавить в суп или соус, чтобы получить насыщенный вкус и аромат.

Варка сушеных грибов без замачивания

Если вы не располагаете временем на замачивание сушеных грибов, можно обойтись и без «водной процедуры». Например, чтобы приготовить «быстрый» грибной суп, сухие грибы измельчите в порошок любым доступным способом и добавьте в первое блюдо как приправу. Такой способ намного упрощает приготовление, но привлекательность блюда теряется как внешне, так и в потребительском плане

Ведь иногда едоку важно ощущать во рту ароматные кусочки грибов

Время варки сушеных грибов

Сушеные грибы, предварительно правильно вымоченные, достаточно варить 30-40 минут с момента закипания, чтобы они были полностью пригодными к употреблению. Для варки бульона из размоченных грибов достаточно и 20 минут.

Определить готовность во время варки очень просто – хорошо проваренные грибы опускаются на дно варочной емкости. Если все грибы готовы, но несколько экземпляров все еще плавают на поверхности, увеличьте время варки, чтобы опустились на дно и они.

Время, которое затрачиваете на варку грибов, можно использовать для подготовки других ингредиентов блюда, которое собираетесь готовить. К тому же, некоторые процессы приготовления можно объединить. Например, добавив крупу в кастрюлю с грибами, вы совместите время варки и приготовите суп намного быстрее.

Если по какой-либо причине вы решили готовить блюдо из сушеных грибов без вымачивания, то помните, что варить их придется не менее 1,5 часа, а длительная тепловая обработка способна ухудшить вкус лесного деликатеса. Поэтому желательно все же заранее позаботиться о предварительном замачивании.

Удачи вам в подготовке сушеных грибов и вкусных блюд из них!